Os ingredientes em sua região!

por **GILBERTO COSTA** em Seg 22 Out 2012, 18:20

CALABRESA, ATUM E FRANGO COM CATUPIRY
Como vc monta sua pizza ai em sua região?
Eu monto assim aqui em Niterói tomando como base as de 35cm(G):
CALABRESA - Molho de tomates, muçarela, calabresa crua fatiada, cebola, azeitonas e orégano. R$19,00

ATUM - Molho de tomates, muçarela, atum sólido amassado com o garfo para separar, tomates em cubos, azeitonas e orégano. R$24,00

FRANGO COM CATUPIRY - Molho de tomates, muçarela, frango desfiado no processador, requeijão cremoso(eu não uso catupiry), azeitonas e orégano. R$24,00

Nos diga como vc monta a sua por ai!

por Convidado em Seg 22 Out 2012, 18:29

BOM...... AQUI NA PIZZARIA TOATOA ......... ( PRAIA GRANDE - SÃO PAULO)

A PIZZA DE CALABRESA - MOLHO DE TOMATE, CALABRESA FATIADA SADIA, CEBOLA, AZEITONAS VERDE E ORÉGANO..........$ 15,00

A PIZZA DE ATUM - MOLHO DE TOMATE, ATUM SOLIDO SANTPOUL, CEBOLA, AZEITONAS VERDE E ORÉGANO....................$27,00

A PIZZA DE FRANGO COM CATUPIRY - MOLHO DE TOMATE, FRANGO DESFIADO, CATUPIRY, TOMATE, AZEITONAS VERDES E ORÉGANO......$ 22,00

AMIGO GILBERTO ACHEI INTERESSANTE ANEXAR O VALO PARA SABER AS DIFERENÇAS DE ACORDO COM AS MONTAGENS DE CADA REGIÃO.....

ABRAÇO

NILSON

por **GILBERTO COSTA** em Seg 22 Out 2012, 18:49

Eu te acompanhei então e fiz a correção acima. Lembrando que a pizza base é a de 35cm(G).
Um abraço!

por convidado bran em Seg 22 Out 2012, 23:35

Aqui na Branzani agente monta a pizza de calabresa assim: Molho de tomate, calabresa, cebola e azeitonas = 15,00

Atum: Molho de tomate, Atum Chicharro, cebola e Azeitonas = 15,00

Atum Solido: molho de tomate, atum solido e mussarela = 24,00

Pizza de frango com Catupiry = Molho de tomate, Frango desfiado no processador e requeijão cremoso = 21,00.

Amigos, falando em frango com catupiry, eu vi que tem gente que desfia o frango na masseira, eu gostaria de saber de vocês qual opinião quanto a formas de desfiar o frango.

Abração a todos.

por winstonop em Ter 23 Out 2012, 05:45

Olá!

Aqui em Minas Gerais adaptei os valores e recheios das pizza Paulista, o pessoal daqui tem outro sistema com pizza mas como sou de São Paulo, trouxe pra cá um pouco do meu estilo.

CALABRESA - Molho de tomates, calabresa fatiada fininha, cebola, azeitonas e orégano. R$16,00

ATUM – não a faço.

FRANGO COM CATUPIRY - Molho de tomates, frango desfiado a mão refogado no azeite com alho, sal e corante, requeijão cremoso (tipo catupiry), azeitonas e orégano. R$16,00

por Carlosnh em Ter 23 Out 2012, 12:30

Não tenho uma pizzaria e nem trabalho na área. Apenas estou ficando cada vez mais vidrado no assunto, chego a ler o mesmo assunto todos os dias. Heheheh. Mas olhando os valores, acredito que seja pequena a margem de lucro de uma pizza de calabresa. Vocês tentam deixar a mesma margem de lucro entre os sabores? Ou se ganha mais em umas, menos em outras?

Abraço a todos

por **GILBERTO COSTA** em Ter 23 Out 2012, 12:34

Boa tarde Carlos! Acontece sim, de se ganhar mais em uma que em outra. As vezes temos de usar a lei da compensação para podermos vender mais, não tendo de cobrar muito por um determinado valor.
Pergunte sempre!

por Convidado em Ter 23 Out 2012, 13:01

Carlosnh escreveu:Não tenho uma pizzaria e nem trabalho na área. Apenas estou ficando cada vez mais vidrado no assunto, chego a ler o mesmo assunto todos os dias. Heheheh. Mas olhando os valores, acredito que seja pequena a margem de lucro de uma pizza de calabresa. Vocês tentam deixar a mesma margem de lucro entre os sabores? Ou se ganha mais em umas, menos em outras?

Abraço a todos

MEU AMIGO....BOA TARDE

O NOSSO AMIGO GILBERTO JÁ MENCIONOU A LEI DA COMPENSAÇÃO....AGORA OLHA EU SOU UM DOS QUE ACREDITAM QUE A PIZZA DE CALABRESA É A QUE MAIS DA LUCRO....EU EXPLICO... UTILIZO 300 GR DE CALABRESA COM CEBOLA E MOLHO DE TOMATE E A MASSA....ESSE CONJUNTO FICA NA BASE DE $ 4,00 ...SENDO ASSIM NO MEU CASO EU GANHO MAIS DE 200 % SOBRE O CUSTO E A PIZZA DE CALABRESA É A SEGUNDA MAIS VENDIDA EU TENHO UM CONSUMO DE 50 K DE CALABRESA SADIA SEMANAIS.....

ABRAÇO

NILSON

por **GILBERTO COSTA** em Ter 23 Out 2012, 17:39

Aqui tb é a mais vendida: Calabresa acebolada.

por Convidado em Ter 23 Out 2012, 22:32

MEU AMIGO GILBERTO.... ESTOU ESPERANDO ANSIOSO OS MEMBROS DO NORDESTE E DO SUL POSTAR OS INGREDIENTES E PREÇO ......

ABRAÇO

NILSON

por yuri sales em Qua 24 Out 2012, 02:27

Olá Amigos como eh engracado os costumes de cada regiao
por aqui eu faço assim

Calabresa: molho, calabresa aurora fatiada, cebola grandes fatiada(ficam uns anéis grandes e bonitos) orégano e azeitonas chilenas. R$23,00

Atum: molho, 2 latinhas de atum solido Gomes da Costa ou Coqueiro depois a mussarela orégano e as azeitonas chilenas. R$ 27,00

Franco com catupiry: molho, frango desfiado catupiry ,milho verde orégano e azeitonas. R$ 25,00

Caro amigo Branzani, também comecei a desfiar o frango na masseira e estou me ajustando ainda. Tem ficado muito bom além da praticidade.

por yuri sales em Qua 24 Out 2012, 02:28

Ops
Abco a todos ... A essas horas a Cabeca já ta meio cansada

por convidado bran em Qua 24 Out 2012, 06:06

yuri sales escreveu:Ops
Abco a todos ... A essas horas a Cabeca já ta meio cansada

Eu nunca havia desfiado na masseira, essa semana desfiei e achei que facilitou muito o serviço, já que por exemplo essa semana foram 36 kilos de frango e a masseira já me ajudou até no temperar, desfiando no processador eu teria de esperar o frango esfriar, para começar a processar e acho ainda que força muito o meu processador já que trava bastante e além do mais ainda tive a economia de tempo no temperar já que coloquei o tempero na masseira e ela já misturou tudo para mim.

Em meu ver valeu a pena o experimento.

Forte abraço a todos

por Good Pizza em Qua 24 Out 2012, 09:01

Oi amigos, por aki fazemos assim, os ingredientes na ordem:

Calabresa - R$ 26,00

Molho, calabresa, mussarela, cebola, azeitona e orégano

Atum - R$ 27,50

Molho, atum, mussarela, cebola, azeitona e orégano

Frango com Catupiri - R$ 27,50

Molho, frango desfiado, milho, palmito, catupiri, mussarela, cebola, tomate, pimentão, azeitona e orégano

por Carlosnh em Qua 24 Out 2012, 10:33

toatoapizzaria escreveu: MEU AMIGO GILBERTO.... ESTOU ESPERANDO ANSIOSO OS MEMBROS DO NORDESTE E DO SUL POSTAR OS INGREDIENTES E PREÇO ......

ABRAÇO

NILSON

Aqui no Sul sairia mais caro, ao menos na minha região, onde pizza sem queijo não é pizza. Teria mais o custo do queijo.

por Convidado em Qua 24 Out 2012, 11:06

Carlosnh escreveu:
toatoapizzaria escreveu: MEU AMIGO GILBERTO.... ESTOU ESPERANDO ANSIOSO OS MEMBROS DO NORDESTE E DO SUL POSTAR OS INGREDIENTES E PREÇO ......

