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mussarela fervendo como lava de vulcão

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Mensagem por Sandor em Sex 03 Fev 2012, 23:19

A mussarela ferve nas minhas esfihas de queijo. Cresce com se tivesse fermento e inunda todo o forno. O que fazer?
Já usei mussarela Três Marias, Tradição, Cambuí. Todas transbordaram. A temperatura média do forno é de 270 graus.

Please help!!

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default Re: mussarela fervendo como lava de vulcão

Mensagem por Convidado em Sex 03 Fev 2012, 23:26

Que forno esta usando ???

Ele tem infra vermelho na parte superior ???

Coloque mais sobre o forno (eletrico, gas, etc)

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default Re: mussarela fervendo como lava de vulcão

Mensagem por Sandor em Sab 04 Fev 2012, 01:05

O forno é Flecha de Ouro com lastro em cima e embaixo.
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Mensagem por Sandor em Sab 04 Fev 2012, 01:06

Esqueci de informar que o forno é elétrico
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Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 04 Fev 2012, 07:01

Estou entrando no assunto.
Sandor, faltam ainda alguns dados para uma ajuda efetiva, tais como:

Utiliza a sua carne de esfiha crua?
Isso acontece com outros recheios?
Seu termômetro é digital ou analógico (com ponteiros)?

Mesmo assim de forma superficial:
Seu termômetro pode estar danificado e marcando errado.
Isso é comum nos dois tipos de termômetros dependendo da idade do forno. Você tem como aferir o termômetro?

Mas porque somente no queijo acontece isso?

O queijo é mais sensível a temperatura que a carne ou linguiça.

Uma possível solução seria diminuir a exposição (tempo de cocção) somente na mussarela.

Exemplo:

Esfiha de carne assa em 2 minutos.
Mussarela ficaria em 1 minuto e 30 segundos.

O forno Flexa de Ouro é uma maquina muito boa, ele tem como uma de sua principais características a capacidade de reter calor.

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