Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Pizza mozarela!!!
Hoje à(s) 22:24 por Rhobson Gabriel

» PIZZAS DOCES
Hoje à(s) 15:51 por crisceroni

» Bordas
Hoje à(s) 15:38 por vaz

» Porcionar os ingredientes
Hoje à(s) 13:00 por vaz

» Orientação sobre equipamentos adquados
Hoje à(s) 08:42 por wesley411

» Tabela de Gramatura de pesos e medidas do Fórum de Pizzas
Hoje à(s) 02:37 por rodrigosouza69

» MASSA PRÉ ASSADA
Ontem à(s) 22:56 por dellen

» Massa pre assada
Ontem à(s) 22:49 por dellen

» LUZ PARA AQUECIMENTO DE PIZZAS/COMIDA
Ontem à(s) 22:15 por Alisson83

» Forno tonini
Ontem à(s) 22:14 por Alisson83

» Tipo de mussarela(ralada ou fatiada)
Ontem à(s) 21:47 por marcelovetorazzi

» Massa de pizza para forno a gás
Ontem à(s) 21:17 por Girlaine

» Bancada de granito ou inox?
Ontem à(s) 20:21 por marcos honori quaglio

» 75 cursos online do Cheff Hassin Ghannam a disposição dos membros do Fórum de Pizzas. Inscreva-se e concorra gratuitamente!
Ontem à(s) 20:13 por HASSIN

» Tópico aberto para perguntas e dúvidas sobre o Concurso e sorteio dos Cursos Online e Presencial p/os membros do Fórum de Pizzas.
Ontem à(s) 18:46 por HASSIN

» Mussarela fresca caseira, vale a pena?
Ontem à(s) 18:37 por marcos honori quaglio

» Ralados ou fatiados?
Ontem à(s) 18:27 por HASSIN

» Apresentação
Ontem à(s) 18:12 por HASSIN

» Ajuda - Forno Hamilton
Ontem à(s) 18:08 por HASSIN

» Isolamento térmico
Ontem à(s) 17:56 por HASSIN

» como armazenar a massa de um dia para outro?
Ontem à(s) 17:51 por HASSIN

» Forno PizzaGril da Itajobi
Ontem à(s) 17:48 por HASSIN

» Cachaça na massa
Ontem à(s) 17:42 por HASSIN

» Massa Secreta
Ontem à(s) 17:31 por HASSIN

» pizza doce
Ontem à(s) 17:28 por HASSIN

» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Ontem à(s) 17:10 por Carlos Daia

» SR CAIXA
Ontem à(s) 17:07 por Carlos Daia

» Massa de Pizza com Cerveja
Ontem à(s) 16:47 por marcos honori quaglio

» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Ontem à(s) 13:57 por HASSIN

» Processador de Alimentos da marca Skymsen à venda!
Ontem à(s) 13:29 por HASSIN

» Ajuda - Massa pizza brotinho
Ontem à(s) 12:54 por HASSIN

» Informações para tomada de decisões
Ontem à(s) 12:48 por Manoel Chaves

» Economize, converta seu forno de alvenaria, novo ou usado, usando o queimador EcoForno e a MiniLenha como combustível, reduza seus custos com gás, briquete e lenha.
Ontem à(s) 11:06 por Minilenha

» Veja aqui como evitar que seu pedaço de pizza escorregue ou caia na hora de servir.
Qui 25 Maio 2017, 15:45 por Carlos Daia

» RECEITAS DIVERSAS PARA PIZZARIAS COM RESTAURANTE.
Qui 25 Maio 2017, 10:21 por DED

» Você já comparou qual fermento dá melhores resultados as suas massas? Confira aqui esta análise!
Qui 25 Maio 2017, 07:55 por HASSIN

» Molho de tomate do Hassim
Qua 24 Maio 2017, 18:41 por HASSIN

» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Qua 24 Maio 2017, 16:21 por Carlos Daia

» DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Qua 24 Maio 2017, 16:20 por HASSIN

» Massa de Pizza Doce
Qua 24 Maio 2017, 12:55 por marcos honori quaglio

» HELP !!!
Qua 24 Maio 2017, 08:51 por Silvio Pinheiro

» Plano de negócios
Qua 24 Maio 2017, 07:39 por HASSIN

» Esfihas abertas. Como congelar, rechear e armazenar?
Qua 24 Maio 2017, 07:36 por HASSIN

» Vendo ralador de queijo industrial.
Qua 24 Maio 2017, 07:33 por HASSIN

» Os preços das pizzas e o seu impacto na balança financeira do seu negócio.
Qua 24 Maio 2017, 00:24 por Alisson83

» Buffet de Pizza
Ter 23 Maio 2017, 21:29 por HASSIN

» Massa com cachaça
Ter 23 Maio 2017, 21:27 por HASSIN

» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 23 Maio 2017, 21:25 por HASSIN

» Pizza a 10 reais
Ter 23 Maio 2017, 21:13 por HASSIN

» Pizzas mais vendidas
Ter 23 Maio 2017, 21:04 por HASSIN

» Forno Pizza para eventos
Ter 23 Maio 2017, 20:34 por HASSIN

» Receita de Massa fina e crocante
Ter 23 Maio 2017, 20:23 por HASSIN

» montar um delivery de esfiha
Ter 23 Maio 2017, 20:15 por HASSIN

» Massa de Esfiha
Ter 23 Maio 2017, 20:07 por HASSIN

» Adquira os nossos cursos online comprando a nossa Trilogia composta de 4 DVDs.
Ter 23 Maio 2017, 12:15 por HASSIN

» massa pre assada
Ter 23 Maio 2017, 12:05 por HASSIN

» Forno Eletrico
Ter 23 Maio 2017, 12:01 por HASSIN

» Forno para começar
Ter 23 Maio 2017, 10:17 por Admin

» Bordas
Ter 23 Maio 2017, 10:04 por Admin

» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Mestre Hassin.
Seg 22 Maio 2017, 15:01 por Carlos Daia

» Layout de cozinha industrial
Seg 22 Maio 2017, 12:01 por alaiel

» CONHEÇA O NOVO CERTIFICADO DO CURSO DO FÓRUM DE PIZZAS MINISTRADO PELO CHEFF HASSIN GHANNAM
Seg 22 Maio 2017, 08:04 por HASSIN

» criação de uma pequena empresa de pizzas congeladas
Seg 22 Maio 2017, 08:01 por HASSIN

» Fornos
Seg 22 Maio 2017, 02:08 por ROBERTO SILVA

» Versão Atualizada da massa secreta
Dom 21 Maio 2017, 17:56 por HASSIN

» Vendo forno Pizza Jet R40 - R$ 4.490,00
Dom 21 Maio 2017, 17:39 por HASSIN

» Plataforma do Fórum?
Dom 21 Maio 2017, 17:37 por HASSIN

» Calabresa artesanal
Dom 21 Maio 2017, 17:31 por HASSIN

» AGRADECIMENTO
Dom 21 Maio 2017, 17:30 por HASSIN

» Frios e laticínios
Dom 21 Maio 2017, 17:20 por HASSIN

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14655)
 
HASSIN (10688)
 
DED (8043)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4905)
 
MAURO LUCENA (2960)
 
maurojonas brito (2375)
 
AVLIS (1906)
 
Carlos Daia (1813)
 
Scarpelli (1262)
 

Quem está conectado
166 usuários online :: 6 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 160 Visitantes :: 2 Motores de busca

HASSIN, joelsonjf, leandrop.laurindo, Leogdf, newtez, vera bastos

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 53181 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de alexandreltrindade

Os nossos membros postaram um total de 158549 mensagens em 11016 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

FORNO A LENHA

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default FORNO A LENHA

Mensagem por claudia em Qui 30 Jul 2009, 16:31

PARA QUEM ESTA COMEÇANDO É ACONSELHAVEL O FORNO A LENHA?

claudia
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 38
Localização : minas gerais
Número de Mensagens : 18
Data de inscrição : 04/07/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: FORNO A LENHA

Mensagem por Convidad em Qui 30 Jul 2009, 17:31

Oi Cláudia.
Boa Tarde.
Seja bem Vinda ao forum.
Irão aparecer muitos colegas do nosso forum para opiniar e que tem muita experiência.

Já foi discutido aqui no forum anteriormente algo parecido mas farei um resumo pois não foi aberto um tópico assim como fez, e que no meu conceito aborda este assunto que é importante.

O Forno a lenha tem sua reputação nacionalmente conhecida, para muitos pizza feita que não for em forno a lenha não é pizza (de certa forma, heheh).

Porém é um recurso da pizzaria que requer uma pessoa lidando direto com ele. No caso o forneiro.
E muitos citam que sua pizza tem a cara do forneiro, então vai muito do estilo e da disposição e humor (ou seja tem que ser um bom profissional).
Então o resultado fica bastante dependente dele.
Tem a questão de armazenagem da lenha.
Manhas com o forno, pois tem que saber acendê-lo um certo tempo antes para que ele esteja pronto para uso (no momento do combate).
E se sua equipe de funcinários possuir cada um cuidando de determinado assunto, e ninguém possuir experiência com forno a lenha. Na hora "H", que faltar o forneiro terá problemas para cobrir o posto.
A não ser que você se tente ganhar o máximo possível de informação.

Existem os fornos elétricos e a gáz que ainda sim precisam de um forneiro mas geram uma mão de obra menor em relação ao a lenha.
Mas ainda assim requerem um forneiro preferencialmente, embora possa ter alguém aqui que não utilize.

Verifique também os modelos da Di-Volpi, e da montcar-inox que citam serem diferenciados. Este último até promete que consegue deixar a pizza com o gosto de uma feita no forno a lenha. Foi até aprovado por um antigo e muito técnico e criterioso ex-membro (André-Guidon), que testou este forno e aprovou.
É um veredito sério na minha opinião.
Mas se faz uma pizza por vêz apenas neles, e leva em torno de 2 a 3 minutos para ter ela pronta.

E por último os de esteira, que não precisam de forneiro. Você coloca a pizza montada em uma ponta e a pessoa responsável por separar e embalar a pega na outra pronta e a embala para a entrega.
Consegue-se padronização no preparo dos alimentos, baseados nos conceitos de tempo de exposição na camera de coação (entrada e saida) e a temperatura que se faz a regulagem (imagino pelo técnico uma única vez). É possível até mudar o sentido da esteira.
E agora tem até com duas esteira, com possibilidade de ter velocidades individuais...
A JJAC tem um representante aqui no forum, ele pode lhe auxiliar com informações.
www.jjac.com.br



claudia escreveu:PARA QUEM ESTA COMEÇANDO É ACONSELHAVEL O FORNO A LENHA?


Última edição por bambino em Qui 30 Jul 2009, 18:40, editado 1 vez(es)

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: FORNO A LENHA

Mensagem por Convidad em Qui 30 Jul 2009, 17:37

Claudia,
Aqui em BH vc encontra equipamentos para pizzaria nestes endereços:

www.inoxminas.com.br
www.isoinox.com.br
www.metalurgicalisboa.com.br

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: FORNO A LENHA

Mensagem por claudia em Qui 30 Jul 2009, 17:57

Sem contar que é mais econômico né,vou começar bem devagar,tenho dúvidas só com a massa como calcular o tamanho certo na hra de bolear os tamanhos.masrecebi umas msg que vao me ajudar bastante.

claudia
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 38
Localização : minas gerais
Número de Mensagens : 18
Data de inscrição : 04/07/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: FORNO A LENHA

Mensagem por Ferrari em Qui 30 Jul 2009, 18:51

Bem vinda ao forum,

Uma sugestao antes de decidir o tipo de forno, o a lenha por exemplo, verifique como é o fornecimento da lenha na sua cidade, a procedencia da sua materia prima..
Se for a Gas... os fornecedores, preços, e assim por diante..

Sucesso
avatar
Ferrari
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 37
Localização : Sergipe
Número de Mensagens : 191
Data de inscrição : 22/04/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default FORNO

Mensagem por claudia em Seg 03 Ago 2009, 08:33

Vc tem razão,
me diz uma coisa p/ quem esta começando não se sabe quantidade de pizza venderá pelos primieros dias,vc acha q o forno a lenha vai dar tabalho?Pq vendendo ou nao tenho que manter aceso a noite toda né,ou tem algum macete.

claudia


Ferrari escreveu:Bem vinda ao forum,

Uma sugestao antes de decidir o tipo de forno, o a lenha por exemplo, verifique como é o fornecimento da lenha na sua cidade, a procedencia da sua materia prima..
Se for a Gas... os fornecedores, preços, e assim por diante..

Sucesso

claudia
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 38
Localização : minas gerais
Número de Mensagens : 18
Data de inscrição : 04/07/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: FORNO A LENHA

Mensagem por Ferrari em Seg 03 Ago 2009, 09:01

Na verdade, tanto o a Gas, eletrico ou a lenha, você vai ter que manter aceso para manter aquecido com uma temperatura boa para se trabalhar, trabalho você vai ter com todos eles.

Mesmo nao sabendo quantas pizzas vc vai vender, tem como ser projetada. Você teria que saber por exemplo quantas pizzas por mes vc teria que vender para pagar as despesas fixas do seu estabelecimento( contas de agua, luz, funcionarios etc.. etc.. )
Faça uma média com base nisso...

Esclareci sua dúvida?

Sucesso
avatar
Ferrari
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 37
Localização : Sergipe
Número de Mensagens : 191
Data de inscrição : 22/04/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: FORNO A LENHA

Mensagem por claudia em Seg 03 Ago 2009, 10:42

Sim sim

Então pensando nisso que me disse vou adquirir aquele forno refratário vai ser mais econômico e vi que tem muitas pizzarias com esse tipo de forno

Obrigada

claudia
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 38
Localização : minas gerais
Número de Mensagens : 18
Data de inscrição : 04/07/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: FORNO A LENHA

Mensagem por Ferrari em Seg 03 Ago 2009, 11:17

Sim, analise a qualidade dele, o custo dele, e o tempo de produçao conforme for a sua necessidade de venda...

Nao adianta comprar um forno a lenha gigantesco que cabem 7.. 8 pizzas ao mesmo tempo.. se sua produçao pelo menos nos primeiros meses for pequena..

Analise se as pizzas dos seus concorrentes sao boas, como é a aceitacao. Se você comprar um igual, nao será apenas mais uma pizzaria igual na mesma regiao????

Varios fatores podem ser analisados...

Sucesso
avatar
Ferrari
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 37
Localização : Sergipe
Número de Mensagens : 191
Data de inscrição : 22/04/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: FORNO A LENHA

Mensagem por claudia em Qui 10 Out 2013, 11:49

Comprei um guilhotinado com pedra refratária,espero que consiga adaptar bem com ele.Tem algum segredo em relação a massa não queimar?

claudia
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 38
Localização : minas gerais
Número de Mensagens : 18
Data de inscrição : 04/07/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum