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Mensagem por fael_crazy Ter 21 Fev 2012, 18:31

Amigos faz tempo que não posto, tenho uma duvida que gostaria de tirar com os senhores. A cerca de 5 meses eu comecei a minha pizzaria, que vendo também batata rostie, minha lucratividade está baixa, e minhas vendas estão quase dentro do maximo que eu e minha mulher conseguimos atender. Sou eu e ela para tudo e um motoqueiro que também já tá no limite, o fato de 80% dos pedidos serem entre 21h e 22h30 faz com que eu nem possa aumentar as vendas poiss estou atrasando muito as entregas, porém em dias da semana as vendas são minimas. Então estou numa sinuca de bico, se aumentar "marketing" as vendas de dias de semana vão aumentar, as vendas de final de semana aumentam proporcionalmente 3 vezes mais, os pedidos vão aumentar mais ainda em horários de pico e não conseguirei dar conta. Aumentar as vendas também forçariam a aumentar mais 1 motoquei e provávelmente ter mais alguém para me ajudar, o que faria que as vendas tivessem que ser ainda maiores...rs
Bom de imediato a minha idéia era tentar manter o numero de vendas como está e aumentar a minha lucratividade, porém não sei qual medida causaria menor impacto a quem compra. E se alguém já fez pode opinar.
Cobrar entrega
Aumentar o valor unitário
Acabar com a promoção de refrigerante gratis ( TODOS NA AREA FAZEM).

Obrigado, boa Tarde.
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Mensagem por jjaum465 Ter 21 Fev 2012, 19:08

Essa é uma eterna duvida

Fael tive o mesmo problema que vc... no meu caso em especifico reorganizei a cozinha, tenho tres pessoas na cozinha (um pizzaiolo e dois ajudantes de cozinha) que revzam a abertura de massas e a montagem nas pizzas, eu chego uma hora mais cedo para cortar as coisas ralar mussarela e etc... quando eles chegam esta muita coisa adiantada e aos fins de semana que a demanda e muito grande no horario que vc relatou eu ja tenho mais de 10 discos abertos com molho e mussarela somente faltando colocar alguns ingredientes, Sobre as promoções vc tem que ver a realidade do local aonde trabalha meus preços estao incluidos todas as cortesias que dou ao cliente!!!!

O que posso te falar que não adianta vc aumentar a panfletagem e não coseguir da conta calcule quantas entregas seu motoqueiro da conta com folga(aki eu coloco 12 enregas) por isso tenho 2 de segunda a quarta 3 na quinta e sexta e 5 sabado e domingo trabalho com um raio de entrega muito grande tem lugares que fica a quase 10 km da pizzaria mas eles dão conta quase não tenho atrasos mas possuo hj uma estrutura que me permite aumentar em uns 30% meu volume de entrega

tenta colocar um free lance nos finais de semana e mais um motokeiro faz um teste e se ver que o serviço melhorou levante os prós e contras

Vlw boas vendas
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Mensagem por Convidado Ter 21 Fev 2012, 19:38

Você pode fazer alguma promoção do tipo, pedido até as 21:00h. a entrega é grátis. promoção valida de 2° a 5°

Ou Refrigerantes grátis para pedidos efetuados até as 21:00h.

Convidado
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Mensagem por adri Qui 23 Fev 2012, 01:05

fael, sabe eu tinha antes uma pizzaria super mega movimentada, dois motocas na semana e 4 fim de semana, 4 pessoas na cozinha, pizzaiolo,2 ajudante de cozinha, forneiro,ohhhhhhhh meu deus.



para nós valeu muito a pena..........pensem em vender menos com preço maior, e trabalhar menos,tipo menos loucura.e ganhar quase o mesmocom clientes bons.
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Mensagem por adri Qui 23 Fev 2012, 01:12

desculpem acho que o que escrevi cortou ai na conversa acima, fechamos a pizzaria, colocamos uma placa fehamos, voltamos 2 meses depois eu sou a pizzaiola , minha sogra a ajudante de cozinha, meu marido telefone e balcao, na semana e um free lance telefone com ele, e 1 motoca na semana e 2 fim de semana.

maravilha, meus clientes bons, que compram pela qualidade, estao voltando aumentamos as pizzas, e estamos tentando vender menos com preços maiores.
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Mensagem por AVLIS Qui 23 Fev 2012, 06:46

Fael,

concordo com vc quando diz que,pra aumentar as vendas vc vai ter que aumentar o número de funcionários e remodelar a logística. Com apenas 5 meses, vc acha que esse seria o momento? penso que não.
Para manter as vendas que vc já tem e ter uma lucratividade maior vc apontou 3 opções.Das 3, na minha opinião, cobrar um mínimo que seja de taxa de entrega seria a menos antipática no momento.
Fixar a promoção do refrigerante durante a semana e "cortá-la" no final de semana, talvez seja uma ideia, mas é melhor vc analisar a sua concorrência.

