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MASSEIRA IDEAL X PONTO DE VÉU

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default MASSEIRA IDEAL X PONTO DE VÉU

Mensagem por Betão em Seg 15 Dez 2008, 15:22

Olá a todos!!!!
Tenho algumas dúvidas com relação a Masseira:
1- o nome é Masseira ou Amassadeira?
2- diferenças entre a rápida, semi-rápida e espiral.


Desde já agradeço.

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default Re: MASSEIRA IDEAL X PONTO DE VÉU

Mensagem por JordanaReseck em Ter 16 Dez 2008, 20:14

Eu tambem nao entendo nada de masseira... Como funciona isto?
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default Re: MASSEIRA IDEAL X PONTO DE VÉU

Mensagem por ferreira em Qui 18 Dez 2008, 20:59

Qual destas é a mais indicada para pizzaria?
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default Re: MASSEIRA IDEAL X PONTO DE VÉU

Mensagem por Betão em Sex 19 Dez 2008, 18:47

Olá a todos, a masseira ou amassadeira, de forma bem resumida é um equipamento que tem por finalidade produzir a massa. Neste equipamento existe basicamente uma cuba e uma ou mais "hélices" responsáveis pela aeração e mistura das matérias-primas colocadas dentro da cuba. Evidentemente que você pode fazer a massa na mão, mas dependento da sua necessidade de produção pode não ser muito viável. Outro ponto é a questão de padrão, ou seja, quando se faz a massa na mão, cada pessoa tem uma maneira diferente de produzir a massa, tem força diferente, tem técnica diferente, etc...., em uma mudança de profissional, é possível que ocorra também uma mudança na característica final da massa, utilizando uma máquina isso não ocorre, independente do profissional que venha a operar a máquina mantendo sempre a mesma composição da mistura a massa tende a manter um padrão. Outro ponto muito importante é com relação ao ''ponto de véu", que nada mais é do que o ponto em que a rede de glúten esta formada e completa, momento este em que a massa está pronta. Para a formação perfeita deste "ponto de véu", pela informação que tenho somente se consegue na masseira. Paa finalizar, segue abaixo as respostas de minhas perguntas iniciais postadas pelo nosso caro amigo Hassin:

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Pessoal, acho que a princípio é isso, estou a disposição para contribuir no que for necessário.


Forte abraço e sucesso a todos!!!!!!!!!

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default Re: MASSEIRA IDEAL X PONTO DE VÉU

Mensagem por Convidad em Sex 24 Abr 2009, 00:16

A Gpaniz, tem uma amassadeira que segundo eles simula o mais próximo possível para se fazer uma massa de pizza, da mesma forma que um pizzaiolo faria com as mãos.

Sem queimar a massar com as amassadeiras com espiral usada geralmente em padaria.

http://www.gpaniz.com.br/gpaniz/produtos.php?id_produto=1


(Vídeo no Youtube)

Bambino...


Última edição por bambino em Qui 25 Jun 2009, 22:36, editado 1 vez(es)

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default Re: MASSEIRA IDEAL X PONTO DE VÉU

Mensagem por Acars em Sab 02 Maio 2009, 19:02

Eu tenho duas amassadeiras da gpaniz a primeira que adquiri foi a basculante mas depois de uns anos fui descobrir o famoso ponto de véu então hoje trabalho com a espiral de 2 velocidades com ela eu consigo atingir o ponto ideal que na basculante nao chega!
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default Re: MASSEIRA IDEAL X PONTO DE VÉU

Mensagem por adri em Seg 04 Maio 2009, 02:18

ola´amigos o que vem a ser ponto de véu?
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Mensagem por Convidad em Seg 04 Maio 2009, 02:23

Oi Adri. Insonia?!? Eu também. heheh

Veja a explicação abaixo, pega no site citado no final...

