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QUAL A MELHOR FARINHA?

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Mensagem por Campaner em Seg 25 Jun 2012, 18:15

Pessoal,

Acabei de fazer o curso pratico de pizzaiolos, e durante o curso o Chef. Hassin falou a respeito de alguma farinhas:

A melhor e que tem usado ultimamente é:

Farinha Bunge Pro para Pizza ou Pastel (que é ate melhor que a de pizza)

o problema ai, é que aqui em Brasília só tenho encontrado pct de 5 kg, e ai a duvida, não sei se encontro esta farinha em embalagem maiores, pra poder reduzir custos.

encontrei por aqui em quantidades maiores as seguintes farinhas:

Farinha de trigo Especial Lilita
Farinha de trigo Lunar
Bunge Pro SUPREMA
Bunge Pro PRIMOR
Bunge Pro SOBERANA

Sabem se alguma dessa posso alcançar uma boa qualidade, tanto como a Bunge Pro Pizza ou Pastel?

Agradeço

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Mensagem por Marta Medeiros em Seg 25 Jun 2012, 19:15

BOA NOITE CAMPANER
EU TAMBÉM ESTOU INDO AS COMPRAS AMANHÃ E PRECISO URGENTE SE SOCORRO.
TAMBÉM PRECISO SABER SE A FARINHA BUNGE SOBERANA E A FARINHA BODOTTI SÃO BOAS PARA PIZZAS.
AMIGOS DO FORUM AJUDEM -NOS!!!!
!!! Embarassed
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Mensagem por Campaner em Seg 25 Jun 2012, 21:07

Tomara que consigamos rapido um socorro.

Mais uma vez, muito obrigado

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Mensagem por Marta Medeiros em Seg 25 Jun 2012, 21:15

BOA NOITE RENATO
ESTOU FAZENDO MINHA LISTA DE COMPRAS?
CADÊ A GALERA DO FÓRUM!!!!!!!
ACHO QUE VOU PEDIR SO
CORRO AO GOOGLE........ lol!
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Mensagem por Campaner em Seg 25 Jun 2012, 21:21

Nesse horario normalmente é mais lento, só mais tarde que a galera começa a acessar, olha só no curso o Chef. Hassim indicou a Bunge Pro Pizza ela vem em saco 5 kg, de repende da pra vc usar essa ate alguem responder, só não sei se a quantidade vai atender vc.

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Mensagem por GILBERTO COSTA em Seg 25 Jun 2012, 21:34

Amigos, Bunge Pro Soberana é para panificação,
Farinha Badotti eu não conheço, mas vi no site do fabricante que tem uma badotti Pizza.
Ai vale de cada um pesquisar e testar.
Agora, sempre que aparecer uma dúvida, nada como pesquisa. O Google está ai pra nos ajudar tb. Se vcs digitarem Bunge Soberana e Farinha Badotti, terão de retorno os sites desses fabricantes.
Quando não se conhece a farinha, se compra pouca quantidade e se testa para ver o resultado. Se vcs não encontrarem nenhuma das próprias para pizza, usem a Rosa Branca. mas se encontrarem Rosa Branca Premium não vão se arrepender.
Um abração!

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Mensagem por Marta Medeiros em Seg 25 Jun 2012, 22:58

CARISSIMO GILBERTO AQUELE ABRAÇO NO CORAÇÃO.
AQUI TEM A BUNGE PARA PIZZA MAS ESTÁ MUITO CARO.
ESTOU EM BUSCA DE OUTRAS SUBSTITUTAS.
VALEU A DICA, FICA COM DEUS E BOA NOITE FUIIIIIII!!!!!!!! A
MANHÃ LEVANTO CEDO... Sleep
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Mensagem por Campaner em Seg 25 Jun 2012, 23:34

Olá Gilberto,

muito obrigado pela dica, e agora é mas a obra, ou melhor as pesquisas.

Grande abraço

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Mensagem por GILBERTO COSTA em Ter 26 Jun 2012, 18:10

Eu que agradeço meu amigo e minha amiga! Pesquisar sempre!
Pizza se faz com qualquer farinha, mas pizza de qualidade só com farinhas de qualidade tb.
Use produtos que seus clientes podem pagar!
Boa noite!

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Mensagem por wdionizio em Ter 26 Jun 2012, 18:19

Compra um saco de 5kg e comece a homologar as marcas.

Hoje, uso a Rosa Branca, Anaconda, Bunge Pro....
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Mensagem por Campaner em Ter 26 Jun 2012, 22:33

muito obrigado pela ajuda meus amigos
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Mensagem por Convidado em Qui 02 Ago 2012, 00:59

Ola pessoal.
Gostaria de citar alguns detalhes importantes numa farinha.
O gluten é uma proteina existente na farinha que vai dar mais ou menos elasticidade na massa, e isso é fundamental para retenção das bolhas de ar (CO2) produzidos pelo fermento. Independente da marca, verifique na embalagem a região onde foi produzida. Pois a mesma marca de farinha costuma ter 5 ou mais fabricas.
Quanto mais quente a região onde foi cultivada, maior a quantidade de glúten e melhor a aeração que esta massa vai apresentar.
Regiões mais frias como o sul do Brasil e Argentina (grande exportadora de farinha), menor a quantidade de gluten.
Por isso as vezes uns tem bons resultados com uma marca e outros não...
Abraços a todos ...
William Gazal

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Mensagem por GILBERTO COSTA em Qui 02 Ago 2012, 13:14

Legal essa informação Willian!
Obrigado!

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default Re: QUAL A MELHOR FARINHA?

Mensagem por gustavotresrios em Qui 02 Ago 2012, 15:27

Ultimamente estou usando a farinha Pureza (Argentina), é bem elastica e notei que está rendendo mais discos por kilo.



Forte abraços !

Gustavo.
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default Re: QUAL A MELHOR FARINHA?

Mensagem por Convidado em Sex 03 Ago 2012, 19:23

Caffe Coretto escreveu:Ola pessoal.

Independente da marca, verifique na embalagem a região onde foi produzida. Pois a mesma marca de farinha costuma ter 5 ou mais fabricas.
Quanto mais quente a região onde foi cultivada, maior a quantidade de glúten e melhor a aeração que esta massa vai apresentar.
Regiões mais frias como o sul do Brasil e Argentina (grande exportadora de farinha), menor a quantidade de gluten.
Por isso as vezes uns tem bons resultados com uma marca e outros não...
Abraços a todos ...
William Gazal

William,

Boa noite,

Fiquei muito curioso com sua afirmação sobre a relação glúten x temperatura de moagem. Passei o dia buscando alguma publicação, tese ou informativo técnico que desse sustentação a esta sua afirmação.

Podes fornecer a fonte que consultaste ???

Para mim é importante, pois estou em Porto Alegre e utilizo farinhas locais.
Estou tendo problemas com fermentação e talvez esteja aí meu problema.

Obrigado

Flávio

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default Re: QUAL A MELHOR FARINHA?

Mensagem por Reinaldo Castro em Sex 03 Ago 2012, 23:27

Como trabalho com massa para pizzas resfriadas, estou usando a farinha
FINNA fornecida aqui no estado pelo Moinho Dias Branco

Massa fica bem leve!


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default Re: QUAL A MELHOR FARINHA?

Mensagem por jcebrian em Sab 04 Ago 2012, 09:23

Eu defino como melhor farinha , essas que possuem um teor baixissimo de carvão. Em especial a farinha RENATA e Dona benta purissima .

Em geral muitas farinhas comercializadas no Brasil é proveniente da Argentina.

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Mensagem por gustavotresrios em Sab 04 Ago 2012, 10:23

jcebrian escreveu:Eu defino como melhor farinha , essas que possuem um teor baixissimo de carvão. Em especial a farinha RENATA e Dona benta purissima .

Em geral muitas farinhas comercializadas no Brasil é proveniente da Argentina.

JOHNNY CLAY

Johnny,

em relação a farinha Argentina, você acha que não é a ideal para pizza ?
atualmente estou utilizando a farinha PUREZA (argentina), e estou gostando, somente em relação a trabalha com massa resfriada, não consegui acertar, pois quando tiro da geladeira e deixo ficar na temperatura ambiente, a massa não fica boa para trabalhar, parece que perde o ponto de fermentação, será que pode ser a farinha ?

Forte abraços !
Gustavo.
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default Re: QUAL A MELHOR FARINHA?

Mensagem por jcebrian em Sab 04 Ago 2012, 22:39

gustavotresrios escreveu:
jcebrian escreveu:Eu defino como melhor farinha , essas que possuem um teor baixissimo de carvão. Em especial a farinha RENATA e Dona benta purissima .

Em geral muitas farinhas comercializadas no Brasil é proveniente da Argentina.

JOHNNY CLAY

Johnny,

em relação a farinha Argentina, você acha que não é a ideal para pizza ?
atualmente estou utilizando a farinha PUREZA (argentina), e estou gostando, somente em relação a trabalha com massa resfriada, não consegui acertar, pois quando tiro da geladeira e deixo ficar na temperatura ambiente, a massa não fica boa para trabalhar, parece que perde o ponto de fermentação, será que pode ser a farinha ?

Forte abraços !
Gustavo.



Olá Gustavo , em momento nenhum depreciei a farinha Argentina . Somente comentei que a maioria das farinhas comercializadas no Brasil são importada da Argentina .

Em relação sua massa , analise as etapas de preparo .



Um grande abraço , Johnny Clay.
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default Re: QUAL A MELHOR FARINHA?

Mensagem por Convidado em Sab 04 Ago 2012, 23:14

Amigos,

O Brasil produz menos da metade do trigo que consome.

O grosso da importação vem da Argentina e do Paraguay.

Portanto, por bem ou por mal, todos usamos Farinhas que tiveram sua origem no trigo importado.

Abç

Flávio

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Mensagem por Convidado em Dom 05 Ago 2012, 12:17

Trabalho com Anaconda e não tenho reclamações...abraço

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Mensagem por Convidado em Dom 05 Ago 2012, 17:23

Ahhh Anaconda......... um sonho que quem sabe um dia eu alcanço, no dia que civilização chegaar por aqui ou baixar o preço do frete

Já quando a tal de Badoti que era a única disponível para compra este fim de semana corram meus amigos, porque a farinha não é ruim não, é HORROROSA

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Mensagem por Convidado em Seg 06 Ago 2012, 00:44

Ok meu amigo Raul, a farinha anaconda não chegou até sua cidade mas as maravilhas da natureza que vcs tem ai eu só conheço em passeios ou fotos.....rsrsrrs abraço

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Mensagem por APRENDIZ DE PIZZAIOLO em Dom 12 Maio 2013, 22:22

Pessoal!

Moro no Japao e nao encontro as marcas de que voces citam aqui.. claro.. entao, gostaria de saber se poderiam me ajudar a encontrar a farinha ideal para pizzas.. considerando ingredientes, % a mais ou a menos de um item na composicao da farinha etc.. qq coisa q me ajude a identificar qual seria a melhor... aqui encontro farinhas proprias para fabricacao de paes... (nw notei se ja vinham com fermento).. mas as q vem com fermento nw seriam as ideias pois a maioria das receitas de massas de pizzas, nw citam farinhas jaaa com fermento certo? O que me sugerem? Preciso de opinioes diversas para comecar a fazer minha busca... agradecendo desde ja a atencao de todos... bjs

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Mensagem por Atalaia em Seg 13 Maio 2013, 17:52

Caro aprendiz veja se encontra aí no Japão farinha de trigo do USA, marca
• King Arthur All Purpose
• King Arthur bread ----- preferencialmente !


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Mensagem por Atalaia em Seg 13 Maio 2013, 18:03

também esta, que se encontra nestas duas embalagens:



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Mensagem por Atalaia em Seg 13 Maio 2013, 18:12

E a Gold Medal Bread também :
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Mensagem por Atalaia em Seg 13 Maio 2013, 18:28

Farinha de pão: kyôrikiko (强力粉); kyôriki komugiko (强力小麦粉)
12-14% de teor de glúten.
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Mensagem por diskfornalha em Seg 13 Maio 2013, 21:22

Meus caros amigos ,estou usando a farinha bunge suprema e quando nao consigo ela, compro a farinha max 0000 a massa fica muito boa. A mistura para pizza nao temos aqui nesse regiao entao temos que se virar com essas. Uma dica para quem esta comecando esperiencia propria nao fiquem trocando de farinha toda hora, voce nunca tera um padrao de pizzas.

abracao a todos
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Mensagem por APRENDIZ DE PIZZAIOLO em Ter 14 Maio 2013, 00:19

Atalaia escreveu:Farinha de pão: kyôrikiko (强力粉); kyôriki komugiko (强力小麦粉)
12-14% de teor de glúten.

ATALAIA

Obrigadaaa!!! Entaum posso utilizar a farinha indicada para paes q tem por aqui? Essas eu encontro.. msm em marcas japonesas... so nw sei se ja vem com fermento, sera q vem? Se vier, msm assim posso usa-la e usar a msm qtidade de fermento sugerida na massa secreta ou no caso terei de reduzir? isso se a farinha conter fermento... nw sei se essas de paes q tem... por isso a pergunta...
Das marcas americanas vou procurar na rede COSTCO rede americana q pode ter... obrigadaa mais uma vez... voces sao demais! Bjinhus

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Mensagem por Atalaia em Ter 14 Maio 2013, 04:36

Sim, farinha para pães !!! Aqui no Brasil apenas as farinhas para bolo é que existem na versão "com fermento",que díga-se de passagem, tráta-se de fermento químico (pó royal= pirofosfato de sódio e bicarbonato de sódio) e não tem nada a ver com fermento biológico (seco ou fresco) que são fungos microscópicos vivos (fermento biológico fleishmann ou itaiquara) e são utilizados para fazer pães e pizzas...
Use farinha para pães ( que certamente são sem fermento) e siga a receita que vc escolheu !!! Mas a farinha é somente uma questão... para uma boa pizza... Um bom forno também influencia... destes domésticos o elétrico com resistências em cima e embaixo creio ser o mais indicado, mas se vc possui forno a gás ... sem problemas!
abçs.
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Mensagem por APRENDIZ DE PIZZAIOLO em Qua 15 Maio 2013, 03:58

ATALAIA

Obrigaaaaaaaaaaaadaaa!!!
Eh vdd... as que tem fermento so podem ser as indicadas para bolos pois ha a necessidade do uso de fermento em po e nao o biologico utilizados em massas... vc tem razao.. piff..
Entaum vou avancar sobre as farinhas pra paes..rsss vou testar as japonesas pq sao as de mais facil acesso pra mim.. se nw derem certo vou atras destas q vc me indicou... nossa nw sei nem como agradecer... voces sao muiiiiiiiiiito queridos... puxa vida.. obrigada mesmoooo...

Bjinhus

Atalaia escreveu:Sim, farinha para pães !!! Aqui no Brasil apenas as farinhas para bolo é que existem na versão "com fermento",que díga-se de passagem, tráta-se de fermento químico (pó royal= pirofosfato de sódio e bicarbonato de sódio) e não tem nada a ver com fermento biológico (seco ou fresco) que são fungos microscópicos vivos (fermento biológico fleishmann ou itaiquara) e são utilizados para fazer pães e pizzas...
Use farinha para pães ( que certamente são sem fermento) e siga a receita que vc escolheu !!! Mas a farinha é somente uma questão... para uma boa pizza... Um bom forno também influencia... destes domésticos o elétrico com resistências em cima e embaixo creio ser o mais indicado, mas se vc possui forno a gás ... sem problemas!
abçs.

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Mensagem por pagelkopf em Qui 16 Maio 2013, 12:41

diskfornalha escreveu:Meus caros amigos ,estou usando a farinha bunge suprema e quando nao consigo ela, compro a farinha max 0000 a massa fica muito boa. A mistura para pizza nao temos aqui nesse regiao entao temos que se virar com essas. Uma dica para quem esta comecando esperiencia propria nao fiquem trocando de farinha toda hora, voce nunca tera um padrao de pizzas.

abracao a todos
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GRAÇAS A DEUS TEM DADO CERTO,OS MEUS CLIENTES SAO O TERMOMETRO DISSO rss O DISCO FICA BRANQUINHO,NAO TEM PROBLEMA COM ELASTICIDADE OU SEJA ELA NAO REQUER OUTROS PRODUTOS A NAO SER SO A FARINHA.
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Mensagem por MrTchello em Dom 19 Maio 2013, 02:44

Um amigo meu que era representante de vendas de uma marca de farinha muito famosa(prefiro não citar o nome) me disse que as farinhas "especiais"para pizza,são de qualidade INFERIOR do que as farinhas tradicionais.Ele disse que o pão , principalmente o francês necessita de uma maior qualidade da farinha do que a pizza, e a farinha "especial"para pizza,nada mais é do que uma farinha que nao obteve qualidade mínima exigida para pães, e com essa jogada,os moinhos passaram a vender essa farinha inferior ao mesmo preço e as vezes com o preço até maior do que as de melhor qualidade.
Coisas do Brasil...

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