receita massa de chocolate

por raquelpizza Sex 27 Jan 2012, 00:44

Olá...td bem:? gostaria muita da sua receita da massa de chocolate...se pudesse me passar...ficarei agradecida...

obrigada!!!

por **DOUTRINADOR** Sex 27 Jan 2012, 06:51

Olá Raquel, seja bem vinda.

Clique no link abaixo e você verá uma maravilha de massa, eu assino embaixo:

Clique aqui para ver a massa de chocolate do Hassin.

Estamos a sua disposição.

por aleaustra Ter 31 Jan 2012, 20:21

Oi eu estou trabalhando com essa massa de chocolate e queria saber o que posso fazer para a massa durar mais tempo pronta sem estragar. tem como fazer sem fermento? como faço pra durar mais? obrigado

por raquelpizza Ter 31 Jan 2012, 21:40

olá...gostaria de saber sobre a massa de chocolate...já fiz algumas vezes e não deu certo...ela fica ..dura e pesada e dificil de abrir...o que acontece...? obrigada!!!

por **DOUTRINADOR** Qua 01 Fev 2012, 07:29

Primeiro o Aleaustra:

Esta massa, após os discos estarem pré-assados dura uns bons 10 dias em refrigeração e bem vedada. Nunca passei disso.
Um truque que sempre utilizei foi borrifar água nos dois lado do disco para reidratar a massa e depois proceder o recheio.

Para a massa fresca você teria de fazer testes, mas esta massa é muito frágil e não sei como se comportaria.
Retirar o fermento não seria uma boa, mas poderia ser utilizada uma menor quantidade para retardar o crescimento.

Raquel, pode ter ocorrido muitas coisas que produzem o efeito de deixar a massa dura e pesada, vou nas principais:
1 - Pouco tempo de descanso.
O tempo não é suficiente pro fermento atuar, o que deixaria a rede de glutem compacta.

2 - Tempo demasiado no pré-assamento, isso retiraria o liquido da massa e a deixaria desidratada.
O pré-assamento deve ser rápido, apenas o tempo para parar a fermentação.

3 - Falta de líquidos.
Dependendo da marca da farinha isso pode acontecer, a solução seria experimentar outras marcas.
Eu sempre utilizei Bungue pró-pastel ou Rosa Branca.

4 - Temperatura baixa no pré-assamento.
Isso aumenta o tempo dentro do forno e consequentemente aumenta a evaporação dos líquidos.

Quando á dificuldade de abrir, notei isso tambem de inicio, quer dizer, ela é diferente da massa secreta, mas não vi tanta dificuldade, apenas me adaptei e logo peguei o jeito.

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