RECEITA SECRETA PARA 1 (UMA) PIZZA OU 2 (DUAS) PIZZAS. Elogios dos membros à Massa Secreta.

Dudu Resende escreveu:Testei a famosa receita e mesmo (por não ter em mãos) substituindo o leite em pó por leite normal e a manteiga por margarina, a massa ficou SENSACIONAL! Mas lutei pra chegar na proporção dos ingredientes para apenas 200 gr de farinha.
Tem já uma receita para pequena quantidade de massa? Aqui em casa fazemos 2 e não gosto de guardar na geladeira, pois pizza é só no sábado (dieta forçada). Se puder me passar fico muito feliz! Parabéns pela engenharia da sua receita Hassin, não deve ter sido fácil chegar no ponto. Um abraço.

Dudu Resende escreveu:Olá Isa, bacana sua atenção. Obrigado pela receita.

Por incrível que pareça, a minha bateu com várias das suas medidas: Veja só:

- 200 g de farinha - idem
- 1 colher rasa de café de orégano - usei 1/4 de colher de sopa
- 1 pitada de pimenta do reino - idem
- 1 pitada de noz moscada - idem

Coloque no liquidificador os seguintes ingredientes:

- 1 ovo (o ovo não conseguimos dividir, mas vc pode escolher um ovo pequeno - usa-se 1 ovo para cada kilo de farinha) - idem (boa dica do ovo pequeno)
- 5 gramas de fermento fresco ou 1,5 gramas de fermento instantâneo - usei 4,8 gramas (em balança digital rs)
- 6 gramas de óleo - usei 4 ml ( será que to certo? 1 litro = 1kg)
- 4 gramas de maçã - usei 6 gramas
- 2 gramas de manteiga - idem
- 12 gramas de açúcar - idem
- 4 gramas de sal - idem
- 2,6 gramas de leite em pó - ai é que pegou - usei 6 ml de leite (medidos em pipeta) sério! tenho uma só pra culinária. Mas não tinha leite em pó.. êta trem sô!
- 90 gramas de água - usei 100 ml morna por sinal... é isso mesmo Hassin?

Liquidifique todos os ingredientes até formar um caldo. Coe para que o orégano e a casca da maçã sejam retirados do líquido para misturar na farinha. Misture na bacia aos demais ingredientes e sove a massa até atingir uma massa lisa e homogenea. Faça os bolinhos e dê um banho de farinha neles para então colocá-los para descansar. Cubra-os com um plástico para que eles fiquem protegidos da ação do vento e espero por volta de 2 horas a massa crescer.

Dudu espero que fique bom! Nunca fiz a Massa Secreta numa proporção tão pequena! Caso seja necessária alguma modificação poste aqui pra gente está bem?

Agora tenho que esperar sábado (maldita dieta) pra experimentar na medida certa, postada por você e com aval do Mestre Hassin.

valeu amigos. Fiquem bem!

Abs

Isa

Dudu Resende escreveu:Testei a famosa receita e mesmo (por não ter em mãos) substituindo o leite em pó por leite normal e a manteiga por margarina, a massa ficou SENSACIONAL! Mas lutei pra chegar na proporção dos ingredientes para apenas 200 gr de farinha.
Tem já uma receita para pequena quantidade de massa? Aqui em casa fazemos 2 e não gosto de guardar na geladeira, pois pizza é só no sábado (dieta forçada). Se puder me passar fico muito feliz! Parabéns pela engenharia da sua receita Hassin, não deve ter sido fácil chegar no ponto. Um abraço.

Rudinei Basteiro escreveu:Muito interessante este tópico!

Sempre tive esta curiosidade, pois lá em casa somo apenas três e geralmente uma
pizza grande (35cm) é o suficiente, mas quando preparo a receita para 1kg de
farinha, acaba rendendo 5 discos neste tamanho.
O que faço geralmente é congelar o restante bem embalado, a massa não fica nada
ruim, mas nada como uma massa fresquinha.
Já me arrisquei a fazer a brasiliana II com metade da receita de 1kg de
farinha, mas pela complexidade da massa secreta até hoje não tentei alterar a
receita.


Fico com vontade de tentar a receita para apenas um disco,
mas até agora não rolou coragem ainda, hehehehe

Marcelo Pinto escreveu:

Com essa opçao reduzida de massa com certeza fica maravilhosa pelos itens atipicos do gosto popular.
La em casa estamos abertos a sabores diferentes.
Vai ser uma alegria so.
Vamos testar.
Abraço