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Lista de Equipamentos para Montar uma Pizzaria

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default Lista de Equipamentos para Montar uma Pizzaria

Mensagem por ISA em Dom 15 Abr 2012, 22:46

Segue lista de máquinas, equipamentos e utensílios necessários à um delivery:

- Forno
- Fogão industrial
- Masseira 25 Kg ou menor
- Processador de Alimentos
- Fatiador de frios (se adquirir o processador pode esperar para adquirir a cortadora
de frios, ou vice-versa).
- Geladeira Industrial
- Freezer
- Refrigerador para bebidas
- Liquidificador Industrial
- Balança Digital
- Cilindro para abrir discos (opcional)
- Mesas (Inox ou pedra - mármore ou granito)
- Pizzaiolla ou suporte para os recipientes com ingredientes para a montagem das
pizzas.
- Estufa ou gaveteiro para as massas
- Chapa e coifa
- Hotbox (opcional)
- Mochilas de entrega e termobags caso não opte pela hotbox
- Pá de madeira
- Pá de ferro ou inox
- Talheres
- Espátula
- No caso de forno à lenha vassoura para limpeza do forno
- Recipientes com tampa para armazenar ingredientes
- Pratos
- Copos
- Concha ou colher para molho (usado para espalhar o molho sobre o disco)
- Abridor de latas
- Suporte para papel toalha, álcool, detergente para higienização das mãos (p/
cozinha e banheiro)
- Mochilas para entrega
-Panelas
- Bilias de polietileno (rolo de macarrão) Os rolos de madeira não são aprovados
pela vigilância sanitária, assim como as colheres de madeira e tábuas.
- Tábuas de polietileno
- Picadora de tomate (opcional)
- Botijão de gás
- Estrados de plástico para armazenamento de sacos de farinha, caixas de pizza,
fardos de bebidas, etc... caso não haja estantes para isso.
- Computador
- Impressora de pedidos
- Software de gerenciamento (aquisição ou mensalidade)
- Cadeiras para atendimento
- Balcão para atendimento (móvel ou alvenaria)
- Caixas de pizza
- Material de escritório (canetas, blocos de pedidos para o caso de queda do
sistema, calculadora, porta moedas, etc)
- Cardápios (balcão e entrega)
- Mesas com cadeira para espera (opcional)
- Uniforme para funcionários
- Roupeiro para funcionários

Fiz uma lista dos materiais utilizados em uma pizzaria, mas nem todos são indispensáveis!


Última edição por ISA em Ter 06 Dez 2016, 11:58, editado 1 vez(es)
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Mensagem por AFONSO COELHO em Sex 27 Abr 2012, 16:46

Olá Isa.

É sempre bom lembrarmos de tópicos passados, mas realmente eles são relevantes para todos aqueles que querem começar a trabalhar e se envolver no munda das redondas.

Isa, eu poderia acrescentar mais um ítem nesse riquíssimo material?

Você mencionou o botijão de gás e nós não podemos esquecer de incluir os extintores de incêndio. Eles são obrigatórios nos estabelecimentos.

Um grande abraço Isa e amigos

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Mensagem por ISA em Sex 27 Abr 2012, 17:19

Bem lembrado Afonso!!!!!

Valeu!!!

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Mensagem por ISA em Qui 14 Mar 2013, 18:18

Para quem está iniciando e não faz ideia de que equipamentos precisa para montar uma pizzaria. Dê uma olhadinha na lista acima.

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Mensagem por ponquio em Qua 10 Abr 2013, 01:18

Show de lista , me ajudou muito
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Mensagem por wagnno sislei dos santos em Sab 20 Abr 2013, 13:35

estou com duvida quanto ao tipo de forno a ser usado para ter um bom resultado ao assar uma pizza, vejo que alguns usam fornos a gas, eletricos e os famosos a lenha.

para quem esta começando, e não disponibiliza de capital para um forno alenha, qual forno seria o ideal, desejo ter uma boa pizza com um bom visual.