Ponto de Véu - O Segredo da Qualidade do Pão
Publicada em 23/05/2007 15:59:04
Verificar o "Ponto de Véu" da massa é um item
fundamental quando se fala em controle de qualidade na fabricação de
pães. A massa tirada da masseira no "ponto de véu" garante qualidade
final do pão, pois é o ponto em que a rede de glúten está completa e
formada. Se a massa for tirada antes do "ponto de véu", o glúten ainda
não está formado completamente, resultado no encolhimento do pão no
forno e avermelhamento da casca. Caso contrário, se a massa for tirada
após o "ponto de véu", a massa ira " achinelar" e a casca ficará pálida
após o forneamento. Por nossas estatísticas, 80 % dos problemas na
panificação são causados por massas tiradas antes do "ponto de véu".
Fonte:
http://www.padariaonline.com.br/principal.php?id_menu=dicas&id=31

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default Re: MASSEIRA IDEAL X PONTO DE VÉU

Mensagem por Convidad em Seg 04 Maio 2009, 12:28

Pessoal !

Uso massadeira GPaniz cap. 8 Kg de massa, Mod. AM 30,
Prefiro a basculante pois ocupa menos espaço e para uma produção de +- 150 pizzas por semana ela da conta! No site da GPaniz tem videos de demonstração de como usar esse e outros equipamentos!!

Abraços

Ricki Graeff

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default Re: MASSEIRA IDEAL X PONTO DE VÉU

Mensagem por adri em Seg 04 Maio 2009, 23:00

ricki, onde tem esses vídeos que não achei, apenas achei o site ,mas não tem vídeos de demonstração
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Mensagem por Acars em Seg 04 Maio 2009, 23:17

adri no site da gpaniz tem os videos!!! no youtube se vc digitar amassadeira tambem!
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Mensagem por gustavo_safi em Ter 05 Maio 2009, 00:19

Pessoal,

Desculpa aí a "inguinorânnssea" (rsrsrsrsrs), mas, como reconheço o bendito Ponto de Véu? Seria no momento em que a masseira me arremessasse um buquê? (rsrsrsrsrs)
E o que vem a ser um tal de W, que Andréguidon estava debatendo com Giacinti?!(se não me engano)

E, pessoal, se tudo der certo, chuto a bola para o início das coisas até 6ª feira (Registro junto a JUCEPE). Que as coisas saiam como tem que sair! Nem mais, nem menos!!

Abraços,

Gustavo.
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default Eis os vídeos da gpaniz....

Mensagem por Convidad em Ter 05 Maio 2009, 01:01

adri escreveu:ricki, onde tem esses vídeos que não achei, apenas achei o site ,mas não tem vídeos de demonstração

Oi Adri.

http://www.gpaniz.com.br/gpaniz/produtos.php?id_produto=1

http://www.youtube.com/profile?user=gpanizmarcos&view=videos
(todos os vídeos que eles disponibilizaram no youtube)

http://www.youtube.com/watch?v=m5xgDSMDXRQ&eurl=http%3A%2F%2Fwww.gpaniz.com.br%2Fgpaniz%2Fvideo.php%3Fid_produto%3D1&feature=player_embedded
(este é o modelo AM 25, ideal para trabalhar a massa da pizza)



Bambino.

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Mensagem por Convidad em Ter 05 Maio 2009, 17:35

Muito obrigado Bambino!!
Valeu por postar o link do video!!

Ricki Graeff

bambino escreveu:
adri escreveu:ricki, onde tem esses vídeos que não achei, apenas achei o site ,mas não tem vídeos de demonstração

Oi Adri.

http://www.gpaniz.com.br/gpaniz/produtos.php?id_produto=1

http://www.youtube.com/profile?user=gpanizmarcos&view=videos
(todos os vídeos que eles disponibilizaram no youtube)

http://www.youtube.com/watch?v=m5xgDSMDXRQ&eurl=http%3A%2F%2Fwww.gpaniz.com.br%2Fgpaniz%2Fvideo.php%3Fid_produto%3D1&feature=player_embedded
(este é o modelo AM 25, ideal para trabalhar a massa da pizza)



Bambino.

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Mensagem por Acars em Ter 05 Maio 2009, 19:05

o problema que essa basculante AM25 nao é muito boa, eu tenho ela tambem pois não atinge o ponto véu!
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default Já perguntou ao fabricante o que pode ser?

Mensagem por Convidad em Ter 05 Maio 2009, 20:23

Acars escreveu:o problema que essa basculante AM25 nao é muito boa, eu tenho ela tambem pois não atinge o ponto véu!

É interessante perguntar para eles o que ocorre em não conseguir atingir o ponto de veu.

