Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Cachaça na massa
Hoje à(s) 22:01 por adriana queiroz

» Massa de pizza para forno a gás
Hoje à(s) 20:18 por Girlaine

» Massa Secreta
Hoje à(s) 20:00 por Richard Mendes

» pizza doce
Hoje à(s) 19:51 por Girlaine

» Molho de tomate do Hassim
Hoje à(s) 18:41 por HASSIN

» RECEITAS DIVERSAS PARA PIZZARIAS COM RESTAURANTE.
Hoje à(s) 18:35 por SAMIR GHANNAM

» Porcionar os ingredientes
Hoje à(s) 18:03 por DED

» Você já comparou qual fermento dá melhores resultados as suas massas? Confira aqui esta análise!
Hoje à(s) 17:32 por marcos honori quaglio

» Tópico aberto para perguntas e dúvidas sobre o Concurso e sorteio dos Cursos Online e Presencial p/os membros do Fórum de Pizzas.
Hoje à(s) 16:34 por HASSIN

» como armazenar a massa de um dia para outro?
Hoje à(s) 16:29 por HASSIN

» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Hoje à(s) 16:21 por Carlos Daia

» DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Hoje à(s) 16:20 por HASSIN

» SR CAIXA
Hoje à(s) 16:18 por Carlos Daia

» Informações para tomada de decisões
Hoje à(s) 16:00 por Adilson Silver

» O Fórum de Pizzas através do seu administrador tem uma surpresa especial para todos os seus membros! Confira aqui!
Hoje à(s) 15:44 por HASSIN

» Massa de Pizza Doce
Hoje à(s) 12:55 por marcos honori quaglio

» HELP !!!
Hoje à(s) 08:51 por Silvio Pinheiro

» Plano de negócios
Hoje à(s) 07:39 por HASSIN

» Esfihas abertas. Como congelar, rechear e armazenar?
Hoje à(s) 07:36 por HASSIN

» Vendo ralador de queijo industrial.
Hoje à(s) 07:33 por HASSIN

» Forno tonini
Hoje à(s) 00:26 por Alisson83

» Os preços das pizzas e o seu impacto na balança financeira do seu negócio.
Hoje à(s) 00:24 por Alisson83

» Ajuda - Massa pizza brotinho
Ontem à(s) 21:42 por Richard Mendes

» Buffet de Pizza
Ontem à(s) 21:29 por HASSIN

» Massa com cachaça
Ontem à(s) 21:27 por HASSIN

» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ontem à(s) 21:25 por HASSIN

» Pizza a 10 reais
Ontem à(s) 21:13 por HASSIN

» Pizzas mais vendidas
Ontem à(s) 21:04 por HASSIN

» Orientação sobre equipamentos adquados
Ontem à(s) 21:02 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Ontem à(s) 21:00 por HASSIN

» Forno Pizza para eventos
Ontem à(s) 20:34 por HASSIN

» Receita de Massa fina e crocante
Ontem à(s) 20:23 por HASSIN

» montar um delivery de esfiha
Ontem à(s) 20:15 por HASSIN

» Massa de Esfiha
Ontem à(s) 20:07 por HASSIN

» Adquira os nossos cursos online comprando a nossa Trilogia composta de 4 DVDs.
Ontem à(s) 12:15 por HASSIN

» massa pre assada
Ontem à(s) 12:05 por HASSIN

» Forno Eletrico
Ontem à(s) 12:01 por HASSIN

» Forno para começar
Ontem à(s) 10:17 por Admin

» Bordas
Ontem à(s) 10:04 por Admin

» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Mestre Hassin.
Seg 22 Maio 2017, 15:01 por Carlos Daia

» Layout de cozinha industrial
Seg 22 Maio 2017, 12:01 por alaiel

» CONHEÇA O NOVO CERTIFICADO DO CURSO DO FÓRUM DE PIZZAS MINISTRADO PELO CHEFF HASSIN GHANNAM
Seg 22 Maio 2017, 08:04 por HASSIN

» criação de uma pequena empresa de pizzas congeladas
Seg 22 Maio 2017, 08:01 por HASSIN

» Fornos
Seg 22 Maio 2017, 02:08 por ROBERTO SILVA

» Versão Atualizada da massa secreta
Dom 21 Maio 2017, 17:56 por HASSIN

» Vendo forno Pizza Jet R40 - R$ 4.490,00
Dom 21 Maio 2017, 17:39 por HASSIN

» Plataforma do Fórum?
Dom 21 Maio 2017, 17:37 por HASSIN

» Calabresa artesanal
Dom 21 Maio 2017, 17:31 por HASSIN

» AGRADECIMENTO
Dom 21 Maio 2017, 17:30 por HASSIN

» Frios e laticínios
Dom 21 Maio 2017, 17:20 por HASSIN

» PESQUISA INICIADA PELO CHEFF HASSIN PARA AVALIAR OS PREÇOS DAS PIZZAS TRADICIONAIS DAS PIZZARIAS BRASILEIRAS.
Dom 21 Maio 2017, 17:12 por HASSIN

» Mussarela fresca caseira, vale a pena?
Dom 21 Maio 2017, 16:37 por HASSIN

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Dom 21 Maio 2017, 15:54 por HASSIN

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Dom 21 Maio 2017, 15:48 por HASSIN

» Vendo forno de Esteira JJAC a gás
Dom 21 Maio 2017, 08:32 por HASSIN

» Homenagem do Chef Hassin à todas as Mães!
Dom 21 Maio 2017, 08:29 por HASSIN

» Forno Progás - PRP-400 Mini Chef Style
Dom 21 Maio 2017, 08:24 por HASSIN

» FACEBOOK DA SUA PIZZARIA COMPARTILHE AQUI
Dom 21 Maio 2017, 07:49 por HASSIN

» PLANO DE NEGOCIOS PARA INICIAR UM DELIVERY
Sab 20 Maio 2017, 15:11 por HASSIN

» Obrigado a Todos do Fórum
Sab 20 Maio 2017, 15:06 por HASSIN

» receita de pizza integral
Sab 20 Maio 2017, 14:54 por HASSIN

» Receita para Calzone
Sab 20 Maio 2017, 14:53 por HASSIN

» massa pre assada com borda
Sab 20 Maio 2017, 14:52 por HASSIN

» Como calcular o valor da pizza
Sab 20 Maio 2017, 14:51 por HASSIN

» PELLETS
Sab 20 Maio 2017, 14:47 por HASSIN

» Massa Misturada
Sab 20 Maio 2017, 14:43 por HASSIN

» Receita
Sab 20 Maio 2017, 14:41 por HASSIN

» Pizzas Brancas
Sab 20 Maio 2017, 14:40 por HASSIN

» Qual a melhor Marca ou modelo de Multi processador
Sab 20 Maio 2017, 14:32 por HASSIN

» VAGA PIZZAIOLO LAPA - SP
Sab 20 Maio 2017, 14:23 por HASSIN

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14655)
 
HASSIN (10660)
 
DED (8041)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4905)
 
MAURO LUCENA (2960)
 
maurojonas brito (2375)
 
AVLIS (1906)
 
Carlos Daia (1807)
 
Scarpelli (1262)
 

Quem está conectado
260 usuários online :: 16 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 244 Visitantes :: 1 Motor de busca

adriana queiroz, Alessandro S Souza, Alexandre Bahir, Alisson83, HASSIN, joaojf, josearilson, leonardommr, maryanne, Mickel, Rhobson Gabriel, ricardohc, Richard Mendes, Victor Sued, vitorcaetano, zapeletronica

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 53139 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de luiz_pp10

Os nossos membros postaram um total de 158454 mensagens em 11008 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

Ponto Ideal da massa?

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default Ponto Ideal da massa?

Mensagem por Juliana Velleda em Seg 20 Ago 2012, 10:32

Olá, estou iniciando no ramo de pizzas, trabalho apenas com tele-entrega, e para reduzir o tempo de entrega das minhas pizzas, resolvi pré assar as massas e guarda-lás refrigeradas. A receita que uso é 1 kg de farinha, 1 colh de sopa de fermento biológico seco instantâneo, 1 colh sopa de sal, 2 colh sopa de açucar, 6 colh sopa de óleo e água morna até dar ponto. depois de sovar a massa eu deixo dobrar de volume e abro a massa, recheio a borda e levo ao forno em forma de alumínio por em torno de 15 min. E as vezes neste processo ela reduz de tamanho, uso uma forma de 40cm e a massa muitas vezes chega a reduzir 1 ou quase 2 cm. Quando vou utilizar a massa para atender um pedido, eu monto a pizza naquela massa que está pre-assada na geladeira, primeiramente uso molho, forro com queijo mussarela fatiado e utilizo os recheios solicitados, e levo novamente ao forno, e aí não sei qual ponto sería o ideal, pois fiz uma que a borda corou bastante e quando fui dividir as fatias tive uma certa dificuldade para partir a borda com a pizza quente, e ontem utilizei uma das massas já pré assadas para experimentar, e assei em forno elétrico por uns 20, quando retirei notei que a pizza poderia ter assado mais, pois estava massuda e borrachuda, levei de volta ao forno por mais uns 10 min e aí então achei o ponto. poderíam me ajudar me orientando qual o ponto ideal? Pois tenho medo de passar e torrar a massa. Eu utilizo forno a Gás e algumas vezes o elétrico, será que devo banir o elétrico das minhas receitas? Utilizo formas de aluminio mas estou estudando a possibilidade de assa-las em pedra.
avatar
Juliana Velleda
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 29
Localização : Rio Grande do Sul
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 17/08/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Ponto Ideal da massa?

Mensagem por Branzani em Sab 02 Mar 2013, 09:46

Como vai amiga ? seja bem vinda ao fórum.

Vamos lá, primeiramente amiga, sua receita não é a mais indicada para o uso de
massa pré assada, sua receita atual é muito pobre o que conserteza vai lhe
gerar uma massa mais dura depois de pré assada, meu conselho é que você enriqueça
sua massa, você pode utilizar a [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.], ela já foi
desenvolvida por ele já para ser pré assada, até hoje não vi massa melhor para uso
pré assada.
Outra coisa, borda recheada para uso com massa pré assada sem que seja para uso
imediato não funciona, por que? a massa chupa todo o recheio, o recheio
desaparece.
Para se trabalhar com massa pré assada com fim de armazená-la temos de seguir
algumas regras, não adianta você colocar a massa na geladeira simplesmente, você
após pré assar se não for utilizar imediatamente deve aguardar ela voltar a
temperatura ambiente, quando ela chegar nesta temperatura pegue um saco coloque
até 5 massas e amarre bem, tem de ser bem fechado mesmo, lembrando que é muito
importante que às massas já tenham voltado a temperatura ambiente e elas não
podem ser colocadas uma sobre a outra no momento em que se pré assa.
Para assar suas massas lhe recomendo telas, segue abaixo imagem.


[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]

Essas telas como você pode ver são vazadas, ela irá dar melhor cocção em suas
pizzas e vai lhe ajudar com suas massa pré assadas.

Quanto à retração de sua massa após você pré assar, é normal, mais garanto para
você que se você passar a utilizar a massa secreta essa retração será mínima ou
nem haverá.


Se precisar de algo mais estaremos ai, um grande abraço.
avatar
Branzani
ORIENTADOR
ORIENTADOR

Sexo : Masculino
Idade : 32
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 1083
Data de inscrição : 12/09/2012
Emprego/lazer : Empresário.
Humor : Vivendo a vida.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum