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RECEITA DA PIZZA DE BERINJELA DO HASSIN

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Mensagem por ISA Sex 24 Fev 2012, 17:06

Boa tarde à todos!



Essa receita ficou perdida no meio de um tópico antigo, por isso estou criando esse novo tópico para postar essa receita deliciosa de recheio de pizza de berinjela do nosso querido Mestre Hassin.



É uma delícia!!!!!!!



Abs



Isa



RECEITA DO RECHEIO DA PIZZA DE BERINJELA DO HASSIN



Corte as berinjelas no cortador de tomates em pequenos cubos, faça o mesmo com o pimentão vermelho e verde. Reserve-os numa bacia salpicada de sal, orégano, e azeite de oliva. Sobre a chapa bem quente, coloque para fritar uma cebola bem picada, 2 dentes de alho picado, azeite de oliva e sal. Logo que os ingredientes começarem a ficar transparente, derrame a berinjela e o pimentão por cima deles esparramando bem sobre a chapa. Espere que agarre sabor e que frite a berinjela o máximo possível e então revolva todos os ingredientes misturando-os bem. Acrescente mais orégano, pimenta negra, vinagre de maça, e azeite de oliva. Numa parte da chapa, coloque 2 tomates picados com 2 dentes de alho picados, sal, orégano, e azeite de oliva até eles ficarem bem fritos e então misture às berinjelas. Retire tudo da chapa e deixe esfriar numa bandeja, e então guarde este recheio num recipiente com tampa no refrigerador. Esta é uma receita deliciosa e pode ser feito com berinjelas ou com abobrinhas frescas ou congeladas. O sabor final é realmente delicioso em uma pizza do gênero! O recheio pode durar até uns 7 dias bem tapado e refrigerado
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default Re: RECEITA DA PIZZA DE BERINJELA DO HASSIN

Mensagem por Ricardo Sex 24 Fev 2012, 23:09

Isa
A berinjela,como sabemos se ela esta no ponto ?
Pode trocar o vinagre?
Pode congelar?
Abraço e obrigado
Ricardo
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default Re: RECEITA DA PIZZA DE BERINJELA DO HASSIN

Mensagem por ISA Sex 24 Fev 2012, 23:42

Oi Ricardo!

O ponto da berinjela é quando ela está macia mas não derretendo. Os pedacinhos devem manter o formato de cubo.

Se não quiser usar vinagre pode tirar mas o vinagre dá um toque especial à receita. Não rouba a cena e levanta o sabor!

Não se deve congelar o recheio pronto. Ele deve ser usado sempre fresquinho.

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default Re: RECEITA DA PIZZA DE BERINJELA DO HASSIN

Mensagem por Convidado Qua 21 Mar 2012, 17:10

Boa tarde!
Todos ingredientes estão especificados na quantidade, menos a beringela, teria como passar esta informação?

Mais uma duvida, tive gastrite e tem certos alimentos que não caem bem, assim como o pimentão (é azia para um dia inteiro). Sera que se retirar o pimentão o sabor final mudaria muito?

Uma ultima pergunta. Esta quantidade de recheio daria para quantas redondas de 35cm?


Obrigado!

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default Re: RECEITA DA PIZZA DE BERINJELA DO HASSIN

Mensagem por ISA Qua 21 Mar 2012, 18:43

Boa tarde Vaice!

Para essa receita use 2 berinjelas.

Nunca fiz essa receita sem pimentão, acredito que vá alterar o sabor final, mas tudo na cozinha temos que provar. Mas se você for servir essa pizza na sua pizzaria te aconselho deixar o pimentão. Só retire quando for fazer pra você!

Essa receita rende para umas 4 pizzas.

É uma delícia!!!

Vende muito por aqui!

Abs

Isa

VAICE escreveu:Boa tarde!
Todos ingredientes estão especificados na quantidade, menos a beringela, teria como passar esta informação?

Mais uma duvida, tive gastrite e tem certos alimentos que não caem bem, assim como o pimentão (é azia para um dia inteiro). Sera que se retirar o pimentão o sabor final mudaria muito?

Uma ultima pergunta. Esta quantidade de recheio daria para quantas redondas de 35cm?


