durabilidade da massa para consumo

mineiro1003 escreveu:Bom dia metre Mauro
Em primeiro lugar quero lhe perguntar se fez o pão caseiro que lhe mandei a receita .
Quero também agradecer pelas valiosas informações que nos transmite aqui neste forum .
Tenho uma dúvida : minha esposa está fazendo pizzas em casa e entrega elas só recheadas e montadas em discos de isopor e fechadas com insufilm . Ela só faz um tamanho de pizza que é a de 35 cm . Outros tamanhos só por encomendas . no inicio eu tinha que colocar uma caixa de isopor no carro e sair pela cidade oferecendo o produto . Hoje estamos deixando este procedimento de lado pois estamos conquistando mais clientes dom o boca a boca e com uma pafletagem que fizemos ( acho que o boca a boca funciona melhor ) Fazemos só os sabores mais tradicionais que são : calabresa, franco com catupiry , lombinho com catupiry , atum e marguherita . Todas etas pizzas com excessão da portuguesa são vendidas por R$ 15,00e a portuguesa por R$ 20,00 . Trabalhos sempre com a massa secreta e sempre achei ela ótima , só que vejo em vários videos pessoas abrindo massas com a mão e também com rolo com tanta facilidade e com a massa secreta apesar de ser ótima não consigo abrir com facilidade .
Então minha pergunta é a seguinte ( isso está parecendo voto do mensalão : não acaba nunca ) esta receita de massa que o senhor postou acima é para ser usada pre- assada ? SEria uma massa para eu usar bem fina e crocante ?
Desde já lhe agradeço e deixo aqui um grande abraço do mineiro

DOUTRINADOR escreveu:Boas pessoal.

Me lembro que quando citei que estava usando a pro-pastel da bungue e que a indicava, muita gente opinou contra.

(Menos o Maestro Mauro)

Hoje o Maestro Mauro está provando que testar é preciso, aliás, ele é um dos maiores cientistas que conheço, e em todas as áreas, o que é melhor.

DOUTRINADOR escreveu:Boas pessoal.

Me lembro que quando citei que estava usando a pro-pastel da bungue e que a indicava, muita gente opinou contra.

(Menos o Maestro Mauro)

Hoje o Maestro Mauro está provando que testar é preciso, aliás, ele é um dos maiores cientistas que conheço, e em todas as áreas, o que é melhor.

maurojonas brito escreveu:OLÁ WALMIR,SEJA BEM VINDO;

DEPENDENDO DA FORMULAÇÃO DA SUA MASSA,VOCÊ PODE MANTE-LA NA GELADEIRA "BOLEADA" E IR UTILIZANDO DURANTE 3 OU 4 DIAS TRANQUILAMENTE.

EX;FAÇA A MASSA,BOLEIE,ENFARINHE,COLOQUE EM CAIXAS PLÁSTICAS,COLOQUE AS CAIXAS EM UM SACO PLÁSTICO,COLOQUE ELAS NA GELADEIRA IMEDIATAMENTE"ISSO MESMO" IMEDIATAMENTE(ANTES DE INICIAR A FERMENTAÇÃO) E DEPOIS DE 2 HORAS É SÓ TIRAR A BOLA,ABRIR NO ROLO MONTAR A PIZZA E FORNEAR.

NÃO É PRECISO ESPERAR A FERMENTAÇÃO,É CLARO QUE ELA FICA MAIS RESISTENTE NA HORA DA ABERTURA,ISSO É NORMAL POIS ELA ESTÁ GELADA.

ANOTE AÍ UMA RECEITINHA BÁSICA DE UMA MASSA MUITO EFICIENTE:

NO LIQUIDIFICADOR PONHA:

100ML ÓLEO

30gr FERMENTO BIOLÓGICO "FRESCO".

100gr SAL.

BATA TUDO E COLOQUE 2.825ml DE ÁGUA.

EM UMA BACIA DE MISTURA OU MASSEIRA,COLOQUE 5k DE FARINHA DE TRIGO"RECOMENDO A BUNGE PASTEL",COLOQUE A MISTURA E TRABALHE A MASSA ATÉ FICAR BEM HOMOGÊNEA E LISA.

FAÇA BOLAS DE 370gr PARA PIZZAS DE 35cm.OK?

DEPOIS NOS DIGA SOBRE O RESULTADO.

OBS: AS MASSAS QUE DEVEM SER DESCARTADAS TODOS OS DIAS,SÃO AS QUE LEVAM "OVOS" EM SUA FORMULAÇÃO.

ESTAMOS SEMPRE A DISPOSIÇÃO.

ABRAÇO

MAUROJONAS BRITO

maurojonas brito escreveu:QUERIDO WINSDONOP;

FAÇA A RECEITA QUE PASSEI,E ACRESCENTE 3 OU 4 OVOS,E TERÁ A MASSA QUE PRECISA,E NÃO PRECISA DESCARTAR A MASSA DIARIAMENTE SE TIVER BOA REFRIGERAÇÃO.OK?

MANDE NOTÍCIAS.
ABRAÇO

MAURO

maurojonas brito escreveu:

DOUTRINADOR escreveu:Boas pessoal.

Me lembro que quando citei que estava usando a pro-pastel da bungue e que a indicava, muita gente opinou contra.

(Menos o Maestro Mauro)

Hoje o Maestro Mauro está provando que testar é preciso, aliás, ele é um dos maiores cientistas que conheço, e em todas as áreas, o que é melhor.

REALMENTE A INDICAÇÃO DO QUERIDO DOUTRINA FOI "IMPECÁVEL" COMO SEMPRE.
A FARINHA "BUNGE PASTEL" OFEREÇE QUALIDADES E RESULTADOS ACIMA DO ESPERADO.
PARABÉNS QUERIDO DOUTRINA.
ABRAÇO
MAURO