Isso é importantissimo....... Até eu fiquei interessado mandar um email para eles, e saber o por que de não atingir (hehehe).

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default Re: MASSEIRA IDEAL X PONTO DE VÉU

Mensagem por Acars em Ter 05 Maio 2009, 20:30

Bambino essa amassadeira somente mistura a massa, logo para atingir o ponto voce precisara cilindrar a massa, ja a AE25 espiral ela mistura e cilindra a massa , esse éo motivo da basculante nao chegar no ponto certo da massa!
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Mensagem por gustavo_safi em Ter 05 Maio 2009, 20:55

Pessoal,

Podemos concluir então, que a masseira espiral é a ideal? (rimou)

Tipo, Preciso produzir uma quantidade substancial de pizzas, e preciso economizar tempo, mão de obra e trabalho. Atingindo o ponto de véu (seja lá o que for isto).

Então, desconsidero a basculante?
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default Re: MASSEIRA IDEAL X PONTO DE VÉU

Mensagem por Thoro em Ter 05 Maio 2009, 21:14

Espiral ou Semi-Rápida??
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Mensagem por HASSIN em Ter 05 Maio 2009, 21:27

Caros amigos, eu trabalho com uma basculante a mais de 8 anos e ela funciona perfeitamente bem.

A masseira ideal é aquela que temos e nos ajuda!

Para mim todas as máquinas são boas, para quem sabe usá-las!

Cuidar bem de uma máquina lhe prolonga a sua vida útil e desfrutamos ao máximo da sua tecnologia e ajuda.

Ao adquirir uma máquina, leia com atenção o manual do fabricante e siga corretamente os passos propostos pelos engenheiros do maquinário e vocês terão máquinas para muitos anos.

Todas as máquinas que tenho aqui são as originais desde quando comecei a trabalhar no ramo, exceto os liquidificadores; estes não agüentam mais que alguns meses ou ano.
Não foi preciso até hoje trocar nenhum deles.
Isso porque os tratamos com carinho e seguimos as especificações técnicas de uso entregado nos manuais de fabrica.

Minha basculante não é rápida, mas prepara a minha massa em 20 minutos de batido imitando o movimento das mãos.
Marca: Lieme de Santa Catarina, essa fabrica foi comprada pela Paziani.

Até hoje ela jamais quebrou um mancal ou uma engrenagem.
No entanto, cuido dela com carinho e sigo as especificações técnicas à risca!

Um grande abraço a todos!

Hassin Ghannam


Última edição por HASSIN em Ter 05 Maio 2009, 21:56, editado 1 vez(es)

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default Re: MASSEIRA IDEAL X PONTO DE VÉU

Mensagem por Thoro em Ter 05 Maio 2009, 21:31

Hassin
Prazer em revê-lo por aqui...

Falando em masseira, me dê uma sugestão por favor. Estou querendo adquirir uma, não muito grande, pois estou fazendo pizzas em casa e meu negócio tá começando agora. Faço pizzas uma vez por semana, tenho certeza q uma masseira vai agregar muito mais qualidade nas minhas massas...

Estou olhando uma espiral e uma semi-rápida... qual vc sugere??

Grande abraço
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default Re: MASSEIRA IDEAL X PONTO DE VÉU

Mensagem por HASSIN em Ter 05 Maio 2009, 21:55

Caro Thoro, as duas são boas, mas eu me inclino pela espiral, pois trabalha mais facilmente e com mais fluidez.
Para ti, uma espiral para 10 kilos de massa pronta seria ideal para quem começa.
Veja se pode encontrar um de 10 kilos ok.

Retifico o nome da empresa que postei anteriormente:
PAZANI PARA PAZIANI!

Boa sorte na aquisição meu amigo!

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Mensagem por Convidad em Ter 05 Maio 2009, 22:11

HASSIN escreveu:Caro Thoro, as duas são boas, mas eu me inclino pela espiral, pois trabalha mais facilmente e com mais fluidez.
Para ti, uma espiral para 10 kilos de massa pronta seria ideal para quem começa.
Veja se pode encontrar um de 10 kilos ok.

Retifico o nome da empresa que postei anteriormente:
PAZANI PARA PAZIANI!

Boa sorte na aquisição meu amigo!

Hassin

Oi Hassin, eu acho que são todas do mesmo grupo então a Gpaniz.

www.gpaniz.com.br

Vi muitas das máquinas deles aqui nas padaria dos melhores mercados da minha região.

Pareciam mesmo muito boas, agora com sua confirmação então dá mais segurança para comprar.

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default Re: MASSEIRA IDEAL X PONTO DE VÉU

Mensagem por HASSIN em Ter 05 Maio 2009, 22:41

Ok Bambino!!

Agradeço a sua presença e ajuda neste fórum como têm feito até momento!
Muito obrigado amigo.

Tenha uma ótima semana.

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default Re: MASSEIRA IDEAL X PONTO DE VÉU

Mensagem por arrichiello em Seg 01 Jun 2009, 23:04

amigos li tudo aqui sobre as marcas e modelos mas creio que meu uso é de menor porte, faço pizzas para para minha familia todos os domingos ou seja apenas 4 ou 5 discos / semana.

será que tem alguma opção de masseira, batedeira que seja capaz de chegar ao ponto de veu em menor porte possivel, (residencial), uma batedeira planetaria com gancho não serve?
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default Re: MASSEIRA IDEAL X PONTO DE VÉU

Mensagem por Convidad em Seg 01 Jun 2009, 23:20

Se fizer essa pergunta a um vendedor, certamente dirá que sim.
Minha esposa faz tortas, dôces, salgados, etc. em casa, o que ja foi gasto com esses equipamentos semi industrias, como os vendedores dizem, eu não aconselho você adquirir um doméstico.
Talvez com um pouco de sorte consiga uma masseira pequena em uma loja de equipamentos de usados com um bom preço.



arrichiello escreveu:amigos li tudo aqui sobre as marcas e modelos mas creio que meu uso é de menor porte, faço pizzas para para minha familia todos os domingos ou seja apenas 4 ou 5 discos / semana.

será que tem alguma opção de masseira, batedeira que seja capaz de chegar ao ponto de veu em menor porte possivel, (residencial), uma batedeira planetaria com gancho não serve?

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default Re: MASSEIRA IDEAL X PONTO DE VÉU

Mensagem por Paulo Cam em Ter 02 Jun 2009, 14:23

Amigo, durante alguns anos fazia nessas maquinas de fazer pão e ficava legal. Elas batem apenas 1 kg (quatro pizzas) mas acho que te atende.

abs,
Paulo
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default Re: MASSEIRA IDEAL X PONTO DE VÉU

Mensagem por arrichiello em Ter 02 Jun 2009, 14:39

mas vcs acham que se chega ao ponto de veu com qualquer equipamento só aumentando o tempo de processamento?

vi algumas masseiras da gpaniz por indicação de posts anteriores mas creio que ainda o menor deles ou seja, para 5 kg de massa ainda esteja acima do custo para um hobbysta como eu.

caso conheçam alguma marca boa de equipamento pequeno com bom custo me indiquem...

abrç
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Mensagem por arrichiello em Ter 02 Jun 2009, 15:13

obrigado pela dica, andei namorando justamente uma dessas kitchenaid que vi no emporio santa luzia no shopping bourbon por r$1600,00 agora vou nessa rua que vc indicou derrepente por lado acabo vendo alguma coisa com melhor preço. hj uso uma planetaria da arno com gancho acho que chegou a hora de dar um upgrade, né? a coitadinha ta cansada!

valeu abs
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default Re: MASSEIRA IDEAL X PONTO DE VÉU

Mensagem por arrichiello em Ter 02 Jun 2009, 15:32

quando vcs batem a massa o fazem em velocidade maxima? e a ferramenta mais apropriada (no nivel de equipamento em que estamos falando) é o batedor de gancho mesmo?
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default Re: MASSEIRA IDEAL X PONTO DE VÉU

Mensagem por Convidad em Ter 02 Jun 2009, 22:23

pessoal ... só uma dica (se me permitem) , qualquer que seja a masseira, dêem preferência aquelas em que o motor vai por cima do equipamento .... pois aquelas masseiras em que o motor vai ao lado da base em que fica a massa, é comum entrar água e estragar o motor ...

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default Re: MASSEIRA IDEAL X PONTO DE VÉU

Mensagem por wagregpizza em Qua 03 Jun 2009, 00:00

eu uso a g-paniz 15 kl rapida lógico que bato com agua gelada e atinjo o ponto devéu ai eu só estico a massa no cilindro e corto com a forma redonda de 30 de diametro pré asso ela e pronto a noite é só montar a pizza e assar com os ingredientes
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default Re: MASSEIRA IDEAL X PONTO DE VÉU

Mensagem por Alan Ghannam em Qua 03 Jun 2009, 13:09

quanto e a pizza de 30 de dianmetro vlw
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default Re: MASSEIRA IDEAL X PONTO DE VÉU

Mensagem por CracArte em Qua 03 Jun 2009, 13:27

Wagre

Eu particularmente acredito que após trabalhar a massa na masseira, que está fazendo do modo certo adicionando gelo, poderia fazer as Bolas como é chamado na Padaria ou os Pãezinhos na Pizzaria, já com o peso correto do tamanho desejado, após o tempo de crescimento aí sim abri-lá no cilindro. Igual a este video
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Assim deste modo não há sobra na hora do corte, ou melhor não fica sovando demasiadamente a massa fazendo-a passar do ponto.

Abraços

Cleber Luis
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default Re: MASSEIRA IDEAL X PONTO DE VÉU

Mensagem por Convidad em Qua 10 Jun 2009, 15:09

Para uso domestico te da marca Arke
www.arke.com.br

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default Re: MASSEIRA IDEAL X PONTO DE VÉU

Mensagem por brizapizzaria em Sex 12 Jun 2009, 12:26

Como reconhecer o ponto véo!! muito bom leiam!!

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Mensagem por Convidad em Qui 16 Jul 2009, 07:04

Acars e pessoal do forum,

Estou em fase final de compra de uma masseira, estou bem inclinado a comprar uma espiral da Gpaniz - Grastromaq de 40kg(http://www.gastromaq.com.br/gastromaq/index.php?ir=produtos&id_produto=65), só que me apareceu um problema, aqui na pizzaria só temos monofasico e a conforme o fabricante me disse o equipamento monofasico só tem uma velocidade (intermediaria) e a trifasica 2 velocidades (lenta e mais rapida que a intermediaria), algum "companheiro" aqui do forum tem esse equipamento monofasico de 2 velocidades ?


Acars escreveu:Eu tenho duas amassadeiras da gpaniz a primeira que adquiri foi a basculante mas depois de uns anos fui descobrir o famoso ponto de véu então hoje trabalho com a espiral de 2 velocidades com ela eu consigo atingir o ponto ideal que na basculante nao chega!

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default Re: MASSEIRA IDEAL X PONTO DE VÉU

Mensagem por delçao em Qui 13 Ago 2009, 20:19

Betão escreveu:Olá a todos!!!!
Tenho algumas dúvidas com relação a Masseira:
1- o nome é Masseira ou Amassadeira?
2- diferenças entre a rápida, semi-rápida e espiral.


Desde já agradeço.

Betão

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default Re: MASSEIRA IDEAL X PONTO DE VÉU

Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 13 Ago 2009, 20:26

Sobre a primeira pergunta, o correto é masseira.
Consertei muitas na minha juventude e nunca vi em manuáis tecnicos referencias ao nome amassadeira.

Quanto ás diferenças na velocidade ou órbita, alguem que já tenha usado estes equipamentos terá maior capacidade pra responder.

abraços

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Mensagem por FILHO DE CAMPEÃO em Sex 14 Ago 2009, 13:40

Quanto tempo deve ser batida a massa numa amassadeira em espiral para não queimar a massa?

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default Re: MASSEIRA IDEAL X PONTO DE VÉU

Mensagem por Carlos Prestes em Sex 14 Ago 2009, 16:09

Prezados participantes deste Forum,

Alem da maneira postada abaixo, pelo nobre participante.
Qual o outro método conhecido/e ou utilizado em sua casa, para se saber o ponto da massa ?
grato
brizapizzaria escreveu:Como reconhecer o ponto véo!! muito bom leiam!!

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default Respondendo ao Filho de Campeão e ao Carlos Prestes.

Mensagem por HASSIN em Sex 14 Ago 2009, 16:32

Respondendo ao Filho de Campeão e ao Carlos Prestes.

