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Mensagem por ederpizza1 em Sex 28 Set 2012, 01:39

vi esta borda no topico do campeonato de pizza e me apaixonei nao tenho dinheiro para fazer o curso agora e gostaria de fazer esta borda para pre assar com a massa de chocolate vou montar minha pizzaria em outubro e gostaria de inovar no formato e na aparencia to aguado pra aprender essa borda se eu olhar um video ou umas fotos sem recheio ja pego o macete ou ate me esplicando ME AJUDA MESTREEEE kkkkkkk por favor
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default link da pagina que esta a linda borda

Mensagem por ederpizza1 em Sex 28 Set 2012, 01:43

http://forumdepizzas.forumeiro.com/t6890-campeonato-da-melhor-foto-de-pizza-do-forum-de-pizzas-para-todos-os-membros sao as primeiras fotos aguardo uma resposta ancioso obs desde ja agradeço a total atençao dos membros deste estimado forum espero um dia poder postar as fotos da minha pizzaria e videos do meu trabalho e dos meus macetes para todos abraços pizzeiros de plantão :p
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Mensagem por DOUTRINADOR em Sex 28 Set 2012, 08:53

Eder, ,seria a borda abaixo?

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Mensagem por ederpizza1 em Sab 29 Set 2012, 10:42

como faz
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Mensagem por marlon lobo em Seg 01 Out 2012, 21:03



DOUTRINADOR escreveu:Eder, ,seria a borda abaixo?

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Bela borda! como é que se faz ?
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Mensagem por Convidado em Seg 01 Out 2012, 21:30

Doutrinador meu amigo.....kd vc....

abraço

Nilson

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Mensagem por ederpizza1 em Seg 01 Out 2012, 23:20

quero muito aprender esta borda ...
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Mensagem por HASSIN em Ter 02 Out 2012, 02:17

ÉDER, DÊ UMA PASSADA NA NOSSA ESCOLA NUM DIA DE CURSO E TE ENSINAREI A FAZÊ-LA OK!

CORDIALMENTE.

HASSIN GHANNAM

ederpizza1 escreveu:quero muito aprender esta borda ...

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Mensagem por Convidado em Ter 02 Out 2012, 09:10

HASSIN MEU AMIGO.....EU AINDA VOU FAZER UMA VISITA DURANTE OS CURSO PARA SABOREAR ESSAS MARAVILHAS QUE O AMIGO ENSINA...

ABRAÇO

NILSON

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default Re: Borda à francesa

Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 02 Out 2012, 09:41

Ótimo Hassin, esta borda é difícil de se ensinar com palavras, fica bem melhor aprender olhando.

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Mensagem por ederpizza1 em Ter 02 Out 2012, 18:39

Valeu mestre adimiro seu trabalho,sua criatividade ,sua cordialidade e sobretudo o amor que vc tem pela pizza mas tenho uma boa notícia após algumas tentativas kkk sou teimoso kkk consegui finalmente ter o efeito desejado e como o amigo doutrinnador disse realmente é dificil explicar com palavras ...e é bom saber que vcs estao de olho nas nossas postagens é bom ter a atençao dos amigos enfim...vou inaugurar minha pizzaria dia 10 de outubro e depois posto as fotos da pizzaria e da pizza ja com a borda ...agora é juntar dinheiro para comprar os dvds ...do curso que é meu sonho de consumo kkk abraços amigos
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Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 03 Out 2012, 10:29

Caro Eder, nos é que agradecemos sua presença conosco.

O sucesso deste forum é consequência dos membros que tem.

Um grande abraço e que sua pizzaria seja um $uce$$o.

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Mensagem por ederpizza1 em Sex 05 Out 2012, 18:57

Gostei do $uce$$o valeu doutrinador
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Mensagem por HASSIN em Qua 10 Out 2012, 19:14

NILSON, TÔ_A_TOA ESPERANDO VOCÊ VIU?
E PODE TRAZER CONVIDADOS!!

FIQUE COM DEUS E BOAS VENDAS MEU IRMAO!

HASSIN

toatoapizzaria escreveu:HASSIN MEU AMIGO.....EU AINDA VOU FAZER UMA VISITA DURANTE OS CURSO PARA SABOREAR ESSAS MARAVILHAS QUE O AMIGO ENSINA...

ABRAÇO

NILSON

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Mensagem por HASSIN em Qua 10 Out 2012, 19:15

ISSO MESMO DOUTRINA, MAS COMO PODE VER O AMIGO ÉDER ACERTOU NO ALVO!
PARABÉNS ÉDER!

HASSIN

DOUTRINADOR escreveu:Ótimo Hassin, esta borda é difícil de se ensinar com palavras, fica bem melhor aprender olhando.

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Mensagem por HASSIN em Qua 10 Out 2012, 19:16

ÉDER, HOJE É O SEU DIA!

QUE DEUS ABENÇOE AS TUAS MAOS, O TEU TRABALHO, E FAÇA COM QUE QUE TUDO CAMINHE COM CONTROLE E RAPIDEZ.
VC MERECE MEU IRMAO.

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ederpizza1 escreveu:Valeu mestre adimiro seu trabalho,sua criatividade ,sua cordialidade e sobretudo o amor que vc tem pela pizza mas tenho uma boa notícia após algumas tentativas kkk sou teimoso kkk consegui finalmente ter o efeito desejado e como o amigo doutrinnador disse realmente é dificil explicar com palavras ...e é bom saber que vcs estao de olho nas nossas postagens é bom ter a atençao dos amigos enfim...vou inaugurar minha pizzaria dia 10 de outubro e depois posto as fotos da pizzaria e da pizza ja com a borda ...agora é juntar dinheiro para comprar os dvds ...do curso que é meu sonho de consumo kkk abraços amigos

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Mensagem por ederpizza1 em Qua 21 Nov 2012, 00:26

valeu hassin desculpe a demora para responder ando muito ocupado obrigado por lembrar é uma satisfação enorme saber que vc lembrou da inauguraçao valeu mestre estoumuito contente utilizando sua massa de chocolate e parte da massa secreta com algumas modificaçoes minhas entre no face book e veja as fotos e nos adc la eu estou aceitando pedidos pelo face e esta um enorme sucesso gostaria muito que vc desse uma olhadinha la ...... la tem fotos da equipe das pizzas e da pizzaria pizzaria artesanal o end do face é www.facebook.com.br/artesanalpizzaria valeu mestre até logo
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Mensagem por roferpatos em Qua 21 Nov 2012, 16:15

Que tal um video rapido mostrando essa borda, prq no dvd não tem.
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Mensagem por vitoRJ em Qua 21 Nov 2012, 20:56

HASSIN SE DER UNS BELISCÕES NELA VAI FICAR QUASE IGUAL KKKKKKK

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Mensagem por HASSIN em Qui 22 Nov 2012, 12:28

Eder, parabéns pelas lindas pizzas!
Estao maravilhosas e muito bem montadas.
Típico de um grande pizzaiollo!

Prestigiá-lo é um dever meu amigo.

Forte abraço e muito sucesso!

Hassin

ederpizza1 escreveu:valeu hassin desculpe a demora para responder ando muito ocupado obrigado por lembrar é uma satisfação enorme saber que vc lembrou da inauguraçao valeu mestre estoumuito contente utilizando sua massa de chocolate e parte da massa secreta com algumas modificaçoes minhas entre no face book e veja as fotos e nos adc la eu estou aceitando pedidos pelo face e esta um enorme sucesso gostaria muito que vc desse uma olhadinha la ...... la tem fotos da equipe das pizzas e da pizzaria pizzaria artesanal o end do face é www.facebook.com.br/artesanalpizzaria valeu mestre até logo

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Mensagem por HASSIN em Qui 22 Nov 2012, 12:31

Roferpatos e VitorRJ

Muitas vezes nao temos o material nos DVds, por alguns motivos:

As vezes é porque a proposta nasceu depois do DVD,

As vezes porque estes pulinhos do gato, deixamos para ensinar nos nossos cursos,

Mas o importante é sempre atualizarmos.

Nao recordo bem, mas acredito que no 3º DVD eu mostrei como fazer a borda à francesa.

Abraços.

Hassin

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Mensagem por Scarpelli em Qui 22 Nov 2012, 13:42

Se não me engano no 2º dvd o mestre Apollo faz uma borda em que o mestre Hassin nos fala que ela é a francesa.
Forte abraço, Scarpelli
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Mensagem por Scarpelli em Seg 11 Mar 2013, 11:31

Só uma colocação importante, não tentem fazer a borda francesa com requeijão de baixa qualidade que o resultado não será o esperado.


Forte abraço,
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Mensagem por eduardocb em Ter 19 Mar 2013, 00:25

É possível trabalhar com borda trançada e massa fresca ou é exigir de mais ? Quero quando abrir meu Delivery deixar padrão para todas as pizzas a borda trançada, li bastante sobre pré assar e fresca, as opiniões são bem divididas agora não sei o que é melhor para este padrão que quero utilizar. Usarei um forno a gás ! a dúvida é pq já estou pensando quando a demanda for grande se conseguirei manter o padrão !

Abraço a todos Mestres !!!
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Mensagem por HASSIN em Ter 19 Mar 2013, 00:43

Eduardo, boa noite.

Claro que pode meu amigo, aliás, tudo é possível, até mesmo trabalhar com outros tipos de borda, no entanto, seja no pré assado ou na massa fresca, sempre vc tomará uns 15 a 30 segundos para manufaturar a borda dependendo da habilidade do pizzaiollo ou ajudante.
Por isso, analise antes, pois se pretende trabalhar com pizzas gourmet, vale a pena fazer as bordas trançadas, do contrário, melhor as pizzas de bordas lisas, ou sem bordas.

Grande abraço.

Hassin Ghannam

eduardocb escreveu:É possível trabalhar com borda trançada e massa fresca ou é exigir de mais ? Quero quando abrir meu Delivery deixar padrão para todas as pizzas a borda trançada, li bastante sobre pré assar e fresca, as opiniões são bem divididas agora não sei o que é melhor para este padrão que quero utilizar. Usarei um forno a gás ! a dúvida é pq já estou pensando quando a demanda for grande se conseguirei manter o padrão !

Abraço a todos Mestres !!!

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Mensagem por eduardocb em Ter 19 Mar 2013, 01:50

Grande Mestre !

Pretendo sim trabalhar com a borda trançada creio que será um diferencial para o começo e já pensando na demanda (espero que aumente a cada dia) o que fiquei em dúvida entre pré assar ou trabalhar com a massa fresca utilizando a receita Braziliana, pois na hora em que o cinto apertar não quero perder meu padrão de qualidade e receio em ter que pré assar para poder dar conta, uma vez iniciando somente com a massa fresca. Será que vai ter muita diferença em começar com fresca e depois mudar para pré assada ? (se for o caso).

Aproveito para dizer que estarei fazendo contato para o curso que será ministrado pelo senhor no próximo mês, estou juntando minhas moedinhas !!! O Sr. não tem um desconto em bolsa de estudos para um humilde colega ? Rsrsrs.

Muito obrigado mais uma vez ! Este fórum me motiva a cada dia estar certo do que quero, são pessoas brilhantes !!!
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Mensagem por Scarpelli em Ter 19 Mar 2013, 12:10

eduardocb escreveu:Grande Mestre !

Pretendo sim trabalhar com a borda trançada creio que será um diferencial para o começo e já pensando na demanda (espero que aumente a cada dia) o que fiquei em dúvida entre pré assar ou trabalhar com a massa fresca utilizando a receita Braziliana, pois na hora em que o cinto apertar não quero perder meu padrão de qualidade e receio em ter que pré assar para poder dar conta, uma vez iniciando somente com a massa fresca. Será que vai ter muita diferença em começar com fresca e depois mudar para pré assada ? (se for o caso).

Aproveito para dizer que estarei fazendo contato para o curso que será ministrado pelo senhor no próximo mês, estou juntando minhas moedinhas !!! O Sr. não tem um desconto em bolsa de estudos para um humilde colega ? Rsrsrs.

Muito obrigado mais uma vez ! Este fórum me motiva a cada dia estar certo do que quero, são pessoas brilhantes !!!


Gde Eduardo, aqui tenho preferencia em sempre trabalhar com massa pré assada mas as vezes me vejo em apuros e acabo fazendo algumas com massa fresca mesmo e não tenho tido reclamação das massas. Vai fundo irmão e bora lá aumentar essa demanda e trabalhar com as duas massas.


Segue duas fotos de pizza de calabresa uma pré assada e outra massa fresca e uma pizza de abobrinha com massa fresca e borda recheada.


Massa pré assada:
Borda à francesa  Calabresaminicheff




Massa fresca:
Borda à francesa  Calabresacornicione




Massa fresca com borda recheada:
Borda à francesa  Pizzamassafresca




Abraço irmão,
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default Re: Borda à francesa

Mensagem por Wagner G Fonseca em Ter 19 Mar 2013, 13:20

eduardocb escreveu:Grande Mestre !

Pretendo sim trabalhar com a borda trançada creio que será um diferencial para o começo e já pensando na demanda (espero que aumente a cada dia) o que fiquei em dúvida entre pré assar ou trabalhar com a massa fresca utilizando a receita Braziliana, pois na hora em que o cinto apertar não quero perder meu padrão de qualidade e receio em ter que pré assar para poder dar conta, uma vez iniciando somente com a massa fresca. Será que vai ter muita diferença em começar com fresca e depois mudar para pré assada ? (se for o caso).

Aproveito para dizer que estarei fazendo contato para o curso que será ministrado pelo senhor no próximo mês, estou juntando minhas moedinhas !!! O Sr. não tem um desconto em bolsa de estudos para um humilde colega ? Rsrsrs.

Muito obrigado mais uma vez ! Este fórum me motiva a cada dia estar certo do que quero, são pessoas brilhantes !!!

Eduardo tudo certo amigao?

eu comecei agora(6 meses), e ja comecei com massa pre assada, massa fresca e borda trancada. nao tive prob. com aceitacao dos cliente, pelo contrario, recebi muitos elogios. alguns clientes, pedem a borda lisa e a gente faz. mas sobre a massa, nunca tive reclamacoes.

Amigao, pq nao comecar com as 2 tipos de massa? vc pode ir pre assando durante a semana pra qndo chegar nos finais de semana, vc ter uma quantidade boa de discos ja pre assados, que na hora do aperto, ajuda e muito! e olha que a minha loja e minúscula....rsrsrs

abraços
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Mensagem por ponquio em Ter 26 Mar 2013, 02:44


Segue uma borda que aprendi esta semana

Borda à francesa  29976779

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