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Regulamento no Rodizio de pizzas

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default Regulamento no Rodizio de pizzas

Mensagem por berrodagua em Seg 30 Jan 2012, 13:40

Boa Tarde!
Caros Amigos, poderiam informar aquelas regras básicas dos rodízios, tais como: desperdício, rateio de contas no caixa, etc.
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default Re: Regulamento no Rodizio de pizzas

Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 04 Fev 2012, 15:10

Pessoal, sou honesto em dizer que nada entendo desta modalidade.

Alguem poderia dar sugestões pro berro?



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Mensagem por Samuel L em Sab 04 Fev 2012, 15:31

Doutrina,

Li um topico onde o Beto Frota da uma verdadeira aula sobre esse assunto, mas já foi a um certo tempo. Vou dar uma olhada para ver se acho.
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Mensagem por Convidado em Sab 04 Fev 2012, 15:45

Samuel é isso ai meu amigo, esta no espirito do forum, "ajudando ao proximo é que recebemos algo em troca", parabens!!!


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Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 04 Fev 2012, 15:49

Samuel, pode parecer estranho, ma faço das palavra do Fabiano as minhas.

Este "vou dar uma olhada" é muito pra nós meu amigo.

Um grande abraço Fabiano e Samuel.

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Mensagem por Convidado em Sab 04 Fev 2012, 15:50

Berrodagua,

Conforme o Samuel comentou acima, segue o link onde temos o q consideramos uma aula em estrategias de rodizios para pizza.

Idealizado e executado pelo grande Administrador Beto frotta.

Aproveite!!!

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default Re: Regulamento no Rodizio de pizzas

Mensagem por Samuel L em Sab 04 Fev 2012, 16:26

Fabiano o link não apareceu.

Pelo q lembro vi dois topicos do Beto com orientações a este respeito. Achei um.

Berro da agua aí vai o topico

Dúvidas Abertura de Rodízio para cerca de 80 clientes

Doutrina e Fabiano um grande abraço a vcs
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default Re: Regulamento no Rodizio de pizzas

Mensagem por Samuel L em Sab 04 Fev 2012, 16:32

Amigos,

por favor ajeitem aí o link.

Dúvidas Abertura de Rodízio para cerca de 80 cliente
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default Re: Regulamento no Rodizio de pizzas

Mensagem por Convidado em Sab 04 Fev 2012, 16:34

Valeu Samuel,

A pecinha do lado de ká do teclado deu pau..rsrs

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Mensagem por Convidado em Sab 04 Fev 2012, 16:39


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Mensagem por Samuel L em Sab 04 Fev 2012, 16:47

Fabiano então são 2 mesmo. Só q o q eu coloquei acho q fiz alguma coisa errada pois ele não está direcionando para o topico e sim para a pagina inicial do topico.

Fabiano tem como vc dar jeito, no link?

abraço
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Mensagem por Convidado em Sab 04 Fev 2012, 16:51

Arrumado meu amigo.

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default Re: Regulamento no Rodizio de pizzas

Mensagem por Samuel L em Sab 04 Fev 2012, 17:10

valeu Fabiano, mas acho q quem fez o topico fez dois com o mesmo nome

pelo sim pelo não vou colar aqui, vale como complemento do topico q vc postou





por betofrotta em Dom 27 Nov 2011, 17:44


olá.

algumas dicas que podem ser úteis.

Eu iria comprar uma masseira de 07 Kilos pro causa do preço menor. mas com uma diferença de somente R$ 350,00, comprei uma de 25kg, (que na verdade sua pra fazer 20kg).

Foi a decisão mais acertada que fiz. Tem dias que temos que bater massa 3x, mesmo batendo bastante massa. Ainda, ela é mais resistente, e faz até 03 kilos como mínimo.

Não faça economia na masseira, vc poderá se arrepender. Comprei a minha na Catral, que inclusive tem cartão BNDES se vc for utilizá-lo. Comprei TODOS meus equipamentos nele.

.....

Sobre o rodízio.

Ao abrir um rodízio, vc tem que ter um fluxo de produção bem redondo, sem falhas. Se houver falhas no fluxo, dê adeus a velocidade.

Isso significa, que vc tem que ter setores pra tudo.

Pré-produção
Onde vc prepara os insumos que serão utilizados nas pizzas. Por exemplo, é onde vc pica cebola, corta tomate, fatia os frios, tudo que deve estar pronto, antes de iniciar os serviços. Fazer o pré-preparo em quantidade suficiente é essencial para facilitar sua vida.

