Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Massa Secreta
Hoje à(s) 10:59 por EDSON MARCOS ALVES DE LIM

» CURSO DE BOLOS PARA INICIANTE - CHEF AUGUSTA NANI
Hoje à(s) 10:43 por DED

» Uso da Tecnologia (internet) pode ajudar os empreendedores como mais um canal de vendas?
Hoje à(s) 09:00 por PizzaWeb Vendas online

» Forno fabricado por Doutrinador.
Hoje à(s) 06:35 por schuman

» Dúvidas com Fornos a lenha para Pizza
Hoje à(s) 05:20 por HASSIN

» Compartilho com vocês um pouco da Escola do Fórum de Pizzas! Sejam bem vindos!
Hoje à(s) 01:23 por HASSIN

» Farinha Bunge Pro Pizza - Fermentação Lenta
Hoje à(s) 00:32 por HASSIN

» Massa leve e crocante
Hoje à(s) 00:24 por HASSIN

» Porcionamento
Ontem à(s) 23:29 por thiagof

» Pedra de Granito ao invés de Refratário????????
Ontem à(s) 21:43 por DOUTRINADOR

» Algum fornecedor de mussarela na regiao norte do estado RJ
Ontem à(s) 16:23 por JOAQUIM FELIPE

» A boa pizza deve seduzir os olhos. Como tornar nossas pizzas irresistíveis?
Ontem à(s) 16:14 por JOAQUIM FELIPE

» DUVIDA SOBRE MASSA IR NO CONGELADOR OU NAO?
Ontem à(s) 15:33 por schuman

» Iniciante em Pizza Brotinho
Ontem à(s) 15:32 por JOAQUIM FELIPE

» Entrando no negócio de mini pizzas
Ontem à(s) 10:47 por schuman

» DICAS DE CONGELAMENTO.
Ontem à(s) 10:42 por schuman

» Técnica para desfiar frango.
Ontem à(s) 10:35 por schuman

» MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS NO FACEBOOK!
Ontem à(s) 10:15 por DOUTRINADOR

» Dúvida sobre fermentação
Sab 22 Jul 2017, 19:42 por BySchneider

» Forno a lenha cubico
Sab 22 Jul 2017, 17:00 por ROQUE A. TESTAI

» Sistema para Pedidos via Facebook (e aumentar suas vendas)
Sab 22 Jul 2017, 16:01 por ISA

» CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Sab 22 Jul 2017, 13:46 por HASSIN

» Como melhorar a apresentação das pizzas à mesa ? veja aqui !!!
Sex 21 Jul 2017, 16:01 por Carlos Daia

» SR CAIXA
Sex 21 Jul 2017, 15:59 por Carlos Daia

» BATATA FRITA MURCHA (HELP)
Sex 21 Jul 2017, 11:42 por DOUTRINADOR

» maquinário para pizaria caseira
Qui 20 Jul 2017, 19:46 por Henrique Ramos 1961

» A higiene no ambiente de trabalho é muito importante. Este acessório ira lhe ajudar !!!
Qui 20 Jul 2017, 14:55 por Carlos Daia

» Diferença entre a pizza daqui e a dos EUA.
Qui 20 Jul 2017, 14:47 por schuman

» Veja aqui como organizar suas bolas de massa !
Qua 19 Jul 2017, 14:42 por Carlos Daia

» A lição da maçã do amor.
Qua 19 Jul 2017, 12:36 por DOUTRINADOR

» Indicação de amassadeira/massadeira
Qua 19 Jul 2017, 12:30 por JOAQUIM FELIPE

» Decorações com frutas.
Qua 19 Jul 2017, 09:24 por schuman

» Qual a melhor masseira???
Ter 18 Jul 2017, 22:12 por HASSIN

» Massa Integral
Ter 18 Jul 2017, 17:29 por HASSIN

» receita de pizza integral
Ter 18 Jul 2017, 17:17 por HASSIN

» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Ter 18 Jul 2017, 17:02 por HASSIN

