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Massa Secreta III - Uma Experiencia Mineira .
2 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: A MASSA SECRETA DO HASSIN E SUAS RECEITAS - SAIBA TUDO!
Página 1 de 1
Massa Secreta III - Uma Experiencia Mineira .
Bom dia a todos.
Antes de mais nada meu mais profundo agradecimento ao Mestre Hassin. Um gentleman na arte de bem receber as pessoas em sua casa. Deus lhe abençoe meu bom homem.
Esta é minha primeira experiencia com a massa secreta versão numero III.
Não tenho pizzaria e nem trabalho na área de alimentação. Apenas produzo alimentos. Sou um produtor rural.
Seguindo as orientações da receita, e um conselho particular do mestre para que eu diminua 50 ml da quantidade de água da receita final; já que me encontro na cidade de Uberaba, Minas Gerais, de clima ameno; esclareço que na verdade diminui 80 ml do líquido, ficando no final, a quantidade de 420 ml de água a adicionar na farinha de trigo.
Como já tinha realizado uma incursão pelo fórum em busca de aprendizado, pude perceber que seria melhor primeiro ir adicionando a água, deixando um pouco para o final para sentir a mistura da massa. E foi o que aconteceu. Com 420 ml eu percebi que a massa estava no ponto exato. Nem mais e nem menos.
É mister que eu esclareça que a farinha utilizada foi a da marca Sol, da Bungue.
Os ingredientes, eu bati todos juntos no liquidificador, inclusive com o fermento fresco. A manteiga usada foi a sem sal. Os ingredientes foram na medida exata , sem modificações, com uma pequena exceção da maca que eu coloquei 120 gramas, ao invés de 30 gramas. Bati a mistura com 100 ml de água retirados dos 420 ml do total. O líquido resultante foi filtrado em uma peneira. Ficaram retidos um pouco da massa seca da maca e do orégano.
O forno utilizado foi um electrolux doméstico de seis bocas com fogo total, com uma pequena modificação. Como este forno não esquenta muito, eu retirei a tampa de baixo que cobre os queimadores, deixando-os expostos , e com isso pude obter uma temperatura que diria plausível para poder fazer jus a esta maravilha de massa.
Sovei a massa na mão, por aproximadamente 20 minutos. Separei 5 bolas bem boleadas e deixei descansar por duas horas, cobertas com um pouco de farinha de trigo, filmito e um pano de prato seco.
Durante a sova da massa percebi que a mesma era diferente de todas que eu já tinha experimentado. Percebi se tratar de uma massa mais pesada na sova das mãos. Não tive nenhum problema sequer com a massa. Nada de ficar grudando na mão. Ficou solta, maleável, e no descanso não grudou em nada, e nem ressecou também.
Depois de duas horas de descanso, eu pré-cozinhei a massa. Usei a principio, na primeira bola de teste, 6 minutos. Para as outras 4 bolas do restante da massa eu usei 5 minutos de pre-cozimento. Optei por não colocar o molho no pre-cozimento. Usei como forma, esta de 35 cm de alumínio, de cozinha caseira mesmo. Foram cobertas por uma fina camada de farinha trigo e assadas do lado contrario da dobra.
A partir deste momento começou a magica. A cozinha se encheu de uma aroma incrível. Uma coisa de doido mesmo. Só um aroma deste, em uma pizzaria, creio eu, que é capaz de vender por si só.
Depois do tempo de precozimento, as massas foram retiradas, e deixadas em descanso, esfriando, em cima de um pano de prato.
Após este procedimento, passei o molho por cima da massa pre-cozida. Acrescentei mais 320 gramas de muzarela e os ingredientes de praxe, isto é, tomate e azeitona. A muzarela utilizada foi a da marca Scala, pois tenho facilidade de comprá-la por aqui. A fábrica é em uma cidade vizinha da minha. Alias os caras tem um parmesão melhor do que o premium, que é o specialli,que fazem uma vez por ano somente, e fica 18 meses na cura. Um primor de parmesão.
Depois do tempo de cozimento da muzarrela, saboreei a dita cuja.
Confesso que faziam muitos anos que eu não provava nada igual. É diferente de tudo o que eu já tinha provado na minha vida. Minha esposa que também estava ao meu lado, disse que em toda a vida dela, jamais tinha experimentado uma massa tao delicada e saborosa também. Envia felicitações ao Mestre por sua receita mágica !!!
