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Ponto de fermentação para abertura de massa
+7
Cheff Hassin
jcebrian
LMWIENER
ISA
gppaulinonovo
AVLIS
Christiano Leal
11 participantes
Página 1 de 1
Ponto de fermentação para abertura de massa
Prezados(as) amigos(as) do fórum, tenho uma dúvida com respeito à fermentação: para que a massa possa ser aberta com as mãos, jogadas para o alto, sem muito risco de rasgar ou furar, como deveria ser a fermentação? Mais curta ou mais prolongada? Com menos fermento ou mais fermento? Tenho usado, mais comumente, o fermento seco. Um abraço a todos.
Christiano Leal- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Belo Horizonte/MG
Número de Mensagens : 18
Data de inscrição : 17/08/2011
País :
Re: Ponto de fermentação para abertura de massa
up!
alguem aí, pode ajudar nosso amigo??
bjin
Nell
alguem aí, pode ajudar nosso amigo??
bjin
Nell
AVLIS- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 62
Localização : PRAIA GRANDE/SP
Número de Mensagens : 1905
Data de inscrição : 13/09/2010
Emprego/lazer : sempre aprendendo...
Humor : rindo só do que graça tem
País :
Re: Ponto de fermentação para abertura de massa
A duvida do Christiano é minha duvida também ficarei na expectativa das respostas dos amigos. 
imagem editda!

imagem editda!
gppaulinonovo- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 49
Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 15
Data de inscrição : 14/02/2012
País :
Re: Ponto de fermentação para abertura de massa
Amigos, se alguém puder dar uma ajuda neste tópico...
Obrigada
Isa
Obrigada
Isa
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 44
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Re: Ponto de fermentação para abertura de massa
Amigo,
se entendi bem, sua dúvida é "quando" abrir a massa, certo?
Se vc seguir a receita corretamente, depois porcionou suas "bolinhas", o tempo para abertura de sua massa(disco) será determinado por vários fatores, desde sua receita, quantidade de fermento, temperatura do ambiente, temperatura da água, tempo na masseira, etc..
A dica melhor é abrir sua massa(disco), quando ela dobrar de tamanho, ou seja, quando vc porcionou lá no início, quando terminou de fazer sua massa, vc fez suas "bolinhas" era de um tamanho, passado algum tempo, ela irá crescer.
Quando chegar ao dobro do tamanho inicial é o tempo mais aproximado do "certo" de começara a abrir suas pizza(disco) e começar a fazer seus malabarismos rsrsr.
Espero ter ajudado.
Boa sorte e bons malabarismos !!
Sds
Luis
se entendi bem, sua dúvida é "quando" abrir a massa, certo?
Se vc seguir a receita corretamente, depois porcionou suas "bolinhas", o tempo para abertura de sua massa(disco) será determinado por vários fatores, desde sua receita, quantidade de fermento, temperatura do ambiente, temperatura da água, tempo na masseira, etc..
A dica melhor é abrir sua massa(disco), quando ela dobrar de tamanho, ou seja, quando vc porcionou lá no início, quando terminou de fazer sua massa, vc fez suas "bolinhas" era de um tamanho, passado algum tempo, ela irá crescer.
Quando chegar ao dobro do tamanho inicial é o tempo mais aproximado do "certo" de começara a abrir suas pizza(disco) e começar a fazer seus malabarismos rsrsr.
Espero ter ajudado.
Boa sorte e bons malabarismos !!
Sds
Luis
LMWIENER- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 58
Localização : santa catarina
Número de Mensagens : 44
Data de inscrição : 27/11/2009
País :
Re: Ponto de fermentação para abertura de massa
LMWIENER escreveu:Amigo,
se entendi bem, sua dúvida é "quando" abrir a massa, certo?
Se vc seguir a receita corretamente, depois porcionou suas "bolinhas", o tempo para abertura de sua massa(disco) será determinado por vários fatores, desde sua receita, quantidade de fermento, temperatura do ambiente, temperatura da água, tempo na masseira, etc..
A dica melhor é abrir sua massa(disco), quando ela dobrar de tamanho, ou seja, quando vc porcionou lá no início, quando terminou de fazer sua massa, vc fez suas "bolinhas" era de um tamanho, passado algum tempo, ela irá crescer.
Quando chegar ao dobro do tamanho inicial é o tempo mais aproximado do "certo" de começara a abrir suas pizza(disco) e começar a fazer seus malabarismos rsrsr.
Espero ter ajudado.
Boa sorte e bons malabarismos !!
Sds
Luis
Nosso companheiro do forum respondeu de forma sublime acima .
Dentro de minha experiencia , informo que uma massa deve ter no minimo 02 horas de descanso . Levando em consideração temperatura do ambiente , Normalmente quando a massa não tem um tempo de descanso justo , ao degustarmos a pizza sentiremos a barriga pesada , consequencia do pouco tempo de fermentação da massa . O processo de fermentação é continuo na barriga , quando a massa não recebe o tempo de descanso necessario .
Um grande abraço , amigos.
Johnny Clay.
jcebrian- PARTICIPANTE COLABORADOR
- Sexo :
Idade : 50
Localização : duque de caxias
Número de Mensagens : 380
Data de inscrição : 19/03/2009
Emprego/lazer : gestor de loja.
Humor : tranquilo.
País :
Re: Ponto de fermentação para abertura de massa
Os membros do Fórum de Pizzas, sao realmente pessoas do bem!
Parabéns amigos por este espírito de solidariedade e companheirismo!
Todos temos a ganhar, todos temos a oferecer!!
Que Deus os abençoe!
Atte.
Hassin Ghannam
Parabéns amigos por este espírito de solidariedade e companheirismo!
Todos temos a ganhar, todos temos a oferecer!!
Que Deus os abençoe!
Atte.
Hassin Ghannam
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.



Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:



"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 60
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13925
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Ponto de fermentação para abertura de massa
Christiano,
o risco de "furar" ou "rasgar" sempre haverá.
Claro que a textura da sua massa será determinante, pelo menos eu, fao uma comparação a uma textura tipo "bundinha de neném", tenro,macia, porem firme!
Na hora de abrir, jogar para o alto, fazer malabarismos, etc..tenha cuidado em não utilizar a ponta dos dedos, use a parte superior da mão.
Faço uma analogia, ao ensinar meus funcionários aprendizes: Usem suas mãos na massa como se fossem tocar em um colo da mulher amada:Sem medo, com firmeza e determinação, mas com muito, muito carinho !
o risco de "furar" ou "rasgar" sempre haverá.
Claro que a textura da sua massa será determinante, pelo menos eu, fao uma comparação a uma textura tipo "bundinha de neném", tenro,macia, porem firme!
Na hora de abrir, jogar para o alto, fazer malabarismos, etc..tenha cuidado em não utilizar a ponta dos dedos, use a parte superior da mão.
Faço uma analogia, ao ensinar meus funcionários aprendizes: Usem suas mãos na massa como se fossem tocar em um colo da mulher amada:Sem medo, com firmeza e determinação, mas com muito, muito carinho !
LMWIENER- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 58
Localização : santa catarina
Número de Mensagens : 44
Data de inscrição : 27/11/2009
País :
Re: Ponto de fermentação para abertura de massa
GRANDE GAROTO!!!
GOSTEI DAS TUAS COLOCAÇÕES NA MENSAGEM ACIMA!
PERFEITAS!
SAO OS MESMOS ARGUMENTOS QUE EU USO NOS MEUS CURSOS, QUANDO PRECISO PASSAR ESTAS RECOMENDAÇÕES.
FELICITO-TE AMIGO LMWIENER.
CORDIALMENTE.
HASSIN
GOSTEI DAS TUAS COLOCAÇÕES NA MENSAGEM ACIMA!
PERFEITAS!
SAO OS MESMOS ARGUMENTOS QUE EU USO NOS MEUS CURSOS, QUANDO PRECISO PASSAR ESTAS RECOMENDAÇÕES.
FELICITO-TE AMIGO LMWIENER.
CORDIALMENTE.
HASSIN
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.



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"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 60
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13925
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Ponto de fermentação para abertura de massa
QUERIDO CRISTIANO;
INFELIZMENTE NOSSAS FARINHAS NÃO CONTÉM AS PROPRIEDADES NECESSÁRIAS PARA GARANTIR A RESISTÊNCIA E ELASTICIDADE QUE É PRECISO PARA PRATICAR O MALABARISMO.
O QUE VOCÊ PODE FAZER É UMA "BRINCADEIRINHA",UMA "GRAÇA",E OLHE LÁ,POIS ELA NÃO AGUENTARÁ O ESPETÁCULO E IRÁ FURAR.
A MASSA PARA MALBARISMO,NÃO LEVA FERMENTO,AÇUCAR E O TEOR DE SAL É MUITO ELEVADO,SÓ SERVE PARA ISSO MESMO.
DICA:SE QUISER PRATICAR ESSA BRINCADEIRA,PRATIQUE COM UM PEDAÇO DE PANO OU TOALHA MOLHADA E TORCIDA,CORTADA NA FÓRMA E MEDIDA DO DISCO.
VOCÊ FICARÁ EXPERT E DEPOIS É SÓ GRAVAR NO YOUTUBE PRÁ QUE POSSAMOS APLAUDIR.OK?
ABRAÇO
MAURO
INFELIZMENTE NOSSAS FARINHAS NÃO CONTÉM AS PROPRIEDADES NECESSÁRIAS PARA GARANTIR A RESISTÊNCIA E ELASTICIDADE QUE É PRECISO PARA PRATICAR O MALABARISMO.
O QUE VOCÊ PODE FAZER É UMA "BRINCADEIRINHA",UMA "GRAÇA",E OLHE LÁ,POIS ELA NÃO AGUENTARÁ O ESPETÁCULO E IRÁ FURAR.
A MASSA PARA MALBARISMO,NÃO LEVA FERMENTO,AÇUCAR E O TEOR DE SAL É MUITO ELEVADO,SÓ SERVE PARA ISSO MESMO.
DICA:SE QUISER PRATICAR ESSA BRINCADEIRA,PRATIQUE COM UM PEDAÇO DE PANO OU TOALHA MOLHADA E TORCIDA,CORTADA NA FÓRMA E MEDIDA DO DISCO.
VOCÊ FICARÁ EXPERT E DEPOIS É SÓ GRAVAR NO YOUTUBE PRÁ QUE POSSAMOS APLAUDIR.OK?
ABRAÇO
MAURO
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 66
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Re: Ponto de fermentação para abertura de massa
Grandissimo Professor
É aula toda hora!!!!!!!!!
Particularmente,foi dificil aprender a jogar o disco e fazer malabares,mas aqui entre nós impressiona a todos e as crianças adoram
Otimo sabado professor
É aula toda hora!!!!!!!!!
Particularmente,foi dificil aprender a jogar o disco e fazer malabares,mas aqui entre nós impressiona a todos e as crianças adoram
Otimo sabado professor
Ricardo- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 46
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 610
Data de inscrição : 29/09/2011
Emprego/lazer : ECOFORNO,isso me da prazer!!!
Humor : Pai de duas meninas lindas,humor só pode ser otimo
País :
Re: Ponto de fermentação para abertura de massa
Maurojonas,
gostei da dica da toalha cortada em círculo, vou aplicar por aqui.Quanto a nossa farinha, não precisamos nem dizer...a mesma marca tem variações altíssimas de um lote para outro, imagina de uma marca para outra?!
Hassin,
obrigado pelo elogio, sabendo que vc pensa igual, sinto que estou no caminho certo.
Christiano, no youtube tem vários videos de campeonatos na Europa e América, os caras fazem "misérias" com os coitados dos discos.Uma verdadeira aula! Procure lá e boa sorte!
gostei da dica da toalha cortada em círculo, vou aplicar por aqui.Quanto a nossa farinha, não precisamos nem dizer...a mesma marca tem variações altíssimas de um lote para outro, imagina de uma marca para outra?!
Hassin,
obrigado pelo elogio, sabendo que vc pensa igual, sinto que estou no caminho certo.
Christiano, no youtube tem vários videos de campeonatos na Europa e América, os caras fazem "misérias" com os coitados dos discos.Uma verdadeira aula! Procure lá e boa sorte!
LMWIENER- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 58
Localização : santa catarina
Número de Mensagens : 44
Data de inscrição : 27/11/2009
País :
Re: Ponto de fermentação para abertura de massa
Tirando o malabarismo do lado, a massa Brasiliana descansa +- 20 min e tu já podes abrir os discos e ela não fermenta no estomago podes fazer sem medo, ela fez um sucesso tremendo aqui. Comentario que recebi da massa "Que massa leve, posso comer uma pizza inteira que não pesa na barriga".
Abraço,
Abraço,
_________________

https://www.facebook.com/caminhodapizza.rota66
Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
- Sexo :
Idade : 49
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 1262
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
País :
Re: Ponto de fermentação para abertura de massa
Desculpem todos que responderam a esse tópico pela demora em agradecer a atenção de todos. Muito obrigado pelas dicas. Um grande abraço a todos.
Christiano Leal- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Belo Horizonte/MG
Número de Mensagens : 18
Data de inscrição : 17/08/2011
País :
Re: Ponto de fermentação para abertura de massa
Amigos
bom dia
Deixar a massa com aspecto sedoso como bumbum de bebe e não fibroso (como um novelo de
inha) no processo de preparação da massa, facilitará,mais a frente a abertura da massa com ou sem
malabarismo.
Também quando passa do ponto e "queima" a massa é dificil a abertura e malabarismo.
Amplexos
Strombollino
bom dia
Deixar a massa com aspecto sedoso como bumbum de bebe e não fibroso (como um novelo de
inha) no processo de preparação da massa, facilitará,mais a frente a abertura da massa com ou sem
malabarismo.
Também quando passa do ponto e "queima" a massa é dificil a abertura e malabarismo.
Amplexos
Strombollino
strombollino- COLABORADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 67
Localização : campina grande (pb)
Número de Mensagens : 595
Data de inscrição : 08/10/2009
País :

» EQUIPAMENTO PARA - ABERTURA DE MASSA
» Tempo Máximo para a fermentação... Ou Fases da Fermentação.
» massa e fermentação
» Tempo Máximo para a fermentação... Ou Fases da Fermentação.
» massa e fermentação
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