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Massa

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Mensagem por ylem arnaldo em Qui 26 Jul 2012, 01:09

Boa noite amigos do Forum, estou tendo problemas com a diminuição do tamanho da massa durante o pre-aquecimento, faço de pizza de 35cm semi-prontas e vendo congeladas. Antes de ir ao forno (a gás com pedra refratária), eu deixo sempre uma margem acima do tamanho da forma, mas está sempre ficando menor que a forma, eu acho que essa diminuição se dá ao fato das bolhas que formam , fazendo a massa encolher, alguém tem alguma dica para o meu problema ?
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Mensagem por GILBERTO COSTA em Qui 26 Jul 2012, 18:01

Olá Ylem, tudo bem com vc?
Dizem que essa diminuição de tamanho se dá devido ao problema de líquidos. Uns dizem ser falta de líquidos na confecção da massa. Outros dizem ser a farinha. Eu acredito que seja falta de líquidos, pois já aconteceu comigo e eu aumentei um pouco os líquidos e não encolheram mais os discos.
Vamos aguardar outros membros se manifestarem tb!
Boa tarde!

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Mensagem por ylem arnaldo em Sex 27 Jul 2012, 00:24

GILBERTO COSTA escreveu:Olá Ylem, tudo bem com vc?
Dizem que essa diminuição de tamanho se dá devido ao problema de líquidos. Uns dizem ser falta de líquidos na confecção da massa. Outros dizem ser a farinha. Eu acredito que seja falta de líquidos, pois já aconteceu comigo e eu aumentei um pouco os líquidos e não encolheram mais os discos.
Vamos aguardar outros membros se manifestarem tb!
Boa tarde!

valeu Gilberto vou aumentar em 50 ml na massa pra ver se melhora.
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Mensagem por GILSON OLIVEIRA SILVA em Seg 06 Ago 2012, 19:31

se você furar a massa antes de ir pro forno, com certeza ela não vai criar bolhas e não vai diminuir.
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Mensagem por Mr Frank em Seg 06 Ago 2012, 19:36

quantos as bolhas eu consegui uma solução com o furador, passei a usar a 1 semana e estou satisfeito.
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Mensagem por Convidado em Seg 06 Ago 2012, 20:07

ylem arnaldo escreveu:Boa noite amigos do Forum, estou tendo problemas com a diminuição do tamanho da massa durante o pre-aquecimento, faço de pizza de 35cm semi-prontas e vendo congeladas. Antes de ir ao forno (a gás com pedra refratária), eu deixo sempre uma margem acima do tamanho da forma, mas está sempre ficando menor que a forma, eu acho que essa diminuição se dá ao fato das bolhas que formam , fazendo a massa encolher, alguém tem alguma dica para o meu problema ?

Ylem,

Tinha este problema quando usava fermentos digamos "mais baratos" que o Fleischmann.

Semana passada voltei a cometer o mesmo erro, usando um fermento fornecido pela mesma companhia que me fornece a farinha de trigo..

Voltou a acontecer uma retração acentuada.

De repente mude o fermento. Quem sabe ?!?!

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Mensagem por ylem arnaldo em Qua 08 Ago 2012, 00:33

GILSON OLIVEIRA SILVA escreveu:se você furar a massa antes de ir pro forno, com certeza ela não vai criar bolhas e não vai diminuir.

Obrigado pela ajuda
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Mensagem por ylem arnaldo em Qua 08 Ago 2012, 00:34

[quote="Flavioguima"]
ylem arnaldo escreveu:Boa noite amigos do Forum, estou tendo problemas com a diminuição do tamanho da massa durante o pre-aquecimento, faço de pizza de 35cm semi-prontas e vendo congeladas. Antes de ir ao forno (a gás com pedra refratária), eu deixo sempre uma margem acima do tamanho da forma, mas está sempre ficando menor que a forma, eu acho que essa diminuição se dá ao fato das bolhas que formam , fazendo a massa encolher, alguém tem alguma dica para o meu problema ?


Ylem,

Tinha este problema quando usava fermentos digamos "mais baratos" que o Fleischmann.

Semana passada voltei a cometer o mesmo erro, usando um fermento fornecido pela mesma companhia que me fornece a farinha de trigo..

Voltou a acontecer uma retração acentuada.

De repente mude o fermento. Quem sabe ?!?!

Abç

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Obrigado pela ajuda
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Mensagem por ylem arnaldo em Qua 08 Ago 2012, 00:35

Mr Frank escreveu:quantos as bolhas eu consegui uma solução com o furador, passei a usar a 1 semana e estou satisfeito.



Obrigado pela ajuda
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Mensagem por marlon lobo em Qua 08 Ago 2012, 23:11

Companheiros, em caso de sobra de massa após o espediente o que fazem????
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Mensagem por gustavotresrios em Qui 09 Ago 2012, 08:44

Ylem, utilizo um rolo furador na massa antes de pré-assar, e constatei que o problema de encolhimento quase não existe mais, outro detalhe é o tempo que você deixa pré-assando a massa, pois comigo o que acontece se eu deixar um tempo maior pré-assando, acontece de encolher um pouco.
Vejo esses dois tópicos, furar a massa antes de pré-assar e não deixar muito tempo no pré-assamento, veja um tempo ideal para que a massa não fique muito assada e nem muito crua.

Forte abraços !
Gustavo.
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Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 09 Ago 2012, 14:34

Na massa pré-assada os discos já ficam na geladeira, portanto é mais facil faltar que sobrar.


marlon lobo escreveu:Companheiros, em caso de sobra de massa após o espediente o que fazem????

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Mensagem por gustavotresrios em Qui 09 Ago 2012, 14:39

Doutrina acho que o nosso amigo Marlon, estaria dizendo sobre as sobras de massa que não dão um disco de pizza.

No meu caso, a sobra é quase ínfima, pois faço discos mais finos pra consumo próprio.

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Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 09 Ago 2012, 15:11

Gustavo, então não se chama sobra e sim "janta", hehehehe.

Eu sempre fiz o mesmo, nada se perde, nem 50 gramas.

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Mensagem por gustavotresrios em Qui 09 Ago 2012, 15:14

eh,eh,....exatamente, na pizza, na se perde tudo se transforma rssss....


com essa sobra já fiz pizza até de 3 andares, já no final da noite....rrrssss...

Abraços !
Gustavo.
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Mensagem por GILBERTO COSTA em Qui 09 Ago 2012, 16:20

Boa tarde galera!
Aqui está um tal de pegar as sobras e fazer Taco Pizza! Virou febre da rapaziada! Tem de banana, calabresa e mista. Estou pensando em disponibilizar para geral o Taco Pizza! Sem falar que massa extremamente fina e bem assada não sobra nada!

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Mensagem por gustavotresrios em Qui 09 Ago 2012, 16:27

Gilberto, experimenta fazer mussarela com filetes de goiabada.

Fica o bicho.......

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Mensagem por GILBERTO COSTA em Qui 09 Ago 2012, 16:33

Essa eu faço! É a minha Romeu e Julieta! Muito gostosa mesmo!

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Mensagem por gustavotresrios em Qui 09 Ago 2012, 16:34

Gilberto, experimenta fazer mussarela com filetes de goiabada.

Fica o bicho.......

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Mensagem por gustavotresrios em Qui 09 Ago 2012, 16:36

Será que esse sabor dá pra trabalhar com congelamento ? na mini pizza ?

se você puder posta uma foto desta pizza montada....

Abraços !

Gustavo.
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Mensagem por GILBERTO COSTA em Qui 09 Ago 2012, 16:40

Vc fala da Taco? Assim que eu fizer tiro uma foto! Mas quanto a congelar Romeu e Julieta, eu não sei!

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Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo.  Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
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Mensagem por gustavotresrios em Qui 09 Ago 2012, 16:42

Não, não. Tô falando da pizza mesmo, assim que puder, vou fazer uns testes com esse sabor, daí falo o resultado.

Forte abraços !
Gustavo.
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Mensagem por GILBERTO COSTA em Qui 09 Ago 2012, 16:49

Entendi!

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