Comi três pedaços grandes. Agora, neste momento que eu escrevo essa missiva, já se passam 3 horas do saboreio. Foi como se eu não tivesse comido nada. Tenho sensibilidade a glutem. Meu estomago é muito chato e enjoado. Esta massa não pesa mesmo no estomago. É muito leve, e muito, mas muito digerível mesmo. Não fica aquela sensação de estomago cheio e fermentado depois de duas horas.
Acho que este é o relato de minha experiencia com essa maravilha de massa.
Mais uma vez gratíssimo ao Mestre por compartilhar seus conhecimentos e a todos os amigos do fórum que fazem a bondade e a caridade de passarem seus ensinamentos aos que aqui chegam em sua primeira jornada.
Muito obrigado a todos,
Deus lhes abençoe.
Virginio Miranda
Antes de mais nada meu mais profundo agradecimento ao Mestre Hassin. Um gentleman na arte de bem receber as pessoas em sua casa. Deus lhe abençoe meu bom homem.
Esta é minha primeira experiencia com a massa secreta versão numero III.
Não tenho pizzaria e nem trabalho na área de alimentação. Apenas produzo alimentos. Sou um produtor rural.
Seguindo as orientações da receita, e um conselho particular do mestre para que eu diminua 50 ml da quantidade de água da receita final; já que me encontro na cidade de Uberaba, Minas Gerais, de clima ameno; esclareço que na verdade diminui 80 ml do líquido, ficando no final, a quantidade de 420 ml de água a adicionar na farinha de trigo.
Como já tinha realizado uma incursão pelo fórum em busca de aprendizado, pude perceber que seria melhor primeiro ir adicionando a água, deixando um pouco para o final para sentir a mistura da massa. E foi o que aconteceu. Com 420 ml eu percebi que a massa estava no ponto exato. Nem mais e nem menos.
É mister que eu esclareça que a farinha utilizada foi a da marca Sol, da Bungue.
Os ingredientes, eu bati todos juntos no liquidificador, inclusive com o fermento fresco. A manteiga usada foi a sem sal. Os ingredientes foram na medida exata , sem modificações, com uma pequena exceção da maca que eu coloquei 120 gramas, ao invés de 30 gramas. Bati a mistura com 100 ml de água retirados dos 420 ml do total. O líquido resultante foi filtrado em uma peneira. Ficaram retidos um pouco da massa seca da maca e do orégano.
O forno utilizado foi um electrolux doméstico de seis bocas com fogo total, com uma pequena modificação. Como este forno não esquenta muito, eu retirei a tampa de baixo que cobre os queimadores, deixando-os expostos , e com isso pude obter uma temperatura que diria plausível para poder fazer jus a esta maravilha de massa.
Sovei a massa na mão, por aproximadamente 20 minutos. Separei 5 bolas bem boleadas e deixei descansar por duas horas, cobertas com um pouco de farinha de trigo, filmito e um pano de prato seco.
Durante a sova da massa percebi que a mesma era diferente de todas que eu já tinha experimentado. Percebi se tratar de uma massa mais pesada na sova das mãos. Não tive nenhum problema sequer com a massa. Nada de ficar grudando na mão. Ficou solta, maleável, e no descanso não grudou em nada, e nem ressecou também.
Depois de duas horas de descanso, eu pré-cozinhei a massa. Usei a principio, na primeira bola de teste, 6 minutos. Para as outras 4 bolas do restante da massa eu usei 5 minutos de pre-cozimento. Optei por não colocar o molho no pre-cozimento. Usei como forma, esta de 35 cm de alumínio, de cozinha caseira mesmo. Foram cobertas por uma fina camada de farinha trigo e assadas do lado contrario da dobra.
A partir deste momento começou a magica. A cozinha se encheu de uma aroma incrível. Uma coisa de doido mesmo. Só um aroma deste, em uma pizzaria, creio eu, que é capaz de vender por si só.
Depois do tempo de precozimento, as massas foram retiradas, e deixadas em descanso, esfriando, em cima de um pano de prato.
Após este procedimento, passei o molho por cima da massa pre-cozida. Acrescentei mais 320 gramas de muzarela e os ingredientes de praxe, isto é, tomate e azeitona. A muzarela utilizada foi a da marca Scala, pois tenho facilidade de comprá-la por aqui. A fábrica é em uma cidade vizinha da minha. Alias os caras tem um parmesão melhor do que o premium, que é o specialli,que fazem uma vez por ano somente, e fica 18 meses na cura. Um primor de parmesão.
