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Molde para cortar pizza, alguém conhece?

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Marta Medeiros
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Mensagem por Arlene Dom 24 Jun 2012, 09:16

Alguém conhece um molde para cortar pizza? É como se fosse uma tampa que você coloca sobre a massa aberta e ela já fica no tamanho desejado.

Grata
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Mensagem por GILBERTO COSTA Dom 24 Jun 2012, 12:55

Bom dia Arlene!
Eu uso uma forma virada ao contrário com um puxador de gaveta no meio para cortar minhas mini pizzas de 14cm. Seria isso que vc está perguntando?
Eu ainda não vi um cortador para 30cm ou 35cm a venda, mas nada impede de vc mandar fazer um pra vc. Procure um bom ferreiro ferramenteiro e veja se ele pode fazer um molde cortador para vc.
Boa sorte!

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Mensagem por Arlene Dom 24 Jun 2012, 15:44

OI Gilberto



É isso sim!

Vou ver o que dá pra fazer, obrigada
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Mensagem por GILBERTO COSTA Dom 24 Jun 2012, 21:26

Boa sorte Arlene!

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Mensagem por Marta Medeiros Seg 25 Jun 2012, 14:36

BOA TARDE ARLENE
EU COMPREI VÁRIOS MOLDES DE VÁRIOS TAMANHOS FEITO DE ISOPOR
.
EU USO EL
ES. Idea
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Mensagem por Arlene Seg 25 Jun 2012, 16:08

Nossa, de isopor?

Onde você os comprou?

Abraço

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Mensagem por Marta Medeiros Seg 25 Jun 2012, 19:10

BOA NOITE ARLENE
VOCÊ COMPRA EM LOJAS QUE VENDEM PRODUTOS PARA PIZZARIA
COMO CAIXAS, ETC...
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Mensagem por GILBERTO COSTA Seg 25 Jun 2012, 19:40

Querida Marta! Creio que a nossa amiga Arlene está se referindo a um cortador de massa fresca do tamanho desejado e vc está se referindo ao isopor que se usa embaixo do disco semi pronto, não é???
Esse cortador é feito de lâmina de aço, pode até ser inox, onde quando o forçamos sobre a massa fresca aberta, ele corta como a forma de molde.
Será que eu consegui explicar????

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Mensagem por Marta Medeiros Ter 26 Jun 2012, 20:33

OLÁ GILBERTO
EU USO ESTE MOLDE DE ISOPOR PARA MOLDAR E CORTAR MINHAS MA
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Mensagem por DOUTRINADOR Ter 26 Jun 2012, 20:40

Fuçando pela Paula Souza eu achei uma loja com diversas tampas de panelas em todas as medidas.

Não seria este o caso?

Utilizar uma tampa de panela?

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default Re: Molde para cortar pizza, alguém conhece?

Mensagem por GILBERTO COSTA Ter 26 Jun 2012, 20:55

Acho que sim Doutrinador! Usar uma tampa de panela como molde cortador.

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default Re: Molde para cortar pizza, alguém conhece?

Mensagem por Convidado Ter 26 Jun 2012, 21:21

Amigos (as),

Eu abro minhas massas na mão, exceto as pizzas com borda.

Para determinar o tamanho, coloco sobre uma forma de pizza 35.
Um puxãonzinho para cá outro para lá e pronto. Meto recheio (ou pre asso, conforme a necessidade) !!!!

Passo para a pá e asso. Não vejo necessidade de cortá-la.

Marta, suas massas passam do tamanho ???? Depois tu corta, é isso ????

Abç

Flávio

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Mensagem por gustavotresrios Qua 27 Jun 2012, 14:04

Boa tarde,

eu comprei a forma para pizza de 15 e 20cm, então fui em uma loja que venda peças e parafusos, comprei duas alças de alumínio e parafusos (curtos) com a porca correspondente, furei e fixei a alça.

Uso até hoje e não tive problemas, pode-se também ao invés de parafusar fixar com arrebites.

Forte abraços !
Gustavo.
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Mensagem por GILBERTO COSTA Qua 27 Jun 2012, 18:07

Eu fiz o meu molde cortador tb. Dei alguns furos com a broca em uma forma de 14cm e no meio dela fixei um puxador de gaveta. Os furos servem de escape do ar e permite um corte perfeito e o puxador dá velocidade e praticidade ao arranjo!
Agora, com uma forma tipo 30cm ou 35cm, creio que se tenha de fazer um reforço por fora, para impedir que a forma se deforme pelo centro com a força das mãos ao fazer o corte. A forma é macia e o seu centro é mole, deformando-se com facilidade.
Será que consegui explicar legal???

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default Re: Molde para cortar pizza, alguém conhece?

Mensagem por Arlene Qua 27 Jun 2012, 22:59

Gilberto



conseguiu explicar legal, hoje pegamos uma forma de 40 cm e moldamos a massa , ficou ótima pra uma pizza de 35 cm (depois de assada), vou pedir pro paneleiro da feira que frequento que coloque uma alça em cima dessa forma, depois eu conto.
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Mensagem por Wagner G Fonseca Qui 28 Jun 2012, 00:23

Boa noite Gilberto,

Gostei da ideia, e se nao for pedir muito vc, poderia bater uma foto desse que vc fez? Laughing Very Happy


valeu e ate mais


GILBERTO COSTA escreveu:Eu fiz o meu molde cortador tb. Dei alguns furos com a broca em uma forma de 14cm e no meio dela fixei um puxador de gaveta. Os furos servem de escape do ar e permite um corte perfeito e o puxador dá velocidade e praticidade ao arranjo!
Agora, com uma forma tipo 30cm ou 35cm, creio que se tenha de fazer um reforço por fora, para impedir que a forma se deforme pelo centro com a força das mãos ao fazer o corte. A forma é macia e o seu centro é mole, deformando-se com facilidade.
Será que consegui explicar legal???
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Mensagem por fael_crazy Qui 28 Jun 2012, 08:14

EU uso as formas teladas como molde para cortas as massas PRÉ-ASSADAS, eu trabalho com tres tamanhos diferentes e estava dificil de administrar essas massas pre-assdas em 3 tmanhos diferentes. Os tamanhos menores tinham pouca saida e muitas vezes ficava mais tempo do que eu gostaria guardado, então eu faço todas as massas no tamanho maior, quando sai um pedido de pizza menor eu coloco a respectiva tela em cima da massa e com o fatiador de pizza retiro a borda que sobrar.

Mas existem 2 inconvenientes neste processo:

1 - Ao cortar a massa fresca deve conhecer bem a massa que está trabalhando e o ponto de fermentação da massa, pois ela irá encolher.
BIZU: QUando eu estava no inicio tinha bastante dificuldade em abrir os discos redondos e usava deste artificio, e uma dica para fazer esse processo com a massa fresca e não ter muito encolhimento: Após abrir a massa no ponto que desejas não corte-a de imediato, retire-a intera da mesa jogue mais um pouco de farinha e após retornar com ela a mesa, ai sim faça o corte.

2 - Com este processo, não terás as bordas mas grossas do que o interior da massa, algo que com o tempo percebi que causa um produto final mais elegante, ao abrir a massa, mesmo que seja pouca a diferença é importante que as bordas tenham mais massa, pois elas queimarão mais facilmente do que o interior por não terem cobertura de ingredientes. Numa pizza de muitos ingredientes como no caso da portuguesa que fica um pouco mais no forno, a borda de uma pizza que sofreu corte e tem a borda fina vai ficar bem tostadinha...rs
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Mensagem por fael_crazy Qui 28 Jun 2012, 08:24

fael_crazy escreveu:EU uso as formas teladas como molde para cortas as massas PRÉ-ASSADAS, eu trabalho com tres tamanhos diferentes e estava dificil de administrar essas massas pre-assdas em 3 tmanhos diferentes. Os tamanhos menores tinham pouca saida e muitas vezes ficava mais tempo do que eu gostaria guardado, então eu faço todas as massas no tamanho maior, quando sai um pedido de pizza menor eu coloco a respectiva tela em cima da massa e com o fatiador de pizza retiro a borda que sobrar.

Mas existem 2 inconvenientes neste processo:

1 - Ao cortar a massa fresca deve conhecer bem a massa que está trabalhando e o ponto de fermentação da massa, pois ela irá encolher.
BIZU: QUando eu estava no inicio tinha bastante dificuldade em abrir os discos redondos e usava deste artificio, e uma dica para fazer esse processo com a massa fresca e não ter muito encolhimento: Após abrir a massa no ponto que desejas não corte-a de imediato, retire-a intera da mesa jogue mais um pouco de farinha e após retornar com ela a mesa, ai sim faça o corte.

2 - Com este processo, não terás as bordas mas grossas do que o interior da massa, algo que com o tempo percebi que causa um produto final mais elegante, ao abrir a massa, mesmo que seja pouca a diferença é importante que as bordas tenham mais massa, pois elas queimarão mais facilmente do que o interior por não terem cobertura de ingredientes. Numa pizza de muitos ingredientes como no caso da portuguesa que fica um pouco mais no forno, a borda de uma pizza que sofreu corte e tem a borda fina vai ficar bem tostadinha...rs

3- Perda de dinheiro neste processo, pois terás alguns porcentos de massa sem uso ( eu faço para consumo próprio ao invés usar minhas massas, uso estes retalhos que me servem bem)
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default Re: Molde para cortar pizza, alguém conhece?

Mensagem por GILBERTO COSTA Qui 28 Jun 2012, 10:45

Molde para cortar pizza, alguém conhece? Moldep
Não deu trabalho para fazer. Super fácil!

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default Re: Molde para cortar pizza, alguém conhece?

Mensagem por Wagner G Fonseca Qui 28 Jun 2012, 23:37

Ai eu vi Vantagem hein Gilberto!!!!

Booaaa Garoto!!!!!
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Mensagem por GILBERTO COSTA Sex 29 Jun 2012, 16:56

Obrigado Wagner!

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