Aproveite agora para rever, depois de 5 meses, se todos os cálculos de custos (de insumos até fixos e variáveis) continuam dentro do que vc planejou e, mais, se não podem ser melhorados. Boa parte do ganho se consegue com uma compra bem feita. Verifique como anda isso.
Desperdício: outro ponto primordial. Fique de olho nisso diariamente.

Vc tem uma planilha de custos para cada produto seu? importante ,tb (baixa a PIP, caso ainda não tenha feito).

Acompanhei seus tópicos desde o inicio por aqui e vc é um rapaz inteligente e focado no seu projeto. Achará o caminho, com certeza

boa sorte
abçs
Nell

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Mensagem por Ricardo Sex 24 Fev 2012, 13:34

Fael
Um cliente meu fez o seguinte
Um plano de aumento do preço
Avisou os clientes que a partir de data X o preço aumentaria,e fez uma pesquisa entre os clientes e a aceitação ao aumento foi boa,pois ele durante essa pesquisa explicou os motivos dele.
E a cada 30 dias aumenta 5% no preço,até chegar o preço que ele queria e precisava
O detalhe é que clientes ruins,chatos e briguentos sumiram
Os clientes bons,sabem valorizar um bom produto e não vão trocar a qualidade do seu produto por causa de aumento
Espero poder ajudar
Boa sorte
Abraço
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Mensagem por Ricardo Pantunes Sex 24 Fev 2012, 14:36

Parece que uma alternativa seria trazer um pouco de demanda para horários de pouco movimento, assim como o Kira propôs.

Uma mecânica possível seria dar um aumento de preços. Em contrapartida você dá um desconto para quem pedir até às 20h00 (ou até às 19h30 - e não até às 21h00, pois haverá uma margem de segurança para você).

Deixe um spread entre o aumento e o desconto de uns 5% (positivo), pois dessa forma você consegue aumentar o seu lucro também.

ps.: adotando algo assim, não poderíamos deixar de dar GRANDE ênfase na divulgação da promoção.
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Mensagem por Ricardo Sex 24 Fev 2012, 22:25

Ricardo
Concordo
O negocio é divulgar e tomar as providencias para aumentar esse resultado

Abraço
Ricardo
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Mensagem por fael_crazy Qui 01 Mar 2012, 17:50

Obrigado a quem respondeu e desculpem a demora em voltar ao tópico, estou sem internet no momento.
Sei de alguns clientes que ligam só para dizer que o produto está muito legal e a apresentação está boa, o amigo que faz a entrega me passa os elogios, sem contar que algumas áreas em que tem grandes pizzarias ainda assim tenho alguns clientes. Acredito de verdade que a qualidade do produto está elevada e comportaria de alguma forma um aumento de lucro para pizzaria, só ainda não escolhi a forma. Sigo matutando, principalmente pq ainda tenho bastante panfletos e neles tem preço e consta a promoção do refrigerante. Sinto ser chato o cliente ligar pq acabou de ganhar um panfleto e verificar que algo mudou. De fato isso aconteceria uma hora, oq eu estava tentando matutar é algo que parecesse melhor para o cliente. Como em quase todos os estabelecimentos fazem em anunciar os preços a 0,99 , 999,90 ou 9,90. essa tática de fato dá uma ludibriada na mente.
Quero aumentar o lucro também para tentar selecionar os clientes, de fato nunca quis ser "popular", quero me posicionar futuramente numa categoria de quem faz algo de uma posição ótima e merece ser pago por isso.
Não posso de fato fazer isso agora, pois a pizzaria & batataria" como eu quero que seja ainda só existe na minha mente, vendo sim, mas a partir da minha casa. Preciso de mais algum tempo para ter a verba necessária ou coragem para partir para um empréstimo que de fato eu não ando tendo essa coragem....rs
Vlw NELL um abraço pra tí.
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default Re: Aumentar a lucratividade.