» Massa Fofa do Mestre Hassin
Ter 18 Jul 2017, 13:54 por Henrique Ramos 1961

» Valorize seu serviço à mesa com este kit !
Ter 18 Jul 2017, 12:45 por Carlos Daia

» bordas recheadas
Ter 18 Jul 2017, 11:52 por schuman

» DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H
Ter 18 Jul 2017, 11:42 por DED

» Tipo de mussarela(ralada ou fatiada)
Ter 18 Jul 2017, 11:17 por JOAQUIM FELIPE

» massa fresca
Ter 18 Jul 2017, 11:17 por schuman

» FOTOS DAS NOVAS CRIAÇÕES DO MESTRE HASSIN
Ter 18 Jul 2017, 11:06 por JOAQUIM FELIPE

» vamos postar nossas receitas de pizzas,porçoes e compartilhar informaçoes
Seg 17 Jul 2017, 18:07 por schuman

» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Mestre Hassin.
Seg 17 Jul 2017, 14:24 por Carlos Daia

» Borda Recheada Mole
Seg 17 Jul 2017, 12:14 por schuman

» TEMPO DE REGULAMENTAÇÂO
Seg 17 Jul 2017, 10:11 por ISA

» Forno esteira TECNOPIZZA: alguém já trabalhou?
Seg 17 Jul 2017, 01:35 por leocrowley

» melhor forno para iniciante
Dom 16 Jul 2017, 22:32 por schuman

» forno a lenha
Dom 16 Jul 2017, 13:12 por MAURO LUCENA

» Pizzaria em Portugal
Sab 15 Jul 2017, 18:41 por marcos honori quaglio

» Como é a sua portuguesa???
Sab 15 Jul 2017, 16:44 por JOAQUIM FELIPE

» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sab 15 Jul 2017, 14:17 por Carlos Daia

» Massa - Melhorias
Sab 15 Jul 2017, 12:44 por vilsonniquel

» Forno industrial de 450 graus? Qual comprar?
Sab 15 Jul 2017, 12:16 por schuman

» Equipamentos essenciais para o delivery
Sex 14 Jul 2017, 17:58 por marcos honori quaglio

» Recomendação de Forno à gas com infravermelho
Sex 14 Jul 2017, 14:02 por DOUTRINADOR

» Como melhorar a imagem da sua empresa utilizando bases artesanais para as suas pizzas ?
Sex 14 Jul 2017, 13:50 por Carlos Daia

» Molho de tomate do Hassim
Sex 14 Jul 2017, 12:30 por DED

» MASSA ESPECIAL E PRÉ ASSAR
Sex 14 Jul 2017, 11:59 por DED

» Alerta investidores em Brasília - Guará II
Sex 14 Jul 2017, 11:00 por HASSIN

» Dificuldades com meu forno
Sex 14 Jul 2017, 08:52 por schuman

» Veja aqui como evitar que seu pedaço de pizza escorregue ou caia na hora de servir.
Qui 13 Jul 2017, 13:18 por Carlos Daia

» Porque a mussarela não deve ferver enquanto a pizza estiver dentro do forno e como evitar esta situação?
Qui 13 Jul 2017, 08:37 por schuman

» Quanto tempo demora para o forno ficar na temperatura ideal
Qui 13 Jul 2017, 08:28 por schuman

» Consulta
Qui 13 Jul 2017, 06:39 por FRANCISCO ROBERTO CARRA

» Forno Eletrico
Qua 12 Jul 2017, 18:48 por schuman

» Mostrem a sua arte!
Qua 12 Jul 2017, 17:37 por schuman

» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas forma guardadas? Como evitar esse problema?
Qua 12 Jul 2017, 12:27 por Carlos Daia

» Economize, converta seu forno de alvenaria, novo ou usado, usando o queimador EcoForno e a MiniLenha como combustível, reduza seus custos com gás, briquete e lenha.
Qua 12 Jul 2017, 11:36 por Minilenha

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14928)
 
HASSIN (10812)
 
