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Duvida sobre massa por Anamrocha.

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default Duvida sobre massa por Anamrocha.

Mensagem por DOUTRINADOR em Sex 01 Jun 2012, 21:58

Olá,
Faço parte do grupo, fiz o curso com nosso mestre Hassin aqui no Rio mas estou com uma dúvida sobre essa 3a. versão que vc publicou.
Vc fala em 100 ml de leite no liquidificador e depois 400ml de água e finalmente vc fala que na 2a. etapa acrescentar os 300 ml de água.
Como tenho masseira, queria saber se após colocar a massa e a mistura do liquidificador, eu acrescento quanto de água?
300 ml ou 400 ml?
Aguardo seu retorno.
Um abraço.
Ana Maria Rocha (usuária anamrocha)



Resposta de Doutrinador.

Olá Ana, tudo bem com você?

Sobre a sua duvida, deixe que eu explique uma coisa primeiramente:
O Mestre Hassin fez uma boa coisa dividindo a receita em 1ª etapa e 2ª estapa, porque isso foi bom?

Quando colocamos o liquido da primeira etapa, este liquido tem apenas a função de juntar os ingredientes em um primeiro momento.

Já na segunda etapa o liquido tem a função de nos auxiliar a encontrar o "nosso" o ponto.

O mais importante é que com o tempo todos aprendem qual é a medida "exata" e acabam por adicionar o liquido completo apenas "uma" vez.

Mas vamos a sua duvida:

1 - Primeiro você coloca 100 ml de leite e 400 ml de água no liquidificador e o restante dos ingredientes.

2 - Você adiciona este conteúdo que preparou no liquidificador á farinha, seja na masseira ou na mão, você irá sovar bem.

3 - Depois de bem sovado, você irá "acertar" o ponto adicionando os 400 ml de água restantes, mas veja só, estes 400 ml não são uma medida engessada, fixa, pois tudo depende da marca da farinha que estiver usando e consequentemente da humidade dela.
Então adicione 100 ml, sove um pouco, se precisar adicione mais 100 ml e assim por diante, até conseguir uma massa homogênea e firme, nunca uma massa de consistência mole.

Quando conseguir o ponto da sua massa, "anote" esta medida em um papel e guarde.

Daqui á cinco massas você estará adicionando o liquido em uma etapa só, pois você já saberá como reage sua farinha.

Mas lembre-se, ao mudar de marca de farinha é sempre bom ir colocando a água aos poucos na segunda etapa, justamente porque ela pode se portar de maneira diferente por causa de sua umidade ser também diferente.

Um exemplo pratico de farinhas que se portam diferente é a marca Rosa Branca e Bungue pró-pastel.
A segunda deve ser preparada com menos liquido do que a primeira.

Um grande abraço e se precisar estou a disposição.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador

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