Obrigado!
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default Re: RECEITA DA PIZZA DE BERINJELA DO HASSIN

Mensagem por Convidado Seg 02 Abr 2012, 15:17

Boa tarde Isa!
Muito obrigado pelas explicações extras, rs. Como faço pizza só para familia
acredito que não terei problemas com o pimentão, que eu adoro, mas não posso
comer. Acho que hoje ou amanhã irei preparar esta maravilha e posto uma foto
aqui de como foi o resultado.

Novamente muito grato!

Convidado
Convidado


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default Re: RECEITA DA PIZZA DE BERINJELA DO HASSIN

Mensagem por rafaelghellere Seg 02 Abr 2012, 15:36

Esta vai para o cardápio das novidades no 3º mês.

Abraços
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default Re: RECEITA DA PIZZA DE BERINJELA DO HASSIN

Mensagem por ISA Seg 02 Abr 2012, 19:35

Boa noite!!

De nada Vaice! Vou adorar ver as fotos!!!

Uma outra forma de fazer pizza de berinjela é você fazer ela grelhada. Eu faço assim, coloco azeite na chapa, ou frigideira, corto a berinjela em fatias bem fininhas, e as coloco na chapa ou frigideira já com sal. Deixo até corarem um pouquinho e tiro. Ao retirar a berinjela vou formando camadas em um recipiente com tampa e sigo temperando camada por camada. Forro o recipiente com azeite e um pouquinho de vinagre para que a berinjela não fique escura. Cubro com temperos secos (alho desidratado, cebola desidratada, orégano e salsinha também desidratados). Ela agarra o sabor dos temperos e fica uma delícia na pizza. Faço o mesmo com a abobrinha. Fica muito bom!!!

Abs

Isa

VAICE escreveu:Boa tarde Isa!
Muito obrigado pelas explicações extras, rs. Como faço pizza só para familia
acredito que não terei problemas com o pimentão, que eu adoro, mas não posso
comer. Acho que hoje ou amanhã irei preparar esta maravilha e posto uma foto
aqui de como foi o resultado.

Novamente muito grato!
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default Re: RECEITA DA PIZZA DE BERINJELA DO HASSIN

Mensagem por ISA Seg 02 Abr 2012, 19:35

Rafael coloca no cardápio sim!!! Aqui essa pizza vende muito bem!!!

Abs

Isa

rafaelghellere escreveu:Esta vai para o cardápio das novidades no 3º mês.

Abraços
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Mensagem por rafaelghellere Ter 03 Abr 2012, 09:20

Não lembro com quem aqui do Forum que peguei esta dica.. Posso estar enganado mas acho que foi a Nell... Lançar um cardápio com 3 novidades a cada 3 meses, o que vingar entra no cardápio definitivo..

no próximo farei uma apimentada, esta de berinjela e talvez uma doce especial...
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Mensagem por ISA Ter 03 Abr 2012, 09:44

Bom dia Rafael!

Foi comigo que vc pegou essa dica! rsrs No tópico sobre cardápios. Apliquei esses lançamentos a cada 3 meses e é um sucesso! Os clientes ligam pra saber qual é a novidade. É uma forma de fidelizar o cliente e ele sempre querer saber o que você tem de novidade!

Abs e boa sorte!

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Mensagem por Glauco Ter 03 Abr 2012, 09:50

Isa, não sei se te interessa mas a melhor pizza de berinjela que ja comi eé da Pizzaria Monte Verde(não a da JK) que fica no Bom Retiro . Inclusive irei lá amanhã e tentarei descobrir alguma informação sigilosa, rsrs.
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Mensagem por ISA Ter 03 Abr 2012, 10:15

Legal Glauco!!!

Interessa sim!!! Toda informação é bem vinda!!!! E adoro testar receitas!!! rsrsrs

Abs

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Mensagem por rafaelghellere Ter 03 Abr 2012, 15:19

Isso Isso Isso... Isa.

Sabia que era mulher e Moderadora.

Só tinha esquecido o nome.. foi malzzzz....

Abraços
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Mensagem por ISA Ter 03 Abr 2012, 16:22

rssrrs Imagina Rafael!

