Início
Eventos
Publicações
Galeria
Procurar
Registar
EntrarEntrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
| DOUTRINADOR (15004) |
| |||
| Cheff Hassin (13819) |
| |||
| DED (8184) |
| |||
| GILBERTO COSTA (7431) |
| |||
| ISA (4949) |
| |||
| Carlos Daia (3967) |
| |||
| MAURO LUCENA (3164) |
| |||
| maurojonas brito (2375) |
| |||
| AVLIS (1905) |
| |||
| schuman (1399) |
|
Tópicos similares
Quem está conectado?
Há 26 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 26 visitantes :: 2 motores de buscaNenhum
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 576 em Dom 01 Dez 2019, 17:31
Estatísticas
Temos 59061 usuários registradosO último membro registrado é Diames Macêdo Moraes
Os nossos membros postaram um total de 169498 mensagens em 11832 assuntos
Inscreva-se em nosso canal do Youtube.
FACE DO FÓRUM
Participe desta pesquisa e ajude a melhorar o nosso segmento.
receita massa de chocolate
3 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: A MASSA SECRETA DO HASSIN E SUAS RECEITAS - SAIBA TUDO!
Página 1 de 1
receita massa de chocolate
por raquelpizza Sex 27 Jan 2012, 00:44
Olá...td bem:? gostaria muita da sua receita da massa de chocolate...se pudesse me passar...ficarei agradecida...
obrigada!!!
obrigada!!!
raquelpizza- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 38
Localização : Caraguatatuba
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 17/10/2011
País :
Re: receita massa de chocolate
por DOUTRINADOR Sex 27 Jan 2012, 06:51
Olá Raquel, seja bem vinda.
Clique no link abaixo e você verá uma maravilha de massa, eu assino embaixo:
Clique aqui para ver a massa de chocolate do Hassin.
Estamos a sua disposição.
Clique no link abaixo e você verá uma maravilha de massa, eu assino embaixo:
Clique aqui para ver a massa de chocolate do Hassin.
Estamos a sua disposição.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15004
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: receita massa de chocolate
por aleaustra Ter 31 Jan 2012, 20:21
Oi eu estou trabalhando com essa massa de chocolate e queria saber o que posso fazer para a massa durar mais tempo pronta sem estragar. tem como fazer sem fermento? como faço pra durar mais? obrigado
aleaustra- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 43
Localização : sao paulo
Número de Mensagens : 42
Data de inscrição : 21/09/2010
País :
Re: receita massa de chocolate
por raquelpizza Ter 31 Jan 2012, 21:40
olá...gostaria de saber sobre a massa de chocolate...já fiz algumas vezes e não deu certo...ela fica ..dura e pesada e dificil de abrir...o que acontece...? obrigada!!!
raquelpizza- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 38
Localização : Caraguatatuba
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 17/10/2011
País :
Re: receita massa de chocolate
por DOUTRINADOR Qua 01 Fev 2012, 07:29
Primeiro o Aleaustra:
Esta massa, após os discos estarem pré-assados dura uns bons 10 dias em refrigeração e bem vedada. Nunca passei disso.
Um truque que sempre utilizei foi borrifar água nos dois lado do disco para reidratar a massa e depois proceder o recheio.
Para a massa fresca você teria de fazer testes, mas esta massa é muito frágil e não sei como se comportaria.
Retirar o fermento não seria uma boa, mas poderia ser utilizada uma menor quantidade para retardar o crescimento.
Raquel, pode ter ocorrido muitas coisas que produzem o efeito de deixar a massa dura e pesada, vou nas principais:
1 - Pouco tempo de descanso.
O tempo não é suficiente pro fermento atuar, o que deixaria a rede de glutem compacta.
2 - Tempo demasiado no pré-assamento, isso retiraria o liquido da massa e a deixaria desidratada.
O pré-assamento deve ser rápido, apenas o tempo para parar a fermentação.
3 - Falta de líquidos.
Dependendo da marca da farinha isso pode acontecer, a solução seria experimentar outras marcas.
Eu sempre utilizei Bungue pró-pastel ou Rosa Branca.