Massa
Tenha sempre massa suficiente para atender a quantidade de pessoas que vc espera, mas para sua segurança e para evitar perdas, separe essa massa em duas partes.

Por experiência eu diria pra vc fazer massa suficiente pra trabalhar no mínimo 02 horas com salão cheio, o resto (pra mais duas horas) vc deixa na geladeira refrigerando. Se a primeira leva de massa acabar, e vc entrar na massa reserva, FAÇA mais massa...

Pós produção
Tenha um carrinho de massas pré-assada. NÃO asse com queijo como já vi fazerem. Isso faz a pizza ficar uma pedra. Asse somente com molho, e algumas sem molho (para as pizzas doces).

Tem que ter uma pessoa pra abrir a massa, por o molho e seguir a frente para que outro pré-asse e ponho no carrinho. (se o movimento for baixo, esse mesmo pode pré-assar a massa.

Retirar e colocar no carrinho.

Quando o movimento for cheio, vc vai precisar de alguém que monte a massa. É por queijo, recheios, assar em forno com no mínimo 2 camaras, pois assim vc evita perda de calor e assa mais pizzas rapidamente pra servir.

Sirva pizzas de 25cm, fatiando em 8, assim vc ganha volume de atendimento (já havia dado essa dica, mas gosto de repetir).

Forno
Se o forno for a lenha, cara... vc vai suar, mas dá pra fazer a mesma coisa, mas recomendo um forno GRANDE, pera aguentar o tranco. Forno é sua principal ferramenta de trabalho, ele que vaio determinar se vc vai conseguir atender 80 ou 8 pessoas.

É outra coisa que não vale a pena economizar muito. Compre parcelado, faça escambo, qualquer coisa, mas tenha um bom forno.

Salão.
Divida seu salão em quartos, cada quarto um garçon serve, assim, ninguém fica louco tentando servir todo mundo. Isso significa que, se vc quer atender 80 pessoas, cada mesa tem 2 pessoas, vc tem 40 mesas. Assim cada garçon pode ser responsável por umas 10 mesas, o que fará vc ter 4 garçons pra servir, mais 1 pra limpar mesa (ASG).

BEBIDAS
As bebidas, coloque refil, onde o próprio cliente se serve. Poupará uns dois funcionários e ajudará seu fluxo de venda.

Tenha copos pesados e grandes, assim as pessoas se servem de mais refrigerantes e andam menos vezes. Com o copo pesado, fica mais dificil as pessoas roubarem seu copo (sim, pense nisso porque acontece. é um "prêmio" levar um copo para os adolescentes).

Tenha 1,5 copos pra cada cadeira, e 2 pratos pra cada cadeira, assim vc evita ficar sem estes pra servir. talheres eu recomendo 3x, mas vc pode trabalhar com 2x sem muito problemas, dependendo da di$ponibilidade $$$.

Mesmo sendo rodízio, pense em ter entrega, nunca se limite a ser somente UM tipo de serviço, ok ?

Qualquer coisa, é só chamar.
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default Re: Regulamento no Rodizio de pizzas

Mensagem por Convidado em Sab 04 Fev 2012, 17:18

Samuel desse jeito vamos deixar o povo com preguiça...kkk

Mais já q é para color, segue a aula do Doutor Beto Frotta...

Olá.

O Lucro de um rodízio está em alguns truques que NINGUÉM assume, mas todos fazem.

Antes, vamos nos ater ao principal... dos quem vão ao rodízio, 90% não quer qualidade, quer quantidade, querem disputar quem como mais fatias... com base nisso pense nas possibilidades.... pensou ? então vamos propagar esse pensamento:

1) A farinha utilizada é de baixa qualidade, não precisa ser muito boa, e ainda, coloque mais fermento que o necessário, pois assim vc tem mais volume por menos qtde de massa. é feio... mas fazem isso... ainda.

2) mussarela ... tanto faz... elas estão saindo sempre quentes, e assim vai esticar e os clientes vão adorar ver ...

3) bases simples... rode 5 pizzas simples para cada pizza com algo mais caro... tipo calabresa ou Portuguesa coisa assim...

4) Refrigerante refil.. venda um copo refil a 5,00 ... uma coca grande custa 3,50 no máximo, ele NUNCA tomará 2L ... e se tomar OTIMO... come menos.

5) Pizzas doces... utilize Chocolate Harold (kkkk) é barato e faz o serviço, mas pra quem gosta, sabe que tem gosto de vela ! ! !

6) utilize pratos grossos e pesados pois são mais fáceis de lavar, mais difíceis de quebrar e vai de ajudar muito na reposição.

7) Por final... faça pizzas de tamanho 25 cm e corte em 8 fatias. Assim muitos comem e nao sobra muito e ainda vao estar sempre quentes... NÃO FAÇA JAMAIS pizzas de 35/45, pois o custo é maior e elas costumam voltar, e o queijo mais baratos fica péssimo se requentado kkk...

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default Re: Regulamento no Rodizio de pizzas

Mensagem por Samuel L em Dom 05 Fev 2012, 01:27

Fabiano acho q acabei me empolgando. rsrsrsrs

Estudei muito a possibilidade de abrir um rodizio. Fiz um plano de negocio inteirinho, mas depois de refletir bastante acabei desistindo, devido ao alto custo para iniciar.

abraço.
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default Re: Regulamento no Rodizio de pizzas

Mensagem por betofrotta em Dom 05 Fev 2012, 07:16

Olá amigo,

Faça isso não.

O investimento maior não é o financeiro, é o tempo que será necessário para estar junto do seu negócio.

Tempo e dedicação é o que leva muitas empresas a não continuarem.

Um bom rodízio, em pouco tempo retorna seu investimento financeiro.

......

Você pode começar com um salão pequeno e depois vai aumentando conforme for tendo demanda. mas recomendo que nunca um salão com menos de 8 mesas, pois senão o retorno fica mais demorado, pois obter lucro de umas 4 mesas é complicado. Matematicamente falando será bem difícil com menos que 8 mesas pra rodízio.
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Mensagem por Samuel L em Dom 05 Fev 2012, 11:41

Diga aí Beto, como vão as coisas?

Até abriram um topico a sua procura, rsrsrs.

Abraço.
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Mensagem por betofrotta em Dom 05 Fev 2012, 21:57

Samuel L escreveu:Diga aí Beto, como vão as coisas?

Até abriram um topico a sua procura, rsrsrs.

Abraço.

kkk

Relaxa... eu me envolvi com alguns novos negócios e isso me sugou... mas estou de volta. Consegui me organizar mais.
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Mensagem por fabiosimi em Sab 04 Jun 2016, 13:59

Samuel L escreveu:Diga aí Beto, como vão as coisas?

Até abriram um topico a sua procura, rsrsrs.

Abraço.
Como estou iniciando, estou oferecendo rodízio todos os dias e tenho somente 5 mesas. Caso eu separe a mussarela que servirei no rodízio e trabalhe 5 massas de 300g para 25cm a cada mesa que for ocupada eu não consigo ajustar minha produção?

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Mensagem por HASSIN em Qua 08 Jun 2016, 10:34

Olá Fábio, eu diria que não.
Sua produção para o rodízio deve focar abundância para o seu cliente, para que ele coma o suficiente para achar que o seu rodízio valeu a pena.
No entanto, as pizzas de rodízio são finas e possuem a metade do peso de uma pizza padrão.
No rodízio você ganha no consumo da mesa, de modo que precisará ter vários acompanhamentos tais como:
Bebidas, cervejas, sobremesas, suco de frutas naturais, cafés, etc.
Tudo o que vendar na mesa fora o rodízio representará o seu lucro efetivamente.
O Rodízio é apenas o chamariz os acompanhamentos é que são importantes neste serviço.

Atte.

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fabiosimi escreveu:
Samuel L escreveu:Diga aí Beto, como vão as coisas?

Até abriram um topico a sua procura, rsrsrs.

Abraço.
Como estou iniciando, estou oferecendo rodízio todos os dias e tenho somente 5 mesas. Caso eu separe a mussarela que servirei no rodízio e trabalhe 5 massas de 300g para 25cm a cada mesa que for ocupada eu não consigo ajustar minha produção?

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Mensagem por tarugo em Qua 08 Jun 2016, 11:48

Olá membros, trabalho também com rodízio de pizzas durante o meio da semana, terça, quarta e quinta, com turmas marcadas de no mínimo 8 pessoas. A qualidade é um dos principais pilares de minha pizzaria. E pensem que quem está participando do rodízio ele também é seu cliente. E outra através do rodízio, sempre há aumento no ticket médio pós venda. Vou dar um exemplo, tu tens um cliente que te compras toda semana pizza tamanho FAMILIA meia frango/calabresa ex:$45 , este cliente participou do rodizio e experimentou uma pizza mais completa. Pode ter certeza que no próximo pedido ele lhe pede esse sabor, como ela é uma pizza premium o valor sobe para $55. Fora a consumaçao em dia de rodízio.
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Mensagem por HASSIN em Qui 16 Jun 2016, 12:36