Caros amigos, sempre que falarmos em receitas, preparos de receitas, tempo de cocção ou de preparação das massas, estamos entrando em um campo muito relativo e impreciso.

Isso se dá por vários motivos, sejam eles fatores climáticos, qualidade de ingredientes usados, velocidades de máquinas em suas produções e enfim, uma série de detalhes que podem influenciar muito os resultados finais desejados.
É preciso sempre estar conectado com aquilo que estamos fazendo!
Estar conectado e estar receptivo e perceptivo dentro de campo intuitivo entre você e a ação realizada.
Ponha atenção naquilo que fazes, integre-se, mescle-se, observe, escute toque e prove!
É assim que nos tornamos bons maestros de cozinha, bons pizzaiollos, bons gourmets!

Foi assim que sempre fiz e é o caminho mais correto para descobrir detalhes que só a percepção humana é capaz de sentir.
Tudo o que está num papel ou na tela de um computador só terá vida se usarmos essa conexão e essas ações!

Espero que os meus argumentos sejam positivos para vocês!

Atte.

Hassin Ghannam



FILHO DE CAMPEÃO escreveu:Quanto tempo deve ser batida a massa numa amassadeira em espiral para não queimar a massa?

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default Re: MASSEIRA IDEAL X PONTO DE VÉU

Mensagem por Rogério Carvalho em Sex 14 Ago 2009, 18:16

arrichiello escreveu:amigos li tudo aqui sobre as marcas e modelos mas creio que meu uso é de menor porte, faço pizzas para para minha familia todos os domingos ou seja apenas 4 ou 5 discos / semana.

será que tem alguma opção de masseira, batedeira que seja capaz de chegar ao ponto de veu em menor porte possivel, (residencial), uma batedeira planetaria com gancho não serve?
Tenho uma planetária da arno com gancho para massa pesada. Sinceramente, não funciona. Há 3 anos, mais ou menos, comprei uma masseira lenta para massas panificáveis de 7 kg da Braesi. O problema é que essa masseira só consegue bater massa acima de 3 kg de farinha. Eu bato os 3 kg, boleio e guardo o que sobra no congelador pra usar em outro momento. Nunca tive problema com o congelamento de massa de pizza. Qto ao ponto de véu, é só saber USAR a masseira e, se interessar, posso passar a dica de como se faz isso. Eu não tenho cilindro para tirar o ponto de véu nele. Mas faço isso numa boa usando minha masseira.

Abç

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default Re: MASSEIRA IDEAL X PONTO DE VÉU

Mensagem por HASSIN em Sex 14 Ago 2009, 19:47

Caro Rogério, ficarei muito agradecido se você postar a sua técnica pessoal!
Acredito que ela será válida para todos os membros!

Cordialmente,

Hassin Ghannam

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default Re: MASSEIRA IDEAL X PONTO DE VÉU

Mensagem por JULIOMAIA em Sab 15 Ago 2009, 12:18

RESPOSTA AO FABIANO OLIVARES:
Fabiano, bom dia !
É pouco provável que na sua loja\pizzaria só tenha uma fase de energia elétrica.
É mais fácil voce olhar com um eletricista,mesmo prático, para fazer para voce uma tomada trifásica ou mesmo bifásica, de 220 V, com 2 fases de energia, para ligar a sua masseira.
É barato, prático e seguro, nada de gambiarras perigosas.
OK?
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default Re: MASSEIRA IDEAL X PONTO DE VÉU

Mensagem por Rogério Carvalho em Sab 15 Ago 2009, 12:59

HASSIN escreveu:Caro Rogério, ficarei muito agradecido se você postar a sua técnica pessoal!
Acredito que ela será válida para todos os membros!

Cordialmente,

Hassin Ghannam
Segue então a maneira como faço minha massa na masseira Braesi Mod Ali 07:

Em primeiro lugar, é preciso saber o quanto exatamente de água ou leite você utiliza na sua massa. Eu faço minha massa geralmente com água gelada e gelo. Eu coloco a quantidade de água e gelo, menos 150 ml, pra 3 kg. Quando a massa estiver homogênea, bem batida, apresentar-se ainda rígida e não grudenda, eu coloco os últimos 150 ml (ou 150 gramas) de gelo. O gelo irá derretendo e incorporando à massa tornando-a macia e fazendo o restante do trabalho de compor a trama de glúten da massa. Evidentemente, a massa voltará a grudar na masseira por causa do acréscimo desse restante de água; porém, quando a massa começar a soltar novamente da masseira, pare o funcionamento dela, e comece a testar se o ponto de véu já foi atingido da seguinte maneira: boleie uma porção da massa, aperte-a com as palmas das mãos e estique-a. Qdo a massa for capaz de esticar até formar uma fina camada sem se quebrar, estará no ponto. Senão, volte a bater mais alguns minutos e faça isso novamente até atingir o ponto. Lembre-se de que, quando a massa estiver no ponto exato, vc tirará toda a massa com certa facilidade da masseira e dos batedores. A masseira praticamente fica toda limpa, sem muito resíduo da massa, a não ser nas reentranceas da máquina. Se parte da massa ficar grudada na masseira, nos batedores e mole demais, pode ser sinal de que vc, ou passou do ponto de batimento, ou colocou o restante da água (ou gelo) na hora errada, ou acrescentou água demais à mistura.

Abçs

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Mensagem por Melgarejo em Qui 20 Ago 2009, 04:21

Caros amigos, eu gostaria de expressar minha total admiração e respeito
por todos, sobretudo pela nobreza em compartilhar vossos conhecimentos. Esta troca de experiências proporciona o crescimento profissional e pessoal dos participantes de forma inigualável.

Sou um grande apreciador de pizzas, mas um leigo na sua confecção. Ao ler o tópico do amigo Wagregpizza surgiu a seguinte dúvida: Existe algum tempo médio para bater a massa na masseira rápida ?

Pergunto porque ganhei uma masseira destas e fui informado que ela serve somente para pão, mas eu tenho interesse em utilizá-la para pizzas. Qualquer informação a respeito será de grande valia.

Agradeço a todos desde já, sobretudo pela oportunidade de participar deste fórum.

Abraços e sucesso a todos!

Alexandre Melgarejo
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default Re: MASSEIRA IDEAL X PONTO DE VÉU

Mensagem por Rogério Carvalho em Qui 20 Ago 2009, 07:47

Melgarejo escreveu:Caros amigos, eu gostaria de expressar minha total admiração e respeito
por todos, sobretudo pela nobreza em compartilhar vossos conhecimentos. Esta troca de experiências proporciona o crescimento profissional e pessoal dos participantes de forma inigualável.

Sou um grande apreciador de pizzas, mas um leigo na sua confecção. Ao ler o tópico do amigo Wagregpizza surgiu a seguinte dúvida: Existe algum tempo médio para bater a massa na masseira rápida ?

Pergunto porque ganhei uma masseira destas e fui informado que ela serve somente para pão, mas eu tenho interesse em utilizá-la para pizzas. Qualquer informação a respeito será de grande valia.

Agradeço a todos desde já, sobretudo pela oportunidade de participar deste fórum.

Abraços e sucesso a todos!

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Bem alexandre, se vc considerar que pizza é, na verdade um pão em forma de disco, e que sua confecção é basicamente a mesma do preparo de qqer produto de panificação, posso afirmar categoricamente que, qqer masseira para pão serve, da mesma forma, para fazer pizzas. Na verdade, até onde eu saiba, não existe uma masseira exclusiva para massas de pizza. O que eu aconselho é saber como utilizar sua masseira e tirar o melhor proveito dela para fazer suas pizzas ou até pães. Seria bom vc informar o modelo e marca da masseira pra ver se alguém aqui já trabalha com esse equipamento e poder dar dicas importantes a respeito do seu uso. Abçs.

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Mensagem por Melgarejo em Qui 20 Ago 2009, 11:29

Rogério Carvalho escreveu:
Melgarejo escreveu:Caros amigos, eu gostaria de expressar minha total admiração e respeito
por todos, sobretudo pela nobreza em compartilhar vossos conhecimentos. Esta troca de experiências proporciona o crescimento profissional e pessoal dos participantes de forma inigualável.

Sou um grande apreciador de pizzas, mas um leigo na sua confecção. Ao ler o tópico do amigo Wagregpizza surgiu a seguinte dúvida: Existe algum tempo médio para bater a massa na masseira rápida ?

Pergunto porque ganhei uma masseira destas e fui informado que ela serve somente para pão, mas eu tenho interesse em utilizá-la para pizzas. Qualquer informação a respeito será de grande valia.

Agradeço a todos desde já, sobretudo pela oportunidade de participar deste fórum.

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Bem alexandre, se vc considerar que pizza é, na verdade um pão em forma de disco, e que sua confecção é basicamente a mesma do preparo de qqer produto de panificação, posso afirmar categoricamente que, qqer masseira para pão serve, da mesma forma, para fazer pizzas. Na verdade, até onde eu saiba, não existe uma masseira exclusiva para massas de pizza. O que eu aconselho é saber como utilizar sua masseira e tirar o melhor proveito dela para fazer suas pizzas ou até pães. Seria bom vc informar o modelo e marca da masseira pra ver se alguém aqui já trabalha com esse equipamento e poder dar dicas importantes a respeito do seu uso. Abçs.

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Olá Rogério, seu ponto de vista realmente faz sentido Very Happy. Fiquei intrigado porque falei com alguns profissionais na minha cidade (Campo Grande/MS) e todos informaram que eu deveria usar a masseira lenta ou no máximo a semi-rápida. A minha masseira é uma Masseira rápida GPaniz para 15Kg.

Grande abraço.

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Mensagem por Rogério Carvalho em Qui 20 Ago 2009, 12:20

Melgarejo escreveu:
Rogério Carvalho escreveu:
Melgarejo escreveu:Caros amigos, eu gostaria de expressar minha total admiração e respeito
por todos, sobretudo pela nobreza em compartilhar vossos conhecimentos. Esta troca de experiências proporciona o crescimento profissional e pessoal dos participantes de forma inigualável.

Sou um grande apreciador de pizzas, mas um leigo na sua confecção. Ao ler o tópico do amigo Wagregpizza surgiu a seguinte dúvida: Existe algum tempo médio para bater a massa na masseira rápida ?

Pergunto porque ganhei uma masseira destas e fui informado que ela serve somente para pão, mas eu tenho interesse em utilizá-la para pizzas. Qualquer informação a respeito será de grande valia.

Agradeço a todos desde já, sobretudo pela oportunidade de participar deste fórum.

Abraços e sucesso a todos!

Alexandre Melgarejo
Bem alexandre, se vc considerar que pizza é, na verdade um pão em forma de disco, e que sua confecção é basicamente a mesma do preparo de qqer produto de panificação, posso afirmar categoricamente que, qqer masseira para pão serve, da mesma forma, para fazer pizzas. Na verdade, até onde eu saiba, não existe uma masseira exclusiva para massas de pizza. O que eu aconselho é saber como utilizar sua masseira e tirar o melhor proveito dela para fazer suas pizzas ou até pães. Seria bom vc informar o modelo e marca da masseira pra ver se alguém aqui já trabalha com esse equipamento e poder dar dicas importantes a respeito do seu uso. Abçs.

Rogério Carvalho

Olá Rogério, seu ponto de vista realmente faz sentido Very Happy. Fiquei intrigado porque falei com alguns profissionais na minha cidade (Campo Grande/MS) e todos informaram que eu deveria usar a masseira lenta ou no máximo a semi-rápida. A minha masseira é uma Masseira rápida GPaniz para 15Kg.

Grande abraço.

Alexandre Melgarejo
Na verdade, as masseiras lentas, semi-rapidas e rápidas atendem a determinadas formas de trabalho. A minha masseira é lenta e aprendi a fazer uma boa massa nela. Vc precisa se adaptar à melhor forma de fazer sua massa na sua masseira (se ela for mesmo de panificação). É lógico que vc vai ter erros (pode ser até que perca material), mas visando acertos no futuro. De qqer forma, trabalhe com o que vc tem ou, se não estiver seguro, venda sua máquina e compre uma masseira que seja flexível. De qqer maneira, seja qual for o equipamento, vc terá que se adaptar a ele e aprender a trabalhar com o ritmo e força que determinado equipamento desenvolve a mistura, até atingir o ponto certo da massa. Sucesso!

Rogério
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Rogério Carvalho
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