Na verdade não importa quem foi mas sim que seja bom pra quem aplique!

Abs e conte conosco!

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Mensagem por ISA Sex 13 Abr 2012, 17:02

ISA escreveu:Boa tarde à todos!



Essa receita ficou perdida no meio de um tópico antigo, por isso estou criando esse novo tópico para postar essa receita deliciosa de recheio de pizza de berinjela do nosso querido Mestre Hassin.



É uma delícia!!!!!!!



Abs



Isa



RECEITA DO RECHEIO DA PIZZA DE BERINJELA DO HASSIN



Corte as berinjelas no cortador de tomates em pequenos cubos, faça o mesmo com o pimentão vermelho e verde. Reserve-os numa bacia salpicada de sal, orégano, e azeite de oliva. Sobre a chapa bem quente, coloque para fritar uma cebola bem picada, 2 dentes de alho picado, azeite de oliva e sal. Logo que os ingredientes começarem a ficar transparente, derrame a berinjela e o pimentão por cima deles esparramando bem sobre a chapa. Espere que agarre sabor e que frite a berinjela o máximo possível e então revolva todos os ingredientes misturando-os bem. Acrescente mais orégano, pimenta negra, vinagre de maça, e azeite de oliva. Numa parte da chapa, coloque 2 tomates picados com 2 dentes de alho picados, sal, orégano, e azeite de oliva até eles ficarem bem fritos e então misture às berinjelas. Retire tudo da chapa e deixe esfriar numa bandeja, e então guarde este recheio num recipiente com tampa no refrigerador. Esta é uma receita deliciosa e pode ser feito com berinjelas ou com abobrinhas frescas ou congeladas. O sabor final é realmente delicioso em uma pizza do gênero! O recheio pode durar até uns 7 dias bem tapado e refrigerado
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Mensagem por Fernandinha Sex 04 Maio 2012, 11:17

Oi,
Eu testei essa receita e fiz com pimentões amarelos e vermelhos, que são mais suaves e fica um colorido especial. Eles são mais caros, mas o resultado é fantástico!
Aprovadíssimo!!! hummmmmmmmmmm que delícia!!!

Beijos a todos




Convidad escreveu:Boa tarde!
Todos ingredientes estão especificados na quantidade, menos a beringela, teria como passar esta informação?

Mais uma duvida, tive gastrite e tem certos alimentos que não caem bem, assim como o pimentão (é azia para um dia inteiro). Sera que se retirar o pimentão o sabor final mudaria muito?

Uma ultima pergunta. Esta quantidade de recheio daria para quantas redondas de 35cm?


Obrigado!

Fernandinha
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Mensagem por HASSIN Sex 04 Maio 2012, 12:43

Olá Fernandinha!

Agradeço o seu depoimento e elogios!

Que gostoso quando leio de alguém que fez as nossas receitas e as aprovou!

Obrigado!

Isa, se nao fosse por ti, e pelo teu carinho em brindar aos nossos membros s minhas receitas, estes elogios nao seriam possíveis!

Obrigado Isa!

Cordialmente.

Hassin Ghannam

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Mensagem por gustavotresrios Sex 04 Maio 2012, 14:18

Na montagem da pizza entra mussarela também ?

Forte abraços !
Gustavo.
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Mensagem por HASSIN Sex 04 Maio 2012, 15:17

eNTRA SIM GUSTAVO, A MUSSARELA EM BAIXO E OS INGREDIENTES SOBRE A MUSSARELA BEM DISTRIBUÍDOS.
VEJA A FOTO ABAIXO PARA UM MELHOR ENTENDIMENTO:


ATTE.

HASSIN

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Mensagem por gustavotresrios Sex 04 Maio 2012, 15:22

Ok, obrigado Mestre Hassim.
Aproveitando o texto, show de bola a sua receita de pão de alho. Já estou utilizando em minhas receitas.

Forte abraços e obrigado !

Gustavo.
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Mensagem por ISA Sex 04 Maio 2012, 15:33

Hassin suas receitas são uma perdição!!!

Não tem como não dividir com todos!!!

