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Mensagem por cfelipe Sex 30 Mar 2012, 12:02

Galera gostaria de saber se a espessura que eu uso é bom de 1 mm a 2 mm massa fina? pois meus clientes gostao sendo outros n, Entao estou fazendo fina e grossa com 7mm a 10 mm. queria saber a opinio de vcs pra saber se esta boa a espessura?
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Mensagem por gustavotresrios Sex 30 Mar 2012, 13:42

Oi Felipe, boa tarde,

pelo meu entender isso vai mesmo da sua percepção com os seus cliente, pois cada local e região o gosto e preferência são bem variados.

Mas acho que a massa grossa, você tem que chegar em um ponto dela não ficar muito pesada, pois com certeza a sua pizza não ficará agradavél.

Procure fazer a massa secreta do Hassim, ou então testar outras receitas que aqui você encontra, com certeza chegar a um resultado satisfatório.

Forte abraços !

Gustavo.
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Mensagem por jcebrian Sab 31 Mar 2012, 21:05

gustavotresrios escreveu:Oi Felipe, boa tarde,

pelo meu entender isso vai mesmo da sua percepção com os seus cliente, pois cada local e região o gosto e preferência são bem variados.

Mas acho que a massa grossa, você tem que chegar em um ponto dela não ficar muito pesada, pois com certeza a sua pizza não ficará agradavél.

Procure fazer a massa secreta do Hassim, ou então testar outras receitas que aqui você encontra, com certeza chegar a um resultado satisfatório.

Forte abraços !

Gustavo.



Olá Gustavo , Em relação a massa grossa ficar pesada esta relacionada ao tempo de descanso da massa . Eu particularmente pratico fermentação natural , deixo minhas massas descansarem no minimo 6 horas em refrigeração , habitualmente deixo minhas massas descansarem 24 horas , faça o teste depois me diga o resultado .



Um abraço , Johnny Clay.
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Mensagem por Scarpelli Sab 31 Mar 2012, 21:48

Sempre parto do principio de que devemos conhecer nossos consumidores e a preferencia da massa também cai nesse conceito, provavelmente você terá pessoas que gostam de massa fina e outros que gostam de massa mais grossa. Faça como o amigo Jnhnny falou teste as massas, tempo de fermentação, espessura e confira os resultados. Particularmente aqui a massa fina ganha de goleada da massa grossa.


Forte abraço e sucesso,

Scarpelli

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Mensagem por cfelipe Seg 02 Abr 2012, 11:09

Vlw galera ,

realmente a massa fina aqui ganha de goleada. A respeito da fermentação deicho descansar na forma por alguns minutos e o bicho crescer, chegar a fica macia macia..rsrs
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Mensagem por antoniobasile Ter 03 Abr 2012, 10:21

Pessoal

Um dado interessante que vi, foi com relação a quantidadde de farinha X espessura da massa.

Tomando-se como base uma pizza de 35 cm de diâmetro, para um kilo de farinha fazemos de 2 a 10 pizzas, variando da mais grossa para a mais fina.

Este levantamento foi feito na cidade de São Paulo.

Minha conclusão então é a seguinte: "TEM CLIENTE PARA TODOS OS TIPOS".

Portanto faça de acordo com sua clientela!



sds

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