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PIZZA FICA COM O FUNDO DURO
2 participantes
Página 1 de 1
PIZZA FICA COM O FUNDO DURO
OLA MEMBROS DO FORUM DE PIZZAS
ESTOU PRECISANDO DE AJUDA PARA SOLUCIONAR UM PROBLEMA FAÇO PIZZAS PARA A FAMILIA E OS AMIGOS NO SITIO COM FORNO A LENHA FICA MUITO BOA ( PELO MENOS OS ELOGIOS E PEDIDOS DE FAZ MAIS UMA SÃO MUITOS RSRRSRS ) POREM QUANDO FAÇO EM CASA NO FORNO DO FOGÃO FICA MUITO RUIM TIPO O FUNDO FICA MUITO DURO E AS BORDAS NÃO DOURAM EU USO PRE-ASSAR A MASSA TANTO NO FORNO A LENHA COMO NO DE CASA POREM PARA FICAR MAIS OU MENOS BOA NO FORNO DE CASA TENHO QUE TIRAR DO FORNO COM AS BORDAS QUASE BRANCAS NÃO SEI SE É A MASSA SE NO FORNO CASEIRO FICA ASSIM MESMO ME AJUDEM SE POSSIVEL
A MINHA RECEITA DE MASSA É BEM SIMPLES E USO PARA AS DUAS SITUAÇÕES
01- KILO DE FARINHA DE TRIGO
30 GR - DE FERMENTO BIOLOGICO FRESCO
04 - COLHER SOPA DE AÇUCAR
01 - COLHER DE CHÁ DE SAL
100 ML - DE AZEITE EXTRA VIRGEM
01 - OVO INTEIRO
+OU- 800 ML DE AGUA FILTRADA
AGRADEÇO DESDE JÁ PELA AJUDA
ESTOU PRECISANDO DE AJUDA PARA SOLUCIONAR UM PROBLEMA FAÇO PIZZAS PARA A FAMILIA E OS AMIGOS NO SITIO COM FORNO A LENHA FICA MUITO BOA ( PELO MENOS OS ELOGIOS E PEDIDOS DE FAZ MAIS UMA SÃO MUITOS RSRRSRS ) POREM QUANDO FAÇO EM CASA NO FORNO DO FOGÃO FICA MUITO RUIM TIPO O FUNDO FICA MUITO DURO E AS BORDAS NÃO DOURAM EU USO PRE-ASSAR A MASSA TANTO NO FORNO A LENHA COMO NO DE CASA POREM PARA FICAR MAIS OU MENOS BOA NO FORNO DE CASA TENHO QUE TIRAR DO FORNO COM AS BORDAS QUASE BRANCAS NÃO SEI SE É A MASSA SE NO FORNO CASEIRO FICA ASSIM MESMO ME AJUDEM SE POSSIVEL
A MINHA RECEITA DE MASSA É BEM SIMPLES E USO PARA AS DUAS SITUAÇÕES
01- KILO DE FARINHA DE TRIGO
30 GR - DE FERMENTO BIOLOGICO FRESCO
04 - COLHER SOPA DE AÇUCAR
01 - COLHER DE CHÁ DE SAL
100 ML - DE AZEITE EXTRA VIRGEM
01 - OVO INTEIRO
+OU- 800 ML DE AGUA FILTRADA
AGRADEÇO DESDE JÁ PELA AJUDA
bruno cristofoletto filho- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 61
Localização : congonhas minas gerais
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 14/12/2010
Emprego/lazer : encarregado lider/ aprendiz de pizzaiolo
Humor : quase sempre alegre
País :
Re: PIZZA FICA COM O FUNDO DURO
Chamando o pessoal do forno á lenha.
Participem!
Participem!
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15004
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: PIZZA FICA COM O FUNDO DURO
Sr. Bruno,
o problema esta na diferença de temperatura dos fornos, no forno a lenha a pizza e assada a 300 graus.
num forno comum, dependendo do tamanho do forno a temperatura não vai alem de 200 graus.
não sei dizer com os termos tecnos correto, e certamente alguem vai entrar e corrigir.
no forno a lenha a pizza devido a temepratura e assada no tempo certo , para que a massa asse sem perder todo o liquido dela.
e no forno comum, devido a temperatura ela leva mais do que cinco minutos , perdendo assim toda a hidratação dela.
aconselho a quando for fazer a pizza no fogão, pre-assar retirar do forno recheiar e recolocar no forno, não deixando ficar mais do que cinco minutos no forno.
não sei se consegui explicar direito
newton
o problema esta na diferença de temperatura dos fornos, no forno a lenha a pizza e assada a 300 graus.
num forno comum, dependendo do tamanho do forno a temperatura não vai alem de 200 graus.
não sei dizer com os termos tecnos correto, e certamente alguem vai entrar e corrigir.
no forno a lenha a pizza devido a temepratura e assada no tempo certo , para que a massa asse sem perder todo o liquido dela.
e no forno comum, devido a temperatura ela leva mais do que cinco minutos , perdendo assim toda a hidratação dela.
aconselho a quando for fazer a pizza no fogão, pre-assar retirar do forno recheiar e recolocar no forno, não deixando ficar mais do que cinco minutos no forno.
não sei se consegui explicar direito
newton
bruno cristofoletto filho escreveu:OLA MEMBROS DO FORUM DE PIZZAS
ESTOU PRECISANDO DE AJUDA PARA SOLUCIONAR UM PROBLEMA FAÇO PIZZAS PARA A FAMILIA E OS AMIGOS NO SITIO COM FORNO A LENHA FICA MUITO BOA ( PELO MENOS OS ELOGIOS E PEDIDOS DE FAZ MAIS UMA SÃO MUITOS RSRRSRS ) POREM QUANDO FAÇO EM CASA NO FORNO DO FOGÃO FICA MUITO RUIM TIPO O FUNDO FICA MUITO DURO E AS BORDAS NÃO DOURAM EU USO PRE-ASSAR A MASSA TANTO NO FORNO A LENHA COMO NO DE CASA POREM PARA FICAR MAIS OU MENOS BOA NO FORNO DE CASA TENHO QUE TIRAR DO FORNO COM AS BORDAS QUASE BRANCAS NÃO SEI SE É A MASSA SE NO FORNO CASEIRO FICA ASSIM MESMO ME AJUDEM SE POSSIVEL
A MINHA RECEITA DE MASSA É BEM SIMPLES E USO PARA AS DUAS SITUAÇÕES
01- KILO DE FARINHA DE TRIGO
30 GR - DE FERMENTO BIOLOGICO FRESCO
04 - COLHER SOPA DE AÇUCAR
01 - COLHER DE CHÁ DE SAL
100 ML - DE AZEITE EXTRA VIRGEM
01 - OVO INTEIRO
+OU- 800 ML DE AGUA FILTRADA
AGRADEÇO DESDE JÁ PELA AJUDA
Convidado- Convidado
Re: PIZZA FICA COM O FUNDO DURO
Bruno,
O fenômeno térmico que o nosso grande amigo Newton se refere, é o que se convenciona chamar de DUPLA AÇÃO CALÓRICA CONVERGENTE.
A fonte calórica exerce dupla função:
1 - Inferior - aquecimento do Lastro por irradiação;
2 - Superior - propulsão convergente que propicia um impacto calórico na face superior da pizza.
Este processo faz com que a pizza asse muito rapidamente e mantenha parte de sua umidade, permitindo uma textura macia internamente com leve crocância externa.
Além dos fornos a lenha, os fornos compactos tipo Di Volpi, conseguem reproduzir este fenômeno térmico com presteza e confiabilidade.
Já o fogão doméstico, corroboro em parte com a argumentação do Newton. Só discordo de pré assar. Tenho executado com massa fresca e o resultado não tem sido ruim não. Muito melhor do que obtinha com massa pré assada. Só que deixo o forno aquecer por no mínimo 20 minutos.
Para dar uma melhorada na estética da borda, acrescento um fio de azeite sobre a borda na hora de assar.
Abraço a todos,
Flávio
O fenômeno térmico que o nosso grande amigo Newton se refere, é o que se convenciona chamar de DUPLA AÇÃO CALÓRICA CONVERGENTE.
A fonte calórica exerce dupla função:
1 - Inferior - aquecimento do Lastro por irradiação;
2 - Superior - propulsão convergente que propicia um impacto calórico na face superior da pizza.
Este processo faz com que a pizza asse muito rapidamente e mantenha parte de sua umidade, permitindo uma textura macia internamente com leve crocância externa.
Além dos fornos a lenha, os fornos compactos tipo Di Volpi, conseguem reproduzir este fenômeno térmico com presteza e confiabilidade.
Já o fogão doméstico, corroboro em parte com a argumentação do Newton. Só discordo de pré assar. Tenho executado com massa fresca e o resultado não tem sido ruim não. Muito melhor do que obtinha com massa pré assada. Só que deixo o forno aquecer por no mínimo 20 minutos.
Para dar uma melhorada na estética da borda, acrescento um fio de azeite sobre a borda na hora de assar.
Abraço a todos,
Flávio
Convidado- Convidado

» Óleo no fundo da caixa de pizza
» A tela de alumínio, evita sujar o fundo da pizza no forno a lenha????
» Massa Secreta
» A tela de alumínio, evita sujar o fundo da pizza no forno a lenha????
» Massa Secreta
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