Eu é que agredeço sua generosidade em dividir seu conhecimento com todos nós e agradeço pelo seu talento em criar receitas tão deliciosas!!!

Abs

Isa



HASSIN escreveu:Olá Fernandinha!

Agradeço o seu depoimento e elogios!

Que gostoso quando leio de alguém que fez as nossas receitas e as aprovou!

Obrigado!

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Obrigado Isa!

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Mensagem por aureliotaveira Sex 04 Maio 2012, 17:32

Eu provei quando fiz o curso em janeiro realmente deliciosa!!!


att

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Mensagem por HASSIN Sab 05 Maio 2012, 13:15

Pessoal, muito obrigado pelo carinho!
Amigos, o agradecimento de cada um é um espelho do sentimento chamado gratidao!

Gratidao é o melhor sentimento que o ser humano pode expressar pelo depois do Amor!

Meus parabéns a todos!

Que Deus os abençoe!!

Atte.

Hassin

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Mensagem por Erinaldo Dom 06 Maio 2012, 12:45

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Mensagem por rafaelghellere Seg 23 Jul 2012, 10:53

Rapaziada do Céu....

Incluí a pizza no cardápio sem testar a receita.. pois tinha certeza que não teria erro.

Hoje fiz o teste....

Vou colocar aqui as quantidades em gramas... tive uma dificuldade enorme quando montei meu delivery por não ter parâmetros...

Berinjela 2un - 570g
Tomate picado 2un - 150g
Cebola (a receita diz 1 mas coloquei 2) - 260g
Alho - 31g (total - 4 dentes)
Pimentão amarelo e vermelho (1un de cada) 577g bruto - 510g picado.
Azeite de oliva, sal, pimenta, orégano e vinagre a gosto.
O total do recheio, depois de pronto ficou em 1.250g

Fiz a receita e logo vieram as críticas.. a berinjela ficou amarga...

Piquei a berinjela e o pimentão as 17h, deixei de molho no azeite, sal e orégano e fui preparar a receita as 20h30m.

Mas mesmo assim insisti em fazer uma pizza..

Utilizei 180g de recheio para meia pizza.

Aí veio a grata surpresa, o amargo sumiu, a pizza ficou deliciosa.

Hassin.. Parabéns novamente, receita fantástica, esta pizza foi para o cardápio e está no lugar dela, junto com as nobres.

Isa.. Obrigado pelo compartilhamento desta deliciosa receita.

Abraços a todos.. podem repetir a receita em casa ou em suas pizzarias.. é sucesso na certa...
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Mensagem por ISA Seg 23 Jul 2012, 18:24

Parabéns Rafael!!

No começo é tudo tão complicado, mas depois fica bem mais fácil!! rsrs

Essa pizza vende muito por aqui! É deliciosa!

Abs e boa sorte!

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Mensagem por Fernandinha Ter 24 Jul 2012, 17:34

Eu tenho uma dica pra quem quer deixar mais suave e especial o sabor da beringela:
Depois de cortar os cubinhos ou fatias, deixe de molho no leite gelado com sal, por duas horas.
Fica muito bom! Experimentem!

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default Re: RECEITA DA PIZZA DE BERINJELA DO HASSIN

Mensagem por rafaelghellere Seg 13 Ago 2012, 11:09

Isa

Ainda não vendi nenhuma pizza de berinjela - ainda bem.

Sábado utilizei a berinjela preparada na semana passada para testar a durabilidade da mesma.

Não estava estragada - durou legal.

Mas na pizza ela ficou com um gosto acentuado - um pouco amarga e meio picante - Não estava tão saborosa.

Tens alguma dica pra mim .. ou é só treinar mais ?? Isto é normal.. ficar com este gosto?? pois, apesar de gostar, nunca comi muita berinjela e seus derivados...
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default Re: RECEITA DA PIZZA DE BERINJELA DO HASSIN

Mensagem por ISA Seg 13 Ago 2012, 14:17

Boa tarde Rafael!

Nunca deixo o recheio de berinjela passar de uma semana. Ela fermenta e fica bem amarga! Se vc sentiu um sabor amargo é porque, provavelmente, ela já não devia estar boa para uso.