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Mensagem por Scarpelli em Sab 20 Abr 2013, 15:17

wagnno sislei dos santos escreveu:estou com duvida quanto ao tipo de forno a ser usado para ter um bom resultado ao assar uma pizza, vejo que alguns usam fornos a gas, eletricos e os famosos a lenha.

para quem esta começando, e não disponibiliza de capital para um forno alenha, qual forno seria o ideal, desejo ter uma boa pizza com um bom visual.


Olá Wagnno, seja bem vindo ao forum de pizzas, o maior forum do mundo sobre o assunto, você conseguirá boas pizzas com um visual agradavel mesmo no forno do seu fogão, vai depender só da sua dedicação para aprender a lidar com as redondas, mas falando dos fornos, temos opções dos fornos a lastro com infra vermelhos, compactos como o super mini cheff (excelente forno por sinal com otimo custo/beneficio), os fornos eletricos como o Eko forno, todos dão excelentes resultados. Eu trabalho com um forno a lastro de 3 infras e o super mini cheff, particularmente uso mais o mini cheff devido a rapidez em alcançar a temperatura e a economia de gas, fora a aparencia da pizza que fica fantastica. Utilize a ferramenta de busca do forum e encontrará varios depoimentos dos mais diversos fornos.


Qualquer duvida estamos por ai !!!


Att,


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Mensagem por Miguel barros em Sex 09 Ago 2013, 13:18

Ola o forno mini cheff da pra atender uma demanda de qts pizzas  de 18 as 23 hrs?

Miguel barros
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Mensagem por HASSIN em Sex 09 Ago 2013, 20:31

Olá Miguel Barros,
Boa noite.

Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas.

Miguel, o Super Mini Cheff garante em cada hora de trabalho um mínimo de 15 e uma máximo de 18 pizzas de qualquer tamanho até 40 cm de diâmetro.
Respondendo a sua pergunta em forma técnica, a produção mínima para 5 horas é de: 75 pizzas
e a máxima para 5 horas é de: 90 pizzas

Seu consumo médio diário em gás na proposta acima é de 2,600 kg, ou seja, o bujão de 13 kg terá um uso máximo de 5 dias e mínimo de 4 dias.

Atte.

Hassin Ghannam



Miguel barros escreveu:Ola o forno mini cheff da pra atender uma demanda de qts pizzas  de 18 as 23 hrs?

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Mensagem por Miguel barros em Sab 10 Ago 2013, 01:45

boa noite obrigado,para uma delivery da para comecar entao?

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Mensagem por HASSIN em Sab 10 Ago 2013, 03:00

Técnicamente não Miguel, e te explico porquê:

Durante 5 horas de trabalho você terá 2 ou 3 horas de muito movimento, e o Super Mini Cheff não conseguirá cobrir a demanda para as horas pico, que com certeza poderá demandar mais de 50 pizzas por hora, portanto para este caso especificamente te oriento da seguinte forma:
Ou ter 2 Mini Cheffs trabalhando simultaneamente, ou ter um forno maior que possa dar os mesmos resultados.

Faça um estudo prévio e veja qual proposta sai mais econômica para você.

Da nossa parte, estamos prontos para atendê-lo!
Cordialmente.

Hassin Ghannam



Miguel barros escreveu:boa noite obrigado,para uma delivery da para comecar entao?

