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PASSO A PASSO COMO PRÉ ASSAR EMBALAR CONGELAR E CONSERVAR PIZZA PARA VENDA FUTURA. EmptyQua 13 Nov 2019, 13:59 por TAIAH_GHANNAM

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PASSO A PASSO COMO PRÉ ASSAR EMBALAR CONGELAR E CONSERVAR PIZZA PARA VENDA FUTURA. EmptyTer 12 Nov 2019, 15:16 por TAIAH_GHANNAM

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PASSO A PASSO COMO PRÉ ASSAR EMBALAR CONGELAR E CONSERVAR PIZZA PARA VENDA FUTURA. EmptySeg 11 Nov 2019, 15:42 por TAIAH_GHANNAM

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PASSO A PASSO COMO PRÉ ASSAR EMBALAR CONGELAR E CONSERVAR PIZZA PARA VENDA FUTURA. EmptySeg 11 Nov 2019, 15:35 por TAIAH_GHANNAM

» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
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Mensagem por DERINHO em Sex 30 Dez 2011, 23:58

OLA PESSOAL EU SOU NOVO NO FORUM NUNCA POSTEI MESSAGEM SOU CAMINHONEIRO E ESTOU PENSANDO EM ENTRAR PARA O RAMO,  PORÉM
NÃO TENHO VIVÊNCIA NENHUMA.    ESTOU COMPRANDO O MATERIAL JÁ
COMPREI FORNO A GÁS METALMAQ 90*90 INTERNO CILINDRO VENÂNCIO
40 CM E MASSEIRA 7 KG QUE A PRINCIPIO DEVE ME ATENDER.   SÓ QUE
GOSTARIA  DE CONHECER O PROCESSO DE FABRICAÇÃO SE POSSÍVEL PA
SSO A PASSO. A INTENÇÃO E VENDER PARA PEQUENOS MERCADOS. NÃO
CONHEÇO COMO SE DÁ ESSA MODALIDADE DE COMERCIALIZAÇÃO,CASO
ALGUÉM COMERCIALIZE DESDA FORMA GOSTARIA DE EXPLICAÇÕES A RES
PEITO DE COMO É A TRANSAÇÃO. GOSTARIA DO PASSO A PASSO DE COMO
É PRÉ ASSADA A MASSA, RECHEADA, EMBALADA ,CONGELADA E PRAZO DE
VALIDADE CONGELADA, E JÁ NA MÃO DO MERCADO QUANTO TEMPO DE VA
LIDADE. DEVE VIR ESPECIFICADO NA EMBALAGEM DESDE JÁ MUITO OBRIGADO.
DERINHO
DERINHO
APRENDIZ
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Localização : RIO DE JANEIRO
Número de Mensagens : 36
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Emprego/lazer : CAMINHONEIRO E PIZZAIOLO
Humor : BOM, SUJEITO A CHUVA E TROVOADA
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Mensagem por GILBERTO COSTA em Sab 31 Dez 2011, 17:09

Olá Derinho, seja bem vindo ao Fórum!
Vamos aguardar que algum amigo lhe oriente, mas seria bom que vc usasse a área BUSCAR no alto da página do lado direito e alí digitar suas dúvidas ou curiosidades. Temos um banco de informações muito grande e vc se surpreenderá com a quantidade de informações a sua disposição!
Feliz Ano Novo!

_________________
***In Memorian***  19/05/2013




Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo.  Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
SUPER FORNO MINI CHEFF CAPA DUPLA E ELÉTRICO! O FORNO COMPACTO DO FÓRUM DE PIZZAS
100% Recomendado!
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-mini-cheff-plus-capa-dupla-pr-857-396619.htm
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-eletrico-super-mini-cheff-220-v-pr-824-396619.htm
http://goldenpizzasecia.blogspot.com/
GILBERTO COSTA
GILBERTO COSTA
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Idade : 61
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
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Humor : Costuma ser muito bom!
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Mensagem por decalima 55 em Ter 10 Jan 2012, 13:49

Derinho,assim como vc,tb estou planejando vender pizza em mercados,e essa também é minha dúvida.
Vou fazer um curso agora de alimentos congelados e logo virei aqui postar sobre essa dúvida,mas se tiver alguma novidade,poste aqui para ajudar os demais.
Boa sorte!
decalima 55
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Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 10 Jan 2012, 16:31

Upando para melhor visualização dos membros.


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Mensagem por Linono12 em Seg 16 Jan 2012, 14:45

Não entendi porque ainda não responderam essa bela pergunta do amigo derinho. Ajudem ai pessoal estou tbm interessado no resposta. Abraços a todos q tenho visto muito companheirismo por aqui q é difícil de se ver
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Mensagem por GILBERTO COSTA em Seg 16 Jan 2012, 15:57

Olá amigos, boa tarde!
Bem, não temos uma cartilha de bê a bá de como se montar, fabricar, comercializar pizzas! O Fórum tem informações sem valor para seu aprendizado, mas não trabalhamos para ninguém. Vcs tem por obrigação de pesquisar e ai sim tendo dúvidas em determinadas coisas, solicitar ajuda. Mas vcs tem de garimpar as informações sobre o assunto que queiram aprender ou que não estejam conseguindo resolver.
A área BUSCAR dá a vcs acesso a um mundo de informações que está guardado no banco de dados do Fórum.
Peço que digitem ali suas dúvidas, como por exemplo:
Montando uma fábrica de mini pizzas congeladas.
resultado da pesquisa: 305 resultados.
A quem pense que montar um delivery ou começar a vender pizzas é só investir em equipamentos. Ninguém pensa em aprender a fazer pizzas?
Se eu quisesse agora montar uma empresa de consertos de relógios de ponto, será que as pessoas que já trabalham na área vão me dar todos os segredos, todos os caminhos a seguir com segurança?
Aqui tem todas as informações para vc conseguir montar, materializar seu sonho de produzir pizzas, mas vc terá de no mínimo pesquisar para isso.
Quantos de vcs compraram os DVDs que lhes dará a base para produção de pizzas?
Pesquisem!

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Mensagem por Flaviab em Ter 17 Jan 2012, 14:02

Querido Derinho,

Faça o curso com o mestre Hassin,alem de aprender tudo sobre pizzas tambem terá todo o apoio dele e da equipe.Procure tambem orientação no SEBRAE.

Desejo sorte e que seu animo seja reavivado todos os dia... assim vc nunca desistirá e o sucesso ficará cada dia mais perto.

Abraços.