4 - Temperatura baixa no pré-assamento.
Isso aumenta o tempo dentro do forno e consequentemente aumenta a evaporação dos líquidos.
Quando á dificuldade de abrir, notei isso tambem de inicio, quer dizer, ela é diferente da massa secreta, mas não vi tanta dificuldade, apenas me adaptei e logo peguei o jeito.
Esta massa, após os discos estarem pré-assados dura uns bons 10 dias em refrigeração e bem vedada. Nunca passei disso.
Um truque que sempre utilizei foi borrifar água nos dois lado do disco para reidratar a massa e depois proceder o recheio.
Para a massa fresca você teria de fazer testes, mas esta massa é muito frágil e não sei como se comportaria.
Retirar o fermento não seria uma boa, mas poderia ser utilizada uma menor quantidade para retardar o crescimento.
Raquel, pode ter ocorrido muitas coisas que produzem o efeito de deixar a massa dura e pesada, vou nas principais:
1 - Pouco tempo de descanso.
O tempo não é suficiente pro fermento atuar, o que deixaria a rede de glutem compacta.
2 - Tempo demasiado no pré-assamento, isso retiraria o liquido da massa e a deixaria desidratada.
O pré-assamento deve ser rápido, apenas o tempo para parar a fermentação.
3 - Falta de líquidos.
Dependendo da marca da farinha isso pode acontecer, a solução seria experimentar outras marcas.
Eu sempre utilizei Bungue pró-pastel ou Rosa Branca.
4 - Temperatura baixa no pré-assamento.
Isso aumenta o tempo dentro do forno e consequentemente aumenta a evaporação dos líquidos.
Quando á dificuldade de abrir, notei isso tambem de inicio, quer dizer, ela é diferente da massa secreta, mas não vi tanta dificuldade, apenas me adaptei e logo peguei o jeito.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15004
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: A MASSA SECRETA DO HASSIN E SUAS RECEITAS - SAIBA TUDO!
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
############################################
» VIGILÂNCIA SANITÁRIA E ALVARÁ DE FUNCIONAMENTO
» Como ter sucesso e êxito na gestão de abertura da sua pizzaria, e se ela já estiver aberta!
» Cheff Hassin responde no Youtube: Vender muito, e ganhar pouco, ou vender pouco e ganhar muito?
» Requeijões Premium indicados pelo Cheff Hassin Ghannam
» Esta Delicatessen irá aumentar o n° de clientes e deixá-los muito satisfeitos!
» Cheff Hassin responde membro sobre vender pizzas de R$ 15,00 e suas consequências
» Desabafo do Cheff Hassin por venda de pizzas baratas e desrespeito entre todos do segmento pizzeiro.
» Como aumentar a vida útil das suas pás de madeira. Dicas do Cheff.
» Quando falamos em cortadores de pizzas e suas variedades, como eles podem nos beneficiar?
» Trabalhar em um ambiente insalubre, pode gerar multas p/o seu negócio. Fique atento!
» Como "Gourmetizar" a sua pizza! Segredos e dicas do Cheff Hassin p/ Você.
» Quanto deve pesar uma pizza de 35 cm e como calcular de forma correta este peso? Saiba aqui!
» Ultra congelamento, uma proposta inteligente para evitar os desperdícios.
» Por que a pizza gruda na pá quando levada ao forno?
» Uso de infravermelhos em fornos com porta Guilhotina ou similares. Dicas!
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO CALCULAR O VALOR DE VENDA DA MINHA PIZZARIA?
» rodizio de pizza para 50 pessoas
» Rodízio de pizza na igreja
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
» Você conhece o furador de massas , e qual a sua função ? Veja aqui !!!
» Durante o corte da pizza o seu recheio sai do lugar ? Veja como resolver !
» Como saber e conhecer os vinhos mais encorpados para servir as suas pizzas.
» Bordas de pizzas! Uma ideia que acabou por roubar muito tempo a produção de pizzas comuns e agora, todos pagam por isso.
» Uma boa notícia para melhorar a sua vida!
» Ambiente insalubre pode gerar multas e complicações para a sua empresa. Sabia disso?
» O que são mesinhas e para que elas servem? Proteja a sua pizza durante o empilhamento de caixas na entrega a domicílio.
» Uma melhor apresentação sempre marca um momento que não se esquece. Sofisticação e bom gosto!
» Cursos de Donos de Pizzaria e Pizzaiollos. Agenda p/ 2021.
» O que fazer quanto ao encolhimento da massa no momento de abri-la?
» DICAS DE ECONOMIA EM SUA COZINHA E MAIOR LONGEVIDADE AOS SEUS INGREDIENTES.
» Informações Nutricionais nas caixas de suas pizzas. Isso sim é estar na vanguarda!
» Como servir um bom pedaço de pizza e ainda fazer um marketing eficiente?
» Mas para que serve as telas de alumínio p/ pizzas em sua pizzaria?
» Pizza borrachuda. Você sabe por que isso ocorre?
» Por que todos pagam R$ 40,00 num hambúrguer e não pagam em uma pizza de 35 cm?
» Inscreva-se ao Curso de Maio de 2022, e comece uma profissão apaixonante e redonda!
» Até um pastel de feira custa mais que uma pizza! O que está acontecendo no segmento pizzeiro??
» Pizzas de Metro? já pensou em fazê-las e quais materiais são necessários para esta proposta?
» Técnicas de Pré-assado de massas de pizzas do Cheff Hassin Ghannam
» Precificação e custos do seu local. Será que você está fazendo isso de forma correta?
» Cheff Hassin responde: Olá Chefe, qual o valor mínimo que o Sr. recomenda para abrir uma pequena pizzaria. Grato
» As pizzas de R$ 10,00 e desunião do segmento pizzeiro. Cheff Hassin Ghannam no Youtube explica porquê isso acontece.
» COMO FAZER UM RICO PÃO DE CALABRESA À MODA DO CHEFF HASSIN!
» 3a Visita a Pizzeria Buona Cia em Santos/SP. Mais novidades!
» Membro no Facebook, pergunta ao Cheff Hassin se deve ou não comprar uma pizzaria existente e se é viável tal negociação.
» Como evitar a perda de temperatura do seu forno, utilizando revestimento de lã de Rocha!
» Como servir a minha pizza para o meu cliente em meu salão e fidelizá-lo?
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
» Manuais de Procedimentos Diários p/ a equipe de sua Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!
» O Forno inteligente da Escola do Fórum de Pizzas. Até 6 pizzas simultaneamente!
» Nunca mais jogue as bananas no lixo, antes que elas apodreçam salve-as e utilize-as!
» Pizzas mais quentes em domicílio e os melhores materiais para estas ações!
» Que tal dar uma espiadinha? Convido os meus diletos seguidores a conhecer...
» Porque a minha massa de pizza não cresce e fica solada? O Cheff responde.
» Dicas do Cheff Hassin Ghannam apresentadas pela Wendy Ghannam. Não deixe de ver!
» Climatização da sua cozinha! já pensou nos benefícios que te entrega estas ações?
» Orégano, Lemon Peper e outros aromas que fazem da sua pizza um Show de sabores! Dicas do Cheff Hassin
» Forno compacto Mini Cheff, seus eventos ou sua pizzaria em boas mãos!
» Que devo fazer para a minha pizzaria crescer? Dicas do Cheff.
» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
» Curso p/ Donos e Pizzaiollos. Agenda p/ 2022 - Pizzas e bordas maravilhosas! Confira!
» Vídeo polêmico, doa a quem doer! Ou você acorda ou vai virar pasto p/ os outros pisarem!
» 5 Dicas Que Ajudam Seu Cliente Na Tomada De Decisão Em Comprar Na Sua Pizzaria.
» POSSO PRÉ ASSAR MASSA COM REQUEIJÃO
» Mochilas p/delivery inteligentes e especiais. Diminua o tempo de entrega!
» Plano de negócio exclusivo p/Pizzarias + a Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam
» Masseiras p/ massas de pizza? Quais você pode escolher e quais lhe darão múltiplos benefícios.
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!