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Qual farinha usar para abrir pizza

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default Anaconda x Bunge: qual?

Mensagem por pizzaiologourmet em Dom 04 Abr 2010, 15:12

Amigos,

esta semana inaugurou uma nova pizzaria aqui aonde moro. Como bom degustador de pizzas (e de olho na concorrência) fui até lá provar as redondas. Ao entrar percebi que o pizzaiolo usava farinha Anaconda. Li alguns tópicos deste fórum e neles citaram a Anaconda como uma farinha úmida. Entre ela e a Bunge Pró, qual vocês indicam?
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default Re: Qual farinha usar para abrir pizza

Mensagem por maurobonas em Dom 04 Abr 2010, 21:32

Uso Bunge ou Boa Sorte
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default Qual farinha usar para abrir pizza

Mensagem por joao paulo da silva em Sab 25 Fev 2012, 19:55

boa noite amigos,a minha duvida é: o quanto a farinha usada para abrir a massa interfere na massa .considerando que a massa é feita com uma farinha de qualidade. poderia eu usar uma farinha comum ou menor qualidade que a usada para massa?desde já obrigado pela atençao!!


Titulo alterado para melhor visualização no forum.
Fabiano Olivares

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default Re: Qual farinha usar para abrir pizza

Mensagem por ISA em Sab 25 Fev 2012, 20:30

Boa noite João!

A farinha usada para abrir os discos não vai interferir na qualidade da tua massa. Pode usar uma farinha inferior para proceder a abertura dos discos.

Att

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default Re: Qual farinha usar para abrir pizza

Mensagem por baldaratt em Seg 27 Fev 2012, 01:22

AMIGO JOAO.

AQUI QUEM VOS FALA EO BALDARATT

TENTA USA O FUBA DE MILHO AJUDA NA ABERTURA DA MASSA E FICA MAIS CROCANTE, BOM ISSO ACONTECE COM A MINHA QUE USO NA COZINHA COBAIA.

POR ENQUANTO SO NO TESTE, AINDA NAO TENHO PIZZARIA.
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Mensagem por joao paulo da silva em Qua 29 Fev 2012, 11:53

isa ,baldaratt obrigado pela atençao .grato,um abraço e até a proxima.

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default Re: Qual farinha usar para abrir pizza

Mensagem por Scarpelli em Sex 02 Mar 2012, 13:56

Alguem conhece a farinha do moinho italiano farchione?
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default Re: Qual farinha usar para abrir pizza

Mensagem por jcebrian em Sex 02 Mar 2012, 18:07

Scarpelli escreveu:Alguem conhece a farinha do moinho italiano farchione?



Olá Scarpelli , a farinha eu não conheço . Mas o o azeite extra virgem é muito bom , eu utilizo o azeite farchione em minhas receitas de pizza , esse azeite compro ele no Walmart.



Johnny Clay.
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Mensagem por Scarpelli em Sab 03 Mar 2012, 09:16

Eu estou entrando em contato com o importador dessa farinha qquer novidade eu posto aqui no forum.


Abraço,

Scarpelli
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Mensagem por jcebrian em Dom 04 Mar 2012, 18:50

A farinha que eu utilizo para abrir meus discos , normalmente é a mesma farinha que eu utilizo para preparar minha receita.

Há farinhas que possuem um percentual de carvão muito acima do normal ( aquelas pintinhas pretas que visualizamos em embalagem de farinhas que são acondicionadas em sacos plasticos ).
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Mensagem por Scarpelli em Dom 04 Mar 2012, 19:09

Eu ainda não usei nem a Bunge, nem Rosa Branca, nem Anaconda... como só estou fazendo testes usei renata e a tão famosa dona benta, os resultados estão sendo muito bons com essas farinhas.
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Mensagem por maurojonas brito em Seg 05 Mar 2012, 00:46

QUERIDO SCARPELLI:

VOCÊ DEVE UTILIZAR A MESMA FARINHA COM QUE FAZ A MASSA.

NÃO VEJO MOTIVO PARA MUDAR A FARINHA DE ABERTURA.