Mensagem por fael_crazy Qui 01 Mar 2012, 18:08

EU tentei uma tática nos primeiros meses que era mandar uma raspadinha que era sempre "premiada" com algum desconto que era sobre qualquer produto e/ou sobre determinada categoria, válida somente para compras em dias da semana e tinha válidade de 30 dias visando assim fazer o cliente comprar no melhor dia para a pizzaria e ainda tentar que comprassem numa média menor de tempo , de fato não emplacou como eu imaginei,a média de pedidos sempre se manteve as mesma com e sem essa "promoção" .
Por isso achei que o cliente é meio desligado com essas coisas, talvez eu tente algo para melhorar essa questão do horário de pico, que para mim é algo que enfluencia bastante na melhora do meu negócio.
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default Depoimento pessoal da minha pizzaria. Verídico!

Mensagem por F3L1P3DJ Sex 02 Mar 2012, 03:45

Ricardo Eco escreveu:Fael
Um cliente meu fez o seguinte
Um plano de aumento do preço
Avisou os clientes que a partir de data X o preço aumentaria,e fez uma pesquisa entre os clientes e a aceitação ao aumento foi boa,pois ele durante essa pesquisa explicou os motivos dele.
E a cada 30 dias aumenta 5% no preço,até chegar o preço que ele queria e precisava
O detalhe é que clientes ruins,chatos e briguentos sumiram
Os clientes bons,sabem valorizar um bom produto e não vão trocar a qualidade do seu produto por causa de aumento
Espero poder ajudar
Boa sorte
Abraço

FATO![b]

Fael,
não sei das suas condições, mas pq não tenta contratar mais 2 funcionários? Um motoqueiro que vc pode pagar R$ 30 ou R$ 40 pela diária dele e um ajudante de cozinha ou até mesmo pizzaiollo e remunera-lo com uma diária de R$ 30. Pois é mais ou menos esse o valor pago pela mão de obra.

Sabe, passei bons apertos aqui com uma situação idêntica a sua.
Aqui no meu Delivery, sou eu, minha mulher e um amigo.

Minha mulher atende o telefone e passa os pedidos pra mim.
Eu e o amigo abrimos a massa, montamos a pizza e ele sai para entrega. Moral da história? PROBLEMAS! rsrsrs
Atraso, correria, esquecimento... Parece algo bem amador. Mas foi assim desde quando inaugurei, dia 14 de Fevereiro. Quarta-feira antes do Carnaval.

Aqui onde moro, é meio que uma cidade de "interior", em época de temporada, tipo, Carnaval, Semana Santa, Feriados prolongados ou épocas de Festas, Natal, Ano Novo e etc. A cidade BOMBA! E com isso quis inaugurar meio que as pressas pra ver se fazia um dinheiro afinal, o Carnaval se aproximava. Porém, coloquei a carruagem na frente do burro. Até ganhei um dinheirinho nessa época, ou melhor, até entrou um dinheirinho, pois dois dias depois tudo o que entrou, saiu rápido para reposição de produtos. Bem, não tenho vergonha em dizer que fiz burrada, afinal, errando que se aprende. E além de eu não conhecer o Fórum, também não iria dar tempo para adquirir alguma experiência necessária para isso.

A receita da massa eu havia pego na internet e óbviamente antes de vender, andei fazendo uns testes e dando algumas cortesias no meu condomínio para saber se estava aprovada. Com a aprovação dos vizinhos, decidi cair dentro.

Fui a uma loja de laticínios e gastei uma pratinha. E como era marinheiro de primeira viagem, decidi comprar alguns produtos processados (Fatiados) e que eu não sabia, a validade reduzia a menos de 50%. Ou seja, tudo estragou muito rápido, até pq minha geladeira para armazenagem de insumos, é uma M...

Aqui na minha pizzaria, trabalho com os seguintes sabores e valores...
(Detalhe, não estudei valores antes de decidir aplicar a minha pizzaria. Apenas usei como base, a pizzaria de um amigo. Que vende por exemplo, uma pizza de 40 cm + um refrigerante de 2 Litros por R$ 16,00 com entrega grátis)

Eis os meus preços:

P= PEQUENA R$ 10,00/15,00 - G= GRANDE R$ 20,00/25,00 - GG= GIGANTE R$ 25,00/30,00

Na compra de qualquer pizza G, grátis Pepsi ou Guaraná Antárctica de 1 Litro.
Na compra de qualquer pizza GG, grátis Pepsi ou Guaraná Antárctica de 2 Litros.
ENTREGAS GRÁTIS PARA QUALQUER PEDIDO.