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Mensagem por Carlos Fernando em Sab 19 Out 2013, 06:41

Bom eu tenho,Um cilindro 30 cm da Camargo,1 rolo de abrir massa profissional 30 cm,mais 2 rolos de 25 cm,1 forno Venâncio 65x57,1 tacho Venâncio 110 volt,1 carrinho de pizza expresso,1 masseira de 4 quilos,1 cilindro deste amadores arke,1 balança digital de 5 quilos,30 formas de pizza brotinho de alumínio de 16 centímetros,um latão assadeiro de 60x50,1 panificadora Britânea,1 freezer horizontal de 1 porta,1 ralador manual com manivela,1 bolsa termica 40x25,1 chapeira 60x25,1 estufa pequena 30x60(SENDO QUE ALGUM DESTES MATERIAS VÃO SER USADOS PARA SALGADOS FRITOS E ASSADOS TAMBÉM).
A PERGUNTA É:
-PARA COMEÇAR VENDENDO PIZZA BROTINHO 16 CM,BABY E MINI,JA DA PRA CAIR DENTRO?
O QUE DEVO COMPRA QUE É ESSENCIAL NO MOMENTO QUE VOCÊS VIRAM QUE FALTA PRA MIM CONTINUAR?
OBRIGADO AGUARDO UMA AJUDA.
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Mensagem por HASSIN em Sab 19 Out 2013, 08:33

Meu amigo, te faltam:
- Balança digital
- Processador de alimentos
- Equipamentos de refrigeração p/conservação dos seus alimentos
- Fogão? Creio que já tem, verdade?
No mais, você já possui tudo para começar.
Técnicas e receitas para começar, você já tem?

Boa sorte.
Hassin

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Mensagem por Carlos Fernando em Sab 19 Out 2013, 09:06

Mestre eu tenho um pouquinho trabalhei com salgados,pasteis,lanches,pizza a 10 anos,quero voltar a trabalhar para mim,vou adiquiri seu dvd aquele como montar sua pizza que ensina fazer 40 sabores,mas não tenho cartão de credito,eu fiz algumas pergunta em outro tópico porque estou querendo vender brotinho,baby e mini se poder respoder fico no aguardo,obrigado
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Mensagem por HASSIN em Sab 19 Out 2013, 09:11

Certo meu amigo.
Prometo responder, mas não neste momento, pois vou de viagem a Porto Alegre dentro de mais alguns instantes.
Então me aguarde ok.
Sucesso!

Hassin

Carlos Fernando escreveu:Mestre eu tenho um pouquinho trabalhei com salgados,pasteis,lanches,pizza a 10 anos,quero voltar a trabalhar para mim,vou adiquiri seu dvd aquele como montar sua pizza que ensina fazer 40 sabores,mas não tenho cartão de credito,eu fiz algumas pergunta em outro tópico porque estou querendo vender brotinho,baby e mini se poder respoder fico no aguardo,obrigado

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Mensagem por Carlos Fernando em Sab 19 Out 2013, 09:13

sim aguardo,me diz como comprar seu curso de como montar pizza,que tem 40 sabores diferente quais a forma de pagamento.abraço.
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Mensagem por neia29 em Dom 20 Out 2013, 15:02

ola pessoal quero saber qual melhor forno com infra e lastro.tamanho p duas pizzas qual marca e melhor que seja ate R$2 .000 por ai agradeço porque estou perdida!

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Mensagem por HASSIN em Qua 06 Nov 2013, 20:53

Estimada Neia,
Fornos com o perfil que buscas você poderá anotar as seguintes marcas:
- Albermaq para 2 pizzas é um pouco mais do valor que buscas, mas é a melhor opção.
Além deste você tem:
- Tedesco
- Fritomaq
- Venâncio
- Progás
- Inox Minas
- Gran Ceres

Queira por favor buscar estas marcas por internet ok.

Atte.

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neia29 escreveu:ola pessoal quero saber qual melhor forno com infra e lastro.tamanho p duas pizzas qual marca e melhor que seja ate R$2 .000 por ai agradeço porque estou perdida!

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Mensagem por DeniseVMTeixeira em Qui 20 Fev 2014, 23:05

Boa noite. 
Sou uma apaixonada por pizzas e há bastante tempo leio as postagens, mas nunca havia postado.
Meu ramo profissional nada tinha a ver com o atual. Mas, a princípio por insistência de amigos e depois acabei gostando e abri um pequeno negócio, um delivery. Não dá mais para fazer artesanalmente e preciso comprar uma masseira. Não disponho de muito dinheiro e uma masseira até 7kg satisfaz. Fico com receio de comprar uma usada e dar defeito logo, então, pesquisando encontrei "kit multi mix completo 5kg inox mmx 5x1 arke". Como a quantidade de nhoque que vendo é boa, seria ideal. Mas, como disse, a grana é curta e preciso de orientação antes de fechar qualquer negócio. O foco é massa de pizza, nhoque seria consequência. Alguém conhece o produto? Poderia me orientar? Se não for boa, sugerir uma de boa marca, por favor. Muito Obrigada. No aguardo.
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Mensagem por HASSIN em Sex 21 Fev 2014, 12:38

Denise, a máquina que você faz referência ela é fraca para a exigência na produção de muita massa.

http://www.ktreko.com.br/details/MMXAK01001BC000/multimix-arke-maquina-de-massas-e-macarrao-multifuncional-5-em-1-misturadora-laminadora-sovadora-extrusora-moedora-e-raladora-de-queijo-mmx

O produto em si é bom, no entanto a sua capacidade de uso é reduzida.
Se você estiver trabalhando com capacidade reduzida, sem problemas mas por exemplo, para atender mais de 1.000 pizzas por mês, o ideal mesmo para você é uma masseira da Gastromaq com capacidade para 5 ou 7 kg de massa pronta. Tente comprar uma masseira nova e não usada se optar por esta sugestão.

Marca: Gastromaq, ou G-Paniz
Modelo: Masseira Rápida 05 ou 07

Atte.

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Mensagem por Marcos Aurelio Mota Gomes em Dom 23 Fev 2014, 20:06

Parabéns!!! Mestre Hassin pelo serviço nos prestados e conseguir unir pessoas em um interesse em comum.

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Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 20 Maio 2014, 08:09

Subindo este tópico por ser importante aos membros iniciantes.

Parabéns Isa.

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Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 03 Set 2014, 15:44

DOUTRINADOR escreveu:Subindo este tópico por ser importante aos membros iniciantes.

Parabéns Isa.

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Mensagem por emersonmuller em Dom 08 Mar 2015, 15:29

muito boa a lista de equipamentos que a Isa fez.. ja estou adquirindo aqui para montar a minha pizzaria delivery, alguns equipamentos pra delivery no inicio nao são necessarios ou devido ao custo nao estarei comprando no inicio.. mas show de bola
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Mensagem por JOAQUIM FELIPE em Ter 13 Jun 2017, 18:42

muita coisa para ser comprada, um dia eu chego lá, contudo, ficou a dica. 
 Obrigado a todos.
Fiquem na Paz.
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Mensagem por Guilherme Silva em Qua 16 Ago 2017, 11:48

Obrigado pela excelente lista!!! Não tenho tanto conhecimento e este fórum está me ajudando bastante.

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Mensagem por ISA em Qua 16 Ago 2017, 15:11

Boa tarde Guilherme!

A proposta do Fórum de Pizzas é justamente essa, nos ajudarmos mutuamente!

Agradeço suas palavras!!!

Abs
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Guilherme Silva escreveu:Obrigado pela excelente lista!!! Não tenho tanto conhecimento e este fórum está me ajudando bastante.
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Mensagem por HASSIN em Dom 20 Ago 2017, 20:21

Isa, meus parabéns!
Quando vejo os nossos membros retornando para elogiar e agradecer os documentos que preparou para ajudá-los na escolha correta dos seus equipamentos vejo a importância desta tarefa lembrando que quando comecei no ramo há muitos anos, não existia uma alma boa capaz de ajudar o inciante nesta tarefa.


O Fórum de Pizzas é uma benção de luz na vida de muitas pessoas, e digo isso com muito humildade, pois a nossa proposta nasceu desse desejo e graças a Deus, estamos cumprindo corretamente a missão que nos foi confiada!


