Pizza History, o nosso Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Como reconhecer a qualidade de uma boa mussarela.
Hoje à(s) 00:25 por HASSIN

» Forno Eletrico
Hoje à(s) 00:23 por HASSIN

» Farinha Nita e marcas de muzzarela
Hoje à(s) 00:21 por HASSIN

» Massa leve e crocante
Hoje à(s) 00:10 por HASSIN

» Dúvidas para montar uma pizzaria e esfiharia delivery
Hoje à(s) 00:09 por HASSIN

» Software para Delivery
Hoje à(s) 00:04 por HASSIN

» Roteirização de entregas
Hoje à(s) 00:02 por HASSIN

» GUIA PRÁTICO DE COMO MONTAR UMA PIZZARIA
Ontem à(s) 23:57 por HASSIN

» Forno a gas venacio, 93 litros !
Ontem à(s) 18:34 por HASSIN

» melhor forno para iniciante
Ontem à(s) 18:26 por HASSIN

» farinha italiana
Ontem à(s) 15:05 por HASSIN

» QUAL O MELHOR FORNO ESTEIRA
Ontem à(s) 14:23 por HASSIN

» Forno esteira TECNOPIZZA: alguém já trabalhou?
Ontem à(s) 14:14 por HASSIN

» qual a melhor marca de mussarela
Ontem à(s) 14:06 por HASSIN

» Plano de negócios
Ontem à(s) 13:42 por HASSIN

» SR CAIXA
Ontem à(s) 13:36 por Carlos Daia

» Suas espátulas estão cortando as suas caixas devido ao impacto? Algumas das nossas espátulas pode ser a solução deste problema?
Ontem à(s) 12:42 por Carlos Daia

» massa da pizza ficando fina.
Ontem à(s) 10:05 por ezequiel batista

» Você sabia que as suas pizzas podem conter informações nutricionais importantes para a saúde e a dieta do seu cliente?
Ontem à(s) 08:32 por schuman

» Adquira o seu Plano de Negócios em nossa loja virtual.
Ontem à(s) 04:29 por HASSIN

» Seladora a vácuo para pizzas congeladas
Ontem à(s) 01:07 por HASSIN

» Pizzaria: Delivery ou salão? Como devo começar?
Ontem à(s) 00:03 por HASSIN

» Os preços das pizzas e o seu impacto na balança financeira do seu negócio.
Ter 19 Set 2017, 23:03 por HASSIN

» INDICAÇÃO DE FORNO ELÉTRICO
Ter 19 Set 2017, 22:55 por HASSIN

» Como pedir pizza em Dubai
Ter 19 Set 2017, 21:28 por HASSIN

» Sistema para Pedidos via Facebook (e aumentar suas vendas)
Ter 19 Set 2017, 21:13 por HASSIN

» Como melhorar a apresentação das pizzas à mesa ? veja aqui !!!
Ter 19 Set 2017, 15:24 por Carlos Daia

» A higiene no ambiente de trabalho é muito importante. Este acessório ira lhe ajudar !!!
Seg 18 Set 2017, 17:53 por Carlos Daia

» planilha de custo
Dom 17 Set 2017, 23:03 por HASSIN

» Pizza em forno tradicional a gás
Dom 17 Set 2017, 13:39 por HASSIN

» Infra Vermelho. Até que ponto são bons para o meu forno e minhas pizzas?
Sab 16 Set 2017, 16:50 por HASSIN

» Massa crua por baixo
Sab 16 Set 2017, 15:00 por HASSIN

» Tamanho do forno de Pizza
Sex 15 Set 2017, 21:29 por MAURO LUCENA

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Sex 15 Set 2017, 13:03 por Carlos Daia

» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Sex 15 Set 2017, 03:00 por HASSIN

» Acessórios no Rio de Janeiro
Sex 15 Set 2017, 02:58 por HASSIN

» Plataforma do Fórum?
Sex 15 Set 2017, 02:26 por HASSIN

» Massa Fofa do Hassin
Sex 15 Set 2017, 02:10 por HASSIN

» duvidas com o fermento da pizza
Sex 15 Set 2017, 01:38 por schuman

» QUANTAS PIZZAS PRECISAM SER VENDIDAS NO MÊS PARA CUBRIR AS DESPESAS
Sex 15 Set 2017, 01:17 por schuman

» Pizzaiolo com Experiencia
Qui 14 Set 2017, 20:50 por fornazzo

» Pizzaiolo com Experiencia
Qui 14 Set 2017, 20:48 por fornazzo

» Qual a melhor masseira???
Qui 14 Set 2017, 19:29 por PAISA

» Duvidas sobre Forneiro
Qui 14 Set 2017, 17:39 por Tainã Lopes

» Como assar as suas pizzas com eficência no seu forno caseiro?
Qua 13 Set 2017, 22:46 por HASSIN

» Indicacao dos pizzaiolo do rio de janeiro
Qua 13 Set 2017, 22:29 por HASSIN

» Entrando no negócio de mini pizzas
Qua 13 Set 2017, 22:27 por HASSIN

» Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada?
Qua 13 Set 2017, 22:21 por HASSIN

» Esfihas
Qua 13 Set 2017, 21:38 por Silvio Pinheiro

»  AGENDA DOS CURSOS DE DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS DO FÓRUM DE PIZZAS - ANO 2017
Qua 13 Set 2017, 18:40 por PAISA

» Massa leve e crocante
Qua 13 Set 2017, 18:01 por PAISA

» Veja aqui como organizar suas bolas de massa !
Qua 13 Set 2017, 15:27 por Carlos Daia

» Valorize seu serviço à mesa com este kit !
Ter 12 Set 2017, 12:05 por Carlos Daia

» Como baixar, descarregar ou colocar fotos e imagens nos tópicos de discussão.
Ter 12 Set 2017, 01:40 por HASSIN

» Entendendo as ferramentas de navegação do Fórum de Pizzas e como usá-las!
Ter 12 Set 2017, 01:40 por HASSIN

» Como fazer passo a passo o seu cadastro de membro no Fórum de Pizzas
Ter 12 Set 2017, 01:39 por HASSIN

»  Como abrir tópicos para discutir determinado assunto e responder mensagens no Fórum de Pizzas
Ter 12 Set 2017, 01:39 por HASSIN

» Agradecimento
Ter 12 Set 2017, 01:23 por HASSIN

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Ter 12 Set 2017, 01:02 por HASSIN

» Fornecedor de disco de massa de pizza pré assada 35cm
Ter 12 Set 2017, 00:59 por HASSIN

» Diferença entre fermento seco e fresco?
Ter 12 Set 2017, 00:46 por HASSIN

» Temperatura do forno
Ter 12 Set 2017, 00:37 por HASSIN

» Modeladora de Pizzas Tecno Pizza
Seg 11 Set 2017, 23:59 por HASSIN

» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Mestre Hassin.
Seg 11 Set 2017, 15:22 por Carlos Daia

» 15 ideias para aumentar as vendas da sua pizzaria
Dom 10 Set 2017, 18:09 por schuman

» PIZZAS FEITAS NOS CURSOS DO CHEF HASSIN – JANEIRO 2017
Sab 09 Set 2017, 15:11 por schuman

» Dúvida sobre fermentação
Sex 08 Set 2017, 19:02 por schuman

» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 08 Set 2017, 12:01 por Carlos Daia

» O que devo usar margarina ou óleo,água ou leite na massa??
Sex 08 Set 2017, 07:48 por DOUTRINADOR

» Abridora de massas AMP-400
Qui 07 Set 2017, 23:41 por fabin_pires

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15081)
 
HASSIN (11166)
 
DED (8165)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4946)
 
MAURO LUCENA (3021)
 
maurojonas brito (2375)
 
Carlos Daia (2062)
 
AVLIS (1906)
 
Scarpelli (1262)
 

Quem está conectado
43 usuários online :: 1 usuário cadastrado, Nenhum Invisível e 42 Visitantes :: 2 Motores de busca

Marciodc

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 54741 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de RTmassas

Os nossos membros postaram um total de 162806 mensagens em 11216 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
CENTRAL DE ANÚNCIOS DO FÓRUM DE PIZZAS.

Insumos pré processados será que vale a pena???

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default Insumos pré processados será que vale a pena???

Mensagem por NatashaFC em Sex 06 Jan 2012, 19:13

Estive fazendo algumas pesquisas e cheguei aos seguintes valores:

massa de pizza não encontrei nada pré-processado
molho de tomate enlatado custa $0,30 por pizza (usando molho fresco sai um pouco mais caro)
mussarela custa 20% a mais para comprar fatiada no Roldão e no Assai. Portanto, em lugar do custo de $3 por pizza, subimos para $3,60. (atualização: entre 10 e 15% a mais conversando com o gerente)
o frango cozido desfiado e congelado custa, em média, 50% mais do que cru. Saímos de um custo de $2 para $3
A calabresa processada ou fatiada (meio irregularmente) custa 20% a mais no Assai e no Roldão. Saímos de $2 para $2,40.
O presunto também (geralmente usado na Portuguesa). Saímos de $3 para $3,60 em média.

Ficam esses valores de início e a conclusão simplificada:

A cada 300 PIZZAS de mussarela "perdemos" (ou economizamos) $180,
A cada 300 PIZZAS de calabresa "perdemos" (ou economizamos) $120,
A cada 300 PIZZAS de frango "perdemos" (ou economizamos) $300,
A cada 300 PIZZAS com presunto "perdemos" (ou economizamos) $180,

Chegamos a um total estimado de 1200 PIZZAS SEM NENHUMA SUJEIRA, TRABALHO, ATRASO OU DOR DE CABEÇA COM ESSAS COISAS A UM CUSTO TOTAL DE $780 (ou economizamos)


Qual é a opnião dos amigos???

Obrigada.
avatar
NatashaFC
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 28
Localização : Franco da Rocha - SP
Número de Mensagens : 14
Data de inscrição : 20/12/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Insumos pré processados será que vale a pena???

Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 07 Jan 2012, 07:46

Cara Natasha, ontem vi esta sua proposta de debate, que inclusive acho muito importante e não tive tempo de interagir, mas agora dou minha opinião pessoal.

Já apostei neste método de trabalho utilizando alguns insumos e gostei do resultado.

No caso da mussarela até utilizava um truque:

Sempre deixava um pouco de mussarela ralada para acabamento.

Após a pizza pronta, antes de embalar eu colocava um pouco de mussarela ralada por cima. Ela ia derretendo até a chegada na casa do cliente, porem, não derretia inteiramente, criando um efeito rustico muito interessante.

Se este método nos proporcionar melhor aproveitamento dos funcionários em outras tarefas, ganho de tempo e eliminação de parte da limpeza de utensílios, é um ponto á ponderar.

Um abraço.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
avatar
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15081
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Insumos pré processados será que vale a pena???

Mensagem por betofrotta em Sab 07 Jan 2012, 15:20

Olá.

Sou fã incondicional de produtos que já veem porcionados ou prontos para food service, onde inclusive nas lanchonetes é assim, tudo processado...

Nelas são TRÊS fornecedores que dão tudo... (1) vegetais, (2) refrigerante (Coca) e (3) outra que manda tudo como preciso... (o pedido é via internet), o custo é um pouco maior, mas há necessidade de pedido mínimo mensal que lá batemos fácil.

Para a pizzaria eu compro alguns assim, desde molhos, como peperroni e presunto fatiado. Mas no momento é só.

Queijo eu mando ralar as peças devido ao volume necessário, alguns produtos tbm.

Mas se você calcular corretamente, não fica assim tão redondo como você fez, há riscos de perda num estoque grande, (MAS EU PREFIRO PROCESSADO).

um grande problema dos pré-processados é o tempo de validade dos produtos que é reduzido a 1/3. Mas se vc tem um bom controle de produção é perfeito.

Eu mesmo vou terceirizar a produção da minha massa, do queijo e do molho. Não sei se monto uma pequena fabrica pra isso, ou contrato uma que já faz isso.

Quem deseja crescer tem que fazer isso, pois tem que pensar no produto principal : pizzas, e não em ralar queijo, cortar frios...



Na pizzaria poderia ser igual ...
avatar
betofrotta
AUXILIAR DE PIZZAIOLLO
AUXILIAR DE PIZZAIOLLO

Sexo : Masculino
Idade : 43
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 430
Data de inscrição : 27/10/2010
Emprego/lazer : Chilli Pizzas
Humor : Sarcástico
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Insumos pré processados será que vale a pena???

Mensagem por Convidado em Sab 07 Jan 2012, 16:09

Quem deseja crescer tem que fazer isso, pois tem que pensar no produto principal : pizzas, e não em ralar queijo, cortar frios...

Penso exatamente isso BETO.

TERCEIRIZAÇÃO de parte da produção já é uma realidade no mundo do food service. Diminui substancialmente o custo operacional de qualquer linha de produção.

O que hoje poderíamos terceirizar?

1- ENTREGA. O contrato de motoca custa 1800 reais mes, se for CLT....?

2- Produtos processados ...

3- Atendimento de televendas....vendas, on line

4- Limpeza...

5- Segurança..

6- e acredite...., ate o RODIZIO......já se terceirizam...

Diminuem gastos desnecessários. Já que pra crescer hoje tem que gastar menos, só otimizando.....



Convidado
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Insumos pré processados será que vale a pena???

Mensagem por efigenio em Sab 07 Jan 2012, 18:12

Boa tarde,nunca escutei em terceirizar o rodizio,como funciona ?
avatar
efigenio
INICIANTE
INICIANTE

Localização : Curitiba
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 05/01/2012

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Insumos pré processados será que vale a pena???

Mensagem por NatashaFC em Sab 07 Jan 2012, 22:13

Legal doutrinador! Estou quase certa que vou usar esse método em meu delivery logo de inicio. tenho em mente que vou poupar trabalho e economizar em contratações desnecessarias no inicio já que meu capital pra começar é curto! Achei bacana o truque da mussarela, vou copiar em, rs.

Quem deseja crescer tem que fazer isso, pois tem que pensar no produto principal : pizzas, e não em ralar queijo, cortar frios... Betofrotta vou adotar isso ao meu dia-dia pois meu objetivo é crescer!
A propósito poderia me dizer os nomes desses fornecedores, ou site deles???
Em questão de perder uma quantidade de estoque, vou ter de arriscar. pois sou iniciante e só vou pegar experiência no controle de produção com o dia-dia de trabalho.

Agradeço aos amigos pela ajuda!!!
avatar
NatashaFC
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 28
Localização : Franco da Rocha - SP
Número de Mensagens : 14
Data de inscrição : 20/12/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Insumos pré processados será que vale a pena???

Mensagem por betofrotta em Dom 08 Jan 2012, 01:46

Na pizzaria eu uso Ceratti e tirolez, molho eu terceiro parte, eles são pequenos e nao atendem fora do Rio...

Sobre terceirização, eu não sei quem terceiriza rodízio não... eu utilizo motoboy de cooperativa...
avatar
betofrotta
AUXILIAR DE PIZZAIOLLO
AUXILIAR DE PIZZAIOLLO

Sexo : Masculino
Idade : 43
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 430
Data de inscrição : 27/10/2010
Emprego/lazer : Chilli Pizzas
Humor : Sarcástico
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Insumos pré processados será que vale a pena???

Mensagem por Convidado em Dom 08 Jan 2012, 12:18

"Uma forma de terceirizar o rodizio"

..........quis dizer a mao deobra do serviço, sabem como?

BUFFET DE PIZZA

Parece que o KIRA tem BUFFET em seus serviços. Poderia nos dar DICAS disso...buffet.

Em vez de contratar um monte de atendentes e garçons, façamos os clientes levantarem e escolherem o que quiserem.

Economiza insumos, pois, direcionamos os sabores. Economiza mão de obra, Agiliza a cozinha pois, diminui a correria. E ainda, A NOVA MODA....NO BALCÃO É MAIS BARATO.
Reduz as entregas em 40 %....

Tenho pesquisado isso a uns 60 dias e to quase mudando....


Convidado
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum