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Massa Boleada

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Mensagem por claudia em Sex 24 Jul 2009, 16:57

Boa tarde gente!

Estou começando minha Delivery estou aprendendo a fazer minha massa.Uma dúvida

Na hora de cortar a massa e bolear para guardar nas caixas,como saber o tamanho certo da massa G,M e pequena,por no peso?como dividir os tamanhos certos
brigada

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Mensagem por Joka pizzolino em Sex 24 Jul 2009, 17:01

Por peso é melhor...
ai vai uma dica

Abra a massa na mesa de preparo, como se vc fosse confeccionar a redonda, faça o disco do tamanho e espessura padrão da sua pizza tamanhos P M & G após isso boleie ela e pese pronto este será o seu peso padrão...qualquer pizza que vc abrir de sempre terá o padrão definido por vc...
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Mensagem por MARCUSJACQUES em Sex 24 Jul 2009, 17:08

joka gostaria de falar com vc tem como ser pelo msn!
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Mensagem por Convidad em Sex 24 Jul 2009, 19:04

Claudia,
Ai vão sugestões:

massa fina massa média massa grossa
Broto 20cm 165gr 230gr 290gr

Grande 30cm 200 gr 280gr 360gr

Gigante 35 cm 250 gr 350gr 450gr

Essa medidas podem ser alteradas de acordo com sua necessidade,é só um referencial

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Mensagem por erica em Sex 24 Jul 2009, 19:56

oswaldo vc me deixou com duvidas, uso 350 gr p grande, massa fina, porem a minha tem borda, e isso mesmo ou ta errado?
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Mensagem por Dênia em Sex 24 Jul 2009, 20:01

Pessoal e se for mini pizza qual a quantidade de massa para fina média e grossa?
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Mensagem por Dênia em Sex 24 Jul 2009, 20:06

Boa noite pessoal!

Alguem conectado sabe me dizer cadê o Hassin?
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Mensagem por DOUTRINADOR em Sex 24 Jul 2009, 20:18

Dênia escreveu:Boa noite pessoal!

Alguem conectado sabe me dizer cadê o Hassin?
Ele está em fase de mudança de seu negocio e por isso anda atarefado.

Mas sempre está entrando no forum e olhando os tópicos.

Logo ele estará de volta com força total.

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default Um Vídeo onde estão Boleando a Massa

Mensagem por Convidad em Sab 25 Jul 2009, 02:07


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default Esses vídeos também mostra uma técnica de como bolear a massa.

Mensagem por Convidad em Sab 25 Jul 2009, 02:45




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Mensagem por Dênia em Sab 25 Jul 2009, 18:18

Bambino, boa noite!

Adorei os vídeos! Realmente eles ajudam muito quem está começando agora.

Quando vc conseguir um de alguém fazendo minis por favor mande para mim OK?

Um grande abraço

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Mensagem por DOUTRINADOR em Dom 26 Jul 2009, 11:23

As minis não diferem em nada em relação a preparação.
Só quando for cortar a massa para bolear, o peso será diferente.

[]s

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Mensagem por Allan Balbi em Ter 26 Abr 2011, 01:47

1 mini com 90 gr ficaria bom, não ficaria nem grossa mais nem fina demais..

Em minha pizzaria, trabalho com 140 broto, 200 media, 280 grande e 350 grande.

Dependendo da massa se fizer muito fina , há 1 probabilidade da massa furar no forno.
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Mensagem por AVLIS em Ter 26 Abr 2011, 05:37

Amigo,

como quem cada lugar do Brasil, as denominações 'mini','broto', 'media', etc
têm uma diâmetro diferente, vc poderia especificar quais seriam os diàmetros?
Assim teriámos mais parâmetros para seguir adiante com o assunto.

grata
bom dia
Nell

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Mensagem por Allan Balbi em Ter 26 Abr 2011, 19:27

Em belo horizonte as medidas são:

MIni (15 cm) faria com 90 gr

broto (20 cm) faço com 140 gr

Media (25 cm) faço com 200 gr

Grande (30 cm) faço com 280 gr

gigante (35 cm) faço com 350 gr.
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Mensagem por AVLIS em Ter 26 Abr 2011, 19:39

Allan,

é... as medidas de BH são pouca coisa diferentes
aqui temos a Broto como 25cm, Grande 35cm e já tem um pessoal 'copiando' o RJ, fazendo pizzas de 45cm (ou mais) que seriam as gigantes.
Normalmente as pizzarias entregam a pizza 35cm, com borda (recheada ou não).
Meu ramo é o de pizzas semi prontas resfriadas (ou congeladas), então uso a
15cm com 65gr de massa crua
20cm com 100 grs. de massa crua
30cm com 200 grs. de massa crua
não faço borda (nem seca ,nem recheada)
uso a massa pre assada e conservada em geladeira para depois rechear conforme os pedidos.

Mas acredito que a sua relação diâmetroxpeso massa, estão parecidos com as pizzarias de SP.

abçs e obrigada
Nell
p.s. onde vc arrumou essa praia bonita em BH rsrsrs. Antes que vc reclame, AMO as Gerais.

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Mensagem por claudia em Qui 10 Out 2013, 11:47

Aqui em minas usamos 
Pequena  25cm
Media 30cm
grande 35cm
vou usar a sugetão do meu amigo,abrir a massa ao meu gosto e medir na forma e fazer m eu peso
boa ideia.

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default AJUDA EM QUENTE DE MAIS NA MINHA PIZZARIA

Mensagem por TEMPEROCUBANO em Qui 10 Out 2013, 12:18

DOUTRINADOR escreveu:As minis não diferem em nada em relação a preparação.
Só quando for cortar a massa para bolear, o peso será diferente.

[]s
BOA TARDE DOUTRINADOR.

EM VARIAS OCASIONES JA ENVIE E-MAIL PARA VC E PARA NOSSO AMIGO QUE NAO EXISTE E QUE DEUS O TENHA PRESSENTE O GIBA. 
SEMPRE FUI BEM ESCLARECIDOS POR VOSSAS SENHORIAS E UMA VEZ MAIS QUERO AS DICAS DE VC PARA RESOLVER O MEU PROBLEMA..

Sr. DOUTRINADOR, TENHO A MINHA PIZZARIA, O LUGAR DE PREPARAÇÃO E FORNO EM GERAL TEM EM MEDIA 50 M² SENDO QUE O FORNO SE ENCONTRA NO FINAL NUMA AREA DE 15 M². NO LUGAR DO FORNO TENHO UM EXAUSTOR DE 50 mm E NO OUTRO DEPARTAMENTO ( DENTRO DA AREA DE 50 M² TENHO OUTRO EXAUSTOR DE 30 mm  E UM VENTILADOR INDUSTRIAL. QUERO COM A AJUDA DE VOSSA SENHORIA ME ORIENTAREM QUE DEBO FAZER PARA MINIMIZAR A QUENTURA DEMAIS QUE ESTOU TENDO. VC ACHA QUE COLOCANDO OUTRO EXAUSTOR DE 50 mm NA AREA  DO FORNO AJUDARIA OU ALGUM EQUIPAMENTO QUE VC CONHEÇA POIS NAO TEM QUEM SUPORTE A QUENTURA..

SEMPRE GRATO E ESPERO AJUDA SUA..

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