01) Mussarela
P= 10 G= 20 GG= 25

02) Margherita
P= 10 G= 20 GG= 25

03) Presunto
P= 10 G= 20 GG= 25

04) Calabresa
P= 10 G= 20 GG= 25

05) Bacon
P= 10 G= 20 GG= 25

06) Peito de Perú
P= 10 G= 20 GG= 25

07) Lombo Canadense
P= 10 G= 20 GG= 25

08) Frango com Catupiry
P= 10 G= 20 GG= 25

09) Palmito
P= 10 G= 20 GG= 25

10) 4 Queijos
P= 15 G= 25 GG= 30

11) Mista
P= 15 G= 25 GG= 30

12) Camarão com Catupiry
P= 15 G= 25 GG= 30

13) Portuguesa
P= 15 G= 25 GG= 30

14) Banana
P= 10 G= 20 GG= 25

Bom, mandei fazer 5.000 panfletos e panfletei num raio de 3 KM. Toda hora chegava pedido e a gente se enrolou muito. Alguns clientes ligavam 2 vezes pra saber do pedido que haviam feito e as vezes esbravejavam "com certa razão". Mas creio eu, que esses "nervosinhos" fossem de fora da Região e estivessem acostumados com pizzarias na qual faziam seus pedidos e em no máximo 20 minutos a pizza já chegava em sua residência. E como alguns pedidos demoraram até pouco mais de 1 hora, ligavam de novo.
Bem, na sexta-feira antes do Carnaval, foi o melhor dia de vendas. Bombou! Depois o movimento foi caindo gradativamente. Natural de cair após o Carnaval, pois a cidade ficava lotada e com o fim da folia, restavam apenas os moradores da região. Mas acontece que o movimento caiu assustadoramente. Chega a ter dia que vendemos 1 pizza. Dai começo a imaginar coisas... Será que a pizza saia crua? Será que o preço não tá bom? Será que o cliente desistiu de comprar pela demora na entrega? Será que a receita da massa não foi das melhores? E etc, etc, etc. E como vc, fico matutando idéias mirabolantes pra tentar fazer a pizzaria ir pra frente. Afinal, não joguei e nem vou jogar meu dinheiro e investimento fora!

Minha pizzaria é composta por...

Como disse, até o momento, 3 funcionários.
Eu, minha mulher e um amigo.
1 Forno a gás de 1,13 x 98
1 Forno elétrico 220v de 93 x 66
1 Freezer horizontal Prosdocimo de 1,20 x 69 (Não sei a litragem)
1 Geladeira Consul de 280 Litros
1 Máquina de ralar
5 Botijões de gás de 13 kg
1 Cuba de inox onde bato a massa (na mão)
2 Rolos de massa 1 de 30 cm e 1 de 40 cm
8 Telas de 47 cm
7 Telas de 41 cm
6 Telas de 30 cm
2 motos para entrega, porém, apenas uma possui BAÚ.

Estive até pensando em contratar duas pessoas, um ajudante de cozinha e um motoqueiro, mas do jeito que está as vendas, eu teria que meter a mão no bolso pra isso.
Enfim...
Eis minha experiência.

Como o movimento deu uma caída, agora posso me dedicar mais ao fórum e obter novas e boas experiências no que diz respeito ao assunto pizzaria.

Amanhã testarei a receita BRASILIANA II do Isaias e até sexta-feira eu continuo a panfletagem.
Ah, por falar nisso, qual a Farinha que vocês me aconselham a usar na massa? Já para sovar, usarei fubá de milho, que segundo relatos, deixa a massa mais macia e crocante.

Bom, é isso. Já falei de mais e daqui a pouco todos vão pensar... Nossa, como esse cara é nécio, louco, doente. rsrsrs Mas nem sou. Foi apenas uma precipitação na qual estou pagando o preço e derrepente colhendo o que plantei.

PS: Tentei algumas vezes baixar as planilhas de custo e a outra e não consegui.

Abraços a todos e até mais!
Foi mal aí pelo testamento.
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