Depois do tempo de cozimento da muzarrela, saboreei a dita cuja.
Confesso que faziam muitos anos que eu não provava nada igual. É diferente de tudo o que eu já tinha provado na minha vida. Minha esposa que também estava ao meu lado, disse que em toda a vida dela, jamais tinha experimentado uma massa tao delicada e saborosa também. Envia felicitações ao Mestre por sua receita mágica !!!
Comi três pedaços grandes. Agora, neste momento que eu escrevo essa missiva, já se passam 3 horas do saboreio. Foi como se eu não tivesse comido nada. Tenho sensibilidade a glutem. Meu estomago é muito chato e enjoado. Esta massa não pesa mesmo no estomago. É muito leve, e muito, mas muito digerível mesmo. Não fica aquela sensação de estomago cheio e fermentado depois de duas horas.
Acho que este é o relato de minha experiencia com essa maravilha de massa.
Mais uma vez gratíssimo ao Mestre por compartilhar seus conhecimentos e a todos os amigos do fórum que fazem a bondade e a caridade de passarem seus ensinamentos aos que aqui chegam em sua primeira jornada.
Muito obrigado a todos,
Deus lhes abençoe.
Virginio Miranda
Virginio Miranda- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 66
Localização : Uberaba - MInas Gerais
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 29/04/2012
País :
Re: Massa Secreta III - Uma Experiencia Mineira .
Amado amigo Virgínio, perdoe-me usar esta expressão mesmo sem ao menos
conhecê-lo pessolamente.
O Primor de conhecer e fazer a Massa Secreta nao é apenas o protagonista deste tópico, mas Primor mesmo é ler este teu relato cheio de amor, gratidão, sentimentos e entender que a graça da vida é ver as pessoas felizes e agradecer a Deus por ELE nos prover o dom de fazer as pessoas felizes com A Sua Inspiração!
Que gostoso ler parágrafo por parágrafo do teu relato. Foi como ler um livro que nunca queremos que ele acabe, porque prende a nossa atenção pela veracidade dos sentimentos e das paixões colocadas em cada palavra e em cada frase, .
Te agradeço do fundo do coração por essa gentileza, por essa admiração, pelo carinho!!
Sao pessoas como você que fazem deste planeta um planeta mais humano e mais justo!
Obrigado Virgínio!!
Agora, tenho a mais plena certeza que o seu filho e toda a sua família estão sorrindo pra você e dizendo: Pai, faz mais pizzas pra gente!!!
Rsrsrsrsrsrs
Receba um abraço mineiro recheado de muita luz meu querido irmão!
Seu amigo,
Hassin Ghannam
conhecê-lo pessolamente.
O Primor de conhecer e fazer a Massa Secreta nao é apenas o protagonista deste tópico, mas Primor mesmo é ler este teu relato cheio de amor, gratidão, sentimentos e entender que a graça da vida é ver as pessoas felizes e agradecer a Deus por ELE nos prover o dom de fazer as pessoas felizes com A Sua Inspiração!
Que gostoso ler parágrafo por parágrafo do teu relato. Foi como ler um livro que nunca queremos que ele acabe, porque prende a nossa atenção pela veracidade dos sentimentos e das paixões colocadas em cada palavra e em cada frase, .
Te agradeço do fundo do coração por essa gentileza, por essa admiração, pelo carinho!!
Sao pessoas como você que fazem deste planeta um planeta mais humano e mais justo!
Obrigado Virgínio!!
Agora, tenho a mais plena certeza que o seu filho e toda a sua família estão sorrindo pra você e dizendo: Pai, faz mais pizzas pra gente!!!
Rsrsrsrsrsrs
Receba um abraço mineiro recheado de muita luz meu querido irmão!
Seu amigo,
Hassin Ghannam
Virginio Miranda escreveu:Bom dia a todos.
Antes de mais nada meu mais profundo agradecimento ao Mestre Hassin. Um gentleman na arte de bem receber as pessoas em sua casa. Deus lhe abençoe meu bom homem.
Esta é minha primeira experiencia com a massa secreta versão numero III.
Não tenho pizzaria e nem trabalho na área de alimentação. Apenas produzo alimentos. Sou um produtor rural.
Seguindo as orientações da receita, e um conselho particular do mestre para que eu diminua 50 ml da quantidade de água da receita final; já que me encontro na cidade de Uberaba, Minas Gerais, de clima ameno; esclareço que na verdade diminui 80 ml do líquido, ficando no final, a quantidade de 420 ml de água a adicionar na farinha de trigo.