Olá Tarugo, meu amigo,
Conheço a sua casa e o seu sucesso e sei o quanto trabalha, e por isso mesmo,
tem resultados fantásticos!
Quando quiser, poste algumas fotos do seu salão para as pessoas verem o que é uma casa cheia na hora do rodízio e o sucesso que alcança!
Abraço meu amigo!
Atte.
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tarugo escreveu:Olá membros, trabalho também com rodízio de pizzas durante o meio da semana, terça, quarta e quinta, com turmas marcadas de no mínimo 8 pessoas. A qualidade é um dos principais pilares de minha pizzaria. E pensem que quem está participando do rodízio ele também é seu cliente. E outra através do rodízio, sempre há aumento no ticket médio pós venda. Vou dar um exemplo, tu tens um cliente que te compras toda semana pizza tamanho FAMILIA meia frango/calabresa ex:$45 , este cliente participou do rodizio e experimentou uma pizza mais completa. Pode ter certeza que no próximo pedido ele lhe pede esse sabor, como ela é uma pizza premium o valor sobe para $55. Fora a consumaçao em dia de rodízio.

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Mensagem por hgarcia em Dom 26 Jun 2016, 16:01

No tocante a rodízio o que tenho feito é 2 rodízios gourmet por Mês. Tem dado certo no seguinte modelo: rodízio com bebida à parte 40,00 Rodízio com suco de laranja, água e refrigerante à vontade 55, rodizio com chopp à vontade 60, sirvo pizzas, crostinis, ciabatas com alichela, antepastos de pimentão e beringela e pão de linguiça. somente com reserva máximo 40 pessoas. faço nas semanas de baixa e tem dado certo. ... fica a dica.
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Mensagem por HASSIN em Dom 26 Jun 2016, 16:25

Grande Heitor,
Excelente a sua técnica e metodologia!
Meus parabéns caro amigo.

E a casa fica lotada?

Muito boa ideia e pode ser aplicada principalmente em ambientes menores onde o número de assentos e mesas sejam restritos.

Felicidade amigão e muito sucesso!
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hgarcia escreveu:No tocante a rodízio o que tenho feito é 2 rodízios gourmet por Mês. Tem dado certo no seguinte modelo: rodízio com bebida à parte 40,00 Rodízio com suco de laranja, água e refrigerante à vontade 55, rodizio com chopp à vontade 60, sirvo pizzas, crostinis, ciabatas com alichela, antepastos de pimentão e beringela e pão de linguiça. somente com reserva máximo 40 pessoas. faço nas semanas de baixa e tem dado certo. ... fica a dica.

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Mensagem por hgarcia em Dom 26 Jun 2016, 17:35

Casa lotada não Hassin, mas uma entrada que provavelmente não haveria naquele momento.

Hoje seria leviano dizer que a casa está transbordando. Tenho feito um trabalho de mapeamento de clientes no meu estabelecimento e em amigos da região. Houve queda sim de faturamento sim, mas não proporcionalmente ao número de clientes. A maioria registra queda de faturamento entre 25 e 35% no entanto a queda do número de cliente tangencia entre 3 a 7%. Aqui por exemplo tinha clientes que levavam 15 pizzas para festas em casa, hoje estes mesmos levam 5, 8 no máximo, pessoas que vinham 2 a 3 vezes passaram a vir 1 vez por semana. E por aí vai. Aqui minha dinâmica é reduzir para sobreviver. A Equipe que era de 8 pessoas passou para 4  e meu espaço foi remodelado para atender de 100 para 60 lugares apenas. A ideia  é  reduzir o desperdício e aproveitar ao máximo o tempo.  O rodízio nestes moldes foi para colocar um evento em uma semana de baixo movimento, e os 40 lugares que provavelmente estariam vazios passaram a ser ocupados nestas semanas. A ordem é continue a nadar mas tem que pensar direitinho pra onde.
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Mensagem por DOUTRINADOR em Dom 26 Jun 2016, 19:29

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Mensagem por HASSIN em Seg 27 Jun 2016, 02:39

Muito bem Heitor,
Gostei da sua sinceridade meu amigo.

Depois, as estratégias foram tão bem pensadas, que são dignas da sua pessoa.
Desejo-te muito sucesso caro amigo e sei que terá.
Não tarda muito, mudanças acontecerão no nosso país e teremos outros momentos para serem vividos e compartilhados, e seguramente serão melhores e mais ricos que os de hoje.
Forte abraço.
Hassin Ghannam

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