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Mensagem por Gunnarbrs Dom 19 Jul 2009, 21:14

quantos pizzaiolos pra fzer 100 pizzas(abrir e montar) da 18h as 23:30 dentro de um tempo aceitavel de 30min pra sair cada uma....???
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Mensagem por Convidad Seg 20 Jul 2009, 01:39

se o pizzaiolo for bom, um só.

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Mensagem por Dan Seg 20 Jul 2009, 09:08

Amigos,

Números....

18h às 23:30h = 330 minutos
Tempo médio de abertura/montagem = 4 minutos
Resultado = 82,5 pizzas

Isso levando em conta que o pizzaiolo não deu nem uma saidinha pra tomar uma água.

Se otimizarmos o tempo de cada uma para 3 minutos, aí sim teremos 110 pizzas. Mas ...

Acredito que 2 pizzaiolos sim conseguirão fazer 100 pizzas neste tempo.

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Mensagem por gustavo_safi Seg 20 Jul 2009, 10:44

Gunnarbrs escreveu:quantos pizzaiolos pra fzer 100 pizzas(abrir e montar) da 18h as 23:30 dentro de um tempo aceitavel de 30min pra sair cada uma....???

Gunnarbrs,

Há alguns questionamentos, que terá que fazer a si próprio:
1ª pergunta: "Pretendo que minha produção por noite seja esta, ou este é o meu limite de produção?"
Você deve sempre trabalhar com a sua capacidade. Por exemplo: Teu estabelecimento suporta 100 pessoas. Deve ter tudo - equipamento, mão de obra, insumos - para funcionar em sua capacidade plena. Ou seja, tem que definir o seu limite, para aí sim, definir o número de profissionais.
2ª pergunta: "Um pizzaiolo produz 100 pizzas neste tempo definido. Qual será a qualidade delas?"
A pressa é inimiga da perfeição. Pense nisto.

Abraços,

Gustavo.
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Mensagem por Joka pizzolino Seg 20 Jul 2009, 13:00

Olá caros amigos permitam que eu dê minha contribuição neste post...

primeira pergunta a produção seria para salão ou entrega?
se a resposta for entrega, eu acredito que minha dica poderia ajudar um pouco.

De acordo que conheço a area de alimentação uma produção seja ela qual for o seguimento, deve ter não só um profissional para esta ou aquela area, no meu ver, no caso ,de pizzaria delivery devemor levar em conta o preparo da praça de trabalho, a reposição de produtos deve ser feita por um auxilar, pois se ficar tudo a cargo do pizzaiolo, vc estará sobrecarregando e assim sua produção cairá muito, ai entra o trabalho em equipe, façamos assim para um pizzaiolo um ajudante forneiro e um auxilar de cozinha, para lavagem e preparo dos produtos que faltarem na area de preparo.

Quanto ao tempo de preparo e entrega que foi citado acima, o estimado em entrega é de 30 minutos, faço uma pergunta qual o tempo que seu forno leva para assar uma pizza?

Se vc tiver uma equipe engrenada e um bom forno sua linha de produção pode funcinar muito bem e todos juntos produziram mais do que 100 pizzas em uma noite e com a qualidade esperada pelo seu cliente.

só para deixar todos voces pensando um pouco, no tempo que trabalhei na pizza hut minha equipe bateu o recorde de 500 pizzas em uma noite, isso mesmo quinhentas redondas em uma noite, eramos uma equipe engrenadissima, certo que tinhamos um mestre de massa duas pessoas na mesa de preparo com dois auxiliares, mas um despachante e dois responsaveis na mesa de corte, eramos ao todo 8 pessoas só na confecção das redondas...esta é minha história e meu orgulho...

abraços e sucesso a todos
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Mensagem por Rafael Mafra Seg 20 Jul 2009, 13:09

Se tiver a maquina de abrir massa, o forno de esteira e a maioria das pizzas sem borda recheada, talvez 1 só de conta... mais na minha opiniao no minimo 02.
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Mensagem por maurojonas brito Sex 31 Jul 2009, 01:53

euzinho sozinho por exemplo,consigo fazer umas 5 pizzas e tomar umas 60 latinhas he he he...
tentem.
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Mensagem por almir benalia Qua 17 Mar 2010, 04:25

Um ( pizzaiolo ) que não montar 100 pizzas sozinho das 18:00 hs ate as 23:00 hs.Nunca foi um pizzaiolo.Para mim não serviria nem mesmo como ajudante.Visto que o meu pizzaiolo,tendo massa aberta para ele e não faltando material na praça,monta 400 pizzas sozinho das 18:00 as 24:00 hs.E isso ja se tornou comum em minha pizzaria.Desculpem a franqueza.
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Mensagem por Convidad Qua 17 Mar 2010, 09:40

Almir,

Parabéns pela sua casa, pois hj em dia montar 400 pizzas em uma noite é realmente muito bom.

