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ALMACENAMIENTO DE LA MASA

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default ALMACENAMIENTO DE LA MASA

Mensagem por ALDO em Sab 23 Jun 2012, 01:54

Estimados amigos y colegas; perdon por escribir en español pero creo que me entenderan, que en Bolivia tambien nos gusta la Pizza jeje, pero hablamos español y somos vecinos y se que me entenderan, Gracias por su comprension.

Vamos al tema, Nosotros despues de amasar en maquina la masa procedemos al pesado de la misma y guardamos los panes de pizza en bolsas de 20cm x 30Cm, atandolas y dejando un pequeño corte para que no se inflen luego las guardamos al refrigerador no congelamiento es correcto lo que hacemos o afectamos su proceso o cual es la manera correcta y perfecta

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default Re: ALMACENAMIENTO DE LA MASA

Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 26 Jun 2012, 20:38

Aldo, qual a sua receita de massa?

As bolsas (sacos) por aqui ficam hermeticamente fechados, justamente para que não se perca a umidade da massa.

Sua massa resseca na geladeira?

Quanto tempo ela fica sob refrigeração antes de ser utilizada?

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Mensagem por HASSIN em Dom 08 Jul 2012, 10:31

bUENOS DÍAS ALDO.
DISCULPAS POR LA DEMORA EN RESPONDERTE, AUNQUE VEO QUE NUESTRO MODERADOR, CARLOS COUTRINADOR YA LO HABÍA RECEPCIONADO.
VAMOS A LAS DUDAS QUE TIENES:

aldopizza escreveu:Estimados amigos y colegas; perdon por escribir en español pero creo que me entenderan, que en Bolivia tambien nos gusta la Pizza jeje, pero hablamos español y somos vecinos y se que me entenderan, Gracias por su comprension.

Vamos al tema, Nosotros despues de amasar en maquina la masa procedemos al pesado de la misma y guardamos los panes de pizza en bolsas de 20cm x 30Cm, atandolas y dejando un pequeño corte para que no se inflen
ALDO, INTENTE HACER DE OTRA FORMA:
AL TERMINAR EL CORTE, COLOQUE LAS MASAS CORTADAS SOBRE UN BADEJÓN DE POLIETILENO MANTENIENDO UNA DISTÁNCIA DE 1,5 CM UNA DE LAS OTRAS Y CUBRA CON UNA LÁMINA PLÁSTICA PARA QUE ELLAS NO TOMEN VIENTO.
ESTE PROCESO PERMITIRÁ UNA FERMENTACIÓN LENTA SI COLOCAS POCA LEVADURA, O RÁPIDA SI COLOCAS MÁS LEVADURA. PARA ACELERAR EL PROCESO DE FERMENTACIÓN DE LA MASA, UTILICE AGUA TÍBIA Y MÁS LEVADURA, Y PARA RETARDAR EL PROCESO, UTILICE AGUA HELADA Y MENOS LEVADURA.

CÓMO YO NO CONOSCO SU RECETA, NO SÉ EXACTAMENTE SI DEBO O NO ORIENTARLO EN PONER SUS MASAS EN CONGELAMIENTO; YO NO PONDRÍA...

EL PROCESO ARRIBA TE PERMITE CON POCO FERMENTO (5%), Y AGUA HELADA UN DESCANSO LENTO POR MÁS DE 5 HORAS EN TEMPERATURA AMBIENTE. TU NECESITAS MAS QUE ESO PARA TRABAJAR SU MASA?

SI ME EXPLICA EL PROCESO DE ELABORACIÓN, PODRÉ AYUDARLO MEJOR OK?
PUEDES HACERLO POR MENSAJE PRIVADA(MP) SI LE GUSTA.

UN FUERTE ABRAZO.

ATTE.

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luego las guardamos al refrigerador no congelamiento es correcto lo que hacemos o afectamos su proceso o cual es la manera correcta y perfecta

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Mensagem por ALDO em Sab 28 Jul 2012, 17:44

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Mensagem por marcia araujo em Qui 11 Out 2012, 11:59

olá hassin, tudo bem? estou precisando de ajuda . a minha massa esta ficando dura depois que comecei a fazer na masseira. vc pode me ajuda ? um abraço

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Mensagem por HASSIN em Qui 11 Out 2012, 14:20

POSSO SIM MÁRCIA.
ME AGUARDE ATÉ HOJE A TARDE OK?

ATTE.

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default Re: ALMACENAMIENTO DE LA MASA

Mensagem por HASSIN em Qui 11 Out 2012, 22:56

Márcia, boa noite.
Vamos as perguntas?

a) - você fez alguma mudança na formulação da sua massa?
b) - Quantos kilos de massa você está batendo na sua masseira?
c) - Por quanto tempo está batendo esta quantidade?
d) - Qual a masseira que vc está usando? Marca e modelo?

Fico no aguardo Márcia.

Atte.

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marcia araujo escreveu:olá hassin, tudo bem? estou precisando de ajuda . a minha massa esta ficando dura depois que comecei a fazer na masseira. vc pode me ajuda ? um abraço

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