MAS,SE ISSO FOR NECESSÁRIO,É CLARO QUE DEVE UTILIZAR UMA FARINHA DE "MELHOR QUALIDADE",ISSO É UMA COISA LÓGICA.

QUANDO VOCÊ ABRE A MASSA,AUTOMATICAMENTE CRI "MICRO-POROS",QUE SÃO "INVADIDOS" POR ESSA FARINHA,PROMOVENDO A EXPANSÃO E A ELASTICIDADE.

QUANDO VOCÊ LAVA A PIZZA A BOCA,É O PRIMEIRO SABOR,AROMA E TEXTURA QUE VOCÊ VAI PERCEBER.E APÓS ISSO VEM O "FINAL"(aquele sabor que fica na boca quando você acaba de engolir".

"ESSE TOQUE É A MAGIA DO PALADAR".

E SE FOR UMA FARINHA DE MÁ QUALIDADE,PODERÁ COMPROMETER SEU PRODUTO.OK?

SEM DIZER QUE O CUSTO DISSO É MUITO INESPRESSIVO.

ABRAÇO

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Mensagem por Convidado em Seg 05 Mar 2012, 11:12

Concordo com Mauro,

A diferença de preços é tão insignificante perante a qualidade que você quer que sua pizza tenha.


Convidado
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default Re: Qual farinha usar para abrir pizza

Mensagem por Scarpelli em Seg 05 Mar 2012, 11:21

Eu aqui ainda não achei a Bunge pro, fui na Assai e nao tinha, então para nao interromper os testes usei a Dona Benta mesmo. Entrei m contato com importador da farinha italiana farchione, mas ele é meio enrolado, demora pra responder os e-mails.
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default Qual farinha usa para pizza?

Mensagem por Marta Medeiros em Seg 05 Mar 2012, 14:52

Depois que eu conheci a Bunge pro, não consigo usar outra.
Sempre compro e vou estocando para não faltar.
Já fiz testes com outras marcas, mas igual a bunge ainda não conheço outra.
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default Re: Qual farinha usar para abrir pizza

Mensagem por baldaratt em Ter 06 Mar 2012, 01:13

Eu aqui sempre usei pra abrir a massa foi fuba, ele da mais condiçoes de movimentar com a massa sem cançala, com 5 ou 7 movimento ja tenho ela no tamanho pronto, seja no tamanho de 15, 35 ou 43 cm.
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Mensagem por kantin da Gula em Ter 06 Mar 2012, 02:35

Concordo plenamente com o MauroJonas!
Realmente algumas farinhas não
oferecem um paladar perfeito após a queima dos discos, e não
contribuiem com a elasticidade da massa, venho fazendo meus testes com Rosa branca e Boa sorte, mas
gostei mesmo da Dona benta. Ainda não experimentei a Bunge, vou
procurar.
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default Massa secreta e molho do Mestre Hassin,

Mensagem por kantin da Gula em Ter 06 Mar 2012, 02:43

Olha gente, gostaria de parabenizar o Mestre Hassin pela receita de sua massa secreta e molho de pizza, fiz as duas receitas e ficou Fantastico o resultado! Agradei bem meus cobaias por aqui, rsrsrs. Mas é serio, ficou show!
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default Re: Qual farinha usar para abrir pizza

Mensagem por Tania Clemente em Ter 06 Mar 2012, 08:40

Oi Selmar.
Eu perdi a receita do molho do Hassin.
queria experimentar. Como faço?
Esta ainda no forum?
Obrigada
Tania e Luca

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default Re: Qual farinha usar para abrir pizza

Mensagem por baldaratt em Ter 06 Mar 2012, 15:59

Nao se preocupa com qual farinha voce usa pra abrir a sua massa. Cada um tem o sua.

Ao usar o fuba, procurei fazer minha massa pra esse tipo de produto, pois com uma colher de sopa abro a minha massa e nao muda nada no produto sobre o gosto final: fica mais crocante, borda rosada e com a medida de 2 cm o meio na medida certa.

Isso e com a minha massa, pois nao uso nada de rolo, manipulaçao artesanal.

certo.
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