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ALGUÉM PODERIA ME AUXILIAR A FAZER PIZZAS COM BORDAS RECHEADAS?

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Mensagem por Marta Medeiros em Qua 19 Set 2012, 12:14

BOA TARDE AMIGOS DO FORUM

Estou precisando aprender a fazer pizzas com bordas recheadas em massa pre assada.
Conversei com o mestre Hassin, para eu fazer o curso mas no momento acho complicado ir para São Paulo.
Não vejo a hora dele estar em BH, para eu poder ir.
Por isto venho solicitar a ajuda dos amigos, gostaria de passar um dia com alguém para aprender a fazer a pizza com borda recheada, mas pessoalmente, mim desculpem já olhei vários videos e não entendi, prefiro pessoalmente.
Por isto caso alguém puder me auxiliar, alguém mais perto de minha cidade eu irei a
té o local.
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Mensagem por GILBERTO COSTA em Qua 19 Set 2012, 22:54

Olá Marta, tudo bem???
Fazer disco de pizzas pré assados com borda recheada não fica legal. A massa parece que absorve todo o requeijão e vc tem a impressão que sumiu. Eu só faço pizza com borda recheada com massa fresca.
Dá uma olhada nessas imagens e vê se vc consegue entender:
Esse é o início do fechamento da borda.
ALGUÉM PODERIA ME AUXILIAR A FAZER PIZZAS COM BORDAS RECHEADAS? Frangobordaalhoporo

Detalhe do recheio.
ALGUÉM PODERIA ME AUXILIAR A FAZER PIZZAS COM BORDAS RECHEADAS? Frangobordaalhoporo2

Pizza já com a borda toda fechada.
ALGUÉM PODERIA ME AUXILIAR A FAZER PIZZAS COM BORDAS RECHEADAS? Frangobordaalhoporo3

Olha o a pizza pronta e o detalhe da cor dessa borda. Eu passei gema de ovo com café.
ALGUÉM PODERIA ME AUXILIAR A FAZER PIZZAS COM BORDAS RECHEADAS? Frangobordaalhoporo5

Qualquer coisa vc pergunta.

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Mensagem por Convidado em Qui 20 Set 2012, 00:46

Que maravilha Gilberto...parabéns....

abraço,

Nilson

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Mensagem por Marta Medeiros em Qui 20 Set 2012, 08:33

Bommmmmmmm dia
carissimo Gilberto
Hoje a primeira coisa que fiz as 07:00 da manhã foi assistir uma missa matinal, foi l
indo!!!!!!!
Meu amigo eu preciso aprender em massa pré assada porque os meus clientes sempre me ligam me perguntando faz borda recheada, eu digo que não. Então preciso reciclar e aprender para acompanhar o mercado. Os meus clientes não sabem que eu trabalho com massa pré assada.
O recheio da borda pode ser calabresa, algum ingredientes que não sumissem na hora de pré assar. O que você acha?


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default Re: ALGUÉM PODERIA ME AUXILIAR A FAZER PIZZAS COM BORDAS RECHEADAS?

Mensagem por GILBERTO COSTA em Qui 20 Set 2012, 12:40

Bom dia amigos!
Obrigado Nilson! É uma borda de pasta de Alho Poró com requeijão, alho frito e orégano. Uma delícia!
Marta, vc pode usar, na verdade eu nunca fiz pré assada, esse tipo de borda tb:
ALGUÉM PODERIA ME AUXILIAR A FAZER PIZZAS COM BORDAS RECHEADAS? Borda450
Pode ser que dessa forma a mussarela não chegue a derreter totalmente, então poderia ainda chegar a aparecer na hora de fica pronta.
A melhor forma e fazer testes sempre!
Bom dia!

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Mensagem por Marta Medeiros em Qui 20 Set 2012, 13:04

Mais uma vez muito obrigada Gilberto

Eu não conheço alho poró, onde consigo encontrar, conheço um verde que minha irmã tem em sua horta mas creio que não será este?
Estou fazendo teste, com bacon e calabresa depois te conto.
O bacon dei uma leve fritada para ele não perder e ficar com mau cheiro.
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Mensagem por GILBERTO COSTA em Qui 20 Set 2012, 13:57

É esse aqui:
ALGUÉM PODERIA ME AUXILIAR A FAZER PIZZAS COM BORDAS RECHEADAS? Alho-poro

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Mensagem por Marta Medeiros em Qui 20 Set 2012, 14:16

BOA TARDE GILBERTO

UAI!! É ESSE MESMO QUE CONHEÇO??
ME EXPLICA COMO FAZ ESTA PASTA, POR FAVOR.. ABRAÇOS
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Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 20 Set 2012, 14:30

Marta, aproveite o alho poró para colocar novos recheios em seu cardápio.

Este é um ingrediente que cai bem com tudo.

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Mensagem por Convidado em Qui 20 Set 2012, 14:39

Eu também quero a receita desta pasta de alho.....por favor..

abraço

Nilson

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Mensagem por Wagner G Fonseca em Qui 20 Set 2012, 14:59

Que isso artista Gilberto, eu, jurava que era req. cremoso ali!!

Estou com o Nilso, e quero essa receita para fazer aqui em cs..alho poro e bao demasss

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Mensagem por Marta Medeiros em Qui 20 Set 2012, 15:15

BOA TARDE DOUTRINADOR
VOCÊ ACREDITA QUE NA CASA DA MINHA IRMÃ TEM ESTE TAL DE ALHO PORÓ E NUNCA COMI, E MAL SEI PARA QUE SERVE?
AMIGOS FAÇAM O FAVOR DE POSTAR ALGUMAS RECEITAS PARA EU TESTAR ESTE TREM..


ABRAÇOS,,,
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Mensagem por Wagner G Fonseca em Qui 20 Set 2012, 15:24

Marta,

Alho poro e muito bom...faca uma pizza de alho poro refogado com um pouco de azeite e vc vai vee que dilicia que e.....agora e esperar o Gilberto passar pra gente como faz essa pasta que eu to curioso....rsrsr

aqui na pizzaria tem uma pizza de alho poro refogoado no azeite temperado com parmesao que eu adoroo....

abracoss
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Mensagem por Marta Medeiros em Qui 20 Set 2012, 15:30

SR. GILBERTO
CADÊ VOCÊ, NÓS QUEREMOS A
RECEITA!!!

SABE WAGNER O GILBERTO É MUITO GENTE BOA, PODEMOS ESPERAR.. QUE ELE APARECE...
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Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 20 Set 2012, 15:33

Malho, o alho poró tem sabor semelhante á cebola, porem sem aroma e acidez.
(Pelo menos para ,meu paladar)

Devesse retirar a folha e cortar o talo em rodelas, imitando a cebola.

Dependendo da temperatura do forno ele tende a queimar, por isso é interessante se puder sempre protege-lo com outro ingrediente.

Meu exemplo de pizza com alho poró:

Molho.
150 gramas de alho poró cortado bem fininho.
150 gramas de mussarela por cima protegendo-o.
100 gramas de bacon cortado em cubinhos e pré-frito.
50 gramas de milho.

A característica mais interessante do poró é seu preço, aqui na região é super em conta.

Marta Medeiros escreveu:BOA TARDE DOUTRINADOR
VOCÊ ACREDITA QUE NA CASA DA MINHA IRMÃ TEM ESTE TAL DE ALHO PORÓ E NUNCA COMI, E MAL SEI PARA QUE SERVE?
AMIGOS FAÇAM O FAVOR DE POSTAR ALGUMAS RECEITAS PARA EU TESTAR ESTE TREM..


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Mensagem por Wagner G Fonseca em Qui 20 Set 2012, 15:40

Doutrinador blz?

qnto e o alho poro em sua regiao?? fiquei curisoso com o super em conta!!rsrsrsrs

abracos
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Mensagem por Marta Medeiros em Qui 20 Set 2012, 15:45

MUITÍSSIMO OBRIGADA DOUTRINADOR

VOU PEDIR PARA TRAZER DO SITIO DA MINHA IRMÃ NESTE FINAL DE SEMANA E VOU FAZER DEPOIS TE CONTO.
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Mensagem por GILBERTO COSTA em Qui 20 Set 2012, 16:06

É mesmo Doutrinador, é um ingrediente versátil e saboroso.
Marta, em um processador de alimentos vc coloca 1/4 de uma ricota, umas 4 colheres de sopa de Alho Poró cortado, 1 colher de sopa de maionese, 1 pitada de sal e pimenta do reino e uma colher de sopa de leite.
Processe tudo e vai virar um creme grosso, próprio para passar no pão.
Observe o que o Doutrinador falou sobre apenas usar a parte branca do Alho Poró, as folhas vc pode usar em uma sopa ou em um refogado de frango.
Qualquer coisa pode perguntar!

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Mensagem por Marta Medeiros em Qui 20 Set 2012, 16:35

VALEU MENINOS...
OBRIG
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