Entrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15003) | ||||
Cheff Hassin (14400) | ||||
DED (8184) | ||||
GILBERTO COSTA (7431) | ||||
ISA (4949) | ||||
Carlos Daia (4224) | ||||
MAURO LUCENA (3164) | ||||
maurojonas brito (2375) | ||||
AVLIS (1905) | ||||
schuman (1399) |
Tópicos semelhantes
Quem está conectado?
Há 330 usuários online :: 1 registrado, 0 invisíveis e 329 visitantes :: 2 motores de buscaCheff Hassin
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59339 usuários registradosO último membro registrado é andrevieira.com@gmail.com
Os nossos membros postaram um total de 170380 mensagens em 12087 assuntos
massa pré assada
+7
DOUTRINADOR
Cheff Hassin
caiomaiorano
Silvio Pinheiro
jailton
GILBERTO COSTA
Deniel Cesar
11 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: MASSAS PRÉ-ASSADAS, COCÇÃO DE PIZZAS, DÚVIDAS DE COMO PRÉ-ASSAR
Página 1 de 1
massa pré assada
Boa Noite a todos
Seguinte, estou tentando pré assar os discos da massa de pizza para que eu possa agilizar o trabalho aos fins de semana, porém nao esta dando muito certo.
Tenho um forno venancio nao sei bem ao certo o modelo agora, mas ele marca até a temperatura de 350°, vi muitas dicas aqui no forum, tipo deixar assar durante 3 a 4 minutos a 250° mas mesmo assim não da certo, a massa cria bolhas e se eu furo ela fica muito fina na área onde foi formada a bolha e quando levo novamente a massa pre assada com o recheio ela fica diferente da massa fresca, as vezes fica como se estivesse batumada no meio ou quando acabo de tirar elas do forno ja aparecem manchas escuras como se estivesse crua, mesmo deixando maior tempo no forno ela nao fica boa ai ela fica seca demais por baixo depois de assada, por favor me ajudem.
A masa que uso é a massa secreta do hassin.
Abraços
Seguinte, estou tentando pré assar os discos da massa de pizza para que eu possa agilizar o trabalho aos fins de semana, porém nao esta dando muito certo.
Tenho um forno venancio nao sei bem ao certo o modelo agora, mas ele marca até a temperatura de 350°, vi muitas dicas aqui no forum, tipo deixar assar durante 3 a 4 minutos a 250° mas mesmo assim não da certo, a massa cria bolhas e se eu furo ela fica muito fina na área onde foi formada a bolha e quando levo novamente a massa pre assada com o recheio ela fica diferente da massa fresca, as vezes fica como se estivesse batumada no meio ou quando acabo de tirar elas do forno ja aparecem manchas escuras como se estivesse crua, mesmo deixando maior tempo no forno ela nao fica boa ai ela fica seca demais por baixo depois de assada, por favor me ajudem.
A masa que uso é a massa secreta do hassin.
Abraços
Deniel Cesar- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 32
Localização : Mandirituba
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 20/12/2011
País :
Re: massa pré assada
Deniel, boa noite!
Vc está pré assando em que temperatura? 3 a 4 minutos é o tempo de finalização dela e não de pre assamento. 1 minuto e meio é um bom tempo de forno a 260º no pre assamento. Vc está usando tela ou forma? Se tiver usando tela, pode ser que apronte em 1 minuto apenas.
Procure furar a massa antes de coloca-la no forno para evitar a criação de muitas bolhas.
Procure no YouTube vídeos de pre assamento de massas de pizzas. vai aparecer muita coisa.
Vc está pré assando em que temperatura? 3 a 4 minutos é o tempo de finalização dela e não de pre assamento. 1 minuto e meio é um bom tempo de forno a 260º no pre assamento. Vc está usando tela ou forma? Se tiver usando tela, pode ser que apronte em 1 minuto apenas.
Procure furar a massa antes de coloca-la no forno para evitar a criação de muitas bolhas.
Procure no YouTube vídeos de pre assamento de massas de pizzas. vai aparecer muita coisa.
_________________
***In Memorian*** 19/05/2013
Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
SUPER FORNO MINI CHEFF CAPA DUPLA E ELÉTRICO! O FORNO COMPACTO DO FÓRUM DE PIZZAS
100% Recomendado!
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-mini-cheff-plus-capa-dupla-pr-857-396619.htm
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-eletrico-super-mini-cheff-220-v-pr-824-396619.htm
http://goldenpizzasecia.blogspot.com/
GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 66
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7431
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País :
Re: massa pré assada
Eu uso tela, e pré asso a 250 graus por um minuto e meio no forno esteira, asso sem o furar e já com o molho, fica boa.
jailton- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 52
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 197
Data de inscrição : 22/09/2009
Humor : piadista
País :
Re: massa pré assada
Obrigado pela ajuda amigos, eu uso tela para pré assar e deixo em média de 5 a 7 min a 250°, com um minuto de forno ela fica bem mole é assim mesmo?
e na opinião sincera de vcs a massa pré assada perde o sabor comparada a masa fresca?
Desde já agradeço.
e na opinião sincera de vcs a massa pré assada perde o sabor comparada a masa fresca?
Desde já agradeço.
Deniel Cesar- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 32
Localização : Mandirituba
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 20/12/2011
País :
MASSA PRÉ-ASSDA
Prezado
DENIEL CESAR
-Tambem uso a massa secreta do MESTRE HASSIN
- Tambem tenho um venancio 95 x 95 cm, com 2 infras superiores.
- Procedo da seguinte forma:
- A massa é aberta, estou usando 400 g, para discos de 35 cm, com borda plisse.
- coloca a massa aberta nas telas de 40 cm, compradas do forum. Eles mandam via correio. Depois de pesquisar o Forum das Pizzas tem o melhor preço que achei.
- deixo a pedra atingir atingir em torno de 300 ºC. O MESTRE HASSIN,fala sobre o termometro de infra vermelho, que mede a temperatura da pedra.
- coloco a grelha, que vem junto com o forno, no primeiro andar, imediatamente sobre a pedra
- coloco as telas, com as massas sobre a grelha.
deixo as massas pré assarem até atingirim a cor de bronzeado, girando-as manualmente, vai perceber que a parte dos fundos do forno, ele fica bronzeada em primeiro lugar.
- deixo-as esfriando a s massas, sobre as telas, até atingirim a temperatura ambiente, que vai de 10 a 15 minutos.
- Empilho-as até com um máximo de 4 massas, depois de frias, sobre uma forma de 35 cm, forma esta de servir as pizzas nas mesas.
- até agora tem dado certo no meu caso.
- Estude o seu forno, e vá fazendo massas a´t pegar o jeitão dele.
-Estas dicas em peguei no Forum das PIZZAs, e fui lendo, fazendo e aprendendo, até chegar neste ponto.
Espero SUCESSOS NO SEU EMPREENDIMENTIO.
Silvio Pinheiro
Silvio Pinheiro- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 63
Localização : Salesópolis
Número de Mensagens : 713
Data de inscrição : 06/01/2012
País :
Re: massa pré assada
Obrigado Silvio!
Tenho que ir tentando até acertar o ponto, já fiz inúmeras pesquisas sobre o assunto, ja tentei em varios fornos eletricos, a gás e até agora tive resultados bons e ruins, vou continuar tentando, obrigado a todos as dicas foram muitíssimo valiosas, até a próxima dúvida ou opinião neh, rsrs!
Abraços
Tenho que ir tentando até acertar o ponto, já fiz inúmeras pesquisas sobre o assunto, ja tentei em varios fornos eletricos, a gás e até agora tive resultados bons e ruins, vou continuar tentando, obrigado a todos as dicas foram muitíssimo valiosas, até a próxima dúvida ou opinião neh, rsrs!
Abraços
Deniel Cesar- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 32
Localização : Mandirituba
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 20/12/2011
País :
MASSA PRE- ASADA
Prezado
DENIEL
- O meu forno é a gaz.
- Não ligo os infras, mem pra pré assar , nem na hora de assar, as pizzas.
Deixo as massas depois de pré assadas, sem nada em baixo. tem que ser um vão livre. Se puser diretamente em cima da mesa, fica uma meleca, pois a massa soa, quando colocada quente.
- Na hora de assar, na finalização, asso diretamente a tela sobre a pedra. Tiro a grelha que foi usada no pré assamento. A temperatura da pedre na hora de assar deve estar em torno de 300º a 350º C.
- Espero que de alguma forma tenha auxiliado.
- SUCESSOS.
Silvio Pinheiro
DENIEL
- O meu forno é a gaz.
- Não ligo os infras, mem pra pré assar , nem na hora de assar, as pizzas.
Deixo as massas depois de pré assadas, sem nada em baixo. tem que ser um vão livre. Se puser diretamente em cima da mesa, fica uma meleca, pois a massa soa, quando colocada quente.
- Na hora de assar, na finalização, asso diretamente a tela sobre a pedra. Tiro a grelha que foi usada no pré assamento. A temperatura da pedre na hora de assar deve estar em torno de 300º a 350º C.
- Espero que de alguma forma tenha auxiliado.
- SUCESSOS.
Silvio Pinheiro
Silvio Pinheiro- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 63
Localização : Salesópolis
Número de Mensagens : 713
Data de inscrição : 06/01/2012
País :
Re: massa pré assada
meu amigo é só vc usar forma ao envés de tela fica ótima, cometi o mesmo erro no inicio agora aprendi.
caiomaiorano- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 47
Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 11/03/2012
País :
Re: massa pré assada
Com relação a resposta do amigo Caiomaiorano posso afirmar o seguinte:
Temos conhecidamente 3 opções válidas para pre assar os nossos discos quando ainda estão como massa fresca:
1º - Direto a pedra
2º - Na tela de alumínio
3º - Na assadeira de alumínio
Cada uma destas funções, brindam à massa uma qualidade distinta e diferenciada.
