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Mensagem por belapizzaria Dom 26 Ago 2012, 11:48

gostaria de saber se alguem trabalha com espaguetes e molhos tipo o spoleto, pois estou pensando em iniciar este tipo de prato aqui na minha pizzaria, pois os clientes cobram muitos outras opções, pois aqui trabalho com sanduiches e pizzas, estava estudando a possibilidade de começar a trabalhar com yakisoba tambem, o que vcs acham?
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Mensagem por Quinelato Dom 26 Ago 2012, 12:44

A questão de trabalhar com massa é uma boa, só aconselho a trabalhar com recheios que voce usa na pizza, assim voce não terá que ter MAIS INGREDIENTES ESTOCADOS.
Trabalhar com Yakisoba, não acho viavel não. pois foge do seu ramo de atividade que é pizza e lanche. temos que lembrar que Yakisoba é comida oriental.
Lembre tambem que NUNCA voce irá satisfazer TODOS os seus clientes.
Ouvir é Fundamental quanto FILTRAR as informações para o seu USO.

Eu realmente acho interessante se voce tiver espaço para trabalhar com massas, pois voce não tera praticamente informações nenhum, se trabalhar no estilo SPOLETTO, pois o molho será o da pizza, e os ingredientes tb. assim voce só terá o custo da MASSA pré cozida, que pode ser armazenada da mesma forma, que é no refrigerador.
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Mensagem por betofrotta Dom 26 Ago 2012, 14:48

Companheiro, eu vou iniciar na pizzaria a venda de massas frescas no dia 01/09.

Como tenha experiência com restaurantes, não será problemas, mas passo algumas dicas:

1) Testes as massas antes de iniciar as vendas.
2) Utilize massas frescas (é o dobro do preço, mas 1/3 do tempo pra preparo.
3) Os molhos, utilize o básico, mas faça o básico bem feito.
4) Tenha em mente que transportar massa é completamente diferente de transportar pizzas, os recipientes de comida são mais frageis, exigem mais cuidado.
5) Penso no fluxo dos produtos, utilizando o máximo de produtos que vc já possui.
6) Fazer massa exige pré produção, assim como na pizzaria.
7) Tenha uma panela própria para massas.
Faça porções de 3 tamanhos. 200g, 350g, 500g. Você atende a diversos públicos com esses tamanhos.
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Mensagem por jcebrian Dom 26 Ago 2012, 21:00

betofrotta escreveu:Companheiro, eu vou iniciar na pizzaria a venda de massas frescas no dia 01/09.

Como tenha experiência com restaurantes, não será problemas, mas passo algumas dicas:

1) Testes as massas antes de iniciar as vendas.
2) Utilize massas frescas (é o dobro do preço, mas 1/3 do tempo pra preparo.
3) Os molhos, utilize o básico, mas faça o básico bem feito.
4) Tenha em mente que transportar massa é completamente diferente de transportar pizzas, os recipientes de comida são mais frageis, exigem mais cuidado.
5) Penso no fluxo dos produtos, utilizando o máximo de produtos que vc já possui.
6) Fazer massa exige pré produção, assim como na pizzaria.
7) Tenha uma panela própria para massas.
Faça porções de 3 tamanhos. 200g, 350g, 500g. Você atende a diversos públicos com esses tamanhos.





Ola Beto Frotta ,

Em primeiro lugar eu quero te parabenizar pelas excelentes dicas . Eu adorei a segunda dica , pois baseado na teoria de tempo e movimento ( Engenharia de produção ) , creio que essa dica é muito excelente , pois otimiza a operação do negocio e consequentemente trazendo satisfação para nossos clientes .



Parabens pela dica ,

Johnny Clay.
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Mensagem por belapizzaria Seg 27 Ago 2012, 00:24

obrigado a todos pelas dicas, estou estudando o caso, pois tenho que ter um diferencial além da pizza acho que as massas (macarrão) não fugiria muito do ramo, nem dos ingredientes que já trabalho, me escrevi num curso de comidas italianas do senac aqui, vou ver como se saiu neste curso, derrepente dá mais uma clareada na ideia.

abraço a todos.
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default Re: alguem aqui trabalha com espaguete tipo a rede franquiada do spoleto?

Mensagem por betofrotta Qua 29 Ago 2012, 21:18

jcebrian escreveu:Ola Beto Frotta ,

Em primeiro lugar eu quero te parabenizar pelas excelentes dicas . Eu adorei a segunda dica , pois baseado na teoria de tempo e movimento ( Engenharia de produção ) , creio que essa dica é muito excelente , pois otimiza a operação do negocio e consequentemente trazendo satisfação para nossos clientes .


Parabens pela dica ,

Johnny Clay.

Amigo, algumas dicas:

Olhe esse link: http://www.unileverfoodsolutions.com.br/ingredientes-profiss/linha_productos/1959.molhos_culinrios.html

Ele é a base de molhos que uso.

Com eles vc economiza um tempo absurdo. O La Mole usa, TODAS as grandes usam... não perca tempo demais tentando achar um molho revolucionário... ache um que te dê dinheiro, porque no fundo, é o dinheiro que paga nossas contas.

Se vc pegar o bacamel, e por milho ervilha e presunto picado, vc tem o molho parisiense. Com os de peixe, vc pode fazer junto com maizena e água e tem se pegar cebola gratinada, base de molho de peixe maravilhoso (pra venda) kkkk

arraia com esse fume de peixe e um pouco de fécula de batata... vc tem o recreio de um monte de coisa, de pastelão a casquinha de "pseudo" siri ...

entendeu ?

Comida pode ser boa, ser gostosa e ser lucrativa...

Sem moralismo, mas com realismo.
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