Flá
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Mensagem por Convidado em Qua 18 Jan 2012, 10:15

Amigos,

Olhem neste tópico, tem coisas interessantes nele a respeito deste assunto.

http://forumdepizzas.forumeiro.com/t4891-criacao-de-uma-pequena-empresa-de-pizzas-congeladas

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Mensagem por Schramm_War em Ter 06 Nov 2012, 15:45

Olá amigos. Como vi que as respostas foram poucas neste tópico resolvi dar minha pequena contribuição. Também estou iniciando a produção de pizzas congeladas e ainda estou testando receitas. Comecei comprando um curso específico na área.
Como eu ainda comecei a comercialização, e ainda estou aprendendo o processo, não tome minhas informações como absolutas. Porém o que já aprendi é o seguinte:
Primeiro iniciamos a produção da massa, que pode ser um pouco diferente da massa de pizza fresca. Eu escolhi fazer um pouco mais macia que minha massa de pizza do delivery, pois na pizza congelada a massa tem o sabor mais acentuado.
Boleamos a massa, deixamos crescer e depois abrimos vários discos. Deixamos essa massa crescer pelo tempo que quisermos, conforme nossa necessidade. A massa pode ser mais grossa ou mais fina.
Pré-assamos as massas e deixamos esfriar completamente para sair todo vapor das massas, em uma superfície porosa.
Depois recheamos normalmente.
Por último deve ser congelada a pizza, de preferência em uma embalagem que não estrague o recheio. Depois pode a pizza pode ir para a embalagem final.
O mais importante de tudo, é que a etapa do recheio deve ser o mais rápido possível, pois quanto mais rápido for para o congelamento, melhor ficará a qualidade e a sanidade da pizza. A temperatura de congelamento ideal é 17º.
Bom, espero ter ajudado. Parece simples né. Mas o que difere cada pizza são os detalhes em cada etapa do processo.

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Mensagem por c1e2z3 em Seg 17 Dez 2012, 12:24

bom vamos ver se posso ajudar, eu faso disco de pizza pre assados e embalos para vender em cantinas escolares so que eu descobri um segredo ,como teria que utilisar alguns conservantes optei em usar a pre mistura para poa frances que eu usava quando tinha padaria e deu muito certo pois ela ja vem com melhorador de farinha, sal e outros concervantes na medida certa , a unica coisa e que eu acresento ,oloeo açucar e fermento como na receita normal de pizza ,como ela tem o melhorador de farinha a massa cresse e fica firme dando uma testura otima ,bom os meus clientes me elogian bastate dizem que nao acham massa tao macia e tao saborosa a venda nos mercados ,tambem vendo mini pizza congeladas e uso esta massa caso alguem queira testar tai uma dica ,obs esta pre mistura vende nos grandes atacadista que trabalhao com farinhas para padarias espero ter ajudado
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Mensagem por gustavotresrios em Qua 19 Dez 2012, 10:44

Caro Derinho,

eu trabalho com mini pizza e pizza brotinho, não tenho empresa registrada. Faço vendas em eventos e tenho alguns clientes comerciais que revendem a minha pizza pré-assada e congelada, então posso te passar a forma que faço e embalo essa pizza para venda comercial. Vamos lá :

1º - Faço a massa, e levo para pré-assar;

2º - Deixo os discos esfriarem para não ter problema com o acumulo de água na massa;

3º - Depois de definir quais sabore vou produzir e já com todos os ingredientes prontos, começo a montagem das pizzas;

4º - Utilizo o molho da marca Quero próprio para pizza, muito bom e barato;

5º - Espalho uma camada de molho por todo o disco;

6º - recheio com os ingredientes, muçarela (ralada), presunto(ralado), frango(ralado), azeitona, orégano. Vai depender de qual sabor estou montando. Meus sabores que mais vendo são : Mista (presunto e muçarela), calabresa, muçarela e frango com bacon;

7º - Após de todas as pizzas montadas, embalo com saco plástico. Tipo aquelas bobinas utilizadas em supermercados para verduras;

8º - Levo as pizzas para o freezer para congelar, mas tomo o cuidado de não empilhar mais de 4 por lastro, para não solar a massa. Se faço uma quantidade que vai ficar com mais de 4 por lastro, ponho uma quantidade no freezer, espero um tempo para a massa ganhar uma certa rigidez, depois levo o restante para o freezer;~

9º - Depois das pizzas estarem congeladas, faço a embalagem para venda;

10º - Tenho uma etiqueta com o meu logotipo, ingredientes, sabor e datas de fabricação e validade;

11º - Pego o plastico tipo filme e o disco de isopor do diâmetro da pizza (15cm ou 20cm) e faço a embalagem envolvendo a pizza com esse filme e o disco de isopor por baixo. Dessa forma não dá problema de embalar e a pizza ficar empressada ou o plastico filme colar nos ingredientes, pois já está com a sacola plastica.

12º - Fica uma embalagem muito firme e não tive problemas com os meus clientes e o custo é bem pequeno.

13º - Outra dica é a seguinte, não utilize tomate nem cebola pois pode estragar com facilidade.

Espero ter ajudade nessas dicas.

Forte abraços !

Gustavo.
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Mensagem por APRENDIZ DE PIZZAIOLO em Dom 12 Maio 2013, 22:34

No caso do cliente comprar congelado... ja recheado e tals... ele no seu forno convencional em casa, teria de deixar qto tempo? e em q temperatura? deve-se deixar em temp ambiente antes de levar ao forno ou nw? e se for um forno industrial, ou lenha etc? msm temp e msm tempo q num forno caseiro, convencional?
abcos

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Mensagem por ponquio em Seg 13 Maio 2013, 21:49

Aconselho você procurar nas caixas de pizza tipo da sadia, porque eles tem o know how de como fazer isto, acredito que irá economizar tempo com isto
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default ola tenho uma pizzaria a forno a lenha e estou pensando em fabricar mini pizzas tambem ,mas preciso de uma boa receita de pizza pré assada pode porfarvor me enviar.moro no espirito santo meu email servos_do_rei@hotmail.com.obrigada

Mensagem por bulu em Seg 27 Maio 2013, 21:58

c1e2z3 escreveu:bom vamos ver se posso ajudar, eu faso disco de pizza pre assados e embalos para vender em cantinas escolares so que eu descobri um segredo ,como teria que utilisar alguns conservantes optei em usar a pre mistura para poa frances que eu usava quando tinha padaria e deu muito certo pois ela ja vem com melhorador de farinha, sal e outros concervantes na medida certa , a unica coisa e que eu acresento ,oloeo açucar e fermento como na receita normal de pizza ,como ela tem o melhorador de farinha a massa cresse e fica firme dando uma testura otima ,bom os meus clientes me elogian bastate dizem que nao acham massa tao macia e tao saborosa a venda nos mercados ,tambem vendo mini pizza congeladas e uso esta massa caso alguem queira testar tai uma dica ,obs esta pre mistura vende nos grandes atacadista que trabalhao com farinhas para padarias espero ter ajudado

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Mensagem por DED em Dom 23 Jun 2013, 13:53

Bulu, boa tarde!

Peço desculpas pela demora, mas somente agora vi sua mensagem.

Muitos membros aqui do Fórum trabalham com a Massa Secreta do Hassin e estão adorando o resultado.

Essa e as demais receitas oficiais você encontra aqui:

https://www.forumdepizzas.net/t6436-massa-secreta-do-hassin-e-todas-as-outras-receitas-oficiais

Boa sorte!!

bulu escreveu:
c1e2z3 escreveu:bom vamos ver se posso ajudar, eu faso disco de pizza pre assados e embalos para vender em cantinas escolares so que eu descobri um segredo ,como teria que utilisar alguns conservantes optei em usar a pre mistura para poa frances que eu usava quando tinha padaria e deu muito certo pois ela ja vem com melhorador de farinha, sal e outros concervantes na medida certa , a unica coisa e que eu acresento ,oloeo açucar e fermento como na receita normal de pizza ,como ela tem o melhorador de farinha a massa cresse e fica firme dando uma testura otima ,bom os meus clientes me elogian bastate dizem que nao acham massa tao macia e tao saborosa a venda nos mercados ,tambem vendo mini pizza congeladas e uso esta massa caso alguem queira testar tai uma dica ,obs esta pre mistura vende nos grandes atacadista que trabalhao com farinhas para padarias espero ter ajudado

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Mensagem por DERINHO em Dom 23 Jun 2013, 20:08

Pessoal gostaria de agradecer pelos post de todos. Na época postei e não pode acompanhar por problemas de saúde e depois confesso que esqueci do post(tempos difíceis ).Agora vendo fiquei feliz, e acho que ainda hoje o assunto é pertinente, pois é uma fatia do mercado que pode ser explorada e tenho certeza que muitos tem dúvidas de como processar uma pizza para venda posterior e como trabalhar com código de barra, validade, etc.... E se há alguém em nosso meio que poça dar informação sobre industrialização em pequena escala seria ótimo.
Quanto ao questionamento de que se deve garimpar ao invés de perguntar, acho que um forum deve ser dinâmico e renovado, não se prendendo apenas em acervo, mas procurando ser atual.Pena que quem se manifestou infelizmente não esta em nosso convívio, pois era um excelente ser humano e uma pessoa muito estimada. Saudades! amo um embate sadio de opinião.
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Mensagem por LIGIA_AM em Qua 02 Out 2013, 23:26

ola gustavotresrios

 li seu post e se puder me tire uma duvida:
1- voce pre-assa a massa,deixa esfria..dai voce coloca o molho e recheios e leva pra congelar em saco plastico?
2-depois de congelada que voce coloca a pizza com saco plastico no isopor e embala com papel filme?
3-dura quanto tempo congelada?
grata
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Mensagem por LIGIA_AM em Qua 02 Out 2013, 23:28

mais uma duvida, nao pode congelar pizza com tomate e cebola?
e caso nao queria congelar..se for somente colocar na geladeira tambem devem ser pre-assadas?com ou sem recheio?e ficam quantos dias na geladeira?
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Mensagem por luciano.rodrigues em Sex 25 Out 2013, 08:42

Bom dia a todos!

Também estou iniciando com pizzas congeladas e gostaria de saber qual o melhor processo para que a pizza não fique dura ou muito crocante depois de assada.

Obrigado.
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Mensagem por Robin Moraes em Sex 25 Out 2013, 10:02

luciano.rodrigues escreveu:Bom dia a todos!

Também estou iniciando com pizzas congeladas e gostaria de saber qual o melhor processo para que a pizza não fique dura ou muito crocante depois de assada.

Obrigado.
Olá Luciano.rodrigues, bem vindo ao mundo pizzeiro e boa sorte em sua iniciação, quanto a sua pergunta isso depende muito da receita que está usando e o procedimento de trabalho no pré-assamento de seu disco.
Me passe as informações de sua receita, o modo de procedimento para fazer a massa, o tipo de forno que usa, a temperatura e tempo de trabalho, a maneira que leva a massa para assar e depois como procede em seu resfriamento, tipo de armazenagem e tudo mais que possa dar a real noção de como trata com seu produto, os pesos de cada massa e seus respectivos tamanhos de abertura do disco, e assim ficar mais claro para que eu possa lhe ajudar á um resultado que lhe satisfaça.
A grosso modo lhe digo que uma massa sem a quantidade ideal de líquidos e óleos, sem o devido descanso e em desarmonia com os ingredientes lhe dará uma pizza com massa dura, e já uma massa aberta muito fina e assada por mais tempo que o necessário e ainda mais em um calor exagerado, mesmo com equilíbrio dos ingredientes da massa poderá ficar extremamente crocante por baixo tendendo até á ficar dura, pois a massa ficará desidratada.
Então as vertentes de erros e acertos são muitas e quanto mais dentro de sua realidade eu chegar, poderei lhe dar uma resposta com mais conteúdo.
Pois lhe ajudar nesta questão e deixar aqui o resultado seria de muita avalia para outros membros que possam passar por este problema.
Aguardo seu retorno meu amigo, fique com DEUS,

Atenciosamente,

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Mensagem por luciano.rodrigues em Sex 25 Out 2013, 14:31

Olá Robin,

Em primeiro lugar eu quero agradecer pela rapidez com que está me ajudando, segue abaixo:

A massa que estou utilizando é a massa secreta, receita para 1 e dois quilos de farinha pois estou batendo a massa na mão;

- Depois de bater a massa, faço bolinhas de aproximadamente 62gr cada e deixo descansar em uma mesa de inox ou granito untadas com farinha de trigo e cobertas com um plástico de polietileno e uma toalha de mesa dobrada por cima, no mínimo por um tempo de uma hora e quarenta minutos;

- Abro os discos com um diâmetro de 15cm cada e levo para pré assar;

- Meu forno é elétrico doméstico com uma resistência na parte de cima e outra na parte de baixo, os botões de controle possuem 4 posições deixo sempre os dois na posição de nùmero três, não sei exatamente a temperatura;

- Coloco 4 massas abertas e perfuradas com um garfo, em uma assadeira e levo ao forno por um tempo mínimo de 5 minutos, procuro verificar na parte superior da massa, quando começam a aparecer pequenas manchas escuras e retiro;

- Conforme vou pré assando as massas, vou colocando em uma assadeira grande por camadas e vou empilhando conforme a necessidade, a assadeira não é coberta até que todas as massas fiquem prontas;

- Na sequencia, passo o molho (1 colher de sopa e meia) e coloco os recheios, todos com muçarela;

- Depois levo ao freezer, meu freezer é vertical e possui três opções de temperatura, procuro deixar sempre na posição intermediária, forro as gavetas com um plástico de polietileno e vou colocando as pizzas por camada, uma camada de pizzas e outra de polietileno.

- Depois vou ebalando conforme os clientes vão solicitando.

Os clientes estão informando que, principamente as bordas estão ficando duras.


Mais uma vez Obrigado!
luciano.rodrigues
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Mensagem por Robin Moraes em Sex 25 Out 2013, 15:53

Olá Luciano.rodrigues, vou lhe responder em seu próprio texto, ok!luciano.rodrigues escreveu:Olá Robin,
Olá Luciano,

Em primeiro lugar eu quero agradecer pela rapidez com que está me ajudando,
Sempre que eu puder ajudar um amigo o farei de coração, pois é muito gratificante ajudar ao próximo;

segue abaixo:

A massa que estou utilizando é a massa secreta, receita para 1 e dois quilos de farinha pois estou batendo a massa na mão;
Ok, é uma excelente massa, e feita á mão é como se fosse transmitida á ela todo amor e carinho que temos com nosso trabalho com as redondas.
Siga corretamente todo passo-a-passo de mistura, sova e descanso da massa a fim de obter todo o resultado que esta massa é capaz de lhe entregar.


- Depois de bater a massa, faço bolinhas de aproximadamente 62gr cada e deixo descansar em uma mesa de inox ou granito untadas com farinha de trigo e cobertas com um plástico de polietileno e uma toalha de mesa dobrada por cima, no mínimo por um tempo de uma hora e quarenta minutos;
Perfeito, é exatamente assim mesmo;

- Abro os discos com um diâmetro de 15cm cada e levo para pré assar;
- Meu forno é elétrico doméstico com uma resistência na parte de cima e outra na parte de baixo, os botões de controle possuem 4 posições deixo sempre os dois na posição de nùmero três, não sei exatamente a temperatura;
É de suma importância saber qual a temperatura que vem sendo trabalhada, pois isso tem total influencia sobre o resultado de seu pré-assado.
Caso não possa instalar um termômetro no seu forno, tente pelo menos comprar um daqueles termômetros digitais vendidos no mercado livre e assim fazer as medições em seu forno.

- Coloco 4 massas abertas e perfuradas com um garfo, em uma assadeira e levo ao forno por um tempo mínimo de 5 minutos, procuro verificar na parte superior da massa, quando começam a aparecer pequenas manchas escuras e retiro;
Meu caro Luciano, este tempo de 5 minutos que vem utilizando é um tanto quanto demasiado para uma massa tão pequenina, o ideal seria que o assado fosse feito em uma tela de alumínio em vez da fôrma, e para isso a uma temperatura entre 270°C a 280°C pelo tempo de 1 minuto a 1 minuto e meio no máximo.( Tem que realizar testes para encontrar o tempo ideal junto com um termômetro digital.)
Esse tempo excessivo de pré-assamento desidrata a massa e depois quando seu cliente retorna a pizza para o término do assado vai-se embora o restante de umidade que a massa tinha e assim ela vira uma bolacha dura.


- Conforme vou pré assando as massas, vou colocando em uma assadeira grande por camadas e vou empilhando conforme a necessidade, a assadeira não é coberta até que todas as massas fiquem prontas;

Luciano, faça o seguinte:

1) Procure assar suas massas em uma tela de alumínio;
2) Encontre o tempo ideal de pré-assamento conforme orientações acima;
3) Quando terminar o pré-assamento dos discos que estão dentro do forno, deixe-os sobre uma superfície em grades que permitam a respiração total da massa pré-assada e assim o resfriamento dos discos, pois se você os colocar em alguma superfície que não permita a respiração da massa inteira (parte de cima e parte de baixo) poderá correr o risco de juntar umidade na parte que estiver em contato com o obstáculo, diminuindo assim a vida útil de seu disco, pois poderão juntar fungos.
4) Depois que as massas estiverem devidamente resfriadas poderão ser armazenadas da seguinte maneira:
4.1) uma assadeira, distribuir os discos sobre a assadeira e ir empilhando até formar 5 andares de discos, depois uma tela de alumínio e a repetição da camada anterior, repita a operação até atingir 5 andares de discos, depois então poderá colocar tudo dentro de um saco grande e bem fechado e permanecer assim por até dois dias fora da geladeira e mais 8 dias dentro da geladeira.
4.2) tendo os discos armazenados é só ir retirando e usando conforme a necessidade e depois deles recheados embalar e guardar no freezer, logo mais á frente lhe orientarei sobre o processo de congelamento;


- Na sequencia, passo o molho (1 colher de sopa e meia) e coloco os recheios, todos com muçarela;
- Depois levo ao freezer, meu freezer é vertical e possui três opções de temperatura, procuro deixar sempre na posição intermediária, 
Ok;

forro as gavetas com um plástico de polietileno e vou colocando as pizzas por camada, uma camada de pizzas e outra de polietileno.
Proceda da seguinte maneira para o congelamento:
 Nunca guarde suas pizzas recheadas direto dentro da gaveta do freezer, mesmo que protegidas pelo plástico, pois isso não as protege de toda a condição climática que existe dentro do freezer, e assim o próprio freezer "rouba" a umidade de sua pizza desidratando-a, o correto é usar uma caixa e ali então armazenar as pizzas recheadas, quando encher o fundo da caixa com as pizzas,estenda uma camada de plástico e comece por cima outra camada, repita esta operação por no máximo três vezes, então feche a caixa e a leve para o freezer a fim de congelar suas pizzas, deixe apenas o tempo necessário para que elas congelem, depois disso retire e armazene em sacos plásticos formando as pilhas que agora poderão ser mais altas pois suas pizzas agora estão congeladas e feche muito bem e assim faça uso conforme a necessidade.



- Depois vou ebalando conforme os clientes vão solicitando.
Respondido acima o procedimento correto;

Os clientes estão informando que, principalmente as bordas estão ficando duras.
Experimente fazer como lhe recomendei por todo processo de produção e se ainda assim continuar tendo problemas é só chamar que encontraremos a solução.


Mais uma vez Obrigado!

Eu que me sinto agradecido em poder lhe ajudar,


Att:

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default Re: PASSO A PASSO COMO PRÉ ASSAR EMBALAR CONGELAR E CONSERVAR PIZZA PARA VENDA FUTURA.

Mensagem por luciano.rodrigues em Sex 25 Out 2013, 16:04

Olá Robin,

Muito obrigado é pouco para agradecer o Amor e o Carinho com que vocês tratam cada situação postada aqui é simplesmente de emocionar!!!

Que Deus continue abençoando toda a equipe do fórum pois vocês não estão apenas doando conhecimento, o que já seria muito, vocês estão doando luz e esperança...

Obrigado.
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Mensagem por Robin Moraes em Sex 25 Out 2013, 17:57

luciano.rodrigues escreveu:Olá Robin,

Muito obrigado é pouco para agradecer o Amor e o Carinho com que vocês tratam cada situação postada aqui é simplesmente de emocionar!!!

Que Deus continue abençoando toda a equipe do fórum pois vocês não estão apenas doando conhecimento, o que já seria muito, vocês estão doando luz e esperança...

Obrigado.
Meu querido amigo Luciano.Rodrigues, suas palavras me comovem profundamente, isso mostra que realmente vale á pena tudo o fazemos aqui neste espaço, e nunca se esqueça que sempre que precisar estaremos aqui para auxiliar.
Peço também que DEUS abençoe você e toda sua família e que tenha muito $uce$$o em sua jornada e assim seja sempre feliz.

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default PIZZAS CONGELADAS PRÉ-ASSADAS

Mensagem por capra em Seg 16 Dez 2013, 21:23

PREZADO ROBIN
Percebi que ajudastes em muito as pessoas que têm dificuldades em produzir ou armazenar.Verificando seus comentários, penso que estou agindo errado ao produzir e congelar as pizzas, pois, após o descongelamento, e após assada, fica com a borda muito dura, parece uma bolacha. Eu tenho uma indústria de pizzas, e uso a farinha bunge pastel, inclusive, com óleo (400 ml para cada 10 kg). Retiro da amassadeira e cilindro cortando em disco de 25 cm, coloco nas redinhas, deixo crescer e coloco no forno elétrico de esteira (esse forno tem esteira, mas não é a ar). Deixo esfriar numa mesa com uma toalha embaixo e uma ventilação. depois de fria coloco o recheios, molho, etc, e o disco de isopor na base, levo para o freezer que congela a ar forçado -23°C. Retiro quando congelada e coloco no vácuo (tenho uma máquina a vácuo) em embalagem nylon poli. No entanto, ao assar na minha casa em forno elétrico (Forno fischer), fica com a borda dura e meio sem sabor. O que há de errado nesses processos ? Podem me ajudar ? A sequência dos ingredientes são: primeiros os secos, depois a água e por último o óleo. No aguardo e agradeço desde já o apoio de todos. Luiz

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Mensagem por HASSIN em Qua 18 Dez 2013, 11:03

Estimado amigo, enquanto o meu amigo Robin não lhe responde, peço por gentiliza que me envie a sua receita de massa para ser analisada em forma gratuita.
hassinrg@terra.com.br

Mais uma pergunta: durante este processo citado abaixo:

Deixo esfriar numa mesa com uma toalha embaixo e uma ventilação. depois de fria coloco o recheios, molho, etc, e o disco de isopor na base, levo para o freezer que congela a ar forçado -23°C.

Pergunto:

a- Não use mais uma toalha para servir de base ao resfriamento das suas pizzas. Existe uma tela de alumínio própria para esta função e os resultados são muito melhores além de mais higiênico.
b- Quanto tempo dura este resfriamento que você normalmente utiliza com ventilação? Diga-me em minutos e em que distância está esta ventilação?
c- Ao levar o disco para o freezer para congelamento, este vai já embalado ou ainda está sem embalagem?

Cordialmente.

Hassin Ghannam

capra escreveu:PREZADO ROBIN
Percebi que ajudastes em muito as pessoas que têm dificuldades em produzir ou armazenar.Verificando seus comentários, penso que estou agindo errado ao produzir e congelar as pizzas, pois, após o descongelamento, e após assada, fica com a borda muito dura, parece uma bolacha. Eu tenho uma indústria de pizzas, e uso a farinha bunge pastel, inclusive, com óleo (400 ml para cada 10 kg). Retiro da amassadeira e cilindro cortando em disco de 25 cm, coloco nas redinhas, deixo crescer e coloco no forno elétrico de esteira (esse forno tem esteira, mas não é a ar). Deixo esfriar numa mesa com uma toalha embaixo e uma ventilação. depois de fria coloco o recheios, molho, etc, e o disco de isopor na base, levo para o freezer que congela a ar forçado -23°C. Retiro quando congelada e coloco no vácuo (tenho uma máquina a vácuo) em embalagem nylon poli. No entanto, ao assar na minha casa em forno elétrico (Forno fischer), fica com a borda dura e meio sem sabor. O que há de errado nesses processos ? Podem me ajudar ? A sequência dos ingredientes são: primeiros os secos, depois a água e por último o óleo. No aguardo e agradeço desde já o apoio de todos. Luiz

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Mensagem por HASSIN em Qua 18 Dez 2013, 11:08

Meus parabéns ao amigo Luciano.rodrigues e ao nosso membro do Staff Robin pelo excelente trabalho e elogios recebidos.
Muitas vezes, vejo tanta semelhança no trabalho de todos aqui prestados que até me confundo...
Esses resultados são para mim reconhecidos como o espírito de Deus atuando entre nós!

Parabéns Robin pela pessoa incrível e maravilhosa que é!

Seu irmão,

Hassin

Robin Moraes escreveu:
luciano.rodrigues escreveu:Olá Robin,

Muito obrigado é pouco para agradecer o Amor e o Carinho com que vocês tratam cada situação postada aqui é simplesmente de emocionar!!!

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Obrigado.
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Peço também que DEUS abençoe você e toda sua família e que tenha muito $uce$$o em sua jornada e assim seja sempre feliz.

Att.

Robin Moraes.

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Mensagem por capra em Sex 03 Jan 2014, 22:49

PREZADO HASSIN, BOA NOITERESPONDO SEU QUESTIONAMENTO SOMENTE HOJE, TENDO EM VISTA CIRURGIA.NÃO  UTILIZAREI MAIS A TOALHA.A DISTÂNCIA DAS PIZZAS E DA VENTILADA É DE 1 M.LEVO AS PIZZAS, SOMENTE, NO DISCO DE ISOPOR PARA O CONGELAMENTO, DEPOIS EU AS COLOCO NA EMBALAGEM E PROCEDO COM O VÁCUO, VISTO QUE SEU EU COLOCAR NO VÁCUO ANTES DE IR PARA O CONGELAMENTO NÃO FICA MUITO BEM, OU MUITO AMASSADA, MESMO COM A REGULAGEM DE POUCO VÁCUO.ATT.LUIZHASSIN escreveu:Estimado amigo, enquanto o meu amigo Robin não lhe responde, peço por gentiliza que me envie a sua receita de massa para ser analisada em forma gratuita.
hassinrg@terra.com.br

Mais uma pergunta: durante este processo citado abaixo:

Deixo esfriar numa mesa com uma toalha embaixo e uma ventilação. depois de fria coloco o recheios, molho, etc, e o disco de isopor na base, levo para o freezer que congela a ar forçado -23°C.

Pergunto:

a- Não use mais uma toalha para servir de base ao resfriamento das suas pizzas. Existe uma tela de alumínio própria para esta função e os resultados são muito melhores além de mais higiênico.
b- Quanto tempo dura este resfriamento que você normalmente utiliza com ventilação? Diga-me em minutos e em que distância está esta ventilação?
c- Ao levar o disco para o freezer para congelamento, este vai já embalado ou ainda está sem embalagem?

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capra escreveu:PREZADO ROBIN
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Mensagem por HASSIN em Ter 07 Jan 2014, 00:24

PREZADO HASSIN, BOA NOITE
Boa noite meu amigo,

RESPONDO SEU QUESTIONAMENTO SOMENTE HOJE, TENDO EM VISTA CIRURGIA.
Não tem problema, eu também estou na mesma e vamos tocando o barco que em breve estaremos 100%.

NÃO UTILIZAREI MAIS A TOALHA.
Excelente!

A DISTÂNCIA DAS PIZZAS E DA VENTILADA É DE 1 M.
LEVO AS PIZZAS, SOMENTE, NO DISCO DE ISOPOR PARA O CONGELAMENTO, DEPOIS EU AS COLOCO NA EMBALAGEM E PROCEDO COM O VÁCUO, VISTO QUE SEU EU COLOCAR NO VÁCUO ANTES DE IR PARA O CONGELAMENTO NÃO FICA MUITO BEM, OU MUITO AMASSADA, MESMO COM A REGULAGEM DE POUCO VÁCUO.ATT.LUIZ
Entendo perfeitamente e acredito que é a melhor opção.
Já que agora não usarás mais a toalha, creio que não terás mais aquele problema de antes.
Ficarei agradecido quando puder nos dar um feedback dos resultados pós mudança.
Espero que se recupere logo, muita saúde!

Hassin

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default Robin Morales me tire uma duvida rs

Mensagem por LIGIA_AM em Dom 12 Jan 2014, 00:45

ola amigo,,deu um nó e nao entendi a explicacao

"o correto é usar uma caixa e ali então armazenar as pizzas recheadas, quando encher o fundo da caixa com as pizzas,estenda uma camada de plástico e comece por cima outra camada, repita esta operação por no máximo três vezes, então feche a caixa e a leve para o freezer a fim de congelar suas pizzas, deixe apenas o tempo necessário para que elas congelem, depois disso retire e armazene em sacos plásticos formando as pilhas que agora poderão ser mais altas pois suas pizzas agora estão congeladas e feche muito bem e assim faça uso conforme a necessidade."

.coloco as pizzas recheadas para congelar em caixas?
.intercalo cada pizza separada por um plastico?

.depois de congeladas tiro da caixa e embalo normalmente em sacos plasticos?

grata desde ja
LIGIA_AM
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default Re: PASSO A PASSO COMO PRÉ ASSAR EMBALAR CONGELAR E CONSERVAR PIZZA PARA VENDA FUTURA.

Mensagem por capra em Seg 13 Jan 2014, 14:28

LIGIA_AM escreveu:
OBRIGADO PELO APOIO.

NO ENTANTO, O CONGELAMENTO NÃO É EM FREEZER MAS EM EQUIPAMENTO COM AR FORÇADO E SE EU COLOCAR UM PLÁSTICO E EMPILHAR NÃO IRÁ CONGELAR. JÁ TENTE, INCLUSIVE, AMASSAM AS PIZZA COM UMA CAMADA DE ATÉ TRÊS PIZZAS.

UM GRANDE ABRAÇO.
ola amigo,,deu um nó e nao entendi a explicacao

"o correto é usar uma caixa e ali então armazenar as pizzas recheadas, quando encher o fundo da caixa com as pizzas,estenda uma camada de plástico e comece por cima outra camada, repita esta operação por no máximo três vezes, então feche a caixa e a leve para o freezer a fim de congelar suas pizzas, deixe apenas o tempo necessário para que elas congelem, depois disso retire e armazene em sacos plásticos formando as pilhas que agora poderão ser mais altas pois suas pizzas agora estão congeladas e feche muito bem e assim faça uso conforme a necessidade."

.coloco as pizzas recheadas para congelar em caixas?
.intercalo cada pizza separada por um plastico?

.depois de congeladas tiro da caixa e embalo normalmente em sacos plasticos?

grata desde ja

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default MASSA DURA APÓS ASSAR !

Mensagem por capra em Seg 13 Jan 2014, 14:33

HASSIN escreveu:PREZADO HASSIN

COM CERTEZA DAREI UM FEEDBACK.
TAMBÉM, SOLICITO MAIS UM APOIO:
COMO FAÇO A MASSA DAS PIZZAS COM BUNGE PASTEL (FARINHA PASTEL, ÓLEO, FERMENTO E ÁGUA, ANTI-MOFO), FICAM MACIAS, NO ENTANTO, APÓS CONGELADAS, E RETIRADAS DA EMBALAGEM A VÁCUO, VAI AO FORNO FISCHER (DO CLIENTE) E AO ASSAR FICA DURA, PARECE UMA BOLACHA. COMO ERA BEM MACIA E APÓS ASSAR FICA ASSIM TÃO DURA ? O QUE DEVO FAZER ?

NO AGUARDO EM MAIS ESSE APOIO.

LUIZ

PREZADO HASSIN, BOA NOITE
Boa noite meu amigo,

RESPONDO SEU QUESTIONAMENTO SOMENTE HOJE, TENDO EM VISTA CIRURGIA.
Não tem problema, eu também estou na mesma e vamos tocando o barco que em breve estaremos 100%.

NÃO  UTILIZAREI MAIS A TOALHA.
Excelente!

A DISTÂNCIA DAS PIZZAS E DA VENTILADA É DE 1 M.
LEVO AS PIZZAS, SOMENTE, NO DISCO DE ISOPOR PARA O CONGELAMENTO, DEPOIS EU AS COLOCO NA EMBALAGEM E PROCEDO COM O VÁCUO, VISTO QUE SEU EU COLOCAR NO VÁCUO ANTES DE IR PARA O CONGELAMENTO NÃO FICA MUITO BEM, OU MUITO AMASSADA, MESMO COM A REGULAGEM DE POUCO VÁCUO.ATT.LUIZ
Entendo perfeitamente e acredito que é a melhor opção.
Já que agora não usarás mais a toalha, creio que não terás mais aquele problema de antes.
Ficarei agradecido quando puder nos dar um feedback dos resultados pós mudança.
Espero que se recupere logo, muita saúde!

Hassin

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Mensagem por nosilrac em Sab 03 Maio 2014, 23:30

gustavotresrios escreveu:Caro Derinho,

eu trabalho com mini pizza e pizza brotinho, não tenho empresa registrada. Faço vendas em eventos e tenho alguns clientes comerciais que revendem a minha pizza pré-assada e congelada, então posso te passar a forma que faço e embalo essa pizza para venda comercial. Vamos lá :

1º - Faço a massa, e levo para pré-assar;

2º - Deixo os discos esfriarem para não ter problema com o acumulo de água na massa;

3º - Depois de definir quais sabore vou produzir e já com todos os ingredientes prontos, começo a montagem das pizzas;

4º - Utilizo o molho da marca Quero próprio para pizza, muito bom e barato;

5º - Espalho uma camada de molho por todo o disco;

6º - recheio com os ingredientes, muçarela (ralada), presunto(ralado), frango(ralado), azeitona, orégano. Vai depender de qual sabor estou montando. Meus sabores que mais vendo são : Mista (presunto e muçarela), calabresa, muçarela e frango com bacon;

7º - Após de todas as pizzas montadas, embalo com saco plástico. Tipo aquelas bobinas utilizadas em supermercados para verduras;

8º - Levo as pizzas para o freezer para congelar, mas tomo o cuidado de não empilhar mais de 4 por lastro, para não solar a massa. Se faço uma quantidade que vai ficar com mais de 4 por lastro, ponho uma quantidade no freezer, espero um tempo para a massa ganhar uma certa rigidez, depois levo o restante para o freezer;~

9º - Depois das pizzas estarem congeladas, faço a embalagem para venda;

10º - Tenho uma etiqueta com o meu logotipo, ingredientes, sabor e datas de fabricação e validade;

11º - Pego o plastico tipo filme e o disco de isopor do diâmetro da pizza (15cm ou 20cm) e faço a embalagem envolvendo a pizza com esse filme e o disco de isopor por baixo. Dessa forma não dá problema de embalar e a pizza ficar empressada ou o plastico filme colar nos ingredientes, pois já está com a sacola plastica.

12º - Fica uma embalagem muito firme e não tive problemas com os meus clientes e o custo é bem pequeno.

13º - Outra dica é a seguinte, não utilize tomate nem cebola pois pode estragar com facilidade.

Espero ter ajudade nessas dicas.

Forte abraços !

Gustavo.

Ola Gustavo,

Gostaria de saber onde vc faz essas suas etiquetas com logo para por nas pizzas?

Abç

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Mensagem por re_paes em Dom 06 Jul 2014, 15:29

Boa tarde, gostaria de saber se é possível congelar pizza de chocolate feita com recheio forneável.

Agradeço a atenção!
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Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 07 Jul 2014, 06:49

re_paes escreveu:Boa tarde, gostaria de saber se é possível congelar pizza de chocolate feita com recheio forneável.

Agradeço a atenção!

Bom dia e seja bem vinda minha amiga.
Já tive de resfriar algumas pizzas de chocolate e gostei do resultado.
Tomei a precaução de esperar que a pizza estivesse fria (em temperatura ambiente) de verdade.
Em uma delas onde utilizei frutas frescas, preparei de tal forma a por ultimo cobrir todas as frutas com chocolate e esta sim, ficou show.

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Mensagem por danylogirus em Qua 09 Set 2015, 18:24

Olá,

Tenho uma pergunta. 

Meu freezer congela 100% (vira pedra). Posso pega uma pizza dele congelada e colocar direto no forno?
Ou tenho que aguarda?

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Mensagem por SAMIR GHANNAM em Qui 10 Set 2015, 09:42

Bom dia meu amigo,

Você pode pegar a massa pré-assada e congelar ela sem problema algum, porém quando você retirar sua pizza do congelador você tem que levar ela para o forno por aproximadamente um minuto para tirar todo o gelo dela, logo em seguida pode fazer a montagem da pizza e leva-lá ao forno novamente.

Faça o teste e nos conte qual foi o resultado alcançado.

Grande Abraço
Samir Ghannam
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danylogirus escreveu:Olá,

Tenho uma pergunta. 

Meu freezer congela 100% (vira pedra). Posso pega uma pizza dele congelada e colocar direto no forno?
Ou tenho que aguarda?

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Mensagem por karina scalabrini em Ter 26 Abr 2016, 23:41

boa noite 
tenho varias duvidas sobre essa  brotinho ,li os post mas nao achei oq eu precisava .
gostaria de saber :
 tamanho do disco;
como vou cortar ou abrir esse disco no tamanhozinho certo; 
para promocao teria sabores especificos ?;
como saber o ponto certo do pre assamento ? (trabalho com massa fresca entao ou e crua ou assada hahaha );
a quantidade de ingrediente do recheio e diferente de pizza comum ? seria menos ?;
a massa de brotinho pode ser a massa secreta ? ou teria outra ideal?


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Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 27 Abr 2016, 08:39

Segue respostas logo abaixo Karina.

karina scalabrini escreveu:boa noite 
tenho varias duvidas sobre essa  brotinho ,li os post mas nao achei oq eu precisava .
gostaria de saber :
 tamanho do disco;

Varia de região para região, aqui fazemos com 15 cm e eu utilizo 150 gramas, fica mais grossa, mas fica legal.
Já vi quem faça com 18 cm.


como vou cortar ou abrir esse disco no tamanhozinho certo;

Abrindo uma bolinha com um rolo ou fazendo uma manta e cortando com um cortador na medida, creio que na loja do Fórum existam estes cortadores pra vender.
 
para promocao teria sabores especificos ?;

A palavra promoção tem duas interpretações, quando queremos divulgar um produto, ou no caso o sabor, investimos em propaganda, porem mantemos o preço, ou se fizermos um desconto, será por tempo limitado.
Mas promoção também é utilizada para vender uma maior quantidade.
Neste caso você escolhe os sabores sem problema algum, não existem sabores específicos.
Mas porque a maioria das promoções são de mussarela, milho, banana com canela e etc?
Porque são mais fáceis de fazer em quantidade, já que serão as mais pedidas (Brasileiros gostam de promoção) e seus ingredientes, geralmente, mais em conta.



como saber o ponto certo do pre assamento ? (trabalho com massa fresca entao ou e crua ou assada hahaha );

Você deve colocar seu disco de pizza no forno pré aquecido a 270º C por 30 segundos. Este tempo varia de forno para forno, porem o mais importante seria visualizar a pizza até que ele comece a dourar, neste momento a fermentação estará interrompida e você deve esperar que chegue a temperatura ambiente, embalar e guardar sob refrigeração, 8º C seria o ideal.



a quantidade de ingrediente do recheio e diferente de pizza comum ? seria menos ?;

Para pré assada não, é o mesmo.

a massa de brotinho pode ser a massa secreta ? ou teria outra ideal?

A massa Secreta serve perfeitamente e é a ideal na minha opinião.



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default Re: PASSO A PASSO COMO PRÉ ASSAR EMBALAR CONGELAR E CONSERVAR PIZZA PARA VENDA FUTURA.

Mensagem por karina scalabrini em Qua 27 Abr 2016, 21:00

boa noite 
é claro ...
como sempre ....
duvidas esclarecidas em otimo tempo de espera !
muito grata sr doutrinador  Smile :)mandarei fotos das brotinhos para que vejam o resultado 
att karina scalabrini

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default Re: PASSO A PASSO COMO PRÉ ASSAR EMBALAR CONGELAR E CONSERVAR PIZZA PARA VENDA FUTURA.

Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 27 Abr 2016, 22:56

Fico no aguardo Karina e a disposição.

Um abraço.

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default Re: PASSO A PASSO COMO PRÉ ASSAR EMBALAR CONGELAR E CONSERVAR PIZZA PARA VENDA FUTURA.

Mensagem por carla riva em Sex 02 Jun 2017, 11:16

c1e2z3 escreveu:bom vamos ver se posso ajudar, eu faso disco de pizza pre assados e embalos para vender em cantinas escolares so que eu descobri um segredo ,como teria que utilisar alguns conservantes optei em usar a pre mistura para poa frances que eu usava quando tinha padaria e deu muito certo pois ela ja vem com melhorador de farinha, sal e outros concervantes na medida certa , a unica coisa e que eu acresento ,oloeo açucar e fermento como na receita normal de pizza ,como ela tem o melhorador de farinha a massa cresse e fica firme dando uma testura otima ,bom os meus clientes me elogian bastate dizem que nao acham massa tao macia e tao saborosa a venda nos mercados ,tambem vendo mini pizza congeladas e uso esta massa caso alguem queira testar tai uma dica ,obs esta pre mistura vende nos grandes atacadista que trabalhao com farinhas para padarias espero ter ajudado


Bom dia amigo. Gostaria de conhecer a sua receita!
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default Conservação de massa pré assada

Mensagem por Andersonafoliveira3006 em Sex 02 Jun 2017, 13:44

Boa tarde.
Gostaria de dicas sobre a melhor e mais correta forma de armazenamento de pizza pré assada e por quantos dias posso guardar estas massas. Pretendo começar no ramo de venda de pizzas, e eu tendo as massas já prontas, pré assadas, conseguirei atender melhor meus futuros clientes.
Desde já agradeço pela atenção!!

Andersonafoliveira3006
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default Re: PASSO A PASSO COMO PRÉ ASSAR EMBALAR CONGELAR E CONSERVAR PIZZA PARA VENDA FUTURA.

Mensagem por vaz em Sex 02 Jun 2017, 17:40

Andersonafoliveira3006 escreveu:Boa tarde.
Gostaria de dicas sobre a melhor e mais correta forma de armazenamento de pizza pré assada e por quantos dias posso guardar estas massas. Pretendo começar no ramo de venda de pizzas, e eu tendo as massas já prontas, pré assadas, conseguirei atender melhor meus futuros clientes.
Desde já agradeço pela atenção!!
Boa tarde
Vou dizer como eu faço
Para o diâmetro de 30 cm: uso um disco de isopor como base e faço um empilhamento de no máximo dez discos, sempre usando um disco de isopor entre os discos de massa para não grudar em umas nas outras.
Para o diâmetro de 35 e 40 cm: uso a mesma técnica mais empilhamento é de no máximo cinco discos de massa.
Depois embalo elas sacos plásticos e deixo bem fechado para não entrar ar.
Eu não costumo congelar eu prefiro só resfriar
Já a durabilidade vai depender da massa que você usa, eu uso a massa secreta dura do chefe Hassim ela tem uma durabilidade de 12 dias, deixo dois dias em temperatura ambiente e o restante sobre refrigeração.

vaz
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default Massa ré assada

Mensagem por Andersonafoliveira3006 em Seg 05 Jun 2017, 08:00

vaz - Muito obrigado pelas dicas. elas com certeza foram bem valiosas!! escreveu:
Andersonafoliveira3006 escreveu:Boa tarde.
Gostaria de dicas sobre a melhor e mais correta forma de armazenamento de pizza pré assada e por quantos dias posso guardar estas massas. Pretendo começar no ramo de venda de pizzas, e eu tendo as massas já prontas, pré assadas, conseguirei atender melhor meus futuros clientes.
Desde já agradeço pela atenção!!
Boa tarde
Vou dizer como eu faço
Para o diâmetro de 30 cm: uso um disco de isopor como base e faço um empilhamento de no máximo dez discos, sempre usando um disco de isopor entre os discos de massa para não grudar em umas nas outras.
Para o diâmetro de 35 e 40 cm: uso a mesma técnica mais empilhamento é de no máximo cinco discos de massa.
Depois embalo elas sacos plásticos e deixo bem fechado para não entrar ar.
Eu não costumo congelar eu prefiro só resfriar
Já a durabilidade vai depender da massa que você usa, eu uso a massa secreta dura do chefe Hassim ela tem uma durabilidade de 12 dias, deixo dois dias em temperatura ambiente e o restante sobre refrigeração.

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default Pizzas congeladas

Mensagem por Patricia de Souza em Sex 25 Out 2019, 11:16

Boa tarde
Estou iniciando no ramo de pizzas pré assadas monto minhas pizzas com a massa pré assada e recheio , embalo com disco de isopor e plástico filme só que após de congelada o plástico filme está abrindo o que posso fazer para isso não acontecer ??

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default Re: PASSO A PASSO COMO PRÉ ASSAR EMBALAR CONGELAR E CONSERVAR PIZZA PARA VENDA FUTURA.

Mensagem por HASSIN em Sab 16 Nov 2019, 12:33

Bom dia Patrícia, seja bem vinda ao Fórum de Pizzas!
Seria possível você me enviar algumas fotos para eu ver o que está acontecendo nas suas pizzas?
Por exemplo, se o plástico filme está abrindo, pode ser pelos seguintes motivos:

1 - Pizza embalada ainda soltando um pouco de vapor ou calor
2 - Plástico filme insuficiente o pequeno para o tamanho da pizza embalada
3 - Armazenamento incorreto ou armazenamento onde se está empilhando uma pizza sobre a outra ainda estando a pizza fresca ou não congelada.

São vários os motivos, por isso, se puder me explicar se está falhando em um destes processos acima e me enviar as fotos, prometo te ajudar.

Cheff Hassin Ghannam
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Patricia de Souza escreveu:Boa tarde
Estou iniciando no ramo de pizzas pré assadas monto minhas pizzas com a massa pré assada e recheio , embalo com disco de isopor e plástico filme só que após de congelada o plástico filme está abrindo o que posso fazer para isso não acontecer ??

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