Abs

Isa


rafaelghellere escreveu:Isa

Ainda não vendi nenhuma pizza de berinjela - ainda bem.

Sábado utilizei a berinjela preparada na semana passada para testar a durabilidade da mesma.

Não estava estragada - durou legal.

Mas na pizza ela ficou com um gosto acentuado - um pouco amarga e meio picante - Não estava tão saborosa.

Tens alguma dica pra mim .. ou é só treinar mais ?? Isto é normal.. ficar com este gosto?? pois, apesar de gostar, nunca comi muita berinjela e seus derivados...
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default Re: RECEITA DA PIZZA DE BERINJELA DO HASSIN

Mensagem por convidado bran Sex 25 Jan 2013, 18:10

Aqui eu utilizo beringela em conserva, compro pronta e temperada.
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default Re: RECEITA DA PIZZA DE BERINJELA DO HASSIN

Mensagem por Francisco Trindade Seg 28 Jan 2013, 17:53

Boa tarde. Sou novo no Fórum das Pizzas mas tenho uma dica para dar para a pessoa que não pode comer o pimentão. É só tirar a pele o que pode ser feito com uma faquinha afiada depois de corta-lo em tiras, ou passa-lo inteiro, na chama do fogão, que vem a dar um sabor ligeiramente defumado e fica muito bom.
Aproveito para sugerir ao sr. Hassin que ministre um dos seus afamados cursos aqui no Rio de Janeiro.

Atenciosamente,
Francisco Trindade.

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default Re: RECEITA DA PIZZA DE BERINJELA DO HASSIN

Mensagem por maricamargo Qua 02 Set 2015, 21:58

Qual o preço de custo que vcs vendem essa pizza de berinjela?

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default Re: RECEITA DA PIZZA DE BERINJELA DO HASSIN

Mensagem por HASSIN Dom 13 Set 2015, 07:36

BOM DIA MEUS AMIGOS.
FRANCISCO TRINDADE AGRADEÇO AS SUAS COLOCAÇÕES E ÓTIMAS SUGESTÕES.
CARO AMIGO, ATÉ DOIS ANOS ATRÁS ESTAVA REALIZANDO CURSOS FORA DE SÃO PAULO.
ATUALMENTE NÃO VIAJO MAIS PARA MINISTRAR CURSOS, MAS CONSULTORIAS, SIM.

OS CURSOS FORA DA NOSSA ESCOLA NEM SEMPRE SÃO BONS DEVIDO A FALTA DE UMA BOA ESTRUTURA PARA PERMITIR RESULTADOS SEMELHANTES AO QUE PODEMOS ALCANÇAR AQUI EM SÃO PAULO NA NOSSA ESCOLA QUE ESTÁ SEMPRE BEM ADAPTADA E PREPARADA PARA O ENSINO.

SEI QUE ENTENDERÁ E FICA AQUI A MINHA SUGESTÃO DE VIR A SÃO PAULO.

FORTE ABRAÇO.

ATTE.

HASSIN GHANNAM

Francisco Trindade escreveu:Boa tarde. Sou novo no Fórum das Pizzas mas tenho uma dica para dar para a pessoa que não pode comer o pimentão. É só tirar a pele o que pode ser feito com uma faquinha afiada depois de corta-lo em tiras, ou passa-lo inteiro, na chama do fogão, que vem a dar um sabor ligeiramente defumado e fica muito bom.
Aproveito para sugerir ao sr. Hassin que ministre um dos seus afamados cursos aqui no Rio de Janeiro.

Atenciosamente,
Francisco Trindade.

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default Re: RECEITA DA PIZZA DE BERINJELA DO HASSIN

Mensagem por HASSIN Dom 13 Set 2015, 07:41

OLÁ MARIA DO CARMO, BOM DIA.

ESTIMADA AMIGA, PODERIA AQUI TE PASSAR O VALOR DA MINHA PIZZA BERINJELA, MAS NEM SEMPRE OS VALORES SERÃO IGUAIS PARA TODOS.
VALE A PENA VOCÊ FAZER UMA FICHA TÉCNICA COMPLETA DOS CUSTOS DESSA PIZZA PARA NÃO COMETER ERROS E VENDER A MESMA POR UM VALOR INCORRETO.

