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Espessura da massa
5 participantes
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Espessura da massa
por cfelipe Sex 30 Mar 2012, 12:02
Galera gostaria de saber se a espessura que eu uso é bom de 1 mm a 2 mm massa fina? pois meus clientes gostao sendo outros n, Entao estou fazendo fina e grossa com 7mm a 10 mm. queria saber a opinio de vcs pra saber se esta boa a espessura?
cfelipe- PARTICIPANTE
- Sexo :
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Número de Mensagens : 74
Data de inscrição : 29/10/2009
País :
Re: Espessura da massa
por gustavotresrios Sex 30 Mar 2012, 13:42
Oi Felipe, boa tarde,
pelo meu entender isso vai mesmo da sua percepção com os seus cliente, pois cada local e região o gosto e preferência são bem variados.
Mas acho que a massa grossa, você tem que chegar em um ponto dela não ficar muito pesada, pois com certeza a sua pizza não ficará agradavél.
Procure fazer a massa secreta do Hassim, ou então testar outras receitas que aqui você encontra, com certeza chegar a um resultado satisfatório.
Forte abraços !
Gustavo.
pelo meu entender isso vai mesmo da sua percepção com os seus cliente, pois cada local e região o gosto e preferência são bem variados.
Mas acho que a massa grossa, você tem que chegar em um ponto dela não ficar muito pesada, pois com certeza a sua pizza não ficará agradavél.
Procure fazer a massa secreta do Hassim, ou então testar outras receitas que aqui você encontra, com certeza chegar a um resultado satisfatório.
Forte abraços !
Gustavo.
gustavotresrios- COLABORADOR MASTER
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Localização : Três Rios - Rio de Janeiro
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Data de inscrição : 12/02/2010
Emprego/lazer : Lazer caminhando para o emprego
Humor : Aí vareia....
País :
Re: Espessura da massa
por jcebrian Sáb 31 Mar 2012, 21:05
gustavotresrios escreveu:Oi Felipe, boa tarde,
pelo meu entender isso vai mesmo da sua percepção com os seus cliente, pois cada local e região o gosto e preferência são bem variados.
Mas acho que a massa grossa, você tem que chegar em um ponto dela não ficar muito pesada, pois com certeza a sua pizza não ficará agradavél.
Procure fazer a massa secreta do Hassim, ou então testar outras receitas que aqui você encontra, com certeza chegar a um resultado satisfatório.
Forte abraços !
Gustavo.
Olá Gustavo , Em relação a massa grossa ficar pesada esta relacionada ao tempo de descanso da massa . Eu particularmente pratico fermentação natural , deixo minhas massas descansarem no minimo 6 horas em refrigeração , habitualmente deixo minhas massas descansarem 24 horas , faça o teste depois me diga o resultado .
Um abraço , Johnny Clay.
jcebrian- PARTICIPANTE COLABORADOR
- Sexo :
Idade : 52
Localização : duque de caxias
Número de Mensagens : 380
Data de inscrição : 19/03/2009
Emprego/lazer : gestor de loja.
Humor : tranquilo.
País :
Re: Espessura da massa
por Scarpelli Sáb 31 Mar 2012, 21:48
Sempre parto do principio de que devemos conhecer nossos consumidores e a preferencia da massa também cai nesse conceito, provavelmente você terá pessoas que gostam de massa fina e outros que gostam de massa mais grossa. Faça como o amigo Jnhnny falou teste as massas, tempo de fermentação, espessura e confira os resultados. Particularmente aqui a massa fina ganha de goleada da massa grossa.
Forte abraço e sucesso,
Scarpelli
Forte abraço e sucesso,
Scarpelli
_________________
https://www.facebook.com/caminhodapizza.rota66
Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 1262
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
País :
Re: Espessura da massa
por cfelipe Seg 02 Abr 2012, 11:09
Vlw galera ,
realmente a massa fina aqui ganha de goleada. A respeito da fermentação deicho descansar na forma por alguns minutos e o bicho crescer, chegar a fica macia macia..rsrs
realmente a massa fina aqui ganha de goleada. A respeito da fermentação deicho descansar na forma por alguns minutos e o bicho crescer, chegar a fica macia macia..rsrs
cfelipe- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 35
Localização : rj
Número de Mensagens : 74
Data de inscrição : 29/10/2009
País :
Re: Espessura da massa
por antoniobasile Ter 03 Abr 2012, 10:21
Pessoal
Um dado interessante que vi, foi com relação a quantidadde de farinha X espessura da massa.
Tomando-se como base uma pizza de 35 cm de diâmetro, para um kilo de farinha fazemos de 2 a 10 pizzas, variando da mais grossa para a mais fina.
Este levantamento foi feito na cidade de São Paulo.
Minha conclusão então é a seguinte: "TEM CLIENTE PARA TODOS OS TIPOS".
Portanto faça de acordo com sua clientela!
sds
Antonio
Um dado interessante que vi, foi com relação a quantidadde de farinha X espessura da massa.
Tomando-se como base uma pizza de 35 cm de diâmetro, para um kilo de farinha fazemos de 2 a 10 pizzas, variando da mais grossa para a mais fina.
Este levantamento foi feito na cidade de São Paulo.
Minha conclusão então é a seguinte: "TEM CLIENTE PARA TODOS OS TIPOS".
Portanto faça de acordo com sua clientela!
sds
Antonio
antoniobasile- PARTICIPANTE
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Localização : Rio das Ostras - RJ
Número de Mensagens : 83
Data de inscrição : 09/01/2012
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