MENSAGEM DO MEMBRO RICK ZUQUETO AO FÓRUM DE PIZZAS.

Rick Zuqueto escreveu:Boa Tarde!

Fico lisonjeado de participar junto á todos vocês e em especial o Sr. Hassin Ghannam,
EU TAMBÉM FICO HONRADO E LISONJEADO COM A SUA PRESENÇA AMIGO RICK.

agradeço as boas vindas com tamanha recepção e desejo que Deus continue abençoando cada vez mas cada um que aqui manifestam seus conhecimentos e enriquecendo cada vez mais pessoas como eu, contudo, esse trabalho magnífico que vem fazendo ao longo desse período com tantas informações e aprendizagem para todos os que o buscam.
AMIGO, MUITO OBRIGADO.
É TAO BOM RECEBER ESTES ELOGIOS DE ALGUÉM QUE ESTÁ SATISFEITO E FELIZ DE ESTAR AQUI. QUE DEUS TAMBÉM O ABENÇOE.

Bom, quero aproveitar o ensejo e contar um pouco da minha pessoa no que venho fazendo já por algum tempo nesta culinária abençoada que é de fazer pizza. Sempre fiz pizzas caseira para familiares e amigos e agora me despertou a vontade e necessidade de fazer com isso uma renda extra, mas para isso sei que tenho que ter mais conhecimentos e sei com toda a convicção que será por aqui que irei adquirir.
COM CERTEZA MEU AMIGO, AQUI TERÁ UM SUPORTE IMPORTANTE PARA O TEU CONHECIMENTO E CRESCIMENTO PROFISSIONAL. AGRADEÇO A TUA CONFIANÇA E ESCOLHA.

Então Sr. Hassin Ghannam, faço uma pizza caseira de maneira muito fácil de preparo e considerável gostosa, que é assim:

Ingredientes:
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Modo de preparo:

Penere o trigo em uma vasilha, adicione o sal e o açucar e a margarina e mexa até ficar uma farofa. Depois acrescente o fermento e misture bem, aqueça a água em temperatura morna e misture aos poucos até ficar no ponto sem ficar agarrando na mão e bata a massa por 05 minutos aproximadamente e deixe descansando por 01:20h.
PERFEITO A RECEITA.
VOCÊ ESTÁ TRABALHANDO COM UMA MASSA TÍPICA ITALIANA COM ALGUMAS PEQUENAS MODIFICAÇÕES.
ESSA PODE FICAR AINDA MELHOR MEU AMIGO E TE AJUDAREI A MELHORÁ-LA OK.

Pois bem Sr.Hassin Ghannam, comecei a fazer ela pré-assada para comercializar em tamanhos Brotinho e Mini e fiz o teste e ficaram boas, porém, só abro a massa nas formas e não consigo abrir na mesa de mámore com o rolo e mesmo polvilhando com a farinha. Oque devo fazer para que ela abra facilmente? Como vejo em pizzarias as massas abrindo sem rasgar.
Preciso trocar de massa?
NAO MEU AMIGO, APENAS FAZER ALGUMAS MODIFICAÇÕES, VAMOS LÁ:

Ingredientes:
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Modo de preparo: PERMANECE COMO ESTÁ

PROVE A NOVA RECEITA E VEJA OS RESULTADOS.

TIREI A MARGARINA, PORQUE O ÓLEO PROMOVE UMA MELHOR ABSORÇÃO NO TRIGO E DEIXA A MASSA MAIS LEVE.
O AZEITE DE OLIVA IRÁ MELHORAR MUITO O SABOR DA TUA MASSA.
AUMENTEI O AÇÚCAR PARA ABRIR MAIS A CADEIA DE GLÚTEN NO PROCESSO DE FERMENTAÇÃO.
AUMENTEI A QUANTIDADE DE ÁGUA PARA TORNAR A TUA MASSA MAIS LEVE AO ABRIR E MENOS RESISTENTE AO ROLO.

DÊ, A PARTIR DE AGORA 1 HORA E 40 MINUTOS PARA O DESCANSO E SÓ ENTÃO COMECE A ABRIR OS DISCOS.
NO PERÍODO DE DESCANSO, PASSE AS BOLAS NA FARINHA DE TRIGO PARA SELAR OS POROS E TODA A SUPERFÍCIE DA BOLA E FINALMENTE CUBRA AS BOLAS COM UMA LAMINA PLÁSTICA PARA ELAS NAO RESSECAREM.

A NOVA FARINHA SUGERIDA TE AJUDARÁ NUM MELHOR RESULTADO NA TEXTURA DA MASSA.

É ISSO MEU AMIGO.

E existe algum aparelho que eu possa fazer o corte das Brotinho e Mini pizzas?
Ou tenho que me adaptar?
CLARO QUE SIM AMIGO. FAÇA O SEGUINTE: NAS LOJAS QUE VENDEM INSUMOS PARA BOLOS E DOCES, EXISTE UNS MOLDES QUE SAO DE AÇO INOX E ELES PODEM SER ADQUIRIDOS EM VÁRIOS MEDIDAS. VEJA AQUELA QUE SE APROXIMA DO TAMANHO DO SEU MOLDE DE PIZZA E COMPRE-O.

AO ABRIR A MASSA, ABRA NO ROLO E DEIXE A MASSA ABERTA SOBRE A MESA POR UNS 10 MINUTOS ENFARINHADA POR BAIXO. DEPOIS DESTE TEMPO, CORTE AS MASSAS COM O MOLDE OBTIDO E PRONTO, VOCÊ TERÁ VÁRIAS MASSINHAS TODAS DO MESMO TAMANHO E DE FORMA RÁPIDA.

SOCORROOOO MESTRE Hassin Ghannam !!!

Um forte abraço e que Deus te abençoe hoje e sempre de seu mero aprendiz