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FORNO A LENHA DUAL
receita massa de chocolate
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 9º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: A MASSA SECRETA DO HASSIN E SUAS RECEITAS - SAIBA TUDO!
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receita massa de chocolate
por raquelpizza em Sex 27 Jan 2012, 00:44
Olá...td bem:? gostaria muita da sua receita da massa de chocolate...se pudesse me passar...ficarei agradecida...
obrigada!!!
obrigada!!!
raquelpizza- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 36
Localização : Caraguatatuba
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 17/10/2011
País :
Re: receita massa de chocolate
por DOUTRINADOR em Sex 27 Jan 2012, 06:51
Olá Raquel, seja bem vinda.
Clique no link abaixo e você verá uma maravilha de massa, eu assino embaixo:
Clique aqui para ver a massa de chocolate do Hassin.
Estamos a sua disposição.
Clique no link abaixo e você verá uma maravilha de massa, eu assino embaixo:
Clique aqui para ver a massa de chocolate do Hassin.
Estamos a sua disposição.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
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DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 54
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15095
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: receita massa de chocolate
por aleaustra em Ter 31 Jan 2012, 20:21
Oi eu estou trabalhando com essa massa de chocolate e queria saber o que posso fazer para a massa durar mais tempo pronta sem estragar. tem como fazer sem fermento? como faço pra durar mais? obrigado
aleaustra- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 41
Localização : sao paulo
Número de Mensagens : 43
Data de inscrição : 21/09/2010
País :
Re: receita massa de chocolate
por raquelpizza em Ter 31 Jan 2012, 21:40
olá...gostaria de saber sobre a massa de chocolate...já fiz algumas vezes e não deu certo...ela fica ..dura e pesada e dificil de abrir...o que acontece...? obrigada!!!
raquelpizza- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
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Data de inscrição : 17/10/2011
País :
Re: receita massa de chocolate
por DOUTRINADOR em Qua 01 Fev 2012, 07:29
Primeiro o Aleaustra:
Esta massa, após os discos estarem pré-assados dura uns bons 10 dias em refrigeração e bem vedada. Nunca passei disso.
Um truque que sempre utilizei foi borrifar água nos dois lado do disco para reidratar a massa e depois proceder o recheio.
Para a massa fresca você teria de fazer testes, mas esta massa é muito frágil e não sei como se comportaria.
Retirar o fermento não seria uma boa, mas poderia ser utilizada uma menor quantidade para retardar o crescimento.
Raquel, pode ter ocorrido muitas coisas que produzem o efeito de deixar a massa dura e pesada, vou nas principais:
1 - Pouco tempo de descanso.
O tempo não é suficiente pro fermento atuar, o que deixaria a rede de glutem compacta.
2 - Tempo demasiado no pré-assamento, isso retiraria o liquido da massa e a deixaria desidratada.
O pré-assamento deve ser rápido, apenas o tempo para parar a fermentação.
3 - Falta de líquidos.
Dependendo da marca da farinha isso pode acontecer, a solução seria experimentar outras marcas.
Eu sempre utilizei Bungue pró-pastel ou Rosa Branca.
4 - Temperatura baixa no pré-assamento.
Isso aumenta o tempo dentro do forno e consequentemente aumenta a evaporação dos líquidos.
Quando á dificuldade de abrir, notei isso tambem de inicio, quer dizer, ela é diferente da massa secreta, mas não vi tanta dificuldade, apenas me adaptei e logo peguei o jeito.
Esta massa, após os discos estarem pré-assados dura uns bons 10 dias em refrigeração e bem vedada. Nunca passei disso.
Um truque que sempre utilizei foi borrifar água nos dois lado do disco para reidratar a massa e depois proceder o recheio.
Para a massa fresca você teria de fazer testes, mas esta massa é muito frágil e não sei como se comportaria.
Retirar o fermento não seria uma boa, mas poderia ser utilizada uma menor quantidade para retardar o crescimento.
Raquel, pode ter ocorrido muitas coisas que produzem o efeito de deixar a massa dura e pesada, vou nas principais:
1 - Pouco tempo de descanso.
O tempo não é suficiente pro fermento atuar, o que deixaria a rede de glutem compacta.
2 - Tempo demasiado no pré-assamento, isso retiraria o liquido da massa e a deixaria desidratada.
O pré-assamento deve ser rápido, apenas o tempo para parar a fermentação.
3 - Falta de líquidos.
Dependendo da marca da farinha isso pode acontecer, a solução seria experimentar outras marcas.
Eu sempre utilizei Bungue pró-pastel ou Rosa Branca.
4 - Temperatura baixa no pré-assamento.
Isso aumenta o tempo dentro do forno e consequentemente aumenta a evaporação dos líquidos.
Quando á dificuldade de abrir, notei isso tambem de inicio, quer dizer, ela é diferente da massa secreta, mas não vi tanta dificuldade, apenas me adaptei e logo peguei o jeito.
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