DED (8120)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4932)
 
MAURO LUCENA (2999)
 
maurojonas brito (2375)
 
Carlos Daia (1948)
 
AVLIS (1906)
 
Scarpelli (1262)
 

Quem está conectado
250 usuários online :: 14 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 236 Visitantes :: 2 Motores de busca

AHCN, Celia Mara Franco, DED, Edirlei08, EDSON MARCOS ALVES DE LIM, Geisy Migliorini, GuilhermeMG, jose antonio bressani, maubafsa, Megacloack, NILTON PEREIRA, Pellozzi, Richard Mendes, Rudinei Basteiro

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 53984 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de Edirlei08

Os nossos membros postaram um total de 160974 mensagens em 11121 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

Qual carne usar para (filé)

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default Qual carne usar para (filé)

Mensagem por ademar em Qui 03 Maio 2012, 12:46

Boa tarde..

desde que abri ja testei 3 tipos de carne.

coxão duro. media de R$10.95kg
muita mão de obra pra lmpar a carne e sai em media 400 a 700 gramas de limpeza cada 5kg de produto bruto

coxão mole. media de R$11,00kg

mais mão de obra ainda e tiver percas de 700 a 1000 gramas a cada 5kg de produto bruto

musculo sem osso. media de R$13.98kg 200 a 400 gramas de perca a cada 5kg do produto bruto


GOSTARIA DE SABER QUAL TIPO DE CARNE OS SR. ESTÃO USANDO E METODO DE COZIMENTO POIS GOSTARIA DE AGILIZAR MINHA PRODUÇÃO E TER QUALIDADE MAIS ELEVADA QUE ESTOU TENDO COM ESSES TIPOS DE CARNE CITADOS ACIMA.
avatar
ademar
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : timbo, santa catarina
Número de Mensagens : 217
Data de inscrição : 26/01/2012
Humor : SEMPRE DE BEM COM A VIDA
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Qual carne usar para (filé)

Mensagem por Scarpelli em Qui 03 Maio 2012, 13:45

Ademar, uso só dois tipos de carne bovina, picanha e file mignon e transfiro os custos para o preço das pizzas. As pessoas que consomem essas pizzas não questionam o preço devido a qualidade das redondas ser superior.

Abraço,

Scarpelli

_________________
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
Scarpelli
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS

Sexo : Masculino
Idade : 44
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 1262
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Qual carne usar para (filé)

Mensagem por ademar em Qui 03 Maio 2012, 13:51

Scarpelli escreveu:Ademar, uso só dois tipos de carne bovina, picanha e file mignon e transfiro os custos para o preço das pizzas. As pessoas que consomem essas pizzas não questionam o preço devido a qualidade das redondas ser superior.

Abraço,

Scarpelli

aqui na nossa região se usa preço por tamanho de pizza isso que esta me deixando de mãos amaradas e já é a mais cara da cidade. então tenho que unir um preço legal a qualidade, em breve estarei fazendo um cardapio premium, so com os sabores nobres.
avatar
ademar
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : timbo, santa catarina
Número de Mensagens : 217
Data de inscrição : 26/01/2012
Humor : SEMPRE DE BEM COM A VIDA
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Qual carne usar para (filé)

Mensagem por rafaelghellere em Qui 03 Maio 2012, 15:57

Eu uso colchão mole.. não tenho muita perda.. e como conheço o açougueiro.. ele me entrega cortado já....

Na hora do preparo.. coloco um pouquinho de amaciante de carne Kitano..
avatar
rafaelghellere
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 38
Localização : São Miguel do Iguaçu - Paraná
Número de Mensagens : 244
Data de inscrição : 06/03/2010
Emprego/lazer : advogado / culinária
Humor : sempre divertido
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Qual carne usar para (filé)

Mensagem por maurobonas em Qui 03 Maio 2012, 16:40

Para filé tem que usar filé
avatar
maurobonas
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : Praia do Forte - Bahia
Número de Mensagens : 685
Data de inscrição : 19/08/2009
Emprego/lazer : Administrador
Humor : Feliz, Estressado (só pra variar), Confiante
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Qual carne usar para (filé)

Mensagem por hunterbr em Qui 03 Maio 2012, 18:21

Esta resposta do MAUROBONAS é decisiva, para filé tem que usar filé qualquer outra coisa é enganação.

A sugestão seria verificar com seus fornecedores de carne uma condição melhor de preço, quem sabe uma maior aproximação com um bom açougueiro, chame ele para comer sua pizza e barganhe com ele um preço que possa ser competitivo para sua pizza de FILÉ, não venda gato por lebre.
avatar
hunterbr
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 48
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 17
Data de inscrição : 17/03/2012
Humor : Quem tem que esquentar é o forno !!!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Qual carne usar para (filé)

Mensagem por rafaelghellere em Sex 04 Maio 2012, 09:13

Eu utilizo o Coxão mole para a pizza de Strogonoff... e não tem nada no meu cardápio que diga que o strogonoff é feito de filé.. concordo que quem coloca isso no cardápio tem que usar filé mesmo...

É igual ao catupiry.. eu não utilizo esta marca.. a minha frango .. é Farango c/ Requeijão Cremoso, idem na 4 queijos...

Mais pra frente irei fazer outra pizza de carne.. dái sim vou usar filé mignon
avatar
rafaelghellere
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 38
Localização : São Miguel do Iguaçu - Paraná
Número de Mensagens : 244
Data de inscrição : 06/03/2010
Emprego/lazer : advogado / culinária
Humor : sempre divertido
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Qual carne usar para (filé)

Mensagem por maurobonas em Sex 04 Maio 2012, 11:19

Tenho 3 pizzas de filé e uso em todas filé mignon, concordo plenamente com Rafael, uso catupiry e descrevo a pizza como frango com catupiry se usasse outra marca chamaria no cardápio de requeijão, tenho uma pizza chamada de "Pizza de Avelã", se usasse Nutella com certeza mudaria o nome para "Pizza de Nutella".

Agora se a pergunta for: Uso filé ou outra carne, catupiry ou requeijão e/ou Nutella ou creme de avelã, a resposta é +/- fácil, o seu cliente está disposto a pagar a diferença de preço? ou seja qual é o seu público alvo?
avatar
maurobonas
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : Praia do Forte - Bahia
Número de Mensagens : 685
Data de inscrição : 19/08/2009
Emprego/lazer : Administrador
Humor : Feliz, Estressado (só pra variar), Confiante
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Qual carne usar para (filé)

Mensagem por ademar em Sex 04 Maio 2012, 11:49

otimas colocações, aqui na nossa região chamamos de filézinho, é uma carne cortada em fatias pequeninas ou em cubos. Não esta descrito qual o tipo de carne e sim FILÉZINHO somente isto.

Tambem nao cobramos pizza por sabor e sim por tamanho é complicado sim mas o publico ja ta acostumado a isso, tenho que me adequar com qualidade e preço. Aos poucos vamos testar e fazer uma cardapio premium com sabores e preços diferenciados.
avatar
ademar
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : timbo, santa catarina
Número de Mensagens : 217
Data de inscrição : 26/01/2012
Humor : SEMPRE DE BEM COM A VIDA
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Qual carne usar para (filé)

Mensagem por maurobonas em Sex 04 Maio 2012, 12:12

ademar escreveu:otimas colocações, aqui na nossa região chamamos de filézinho, é uma carne cortada em fatias pequeninas ou em cubos. Não esta descrito qual o tipo de carne e sim FILÉZINHO somente isto.

Tambem nao cobramos pizza por sabor e sim por tamanho é complicado sim mas o publico ja ta acostumado a isso, tenho que me adequar com qualidade e preço. Aos poucos vamos testar e fazer uma cardapio premium com sabores e preços diferenciados.

Poxa Ademar, é muito difícil mudar, principalmente quando os clientes já estão acostumados, acho que você está no caminho certo em lançar um cardápio premium vai dar para manter a clientela já formada e quem sabe atingir um novo público.

Meu preço é formado em cima da ficha técnica, cada pizza com o seu custo começo minha margem de lucro com 300% sobre a ficha e nas mais caras baixo um pouco a margem.

Montei o cardápio dividindo as pizzas (69 sabores) em grupos divididos pelos ingredientes principais:
- QUEIJOS E VEGETAIS;
- MOZZARELLA DE BUFFALA;
- CARNES;
- FRIOS & EMBUTIDOS;
- PEIXES E MARISCOS;
- DOCES.
avatar
maurobonas
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : Praia do Forte - Bahia
Número de Mensagens : 685
Data de inscrição : 19/08/2009
Emprego/lazer : Administrador
Humor : Feliz, Estressado (só pra variar), Confiante
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Qual carne usar para (filé)

Mensagem por ademar em Sex 04 Maio 2012, 12:15

maurobonas escreveu:
ademar escreveu:otimas colocações, aqui na nossa região chamamos de filézinho, é uma carne cortada em fatias pequeninas ou em cubos. Não esta descrito qual o tipo de carne e sim FILÉZINHO somente isto.

Tambem nao cobramos pizza por sabor e sim por tamanho é complicado sim mas o publico ja ta acostumado a isso, tenho que me adequar com qualidade e preço. Aos poucos vamos testar e fazer uma cardapio premium com sabores e preços diferenciados.

Poxa Ademar, é muito difícil mudar, principalmente quando os clientes já estão acostumados, acho que você está no caminho certo em lançar um cardápio premium vai dar para manter a clientela já formada e quem sabe atingir um novo público.

Meu preço é formado em cima da ficha técnica, cada pizza com o seu custo começo minha margem de lucro com 300% sobre a ficha e nas mais caras baixo um pouco a margem.

Montei o cardápio dividindo as pizzas (69 sabores) em grupos divididos pelos ingredientes principais:
- QUEIJOS E VEGETAIS;
- MOZZARELLA DE BUFFALA;
- CARNES;
- FRIOS & EMBUTIDOS;
- PEIXES E MARISCOS;
- DOCES.

300% ista esta correto ou seria 30% desculpe a pergunta..
avatar
ademar
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : timbo, santa catarina
Número de Mensagens : 217
Data de inscrição : 26/01/2012
Humor : SEMPRE DE BEM COM A VIDA
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Qual carne usar para (filé)

Mensagem por maurobonas em Sex 04 Maio 2012, 12:31

Vendo a pizza de mussarela por R$ 29,00 (35 cm), e calabresa por R$ 38,00, você conhece os custos.
avatar
maurobonas
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : Praia do Forte - Bahia
Número de Mensagens : 685
Data de inscrição : 19/08/2009
Emprego/lazer : Administrador
Humor : Feliz, Estressado (só pra variar), Confiante
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Qual carne usar para (filé)

Mensagem por ademar em Sex 04 Maio 2012, 12:38

maurobonas escreveu:Vendo a pizza de mussarela por R$ 29,00 (35 cm), e calabresa por R$ 38,00, você conhece os custos.
Otimo. muito bom

aqui vendemos a 35cm a 35,00 qualquer sabor.
avatar
ademar
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : timbo, santa catarina
Número de Mensagens : 217
Data de inscrição : 26/01/2012
Humor : SEMPRE DE BEM COM A VIDA
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Qual carne usar para (filé)

Mensagem por maurobonas em Sex 04 Maio 2012, 13:19

Pelo que tenho visto, é um bom preço, te dá uma boa margem, quando falei em margem de lucro digo em margem sobre os insumos, sem calcular os outros custos.
avatar
maurobonas
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : Praia do Forte - Bahia
Número de Mensagens : 685
Data de inscrição : 19/08/2009
Emprego/lazer : Administrador
Humor : Feliz, Estressado (só pra variar), Confiante
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Qual carne usar para (filé)

Mensagem por rafaelghellere em Sex 04 Maio 2012, 14:27

é isso.. eu também tenho como margem isso.. multiplico meu custo de insumos por 3.. 1 de insumos, 1 de custo fixo e 1 de lucro.

Os preços estão bons ein.. a minha de calabresa sai por R$ 23 e tenho lucro bom.... minhas pizzas custam de R$ 23 a R$ 34.

Vejo que aqui o pessoal reclama um pouco do preço.. até pensei em lançar outro cardápio.. com pizzas diferenciadas..

Fiz um teste.. e EU adorei.. Peguei a massa da pizza pequena 25cm (230g) e abri grande 35cm.. ficou bem fina... fiz meia calabresa com azeitonas pretas fatiadas, sem queijo e meia mussarela com tomates em rodelas.. na mussarela coloquei menos queijo que o normal..

Achei uma pizza muito leve (comi metade sozinho) e com isso consigo manter minha margem e vender mais barato...

Ainda não fiz o cálculo do custo.. mas imagino que baixe uns R$ 3, pelo menos...
avatar
rafaelghellere
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 38
Localização : São Miguel do Iguaçu - Paraná
Número de Mensagens : 244
Data de inscrição : 06/03/2010
Emprego/lazer : advogado / culinária
Humor : sempre divertido
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Qual carne usar para (filé)

Mensagem por Convidad em Sex 04 Maio 2012, 14:41

Rafael,

vc fazendo a massa fina, vc pode conquistar tambem um mercado dos adeptos das pizzas finas e leves, mas penso que vc não deva usar este fato como fator de baixar o preço. Já que vc ja lançou seu cardapio com os preços.

vc reduzindo o valor de seus preços logo apos a inauguração, vai fazer para o publico a imagem que a pizzaria não esta vendendo bem e ja esta apelando.

não sei como vc leva as suas pizzas para assar, se coloca numa assadeira, ou numa tela ou direto no lastro.

a massa fina embora saia um pouco mais barata devido a usar um peso menor de massa.

pode acontecer de num dia um dos recheios estarem um pouco mais liquido, e o disco tenha um pequenino furo, que vai fazer o liquido minar pela massa ou pelo furo, provocando ela colar no lastro, assadeira, ou tela. e é um estrago so, ou ter que ter muito cuidado.

de forma que mantenha seu preço, para diminuir o preo vc tenha que refazer.

e com certeza vai acontecer de o cliente pedir a massa um pouco mais grossa,

espero ter ajudado

Newton

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Qual carne usar para (filé)

Mensagem por rafaelghellere em Sex 04 Maio 2012, 16:35

Oi Newton..

Utilizo a tela para assar as pizzas...

Eu ainda estou analisando .. e um dos meus receios de lançar outro preço é exatamento isso... imaginarem que não tá indo bem e tal...

Eu tenho 2 tamanhos.. o grande e o pequeno...

Então pensei em lançar a massa mais fina e com o diferencial de não usar queijo no tamanho médio... 30cm...

Duas pessoas, em um mês, me pediram para mandar a pizza sem queijo.. então vejo que este mercado tem público tbm...

Estou no começo e cheio de idéias.. por isso lanço aqui para pegar a experiência de vc´s e analisar o que é melhor para o meu estabelecimento...

Obrigado pelas dicas..

Abraços
avatar
rafaelghellere
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 38
Localização : São Miguel do Iguaçu - Paraná
Número de Mensagens : 244
Data de inscrição : 06/03/2010
Emprego/lazer : advogado / culinária
Humor : sempre divertido
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Qual carne usar para (filé)

Mensagem por maurobonas em Sex 04 Maio 2012, 17:45

Já tive venda de pizza sem mussarela para clientes com intolerância a lactose, deveria existir uma mussarela de soja.
avatar
maurobonas
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : Praia do Forte - Bahia
Número de Mensagens : 685
Data de inscrição : 19/08/2009
Emprego/lazer : Administrador
Humor : Feliz, Estressado (só pra variar), Confiante
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum