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Farinha grudando no fundo do disco da massa pré-assada

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Mensagem por gustavotresrios em Qui 22 Mar 2012, 08:46

Bom dia Amigos,

estou tendo que reaprender a montar minhas redondas pré-assadas, pois agora estou abrindo a massa no cilindro então um problema que não tinha quando abria no rolo, estou tendo agora abrindo a massa no cilindro.

Antes eu fazia a massa, deixava descansar, boleava, deixava descansar mais,s boleava novamente daí abria o disco.

Agora eu faço a massa, boleio, deixo descansar e corto os paezinhos para cilindrar.

Neste processo o disco está ficando com farinha grudada no fundo do disco, e fica um pouco feio e o cliente poderá reclamar. Com um pincel consigo tirar o excesso mais nem tudo sai ficando um pouco de farinha.

OBS 1: ESSAS PIZZAS SÃO MINI PIZZAS DE 15 CM.

OBS 2: SE EU FIZER O MESMO PROCESSO DA MASSA (fazer a massa, bolear, deixar descansar, bolear novamente e deixar descansar) COMO FAÇO ABRINDO NO ROLO, DEMORO MAIS TEMPO NO CILINDRO DO QUE MANUALMENTE.

Os amigos que já usam o cilindro, poderiam me ajudar neste problema ?

Forte abraços a todos.

Gustavo.
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Mensagem por Diemec em Qui 22 Mar 2012, 17:09

Gustavo, não sei se entendi bem mas vou falar como eu faço. Eu bato amassa , boleio e deixo descansar, depois já passo as bolas na farinha e passo no cilindro duas vezes em regulagens diferentes para deixar o mais proximo possivel da medida que eu quero, aí deixo descansar o disco por uns 15 min. a massa vai inchar um pouco o que vai facilitar para mim poder dar o acabamento nela. Eu acho que se voce fizer a massa e cortar os paezinhos e deixar descansando o tempo nescessario não há nescessidade de bolear novamente, a não ser que voce use massa resfriada.
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Mensagem por gustavotresrios em Qui 22 Mar 2012, 17:49

Oi diego, então vou fazer hoje desta forma amanhã dou uma resposta de como foi o resultado.

Obrigado.
Forte abraços !
Gustavo.
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Mensagem por gustavotresrios em Sex 23 Mar 2012, 09:04

Diego como, acho mesmo que é a prática já tô pegando o jetio e ontem foi melhor.

Acredito que mais uma ou duas semanas na prática já estará no ponto que preciso.

Obrigado,
Forte abraços !
Gustavo.
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