Como já tinha realizado uma incursão pelo fórum em busca de aprendizado, pude perceber que seria melhor primeiro ir adicionando a água, deixando um pouco para o final para sentir a mistura da massa. E foi o que aconteceu. Com 420 ml eu percebi que a massa estava no ponto exato. Nem mais e nem menos.
É mister que eu esclareça que a farinha utilizada foi a da marca Sol, da Bungue.
Os ingredientes, eu bati todos juntos no liquidificador, inclusive com o fermento fresco. A manteiga usada foi a sem sal. Os ingredientes foram na medida exata , sem modificações, com uma pequena exceção da maca que eu coloquei 120 gramas, ao invés de 30 gramas. Bati a mistura com 100 ml de água retirados dos 420 ml do total. O líquido resultante foi filtrado em uma peneira. Ficaram retidos um pouco da massa seca da maca e do orégano.
O forno utilizado foi um electrolux doméstico de seis bocas com fogo total, com uma pequena modificação. Como este forno não esquenta muito, eu retirei a tampa de baixo que cobre os queimadores, deixando-os expostos , e com isso pude obter uma temperatura que diria plausível para poder fazer jus a esta maravilha de massa.
Sovei a massa na mão, por aproximadamente 20 minutos. Separei 5 bolas bem boleadas e deixei descansar por duas horas, cobertas com um pouco de farinha de trigo, filmito e um pano de prato seco.
Durante a sova da massa percebi que a mesma era diferente de todas que eu já tinha experimentado. Percebi se tratar de uma massa mais pesada na sova das mãos. Não tive nenhum problema sequer com a massa. Nada de ficar grudando na mão. Ficou solta, maleável, e no descanso não grudou em nada, e nem ressecou também.
Depois de duas horas de descanso, eu pré-cozinhei a massa. Usei a principio, na primeira bola de teste, 6 minutos. Para as outras 4 bolas do restante da massa eu usei 5 minutos de pre-cozimento. Optei por não colocar o molho no pre-cozimento. Usei como forma, esta de 35 cm de alumínio, de cozinha caseira mesmo. Foram cobertas por uma fina camada de farinha trigo e assadas do lado contrario da dobra.
A partir deste momento começou a magica. A cozinha se encheu de uma aroma incrível. Uma coisa de doido mesmo. Só um aroma deste, em uma pizzaria, creio eu, que é capaz de vender por si só.
Depois do tempo de precozimento, as massas foram retiradas, e deixadas em descanso, esfriando, em cima de um pano de prato.
Após este procedimento, passei o molho por cima da massa pre-cozida. Acrescentei mais 320 gramas de muzarela e os ingredientes de praxe, isto é, tomate e azeitona. A muzarela utilizada foi a da marca Scala, pois tenho facilidade de comprá-la por aqui. A fábrica é em uma cidade vizinha da minha. Alias os caras tem um parmesão melhor do que o premium, que é o specialli,que fazem uma vez por ano somente, e fica 18 meses na cura. Um primor de parmesão.
Depois do tempo de cozimento da muzarrela, saboreei a dita cuja.
Confesso que faziam muitos anos que eu não provava nada igual. É diferente de tudo o que eu já tinha provado na minha vida. Minha esposa que também estava ao meu lado, disse que em toda a vida dela, jamais tinha experimentado uma massa tao delicada e saborosa também. Envia felicitações ao Mestre por sua receita mágica !!!
Comi três pedaços grandes. Agora, neste momento que eu escrevo essa missiva, já se passam 3 horas do saboreio. Foi como se eu não tivesse comido nada. Tenho sensibilidade a glutem. Meu estomago é muito chato e enjoado. Esta massa não pesa mesmo no estomago. É muito leve, e muito, mas muito digerível mesmo. Não fica aquela sensação de estomago cheio e fermentado depois de duas horas.
Acho que este é o relato de minha experiencia com essa maravilha de massa.
Mais uma vez gratíssimo ao Mestre por compartilhar seus conhecimentos e a todos os amigos do fórum que fazem a bondade e a caridade de passarem seus ensinamentos aos que aqui chegam em sua primeira jornada.
Muito obrigado a todos,
Deus lhes abençoe.
Virginio Miranda
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.



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"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 61
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14066
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: A MASSA SECRETA DO HASSIN E SUAS RECEITAS - SAIBA TUDO!
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