A REALIDADE FINANCEIRA DE CADA PIZZARIA E A OBTENÇÃO DOS SEUS INSUMOS DIFERE DRASTICAMENTE, POR ISSO A IMPORTÂNCIA DA FICHA TÉCNICA OK?

MÉDIA DE CUSTO DESTA PIZZA É DE R$ 9,00 A R$ 10,00 NO TAMANHO DE 35 CM OU 8 PEDAÇOS OK?

ATTE.

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maricamargo escreveu:Qual o preço de custo que vcs vendem essa pizza de berinjela?

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default Re: RECEITA DA PIZZA DE BERINJELA DO HASSIN

Mensagem por HASSIN Dom 13 Set 2015, 07:46

OLÁ RAFAEL, BOM DIA.
A ISA RESPONDEU CORRETAMENTE PARA VOCÊ.

DE FATO OS RECHEIOS DE QUALQUER NATUREZA DEPOIS DE 3 OU 4 DIAS COMEÇAM A PERDER O SABOR E ACABAM POR FICAR MAIS FORTES, JÁ QUE OS TEMPEROS VÃO SOFRENDO MUDANÇAS E PENETRANDO AINDA MAIS NOS ALIMENTOS.

PARA EVITAR ISSO TEMOS AQUI ALGUMAS SOLUÇÕES:

1 - PROCURE PROMOVER OU DESTACAR AS PIZZAS DE RECHEIOS PRONTOS PARA QUE ESTAS SEJAM VENDIDAS COM RAPIDEZ

2 - RECHEIOS DESTA NATUREZA DEVEM SER GUARDADOS NOS LUGARES MAIS FRIOS DA SUA GELADEIRA ENTRE 3 A 5°C

3 - FAÇA PEQUENAS DEGUSTAÇÕES AOS SEUS CLIENTES ENVIANDO MINI PIZZAS OU BROTINHOS DE 16 CM PARA QUE ELES CONHEÇAM A QUALIDADE E O SABOR DESTAS PIZZAS. ISSO LHES DARÁ CONFIANÇA EM PEDI-LAS NOS PRÓXIMOS PEDIDOS.

BOA SORTE E SUCESSO MEU AMIGO!

ATTE.

HASSIN GHANNAM

PS: OBRIGADO ISA!  

rafaelghellere escreveu:Isa

Ainda não vendi nenhuma pizza de berinjela - ainda bem.

Sábado utilizei a berinjela preparada na semana passada para testar a durabilidade da mesma.

Não estava estragada - durou legal.

Mas na pizza ela ficou com um gosto acentuado - um pouco amarga e meio picante - Não estava tão saborosa.

Tens alguma dica pra mim .. ou é só treinar mais ?? Isto é normal.. ficar com este gosto?? pois, apesar de gostar, nunca comi muita berinjela e seus derivados...

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default Re: RECEITA DA PIZZA DE BERINJELA DO HASSIN

Mensagem por rafaelghellere Qua 06 Jan 2016, 15:07

Olá Hassin.

Obrigado pelas dicas.. 

Por falta de divulgação eu retirei esta pizza do cardápio. 
Na época que a inclui eu trabalhava só com delivery e o movimento era baixo.
Agora tenho um salão legal, com uma clientela em expansão. Minha pizzaria não é a que mais vende, mas tem fama de ser a melhor.
Aos poucos vou conquistando novos clientes e esta receita, que é deliciosa, está arquivada. Logo irá para o cardápio novamente.

Abraços e Obrigado por compartilhar seu conhecimento.
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default Re: RECEITA DA PIZZA DE BERINJELA DO HASSIN

Mensagem por HASSIN Qui 07 Jan 2016, 10:59

Rafael, boas notícias são sempre recebidas com atenção e muita alegria.
Fico orgulhoso de ti pelos elogios recebidos.
Você merece meu amigo.
Desejo-te muito crescimento em 2016 e quero ver a sua casa repleta de pessoas com fila de espera!!

Um forte abraço e que este ano a pizza de berinjela seja contemplada e admirada pelos seus clientes!

Forte abraço.

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