QUANTIDADE DE RECHEIOS...MÉDIA.

por JOSE CARLOS (CANHOTO) Seg 02 Nov 2009, 10:47

GOSTARIA DE SABER A MÉDIA(MAIS OU MENOS)DAS GRAMAS DOS PRODUTOS DE RECHEIO DAS PIZZAS.
EXEMPLO:PIZZA 35 CM.... CORAÇÃO ------- GRAMAS
PIZZA 45 CM... CORAÇÃO ------- GRAMAS.
PIZZA 35 CM... CALABRESA------ GRAMAS
PUZZA 45 CM... CALABRESA......... GRAMAS.

SEGUINDO...FRANGO,PRESUNTO,CEBOLINHA MANTEGA,BAICON,MILHO,ATUM,ALHO E OLEO,E ETC....

OBRIGADO E UM ÓTIMO FERIADO A TODOS.

por Convidad Seg 02 Nov 2009, 14:41

Caro Canhoto:
Uma pizza pode pesar entre 800g a 1 kg.
Considerando que a sua massa pese 280g (massa fina)
molho de tomate 30 g a 50g
mussarela 250g a 300g
o restante voce deve distribuir entre os demais ingredientes.
Este é um cálculo básico.
Voce vai acabar achando o seu ideal.

por JOSE CARLOS (CANHOTO) Ter 03 Nov 2009, 08:16

VALEU AMIGO CATELLI,VAMOS VER SE É POSTADO MAIS RESPOSTAS DE OUTROS MEMBROS.

por jmnascim Seg 07 Dez 2009, 13:10

Esta tbém é uma grande duvida minha...

por Convidad Seg 07 Dez 2009, 19:24

prezado amigo meu conselho e que voce ao recheiar sua pizza faca isto com o coracao sem pensar muito no lucro imediato mas a longo prazo.
quando a qualidade da sua pizza nao for duvida mais para ninguem,entao voce poderar melhorar seus lucros mas nunca cair na qualidade.
espero ter contribuido.
forte abraco,
barbosa.

por Convidad Ter 08 Dez 2009, 12:25

penso que vc recheie distribido a quantidade de acordo co o sabor predominante da Pizza.
tipo se for frango com bacon, coloque mais bacon se seu desejo for que predomine o sabor do bacon, e o inverso tambem é verdadeiro.
não devemos empanturrar de recehio para a pizza não ficar pesada demais e empanzinar quem comer.
e tambem para que não esconda o sabor da massa
abraços
Newton

por **DOUTRINADOR** Ter 08 Dez 2009, 12:31

Sobre o comentario do Catelli:

Meu amigo, qual o seu publico?
A, B ou C.

Qual seu preço médio?

Eu adorei o peso dos ingredientes em sua pizza.
Pra mim está de otimo tamanho.

Pra mim que atendo classe C e D, (Atendia pois estou sem minha Tudoria no momento) seria um suicidio, pois o preço médio da região é R$ 14,90 as mais simples e R$ 18,00 as mais elaboradas.

Ontem estivemos reunidos (Eu, Vitor Tokoro, Fabiano Olivares, na pizzaria do Ricardo San Martino) e este foi um tema que conversamos.

Preço médio.

Por isso a minha curiosidade.

Abraços

Catelli escreveu:Caro Canhoto:
Uma pizza pode pesar entre 800g a 1 kg.
Considerando que a sua massa pese 280g (massa fina)
molho de tomate 30 g a 50g
mussarela 250g a 300g
o restante voce deve distribuir entre os demais ingredientes.
Este é um cálculo básico.
Voce vai acabar achando o seu ideal.

por Convidad Qua 09 Dez 2009, 14:04

Caro Doutrinador:
Minha pizzaria está localizada num bairro em que a grande maioria dos moradores são funcionários públicos.
Os salários variam entre 2.500,00 a 45.000,00.
Eu acredito que isso deve ser B e C.
Nesta região somos 11 pizzarias disputando este mercado.
A grande campeã tem pizza a R$ 9,90. Eles dizem que vendem 400 pizzas dia.
Meu preço médio é de R$ 18,00.

por JOSE CARLOS (CANHOTO) Qua 09 Dez 2009, 17:37

CATELLI...NA MINHA REGIÃO A CLASSE E BEM BAIXA,DIGAMOS D,O PREÇO FICA ENTORNO DE 14,90 A 19,90 QUE E A MAIOR.
COM CERTEZA SEU PREÇO ESTA JUSTO,DENTRO DO PADRÃO (ACHO EU).

ABRAÇÃO.

por Convidad Qua 09 Dez 2009, 21:28

Canhoto:
tenho pizzas de 14,00 a 24,00.
Tenho uma grande clientela (ou freguesia) na faixa de 10 a 16 anos. Eles consomem muito as mais caras. E uma boa parte da clientela adulta só compra as de 14,00. Próximo a minha pizzaria tem promoções de 9,90, e tem cliente que passa por ela e compra a minha pizza de 24,00.
A respeito de ser justo ou não, é uma questão de custo. Tenho pizzaria e restaurante. O meu custo está baseado no meu faturamento. Se eu tivesse apenas a pizzaria teria que trabalhar com preços mais elevados mas o restaurante ajuda muito.

por **DOUTRINADOR** Qua 09 Dez 2009, 21:31

Obrigado pela informação Catelli.

Eu tenho mania de montar gráficos, o Hasin é com estatisticas e esta sua informação foi fundamental pra mim.

Abraços

Catelli escreveu:Caro Doutrinador:
Minha pizzaria está localizada num bairro em que a grande maioria dos moradores são funcionários públicos.
Os salários variam entre 2.500,00 a 45.000,00.
Eu acredito que isso deve ser B e C.
Nesta região somos 11 pizzarias disputando este mercado.
A grande campeã tem pizza a R$ 9,90. Eles dizem que vendem 400 pizzas dia.
Meu preço médio é de R$ 18,00.

por Convidad Qui 10 Dez 2009, 01:30

Catelli e Zé Carlos,

Essa informação é bem difícil, pois como nosso amigo Doutrina disse acima, depende muito do seu padrão. Se vc forem em pizzaria AAAA, notarão que a pizza é cara e a massa super fina com recheios acompanhando o padrão.

Tente fazer um balanceamento entre o padrão de sua massa e o seu recheio, para não ficar nem muito carregado de produtos e nem pobre, ficando rala, aparecendo o molho e a massa.

Vou te passar duas pizzas que faço com qtdes aproximadas:

Massa média: 360 gr Molho: 120 gr Azeitona: 30 gr Total: 510 gr

Portuguesa: Mussarela 200, Presunto 200, Ovo 70, Cebola 170
Total: 640 + Massa, molho, azeitona 510 = 1150 gramas

Calabresa: Calabresa 450, Cebola 150 Total: 600 + Massa, molho, azeitona 510 = 1110 gramas

Mussarela: Mussarela 450 + Massa, molho, azeitona 510 = 960 gramas

Serve apenas como exemplo, pois cada casa tem seu padrão e preço.

Abs

QUANTIDADE DE RECHEIOS...MÉDIA.

QUANTIDADE DE RECHEIOS...MÉDIA.

Re: QUANTIDADE DE RECHEIOS...MÉDIA.

Re: QUANTIDADE DE RECHEIOS...MÉDIA.

Re: QUANTIDADE DE RECHEIOS...MÉDIA.

Re: QUANTIDADE DE RECHEIOS...MÉDIA.

Re: QUANTIDADE DE RECHEIOS...MÉDIA.

Re: QUANTIDADE DE RECHEIOS...MÉDIA.

Re: QUANTIDADE DE RECHEIOS...MÉDIA.

Re: QUANTIDADE DE RECHEIOS...MÉDIA.

Re: QUANTIDADE DE RECHEIOS...MÉDIA.

Re: QUANTIDADE DE RECHEIOS...MÉDIA.

Re: QUANTIDADE DE RECHEIOS...MÉDIA.