Abraço minha querida!


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Mensagem por ISA em Seg 21 Ago 2017, 18:24

Boa noite Hassin!

Sou eu quem agradece sempre!!!!

Abs

Isa

HASSIN escreveu:Isa, meus parabéns!
Quando vejo os nossos membros retornando para elogiar e agradecer os documentos que preparou para ajudá-los na escolha correta dos seus equipamentos vejo a importância desta tarefa lembrando que quando comecei no ramo há muitos anos, não existia uma alma boa capaz de ajudar o inciante nesta tarefa.


O Fórum de Pizzas é uma benção de luz na vida de muitas pessoas, e digo isso com muito humildade, pois a nossa proposta nasceu desse desejo e graças a Deus, estamos cumprindo corretamente a missão que nos foi confiada!


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Mensagem por Victo Hugo Sousa em Seg 13 Nov 2017, 14:09

Boa tarde caros, gostaria de saber qual melhor forno a gás para quem está começando não estou com capital para comprar um eletrico no momento .. peço a todos dicas..

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Mensagem por schuman em Ter 14 Nov 2017, 12:56

Victo Hugo Sousa escreveu:Boa tarde caros, gostaria de saber qual melhor forno a gás para quem está começando não estou com capital para comprar um eletrico no momento ..  peço a todos dicas..
Mais qual modelo? esteira, guilhotina, compacto?

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Mensagem por Victo Hugo Sousa em Qui 16 Nov 2017, 09:01

Bom to vendo este
Forno Industrial Refrátaria Infravermelho 8 Pizzas Capa Inox

https://produto.mercadolivre.com.br/MLB-803839055-forno-industrial-refrataria-infravermelho-8-pizzas-capa-inox-_JM

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Mensagem por schuman em Qui 16 Nov 2017, 09:39

vamos lá esquece este 8 pizzas, pq na verdade vc vai assar na grade ou na telas sobre pedra, geralmente botamos a grade a uns 5 cm da pedra e assamos nela e como um forno a lenha, neste tipo de forno temos que fornear as pizzas. ou seja vc não vai poder por 4 pizzas sobre a grade ou telas, pois vai ficar trabalhoso para fornear. Este forno é da FC2 e parece muito legal, tem isolamento térmico e etc, Eu particulamente não gosto destes fornos com uma capacidade de 3 a 4 pizzas e o infravermelho ser no meio, e sugiro que de uma olhada no mesma marca se quiser, um que eles tem de 80x80 com 2 infravermelhos e o bom caso vc não esteja com varias pizzas no forno, vc consegue usar um único infravermelho, comandos individuais. mais no geral me parece um bom forno.

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Mensagem por Victo Hugo Sousa em Qui 16 Nov 2017, 10:34

Ok irei procurar

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Mensagem por Victo Hugo Sousa em Qui 16 Nov 2017, 11:12


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Mensagem por schuman em Qui 16 Nov 2017, 12:03

exato, eu gosto de trabalhar com fornos de dois infravermelhos, pelo seguinte motivo, vc põem duas pizzas no seu forno, com infravermelho centralizado, dependendo o tamanho da pizza e tamanho do seu forno ele vai ficar dourando a borda da pizza. já este de 80x80 com duas pizzas ele fica centralizado mais no centro da pizza, exatamente onde fica o recheio onde ele tem que assar, gratinar etc. pois a borda elas douram naturalmente.
Tenho amigos que tiveram problema quando vai por duas pizzas num forno com um único infravermelho,  quando é uma única pizza ótimo vc centraliza e põem.
o meu mesmo é de dois infras e acho pratico.


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Mensagem por Victo Hugo Sousa em Qui 16 Nov 2017, 13:42

Tipo eu ainda to comprando equipamentos para abrir proximo ano o local aonde vou abrir esta em reforma pra começar esse forno é bom ?

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