Fazendo as contas, vc tem 6 hs de produção ou seja, 6 hs ou 360 minutos. Se levar em conta que no início da noite e no fim da noite o movimento cai muito, pelo menos na minha região, vc teria uma pizza em menos do que um minuto (54 s). Com apenas um pizzaiolo ? Entendi que alguém abre a massa, mas ainda tem borda, pizzas de mais de um sabor, etc. Realmente fica bem corrido, mas não estou dizendo que é impossível. Se forem todas de mussa e calabresa, sem o pizzaiolo beber parar para nada, o forno der conta, etc...

Quanto a pergunta acima, Gunnar, depende muito se terá auxiliar ajudando e que tipo de forno vc terá. Dividindo pelo total de minutos tudo é uma maravilha, mas como disse acima, eu no início da noite, na primeira hora vendo 20 pedidos. Na hora do pico, entre 20 e 22 hs tenho mais de 40 pedidos por hora. Na média tudo é lindo e maravilhoso.

Abs

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Mensagem por Convidad Qua 17 Mar 2010, 09:50

Grande Ricardão ..

Disse bem ...

400 pizzas para serem montadas sozinho por um pizzaiolo, não que não seja possível, mas acho "desumano" ...

E eu posso falar isso pq eu vendo essa quantidade num sábado ... e tenho 3 ou 4 pizzaiolos para montarem ...

Ricardão ... estou mudando meu conceito para pagamento dos pizzaiolos ..... estaremos falando sobre isso ...

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Mensagem por Convidad Qua 17 Mar 2010, 09:54

Sérgião,

Concordo com vc. Como disse acima para o Almir, em nenhum momento estou duvidando dele, pois sei que cada um pode fazer a pizza de várias formas e velocidades.

Sei que vc tem tecnologia do seu lado e sei da sua produção também.

Quanto a forma de pgto dos seus pizzaiolos, pagando bem, acho que vou me candidatar....risos... tá bom... vou fazer 5 na noite e quebrar..risos..

Abs

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Mensagem por Convidad Qua 17 Mar 2010, 09:57

me candidato tambem

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Mensagem por maurojonas brito Qua 17 Mar 2010, 10:02

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Mensagem por Convidad Qua 17 Mar 2010, 10:03

kkkkkk se vc fizer 5 pizzas na noite vou tirar o chapéu para vc ... será que vc consegue montar uma por hora ?????? acho que eu e vc só consegue beber 5 devassas por hora ....kkkk

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Mensagem por Convidad Qua 17 Mar 2010, 10:04

Grande Maurão ... essas risadas não foram para o pizzaiolo que faz 400 pizzas numa noite não né ???

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Mensagem por maurojonas brito Qua 17 Mar 2010, 10:08

100 Pizzas Fala20seriocw71
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Mensagem por Convidad Qua 17 Mar 2010, 10:12

KKKKKKKKKK

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Mensagem por Convidad Qua 17 Mar 2010, 10:14

Se tiver pelo menos 1 ajudante creio ser possivel tirar100 pizzas com 1 pizzaiolo, mas lembrando que com 1 ajudante que o auxilie e assas as redondas.

Sozinho 100 é pizzaiolo para 2 meses e não aguenta mais...rsrsr

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Mensagem por Convidad Qua 17 Mar 2010, 10:17

Sergio acho que ele omitiu um detalhe ele abre 5 pizzas do tamanho individual por hora
aquela do tamanho Maracanã que vc tem de meio metro ele deve levar uma pelo turno todo
newton

Pizzaria Dona Amélia escreveu:kkkkkk se vc fizer 5 pizzas na noite vou tirar o chapéu para vc ... será que vc consegue montar uma por hora ?????? acho que eu e vc só consegue beber 5 devassas por hora ....kkkk

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Mensagem por Convidad Qua 17 Mar 2010, 10:18

Grande Fabiano ... agora o papo tá ficando de peso ...kkkkkkk

Olha eu tenho 2 pizzaiolos que sozinhos montam (só montam) 400 pizzas na noite ... são muito rápidos ... mas desconheço algo fora disso ... por isso eu falo que um pizzaiolo montar 100 pizzas tem que ser um número normal

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Mensagem por maurojonas brito Qua 17 Mar 2010, 10:21

100 Pizzas Osincriveis06450x3371
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Mensagem por Convidad Qua 17 Mar 2010, 10:25

Grande Maurão .. para com esses desenhos que toda vez que vc coloca um eu não aguento de tanto dar risadas ....

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Mensagem por DOUTRINADOR Qua 17 Mar 2010, 10:34

Eu vou na média do Mauro.

Estou falando das latinhas.

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Mensagem por maurojonas brito Qua 17 Mar 2010, 10:36

100 Pizzas Banguelo
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Mensagem por Convidad Qua 17 Mar 2010, 10:38

Sérgio.

Eu faria assim... monto uma pizza... abro uma... melhor 2.. .ou quem sabe 3 latas......

Depois monto a segunda lata...... bebo uma pizza... asso uma azeitona...

Depois abro a 5, 6 e 7 lata... asso o ricardo.... ops... já enrolei tudo...

Abs

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Mensagem por maurojonas brito Qua 17 Mar 2010, 10:45

EXELENTE RICARDO.

TÁ CONTRATADO PARA INÍCIO IMEDIATO.
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Mensagem por JOSE CARLOS (CANHOTO) Qua 17 Mar 2010, 11:04

SE MONTAREM SÓ DE ABROBINHA ..FICO CONTENTE E AS
DEVASSAS EU ABRO.
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Mensagem por Convidad Qua 17 Mar 2010, 14:35

Bom 400 devassas eu devo tomar numa noite kkkkkkkkkkkkkkkkkkk mas se conseguir abrir sozinho a lata lá pela quadragésima tá de bom tamanho,depois disso terei que contratar mais dois para ajudar a abrir as latinhas para mim... pois é desumano eu ficar abrindo todas as latinhas sozinho..

Brincadeiras a parte eu também acho que um bom Pizzaiolo tem a capacidade de 100 pizzas por noite.

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Mensagem por Brunomoreira Qua 07 Jul 2010, 22:34

o cara tem q ser bom mesmo!!
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Mensagem por Convidad Qua 07 Jul 2010, 22:54

Gosto mais dessa média Mauro pelo menos é mais relaxada rsss

Mas voltando ao tópico, alguem ai não pensou em massa pré assada? eu já tive dia de fazer 100 pizzas com 1 pizzaiolo, uma ajudante e um mestre excepcional (eu mesmo rsrsrsrs) e com as latinhas, não as 60 mas umas 3.


maurojonas brito escreveu:euzinho sozinho por exemplo,consigo fazer umas 5 pizzas e tomar umas 60 latinhas he he he...
tentem.

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Mensagem por Convidad Qui 08 Jul 2010, 00:13

Raul,

Eu particularmente trabalhei com massa pré-assada, mas notei que fica diferente da pizza montada e assada na hora.

Mas que é uma opção, isso é..

Abs

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Mensagem por Convidad Qui 08 Jul 2010, 07:53

Ricado, acredito sim que exista uma diferença entre as duas mas ainda não consegui sentir a diferença pois não tenho trabalhado com ela refrigerada, o máximo que fiz até hoje é pre-assar no início da tarde e usar a noite, mas meu negócio é pequeno, e meu pizzaiolo é meu sócio, o que de certa forma tem causado menos problemas


Ricardo San Martino escreveu:Raul,

Eu particularmente trabalhei com massa pré-assada, mas notei que fica diferente da pizza montada e assada na hora.

Mas que é uma opção, isso é..

Abs

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Mensagem por Convidad Qui 08 Jul 2010, 11:08

Raul,

Noto que quando pré-asso, a massa fica um pouco mais dura e vc nota que os recheios não derretem da mesma forma que a massa crua.

Mas é uma boa opção sim.

Abs

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Mensagem por Convidad Qui 08 Jul 2010, 17:30

Grande Mauro, que tal montarmos uma pilha de latinhas vazias! acho que em uma noite podemos chegar ao record mundial de 400 metros de altura!! Que tal!! Quanto a pizza a gente liga pro Ricardo e deixa que ele faz pra nos hehehehe?!!!!

Abraço

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Mensagem por Convidad Qui 08 Jul 2010, 18:00

Eu ainda não senti nenhuma diferença, pois como falei o máximo de tempo que ela fica pre-assada é de umas 2 ou 3 horas, agora tenho guardado a massa crua em pãezinhhos dentro de sacos por até 48 horas e ainda não sentio nehuma diferença e está facilitando muito meu trabalho.

Se alguem tem alguma dica sobre esse armazenamanto da massa fria agradeceria, estou trabalhando com a receita do Hassin II

Abraços

PS: Que atreta eim?

