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Mensagem por FELLIPE SANTOS TENÓRIO em Ter 14 Ago 2012, 08:40

Bom dia,

Gostaria da ajuda do pessoal experiente. Estou preparando para iniciar uma pizzaria delivery. Tenho um forno pro gás com camara medindo 90 x 90 cm e três infra vermelho na parte superior instalado por mim. Minha dúvida é: Qual a diferença entre fornear a pizza direto na pedra e na tela de aluminio ? E se fosse fazer a cocção na tela, colocaria a tela em cima da pedra ou em cima da grade que vem no forno ?

(Reforçando que o forno esta com 3 infra vermelho na parte superior)
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Mensagem por mineiro1003 em Ter 14 Ago 2012, 09:19

Bom dia Felipe
Eu tenho um forno que não tem infras Eu comprei pedra sabão e coloquei neste forno e pré-asso minhas massas direto na pedra O resultado sempre foi ótimo Em + ou - uns 3 minutos a massa já está pré-assada
Eu só vendo as minha pizza pré-assadas e recheadas para o cliente acabar de assar em casa . Estou tendo uma boa aceitação , tanto que quando comecei eu vendia umas 10 pizzas por semana e hoje estamos vendendo 80 e cada semana que passa aumenta os fregueses
O meu forno é da mesma medida que o seu e futuramente pretendo colocar os infras nele para que eu possa trabalhar com massa com bordas e dando a opção para o cliente : assada ou pré-assada



Abraços do mineiro
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Mensagem por FELLIPE SANTOS TENÓRIO em Ter 14 Ago 2012, 09:42

Mineiro muito obrigado por compartilhar sua experiencia conosco. Fico no aguardo de mais ajuda.
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Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 14 Ago 2012, 10:17

Felipe, o Mineiro é uma autoridade em pedras, entende muito, pode seguir a dica dele sem medo.

Três infras eu achei muito, a capacidade calórica ficará muito alto, portanto eu imagino que a melhor solução seja na tela e em cima da pedra, para que o tempo de assar por baixo seja tão rápido quanto o de cima.

Com dois infras em cima eu já testaria na grelha mais baixa, e assim por diante.

Veja bem, o forno é pequeno, tudo dependerá de testes, domando esta fera você terá um grande forno em mãos.

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Mensagem por FELLIPE SANTOS TENÓRIO em Ter 14 Ago 2012, 12:34

Coloquei 03 infras, pois o forno da gran ceres com mesma medida interna tem com 4 e 6 infras.
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Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 15 Ago 2012, 13:53

Qual forno é este?

Felipe, o site deles mostra este modelo?

Gostaria de conhecer.

Tive um Tedesco com 110 x110 e adaptei apenas um infra em um dos lados do forno, deixando para adaptar outro depois, o resultado foi tão bom que nem coloquei outro.

Por isso achei muito.

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Mensagem por FELLIPE SANTOS TENÓRIO em Qua 15 Ago 2012, 15:19

DOUTRINADOR escreveu:Qual forno é este?

Felipe, o site deles mostra este modelo?

Gostaria de conhecer.

Tive um Tedesco com 110 x110 e adaptei apenas um infra em um dos lados do forno, deixando para adaptar outro depois, o resultado foi tão bom que nem coloquei outro.

Por isso achei muito.



No site tem, modelos com 4 e 6 infras,e como eu li os comentários falando tão bem do granceres. Coloquei 03.
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