Para conhecer mais sobre o pulo do gato destas técnicas, é preciso fazer um bom curso de iniciação à Arte, pois ao vivo vc aprende melhor que escrito.
Aliás, vc aprende muito mais do que imagina, passo a passo, sem erros e começa o seu negócio com o pé direito!
Grande abraço a todos!
Atte.
Hassin
Temos conhecidamente 3 opções válidas para pre assar os nossos discos quando ainda estão como massa fresca:
1º - Direto a pedra
2º - Na tela de alumínio
3º - Na assadeira de alumínio
Cada uma destas funções, brindam à massa uma qualidade distinta e diferenciada.
Para conhecer mais sobre o pulo do gato destas técnicas, é preciso fazer um bom curso de iniciação à Arte, pois ao vivo vc aprende melhor que escrito.
Aliás, vc aprende muito mais do que imagina, passo a passo, sem erros e começa o seu negócio com o pé direito!
Grande abraço a todos!
Atte.
Hassin
caiomaiorano escreveu:meu amigo é só vc usar forma ao envés de tela fica ótima, cometi o mesmo erro no inicio agora aprendi.
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14400
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: massa pré assada
Amigos,
Vou deixar minha experiência, alertando que meu forno é o DiPobre, similar ao DiVolpi.
- Massa Pobre, aberta a mão, com ou sem borda;
- Passo o rolinho para furar a massa e evitar as bolhas;
- Forno a 180°C (Caso tenha que assar mais de 5 discos, recomendo chegar a 200°C, pois ficará mais fácil administrar as quedas de temperatura);
- Massa diretamente sobre o lastro ( o lastro é de Aço 1020 );
- Tempo de assamento - de 30 a 40 segundos;
- Retiro e coloco sobre uma tela tipo Otis para aguardar a perda de temperatura, evitando o emborrachamento do disco. Antes de adotar este processo, colocava sobre panos de prato. O processo da tela, melhorou muito a qualidade final da massa.
- As massas que serão utilizadas no dia e no dia subsequente, são separadas, ensacadas e mantidas no "esqueleto".
- As demais, também ensacadas de 5 em 5, e enviadas para a geladeira.
Tenho enfrentado um revez neste processo. As massas que são refrigeradas, quando utilizadas após 5 dias, ficam duras e quebradiças.
Ainda não conclui o porque, mas tenho trabalhado nisso.
Se alguém puder me ajudar, agradeço.
Obrigado.
Flávio
- Massa Pobre, aberta a mão, com ou sem borda;
- Passo o rolinho para furar a massa e evitar as bolhas;
- Forno a 180°C (Caso tenha que assar mais de 5 discos, recomendo chegar a 200°C, pois ficará mais fácil administrar as quedas de temperatura);
- Massa diretamente sobre o lastro ( o lastro é de Aço 1020 );
- Tempo de assamento - de 30 a 40 segundos;
- Retiro e coloco sobre uma tela tipo Otis para aguardar a perda de temperatura, evitando o emborrachamento do disco. Antes de adotar este processo, colocava sobre panos de prato. O processo da tela, melhorou muito a qualidade final da massa.
- As massas que serão utilizadas no dia e no dia subsequente, são separadas, ensacadas e mantidas no "esqueleto".
- As demais, também ensacadas de 5 em 5, e enviadas para a geladeira.
Tenho enfrentado um revez neste processo. As massas que são refrigeradas, quando utilizadas após 5 dias, ficam duras e quebradiças.
Ainda não conclui o porque, mas tenho trabalhado nisso.
Se alguém puder me ajudar, agradeço.
Obrigado.
Flávio
Convidado- Convidado
Re: massa pré assada
Flavio, a temperatura baixa tambem desidrata a massa.
Vamos fazer uma experiencia?
Após retirar da geladeira e deixar voltar a temperatura ambiente, borrife agua nos dois lados do disco reidratando-a.
Pra mim funcionou ao ponto de eu retirar da geladeira e nem esperar chegar a temperatura ambiente, já borrifava agua e recheava, depois mandava pro forno.
Um grande abraço meu amigo.
Vamos fazer uma experiencia?
Após retirar da geladeira e deixar voltar a temperatura ambiente, borrife agua nos dois lados do disco reidratando-a.
Pra mim funcionou ao ponto de eu retirar da geladeira e nem esperar chegar a temperatura ambiente, já borrifava agua e recheava, depois mandava pro forno.
Um grande abraço meu amigo.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: massa pré assada
DOUTRINADOR escreveu:Flavio, a temperatura baixa tambem desidrata a massa.
Vamos fazer uma experiencia?
Após retirar da geladeira e deixar voltar a temperatura ambiente, borrife agua nos dois lados do disco reidratando-a.
Pra mim funcionou ao ponto de eu retirar da geladeira e nem esperar chegar a temperatura ambiente, já borrifava agua e recheava, depois mandava pro forno.
Um grande abraço meu amigo.
Doutrina,
Quando começou o problema, busquei aqui no Fórum por uma solução, e encontrei um post seu, que indicava exatamente este procedimento que citaste.
Testei, mas infelizmente não funcionou !!!
O engraçado é que ocorre com os discos que ficam além do 4° dia.
Há algo na química dos ingredientes ou algo ligado a temperatura, que causa este fenômeno.
Falei com o pessoal e a única diferença nos procedimentos, é o tipo de refrigeração (a minha é geladeira caseira).
Vou continuar buscando uma solução.
Abraço e obrigado.
Flávio
Convidado- Convidado
Re: massa pré assada
Flavio, minha geladeira tambem era praticamente caseira, porque foi um freezer que eu adaptei para trabalhar com temperatura entre 2 e 8 º C.
Já experimentou mudar a marca da farinha?
Já experimentou mudar a marca da farinha?
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: massa pré assada
Doutrina,
Talvez tenha razão.
Isso aconteceu após eu começar a usar a Sta. Rosa !!!!
Será ?????
Vou ver e te aviso.
Flávio
Talvez tenha razão.
Isso aconteceu após eu começar a usar a Sta. Rosa !!!!
Será ?????
Vou ver e te aviso.
Flávio
Convidado- Convidado
Re: massa pré assada
Flavio, comigo ou era Rosa Branca ou Bungue Pró-Pastel, senão acontecia muitas mudança desagradaveis.
A Bungue pró-pizza tambem dava certo, mas me dei bem mesmo com a pró-pastel, eu encontrava o ponto mais facilmente e me parece que ela assimilava melhor a agua.
Quando utilizava a Dona Benta era certeza de ter massa ressecada.
A Bungue pró-pizza tambem dava certo, mas me dei bem mesmo com a pró-pastel, eu encontrava o ponto mais facilmente e me parece que ela assimilava melhor a agua.
Quando utilizava a Dona Benta era certeza de ter massa ressecada.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: massa pré assada
Doutrina,
Desculpe. Canonizei a farinha sem querer.....ehehehehe !!!!!
A que estou usando é a Rosa Branca.
Antes usei bastante Bunge Pastel e Nordeste (essa vocês não tem por aí).
Comecei a usar Rosa Branca, pois inaugurou um ATACADÃO aqui em POA e o valor dela estava bem acessível. Lembrei que todos falavam bem e comecei a usar.
Mas vou testar e aviso.
Abç
Flávio
Desculpe. Canonizei a farinha sem querer.....ehehehehe !!!!!
A que estou usando é a Rosa Branca.
Antes usei bastante Bunge Pastel e Nordeste (essa vocês não tem por aí).
Comecei a usar Rosa Branca, pois inaugurou um ATACADÃO aqui em POA e o valor dela estava bem acessível. Lembrei que todos falavam bem e comecei a usar.
Mas vou testar e aviso.
Abç
Flávio
Convidado- Convidado
Re: massa pré assada
Flávio, meu amigo, os teus procedimentos estão corretos com relação a preservação das massas na geladeira, porém, me pareceu estranho elas ressecarem no 5º dia.
Gostaria de analisar a receita da tua massa, pois aí pode estar o problema do ressecamento além do tipo de farinha usada.
Atte.
Hassin
Gostaria de analisar a receita da tua massa, pois aí pode estar o problema do ressecamento além do tipo de farinha usada.
Atte.
Hassin
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14400
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: massa pré assada
Mestre Hassin,
Utilizo uma receita de "Massa Pobre", que nada mais é, que uma adequação de uma receita que eu já usava antes de montar o DiPobre.
Vinha funcionando normalmente para pré assar e armazenar em geladeira.
Por isso a dica do Doutrinador pode ser efetiva, pois passei a utilizar a Rosa Branca a pouquíssimo tempo. Não consigo ter a certeza da patologia x mudança de farinha, mas pretendo testar já nesse próximo final de semana.
Independente disso, deixo minha receita para sua avalizada opinião:
1 kg Farinha Trigo - tipo 1 - Antes usava Bunge Pastel ou Nordeste
Nos discos que apresentaram problema usei Rosa Branca.
6 gr Fermento Biológico Seco ( Uso Fleishmann)
30 gr Sal
25 gr Açucar
25 ml Azeite.
Grande Abraço,
Flávio
Utilizo uma receita de "Massa Pobre", que nada mais é, que uma adequação de uma receita que eu já usava antes de montar o DiPobre.
Vinha funcionando normalmente para pré assar e armazenar em geladeira.
Por isso a dica do Doutrinador pode ser efetiva, pois passei a utilizar a Rosa Branca a pouquíssimo tempo. Não consigo ter a certeza da patologia x mudança de farinha, mas pretendo testar já nesse próximo final de semana.
Independente disso, deixo minha receita para sua avalizada opinião:
1 kg Farinha Trigo - tipo 1 - Antes usava Bunge Pastel ou Nordeste
Nos discos que apresentaram problema usei Rosa Branca.
6 gr Fermento Biológico Seco ( Uso Fleishmann)
30 gr Sal
25 gr Açucar
25 ml Azeite.
Grande Abraço,
Flávio
Convidado- Convidado
Re: massa pré assada
Mestre Hassin,
Desculpe. Esqueci a água !!!!
Entre 550 e 570ml.
Tenho batido de 1 a 2kg por vez. Acima de 2kg, uso a masseira.
Nela, ingredientes proporcionais. Água na proporção "exata" de 550ml/kilo.
Abç
Flávio
Desculpe. Esqueci a água !!!!
Entre 550 e 570ml.
Tenho batido de 1 a 2kg por vez. Acima de 2kg, uso a masseira.
Nela, ingredientes proporcionais. Água na proporção "exata" de 550ml/kilo.
Abç
Flávio
Convidado- Convidado
Re: massa pré assada
ola amigos do forum
Trabalho com forno a lenha, e tenho o problema de dias de muito movimento, demoramos muito para preparar as pizzas, ja que abrimos a massa na hora, conheço pizzarias que ja deixam massas abertas em estoque, sem pre assar, para que na hora do movimento, seja mais pratico, eu ja tentei fazer, so que a massa depois de aberta, ela continua crescendo e perde a "finura" de uma pizza feita em forno a lenha, gostaria muito que alguem pudesse me ajudar, ja que as pizzarias que fazem isso, conseguem servir a pizza com a mesma expessura, como se a massa tivesse sido aberta na hora.
muito obrigado
Trabalho com forno a lenha, e tenho o problema de dias de muito movimento, demoramos muito para preparar as pizzas, ja que abrimos a massa na hora, conheço pizzarias que ja deixam massas abertas em estoque, sem pre assar, para que na hora do movimento, seja mais pratico, eu ja tentei fazer, so que a massa depois de aberta, ela continua crescendo e perde a "finura" de uma pizza feita em forno a lenha, gostaria muito que alguem pudesse me ajudar, ja que as pizzarias que fazem isso, conseguem servir a pizza com a mesma expessura, como se a massa tivesse sido aberta na hora.
muito obrigado
dom camilo- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 45
Localização : santa catarina
Número de Mensagens : 11
Data de inscrição : 03/06/2012
Emprego/lazer : dono de pizzaria
Humor : otimo
País :
Re: massa pré assada
Boa noite Dom Camilo!
O pré assamento é justamente para parar o crescimento da massa. Uma vez o disco pré assado, ele só volta para o forno para terminar a pizza. Não entendi como ele continua crescendo depois de ter sido pré assado? Vc os deixa próximo ao calor do forno? Uma vez pré assado o disco, deve ficar em local fresco e arejado, sobre tela para que respire e não fique úmida.
O tempo de pre assamento irá depender da temperatura de seu forno, mas se for a lenha, creio que 1 minuto e meio seja o suficiente.
Vamos aguardar que outro amigo com mais experiência lhe oriente tb!
O pré assamento é justamente para parar o crescimento da massa. Uma vez o disco pré assado, ele só volta para o forno para terminar a pizza. Não entendi como ele continua crescendo depois de ter sido pré assado? Vc os deixa próximo ao calor do forno? Uma vez pré assado o disco, deve ficar em local fresco e arejado, sobre tela para que respire e não fique úmida.
O tempo de pre assamento irá depender da temperatura de seu forno, mas se for a lenha, creio que 1 minuto e meio seja o suficiente.
Vamos aguardar que outro amigo com mais experiência lhe oriente tb!
_________________
***In Memorian*** 19/05/2013
Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
SUPER FORNO MINI CHEFF CAPA DUPLA E ELÉTRICO! O FORNO COMPACTO DO FÓRUM DE PIZZAS
100% Recomendado!
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-mini-cheff-plus-capa-dupla-pr-857-396619.htm
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-eletrico-super-mini-cheff-220-v-pr-824-396619.htm
http://goldenpizzasecia.blogspot.com/
GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 66
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7431
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País :
Re: massa pré assada
GILBERTO COSTA escreveu:Boa noite Dom Camilo!
O pré assamento é justamente para parar o crescimento da massa. Uma vez o disco pré assado, ele só volta para o forno para terminar a pizza. Não entendi como ele continua crescendo depois de ter sido pré assado? Vc os deixa próximo ao calor do forno? Uma vez pré assado o disco, deve ficar em local fresco e arejado, sobre tela para que respire e não fique úmida.
O tempo de pre assamento irá depender da temperatura de seu forno, mas se for a lenha, creio que 1 minuto e meio seja o suficiente.
Vamos aguardar que outro amigo com mais experiência lhe oriente tb!
muito obrigado pela atençao, Gilberto
Eu quis dizer que existe pizzarias aqui na minha cidade, que vendem mais de 200 pizzas em uma noite, e eles nao pre assam a massa, so abrem o disco e deixam ela crua guardada para montar e assar depois, mais a massa que eu abri e deixei 2 horas guardada ( crua, sem pre assar) ela cresceu, e aumentou bastante sua grossura, nao sei se e possivel fazer uma massa sem fermento, nao sei, mas muitissimo obrigado pela atençao, amigo
dom camilo- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 45
Localização : santa catarina
Número de Mensagens : 11
Data de inscrição : 03/06/2012
Emprego/lazer : dono de pizzaria
Humor : otimo
País :
Re: massa pré assada
Bom dia Flávio e amigos, o azeite costuma ressecar a massa, por ser uma gordura monoinsaturada, diferente do óleo de soja e girasol que são poliinsaturadas estes possuem moleculas de gordura que permanecem em estado liquido quando resfriada (temp. Ambiente) ja com o azeite isso não aconteçe pois ao se resfriar ele permanece em estado solido, tornando a massa seca e quebradiça.
Abraços
Abraços
Flavioguima escreveu:Mestre Hassin,
Utilizo uma receita de "Massa Pobre", que nada mais é, que uma adequação de uma receita que eu já usava antes de montar o DiPobre.
Vinha funcionando normalmente para pré assar e armazenar em geladeira.
Por isso a dica do Doutrinador pode ser efetiva, pois passei a utilizar a Rosa Branca a pouquíssimo tempo. Não consigo ter a certeza da patologia x mudança de farinha, mas pretendo testar já nesse próximo final de semana.
Independente disso, deixo minha receita para sua avalizada opinião:
1 kg Farinha Trigo - tipo 1 - Antes usava Bunge Pastel ou Nordeste
Nos discos que apresentaram problema usei Rosa Branca.
6 gr Fermento Biológico Seco ( Uso Fleishmann)
30 gr Sal
25 gr Açucar
25 ml Azeite.
Grande Abraço,
Flávio
graziano- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Tatuí/SP
Número de Mensagens : 92
Data de inscrição : 21/07/2011
Emprego/lazer : Trattoria e Pizzaria Graziano ∴
Humor : Ranzinza como todo italiano, hahahaha
País :
Re: massa pré assada
QUERIDO FLÁVIO;
EXPERIMENTE AS SEGUINTES ALTERAÇÕES "SE ME PERMITE" E FAÇA UM TESTE.
6 gr DE FERMENTO X MUDE PARA 8 gr.
30 gr DE SAL X MUDE PARA 18 gr.
25 gr DE AÇUCAR X MUDE PARA 40 gr.
25 ml DE AZEITE X MUDE PARA 80 ml DE ÓLEO DE SOJA.
HA...COLOQUE ÁGUA GRADATIVAMENTE PARA OBTER UMA MASSA MACIA E LISA,SEM ESTAR MUITO SÊCA.ELA DEVE ESTAR SUPER-MACIA.
DEPOIS NÃO DEIXE DE NOS DIZER O RESULTADO.OK?
ABRAÇO
MAURO
EXPERIMENTE AS SEGUINTES ALTERAÇÕES "SE ME PERMITE" E FAÇA UM TESTE.
6 gr DE FERMENTO X MUDE PARA 8 gr.
30 gr DE SAL X MUDE PARA 18 gr.
25 gr DE AÇUCAR X MUDE PARA 40 gr.
25 ml DE AZEITE X MUDE PARA 80 ml DE ÓLEO DE SOJA.
HA...COLOQUE ÁGUA GRADATIVAMENTE PARA OBTER UMA MASSA MACIA E LISA,SEM ESTAR MUITO SÊCA.ELA DEVE ESTAR SUPER-MACIA.
DEPOIS NÃO DEIXE DE NOS DIZER O RESULTADO.OK?
ABRAÇO
MAURO
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Re: massa pré assada
Tudo bem Mestre Mauro? Estávamos sentindo sua falta.
Dom Camilo, se vc não pré assar os disco para interromper com isso o processo de crescimento, realmente a massa continuará seu processo natural de crescimento. Interrompa esse processo pré assando a massa.
Não usar fermento, segundo relatos já existentes aqui, não impediria a massa de crescer e dizem que a pizza fica boa de se comer na hora, que depois ela fica muito dura. Mas nosso amigo Mestre Mauro Jonas poderá confirmar ou nos orientar de uma forma mais técnica sobre isso. Já vi pizzarias que pré assam suas pizzas e deixam parcialmente montadas em carrinhos próprios chamados de esqueletos. No momento do pedido se termina a montagem com o sabor solicitado.
Boa tarde!
Dom Camilo, se vc não pré assar os disco para interromper com isso o processo de crescimento, realmente a massa continuará seu processo natural de crescimento. Interrompa esse processo pré assando a massa.
Não usar fermento, segundo relatos já existentes aqui, não impediria a massa de crescer e dizem que a pizza fica boa de se comer na hora, que depois ela fica muito dura. Mas nosso amigo Mestre Mauro Jonas poderá confirmar ou nos orientar de uma forma mais técnica sobre isso. Já vi pizzarias que pré assam suas pizzas e deixam parcialmente montadas em carrinhos próprios chamados de esqueletos. No momento do pedido se termina a montagem com o sabor solicitado.
Boa tarde!
_________________
***In Memorian*** 19/05/2013
Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
SUPER FORNO MINI CHEFF CAPA DUPLA E ELÉTRICO! O FORNO COMPACTO DO FÓRUM DE PIZZAS
100% Recomendado!
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-mini-cheff-plus-capa-dupla-pr-857-396619.htm
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-eletrico-super-mini-cheff-220-v-pr-824-396619.htm
http://goldenpizzasecia.blogspot.com/
GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 66
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7431
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País :
Re: massa pré assada
Boa noite, achei interessante a explicação entre a diferença de usar oleo e azeite.
Alguem sabe a função do sal e da açucar ?.
Vi uma receita onde se usa um pouco de vinagre na massa, dizem que fica mais facil manusear a mesma, abre mais facil, oque vocês acham ?.
Sds.
Paulo
Alguem sabe a função do sal e da açucar ?.
Vi uma receita onde se usa um pouco de vinagre na massa, dizem que fica mais facil manusear a mesma, abre mais facil, oque vocês acham ?.
Sds.
Paulo
Paulo Lourenço- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 55
Localização : Americana
Número de Mensagens : 59
Data de inscrição : 05/04/2009
País :
Re: massa pré assada
Graziano, Mauro Jonas, Giba, conversa de Mestres.
Estou adorando este diálogo e aprendendo mais.
Estou adorando este diálogo e aprendendo mais.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: massa pré assada
Amigos,
Doutrinador: Mudei a farinha. Utilizei a Nordeste, e o resultado foi outro. Voltei a ter massas macias após o 5° dia;
Fiz um teste hidratando a massa e outro sem hidratá-la.
A diferença é enorme.
Graziano - Grato pela informação. Já pensava em mudar o azeite pelo óleo.
Vou testar a mudança, mesclando um pouco minha receita com a receita deixada pelo Mestre Mauro.
Mauro, obrigado por sua dica. Vou testá-la na integra e depois tentar uma mescla. Gosto muito da massa um pouco mais salgada que o convencional.
Abç
Flávio
Doutrinador: Mudei a farinha. Utilizei a Nordeste, e o resultado foi outro. Voltei a ter massas macias após o 5° dia;
Fiz um teste hidratando a massa e outro sem hidratá-la.
A diferença é enorme.
Graziano - Grato pela informação. Já pensava em mudar o azeite pelo óleo.
Vou testar a mudança, mesclando um pouco minha receita com a receita deixada pelo Mestre Mauro.
Mauro, obrigado por sua dica. Vou testá-la na integra e depois tentar uma mescla. Gosto muito da massa um pouco mais salgada que o convencional.
Abç
Flávio
Convidado- Convidado
Re: massa pré assada
Flavioguima escreveu:[size=16][font=Comic Sans Ms]
Fiz um teste hidratando a massa e outro sem hidratá-la.
A diferença é enorme.
Boa noite Flavião.
Esta diferença irá ajudar em alguma coisa?
Quais são as suas impressões sobre este método?
Pergunto isso porque você é o primeiro que está testando este método.
Um grande abraço meu amigo.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: massa pré assada
Doutrina,
Adotei o seguinte critério:
- Até 4° dia: Não alterei a rotina, ou seja, retirei o disco da geladeira e deixei em temperatura ambiente antes de montar. Não hidratei.
- 5° dia: Retirei dois discos. Um hidratei, e o outro não.
Na massa hidratada, pude notar uma maciez interna com uma leve crocância externa.
Na massa não hidratada, maciez na textura, mas sem a crocância externa.
Ou seja, a massa hidratada ficou mais próximo do resultado que costumo obter com a massa fresca.
Doravante vou hidratar todos os discos, independentemente do tempo de armazenagem.
Vou testar também a troca do azeite pelo óleo, conforme a dica do Graziano. Espero melhorar ainda mais o resultado.
Abç
Flávio
Adotei o seguinte critério:
- Até 4° dia: Não alterei a rotina, ou seja, retirei o disco da geladeira e deixei em temperatura ambiente antes de montar. Não hidratei.
- 5° dia: Retirei dois discos. Um hidratei, e o outro não.
Na massa hidratada, pude notar uma maciez interna com uma leve crocância externa.
Na massa não hidratada, maciez na textura, mas sem a crocância externa.
Ou seja, a massa hidratada ficou mais próximo do resultado que costumo obter com a massa fresca.
Doravante vou hidratar todos os discos, independentemente do tempo de armazenagem.
Vou testar também a troca do azeite pelo óleo, conforme a dica do Graziano. Espero melhorar ainda mais o resultado.
Abç
Flávio
Convidado- Convidado
Re: massa pré assada
Flavio, são as mesmas impressões.
Bateu o resultado.
Eu muitas vezes retirei o disco da geladeira, hidratei em seguida, montei o recheio e mandei pro forno imediatamente e funcionou da mesma forma.
Obrigado meu amigo.
Bateu o resultado.
Eu muitas vezes retirei o disco da geladeira, hidratei em seguida, montei o recheio e mandei pro forno imediatamente e funcionou da mesma forma.
Obrigado meu amigo.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Tópicos semelhantes
» Massa doce do Hassin, pode ser pré assada, tal como é feito com a Massa Secreta???
» MASSA FRESCA OU MASSA PRE ASSADA?
» CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
» MASSA FRESCA OU MASSA PRE ASSADA?
» CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: MASSAS PRÉ-ASSADAS, COCÇÃO DE PIZZAS, DÚVIDAS DE COMO PRÉ-ASSAR
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Qui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Qui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Qui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Qui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Qui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Dom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Dom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin
» Feliz Natal aos nossos membros e visitantes e um próspero Ano Novo!
Ter 26 Dez 2023, 07:32 por Cheff Hassin
» Pizzas congeladas com tomate e cebola
Ter 26 Dez 2023, 06:54 por Cheff Hassin
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Ter 19 Dez 2023, 11:41 por Carlos Daia
» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Seg 18 Dez 2023, 12:11 por Carlos Daia
» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
Qua 13 Dez 2023, 11:36 por Carlos Daia
» Aprenda a trabalhar com a sua massa maturada. Dicas do Cheff Hassin.
Qua 13 Dez 2023, 07:58 por Cheff Hassin
» A expertise do Ifood fazendo os donos de pizzaria trabalharem grátis para eles, e pra você, nada!! Repense em utilizar este aplicativo.
Ter 12 Dez 2023, 15:30 por Admin
» Você sabia que abrir um negócio sem realizar um Plano de Negócio pode levar a perder todo o seu investimento?
Sáb 09 Dez 2023, 20:01 por Cheff Hassin
» FORMULÁRIO DE INSCRIÇÃO CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS ANO 2024.
Qui 07 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Ter 05 Dez 2023, 11:17 por Carlos Daia
» Necessito esfiheiro com o sem prática, p/ trabalho imediato em Alphaville.
Seg 04 Dez 2023, 07:38 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO?
Dom 03 Dez 2023, 19:35 por Cheff Hassin
» Pizzas feitas em nossos cursos!! Ai que fome!!
Dom 03 Dez 2023, 19:34 por Cheff Hassin
» Mesinhas de apoio para reforçar a tampa da caixa de sua pizza e a "Mussa" não grudar!
Dom 03 Dez 2023, 19:29 por Cheff Hassin
» Por que e para que se deve selar as massas de pizzas após o boleio. Dicas do Cheff Hassin.
Dom 03 Dez 2023, 19:27 por Cheff Hassin
» Que devo fazer para abrir a minha pizzaria ou o meu negócio?
Dom 03 Dez 2023, 19:20 por Cheff Hassin
» Armazene as suas pizzas com eficiência para os momentos de alta demanda de pedidos.
Dom 03 Dez 2023, 19:19 por Cheff Hassin
» Qual pizza você acredita que lhe dará lucro, as baratas, as de preços justos ou as mais caras?
Dom 03 Dez 2023, 19:17 por Cheff Hassin
» Curso donos de pizzaria na Escola do Fórum de Pizzas. Veja as melhores fotos e cenas!
Dom 03 Dez 2023, 19:07 por Cheff Hassin
» Pensa numa pizzaria bonita!! Pizzaria Gasparotti, São Paulo - Imirim - Zona Norte.
Dom 03 Dez 2023, 19:04 por Cheff Hassin
» As vezes as palavras sobram...
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Nunca jogue suas bananas fora, congele-as e use-as congeladas. Economize!
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Como servir um bom pedaço de pizza e ainda fazer um marketing eficiente p/ os seus clientes.
Dom 03 Dez 2023, 19:02 por Cheff Hassin