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FORNO A LENHA DUAL

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Mensagem por sueli rossi em Ter 05 Jun 2012, 14:11

Boa tarde a todos....


Pessoal, já trabalho com pizzas em forno a lenha e em função da procura preciso iniciar a comercializaçao de ESFIRRAS ABERTAS no meu estabelecimento. gostaria da ajuda de alguem daqui do forum que já trabalhe com esfirras e que possa me orientar e sanar duvidas que tenho,como por exemplo: tipo de forno......massa......mão de obra..temperatura...e algo mais q faça parte deste serviço.

Me proponho até ir ao estabelecimento de quem puder me dar orientaçoes sobre essa nova etapa que tenho a frente.....precisamos crescer de maneira séria e pautados em informaçoes concretas..quem puder me ajudar...AGRADEÇO demaissssss...


obrigada...


Sueli Rossi
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Mensagem por carla ibrahim em Qua 12 Set 2012, 12:25

Oi Sueli
Tive uma esfiharia por 3 anos, se puder te ajudar em alguma coisa, é só perguntar!
Carla
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Mensagem por sueli rossi em Qui 13 Set 2012, 01:47

oi Carla.....

obrigada pela atenção..estamos funcionando com as esfihas e temos recebido varios elógios dos clientes..optamos por usar o tempero do nosso mestre MAURO JONAS E TEM SIDO UM SUCESSO...! sofremos um pouco no inicio mas já estamos nos safando...rsrsr duvidas ainda temos, como por ex no tempero da carne...ouvi falar de tahine, vc conhece algo a respeito ?


obrigada mais uma vez...


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Mensagem por JERESANTANA em Qui 13 Set 2012, 02:45

Recebemos treinamento do pessoal da Bunge, e me repassaram a receita da esfiha de carne, ele utilizou carne moida de 2, sal e pimenta a gosto, limão, salsa e hortelã fresca, mais nada, se quiseres colocar soja pode colocar tambem.
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Mensagem por Convidado em Qui 13 Set 2012, 09:31

SUELI, TRABALHO COM ESFIHAS A 9 ANOS E NO COMEÇO USEI TAHINE NO TEMPERO MAS A MUITO TEMPO PARAMOS DE USAR. AQUI A CARNE FICA DE MOLHO NO LIMÃO COM TOMATE E CEBOLA PICADA COM SAL E PIMENTA .
COMO FAZEMOS 10 K DE CARNE MOÍDA (preferencia moída na hora) DEPOIS DO TEMPERO SEPARAMOS EM POTES E CONGELAMOS. E TAMBÉM ATÉ A POUCO TEMPO UTILIZAVA O FORNO A LENHA PARA ASSAR AS ESFIHAS E SAIA MUITO BOA PORQUE O FUBA DA UMA COR ESPECIAL NÉ...
QUALQUER DUVIDA É SÓ MANDAR...
ABRAÇO
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Mensagem por carla ibrahim em Qui 13 Set 2012, 10:22

Oi Sueli
Tahine é bom mas é caro e pode ser dispensado ser prejuízo no sabor, ou então lançar uma "especial de carne" com tahine, mais cara.
Sugiro usar textura de soja pois fará a mistura da carne ficar mais homogênea e rende mmmmuito mais, mais lucro, como não altera o sabor final fica jóia!
A minha além desses ingredientes todos tinha tomate picado, a hortelã também tirei para diminuir custos.A minha de carne era o carro chefe da loja, seguida da de frango com catupiry!
qq coisa é só falar!
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Mensagem por sueli rossi em Qui 13 Set 2012, 14:25

obrigada Carla mais uma vez pela atenção...pelo q vi estou usando os temperos certinhos q todos já usam......

fique com deus e se precisar de alguma coisa em Sampa pode contar comigo sempre..!

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Mensagem por sueli rossi em Qui 13 Set 2012, 14:29

Olá Nilson...

Obrigada pela atenção....qualquer dia vou conhecer sua Pizzaria, estou sempre na Praia Grande no canto do forte nas segundas e terças feiras. Já passei na Kennedy e vi sua Pizzaria...pena q estava fechada era numa segunda feira..dia de folga né ? rsrsr afinal mereçemos.

fique com deus e até logo....vou experimentar suas redondas.

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Mensagem por Convidado em Qui 13 Set 2012, 15:58

Oi Sueli..
Verdade de segunda é a folga MERECIDA ..mas sera um prazer atender vc ....

abraço
Nilson

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Mensagem por convidado bran em Ter 25 Set 2012, 11:49

E ai Sueli, tudo bem, você acho que está valendo a pena a venda de esfihas, tenho uma pizzaria na z/o mais ou menos perto de você mais precisamente no butantã e estou pretendendo começar a vender esfihas também.
Depois que você começou a vender esfirra diminuiu sua venda de pizzas?
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Mensagem por roferpatos em Ter 25 Set 2012, 13:49

Gostaria de saber o que é essa textura de soja pra colocar na carne pra esfihas?
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Mensagem por convidado bran em Ter 25 Set 2012, 17:08

soja da camil, já vi gente uzando.
Mais não sei se se trata justamente disso.
valew
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Mensagem por GILBERTO COSTA em Ter 25 Set 2012, 18:02

Boa noite galera!
Textura de soja ou proteína de soja texturizada são a mesma coisa:
preciso de ajuda...alguem q já trabalhe com esfihas abertas Images?q=tbn:ANd9GcRjZHWKGojnl5RUVNXt0QmFxOfUTA5Dm10GuqRwMbxXkCHJFijwxw
preciso de ajuda...alguem q já trabalhe com esfihas abertas 176934_a1
Ela quando junta com a carne moída, aumenta o volume e dá um sabor muito parecido com a carne. Não que ela tenha sabor, não tem, mas devido ao sabor da carne moída e seus temperos ela absorve muito bem todo esses sabores.
Comemos muita proteína de soja pelas ruas sem saber que é proteína de soja.
Um abraço!

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Mensagem por sueli rossi em Qua 26 Set 2012, 00:52

olá branzani...como vai ?

então..olha diminuiu sim o numero de pedidos de pizza em função da nova opção das esfihas...e tambem existem muitos pedidos q aumentaram sendo pizzas e esfihas juntas para o mesmo cliente..ou seja eu penso que devemos ter o maximo de opção possivel pra nossos clientes....na minha pizzaria temos pizzas, esfihas, mais de50 tipos de pasteis diversos e varias porções..tento com isso usar os mesmos recheios pra tudo e de certa forma dar condições para meu cliente não precisar procurar outro lugar para saborear coisas diferentes.......um mix de produtos.......eacho q a esfiha da sim um certo lucro.....a mão de obra que temos disponivel hj na pizzaria me dá condições de executar o trabalho com esfihas sem me onerar em mais um salário...assim achei interessante.


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Mensagem por Convidado em Qua 26 Set 2012, 01:22

È BEM ISSO SUELI...MUITAS VARIEDADE NO CARDÁPIO COM POUCA ALTERAÇÕES EM NOSSO INGREDIENTES......

ABRAÇO

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Mensagem por convidado bran em Qua 26 Set 2012, 03:37

Você produz esfiha e pizza no forno a lenha?
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Mensagem por sueli rossi em Qua 26 Set 2012, 12:32

durante a semana simmmmmm..... e nos finais de semana num forno eletrico q comprei, pra não atrapalhar as pizzas.....
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Mensagem por Convidado em Qua 03 Out 2012, 12:33

OBRIGADO PELA PRESENÇA ....FOI MUITO AGRADÁVEL TROCAR IDÉIAS COM VC E SEU MARIDO...PAZ E SAÚDE.....

ABRAÇO

NILSON

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Mensagem por sueli rossi em Qui 04 Out 2012, 00:47

nós agradecemos a recepção e desejamos a TOATOA ,MUIITO E MUITOOO SUCESSO SEMPRE...e que DEUS ABENÇÕE A TODOS DAI.


ABRAÇOS



Sueli e Laercio
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Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 04 Out 2012, 09:05

Muito bom Sueli e Nilson, fizeram um pequeno evento paralelo e nada de fotos?

Fico no aguardo.

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Mensagem por Convidado em Qui 04 Out 2012, 12:01

DOUTRINADOR E AQUELA VISITA PARA SABOREAR AS ESFIHAS DO SEU AMIGO AQUI....???

ABRAÇO

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Mensagem por convidado bran em Sex 05 Out 2012, 00:28

toatoapizzaria escreveu:DOUTRINADOR E AQUELA VISITA PARA SABOREAR AS ESFIHAS DO SEU AMIGO AQUI....???

ABRAÇO

NILSON

Se é loko, meus funcionários não param de falar dessas esfirras, hoje me encheram o saco pedindo para fazer esfirra e estão me cobrando para leva-los ai na praia, os outros dois ficaram chateados de não terem ido, faze o que, forte abraço amigão.

Espero te ver em breve, só que aqui em SP.

O pessoal que conhecemos ai vão vir na minha pizzaria na segunda proxima.

Fica com deus Nilsão
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Mensagem por Convidado em Sex 05 Out 2012, 01:17

BRANZANI VC É BEM VINDO COM SEU PESSOAL SEMPRE QUE DESEJAR MEU AMIGO......MANDEI A RECEITA QUE VC PEDIU .....

ABRAÇO

NILSON


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Mensagem por convidado bran em Sex 05 Out 2012, 02:38

toatoapizzaria escreveu:BRANZANI VC É BEM VINDO COM SEU PESSOAL SEMPRE QUE DESEJAR MEU AMIGO......MANDEI A RECEITA QUE VC PEDIU .....

ABRAÇO

NILSON


Obrigado Nilson, você é 10 sem palavras, e obrigado também pela receita.

Fica com DEUS AMIGO, como disse espero você aqui logo mais.
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Mensagem por Convidado em Sex 05 Out 2012, 12:49

Branzani escreveu:
toatoapizzaria escreveu:BRANZANI VC É BEM VINDO COM SEU PESSOAL SEMPRE QUE DESEJAR MEU AMIGO......MANDEI A RECEITA QUE VC PEDIU .....

ABRAÇO

NILSON


Obrigado Nilson, você é 10 sem palavras, e obrigado também pela receita.

Fica com DEUS AMIGO, como disse espero você aqui logo mais.



QUANDO IZER A RECEITA ME AVISA COMO FICARAM AS REDONDAS E REDONDINHAS..



ABRAÇO



NILSON

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Mensagem por convidado bran em Sex 05 Out 2012, 13:04

pode deixar, te avisarei, vou começar a fazer na segunda feira e te aviso.

Abração amigo.
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Mensagem por julianorj em Sab 06 Out 2012, 14:57

boa tarde nilson sou novo no forum . ja vou reservar minha vaga no curso aqui do rio na segunda feira. mas fiquei curioso em saber como sao feitas as suas esfihas pois estou pretendendo trabalhar com elas aqui!!! se puder mande esta receita para eu testar... pois estou mto ansioso para que o curso comece!!!!! desde ja agradeco pela atencao 1 forte abraco!!!!!



att: juliano
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Mensagem por Convidado em Dom 07 Out 2012, 10:16

julianorj escreveu:boa tarde nilson sou novo no forum . ja vou reservar minha vaga no curso aqui do rio na segunda feira. mas fiquei curioso em saber como sao feitas as suas esfihas pois estou pretendendo trabalhar com elas aqui!!! se puder mande esta receita para eu testar... pois estou mto ansioso para que o curso comece!!!!! desde ja agradeco pela atencao 1 forte abraco!!!!!



att: juliano

MEU AMIGO TENHO CERTEZA QUE NO CURSO VC VAI APRENDER A MASSA DE ESFIHA DO HASSIN QUE É SHOW DE BOLA E EU JÁ TESTEI E GOSTEI MUITO...

MAS COMO VC PEDIU AI VAI A MINHA RECEITA :

1 K FARINHA
30 G SAL
40 G AÇÚCAR
15 G FERMENTO FRESCO
30 G MARGARINA
30 ML AZEITE
450 ML AGUÁ
10 G ORÉGANO

APESAR DA CONTROVÉRSIA EU APRENDI QUE A MASSA É REFLEXO DO BOM MOMENTO DE QUEM ESTA FAZENDO, SENDO ASSIM FAÇA COM PAZ E SAÚDE...

ABRAÇO

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Mensagem por julianorj em Dom 07 Out 2012, 21:28

muito obrigado meu amigo !!!!! vou testar depois te digo o resultado!!!!
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Mensagem por vivian alves em Sex 19 Out 2012, 19:13

Toa Toa...me ajuda por favor? estou fazendo esta receita..faço a massa e deixo quanto tempo descansar para abri-lás? e a receita da carne como faço? Estou em Minas Gerais...Abçs.[quote]
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Mensagem por vivian alves em Sex 19 Out 2012, 22:54

Bom fiz a massa com essa receita ficou fantastica !!!!!! agora preciso saber se posso guardar a massa na geladeira e por quanto tempo? rss da uma olhada ficou linda,claro ainda estamos testando tá!? a carne eu posso congelar e descongelo no microondas quando for usar? ou ao natural?
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Mensagem por Convidado em Sab 20 Out 2012, 01:10

VIVIAN.......BOA NOITE..........

COLEGA A MASSA VC PODE GUARDAR NA GELADEIRA ATÉ DOIS DIAS EM RECIPIENTE FECHADO......AGORA QUANTO A CARNE EU FAÇO PARA A SEMANA (15 K) E CONGELO EM POTES DE 3 K E VOU DESCONGELANDO NO MICROONDAS MAS NÃO ESQUEÇA DE QUANDO FOR UTILIZAR COLOCAR A CARNE EM UM ESCORREDOR PARA SOLTAR UM POUCO DA AGUÁ....AGORA É CLARO QUE A CARNE TEMPERADA E UTILIZADA NO MESMO DIA FICA MELHOR E MAIS SABOROSA É QUE NO MEU CASO NÃO TENHO TEMPO PARA PREPARO DIÁRIO....

ABRAÇO

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