Ricardo San Martino escreveu:Raul,

Eu particularmente trabalhei com massa pré-assada, mas notei que fica diferente da pizza montada e assada na hora.

Mas que é uma opção, isso é..

Abs

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Mensagem por Convidad Qui 08 Jul 2010, 18:03

Raul,

Pois é.... gosto tanto de pizza e devassas que se não correr o bicho pega... mas é para manter a forma....

Sempre disputo comigo mesmo...

Abs

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Mensagem por Leonardo Machado Qui 08 Jul 2010, 20:27

Bom.. as brincadeiras estão ótimas.....

Mas serei um chato e darei minha opinião sobre o tópico!!!

Eu, Leonardo, trabalho de uma maneira diferente.....

Eu prefiro dar uma melhor qualidade aos meus empregados e não tento tirar dele o maximo em quantidade de pizzas....

Eu tento tirar dos meus funcionários... a maior qualidade possível com menor tempo de entrega, pois assim vejo que tenho uma possibilidade maior de crescimento futuro....

E tbm infelizmente, quem tem um não tem nenhum...

Se este excelente pizzaiolo que faz 400 pizzas sozinho ficar doente.... onde encontrar outro.... Se um maluco resolver pagar a mesma coisa pra ele, mas ele só fará 200 pizzas.... será que ele sai da sua pizzaria?

Bom.. essa questão é muito subjetiva e, ao meu ver, não tem uma regra .. depende muito dos pensamentos dos colegas....

E tbm, eu conto com uma variável muito importante pra mim... que é a SAZONALIDADE!!....

Não vou entrar no mérito das contas, mas trablaho o mesmo tempo que vcs (em relação a hora.. parece que 330 minutosa em média).... e estão fazendo o cálculo neste período....

Porém, 80% do meu movimento é de 8:30 as 11:00.. então passo a ter 80 pizzas (subjetivamente) em 150 minutos apenas....


Em suma.... Eu gosto de Trabalhar (pensando em 100 pizzas), com um pizzaiolo, um forneiro e um repositor de produtos e colocando as pizzas nas caixas.....

Eu , Leonardo, trabalharia assim..... Faria uma escala legal para eles e para loja , imbutiria isso no preço e , logicamente entregaria uma excelente pizza em um menor tempo.. com uma grande possiblidade de aumentar de 100 para 150....

O q eu digo de escala...... NA verdade é arrumar a praça....

Nos dias de movimentos mais fracos.... esses 3 ajudando a fazer um EXCELENTE MOLHO, UM EXCELENTE FRANGO, CORTAR BEM FININHO O PRESUNTO, A CALABRESA, O SALAME E ETC..... com a menor perdas possivel....

E no dia do pico..... Tudo pronto e todos prontos para MAXIMIZAR o nosso produto principal.......

Vou fazer uma conta de maneira bem simples e não tão correta... depois, posso até fazer certinho.

3 Funcionários devidamnente registrados, em média ganham: R$ 1300 ( com tributos e passagens)... arredondando então.. R$ 4000 em folha fde funcionários da cozinha.

Pois bem....
Se a venda são de 100 pizzas por dia (2 vezes na semana) + 50 pizzas nos outros 4 (folgando as segunndas)... Da um total de 400 pizzas por semana.... ou 1600 pizzas por mês.....

Vamos colocar estas pizzas em R$ 20 reais para facilitar a conta: daria então um receita bruta de R$ 32000......

Isso equivale a apenas 13% do seu faturamento....

Volto a dizer.... isso é uma análise pessoal.... Eu acho muito baixo este percentual, visto que estes mesmos 3 funcionarios podem fazer até uns 50% a mais de pizzas.... sem contar a qualidade.

Então eu acho muito MAIS BARATO....trabalhar com uma equipe coesa, sem surpresas de falta, sabendo que seu padrão não cairá em possíveis pico de produção... e com a GRANDE POSSIBILIDADE DE CRESCIMENTO.

OBs.: Este meu pensamento não vale pra quem esta começando o envstimento.... e sim para quem ja vende 100 pizzas concretamente.


Desculpe por qualquer coisa.....e principalmente de atrapalhar o consumo das latinhas.. rsrsrs

Abs
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Mensagem por Convidad Qui 08 Jul 2010, 21:54

Leonardo,

Tá desculpado, mas dá próxima vez traz umas pra gente...risos....

Entendo suas contas e eu particularmente, pago bem para os meus funcionários, pois estão comigo a muito tempo e dificilmente tenho problema com eles. Com os motoqueiros....ah... que dificuldade..risos...

Abs

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