ABRAÇO

NILSON

Aqui no Sul sairia mais caro, ao menos na minha região, onde pizza sem queijo não é pizza. Teria mais o custo do queijo.

ESSA É A IDEIA MEU AMIGO....NOS QUEREMOS SABER DAS DIFERENÇAS E COSTUMES DE CADA REGIÃO..........

ABRAÇO

NILSON

por thiagof em Qua 24 Out 2012, 13:03

Aqui em Curitiba, a de calabresa é massa molho queijo e calabresa e a de frango com catupiry é massa molho frango e catupiry. os valores eu nao me recordo no momento sou apenas consumidor, mas onde normalmente eu compro a gigante(12 pedaços)se nao me engano 40cm é 32,90

por **GILBERTO COSTA** em Qua 24 Out 2012, 16:50

Nilson, essa regionalidade é que faz a diferença. Com muçarela ou sem muçarela pizza e sempre pizza. Mas venhamos e convenhamos: Pizza sem queijo aqui no Rio não rola!

por convidado bran em Qua 24 Out 2012, 17:03

GILBERTO COSTA escreveu:Nilson, essa regionalidade é que faz a diferença. Com muçarela ou sem muçarela pizza e sempre pizza. Mas venhamos e convenhamos: Pizza sem queijo aqui no Rio não rola!

Caro amigo, concordo com você, mais falando em Rio eu já tive uma cliente carioca que me encheu o saco, metia o pau nás pizzas aqui de São Paulo e a pizza dela sempre tinha de ser todas invertidas, não por isso, ela era zica mesmo, nada estava bom para ela, enfim, como pessoas que veem da Italia para o Brasil dizem sempre a mesma coisa, que a pizza na Italia é uma porcaria kkkkkk, vai entender, aqui sempre quem vai ao Rio diz que às pizzas ai não são boas, como recebi faz algum tempo Italianos em minha pizzaria que afirmarão que nossa pizza é muito melhor que a deles, mais que a pizzas deles terião mais sabor, já que lá tudo é de primeirissima qualidade.

Enfim o que vemos são costumes regionais.

Forte abraço a todos.

por **GILBERTO COSTA** em Qua 24 Out 2012, 17:07

Mas é mesmo meu amigo. A farinha deles parece que tem sabor.

por convidado bran em Qua 24 Out 2012, 17:37

Quero um dia poder ir até a Italia e ver mesmo do que estamos falando hehehe, tenho a faca e o queijo na mão já que tenho parentes lá e já me convidaram para ir uma serie de vezes, só tá faltando a verba kkkkk.

Também pensemos assim, os ingredientes lá são de altissima qualidade, se eles colocassem a quantidade de recheio que colocamos aqui imagina o valor final que iria ficar, imagina lá presunto parma, valor do kilo 72 reias acho, não tenho certeza, por isso é tudo só o farelo kkkkkkkkkkk.

Forte abraço Gilberto.

por **GILBERTO COSTA** em Qua 24 Out 2012, 17:44

Tb temos de ver o poder aquisitivo de um italiano. Lá tb tem pobreza, tem pizzaria que não usa ingredientes de primeira qualidade. É igual aqui. O que diferencia mesmo é a popularização da pizza na Itália onde muitos tem fornos em seus quintais. É como na Argentina, que se tem um puxadinho agregado a cozinha onde se faz o churrasco e outros grelhados inclusive pizza na churrasqueira. São suas regionalidades. O Doutrinador nos falou que não gostou das pizzas de lá.
Um abraço!

por convidado bran em Qua 24 Out 2012, 18:08

Realmente, regionalidades, gosto é que nem c... cada um tem o seu, hoje mesmo vi um cara fazendo pizza com melão, ai melão daquele verdinho e do amarelo cortados em cubos, presunto parma e folhas de manjericão fresco, ai ele fez uma pasta de manjericão com azeite de oliva e suco de limão e sal, regou por cima, o cara disse ser delicioso, para mim deve ter ficado uma porcaria, mais novas ideias sempre são bem vindas.

Faz uns 15 anos que não vou ao Rio, quando for ai vou ver se consigo lhe fazer uma visita Gilberto, assim nós conheceremos pessoalmente, e quando vier aqui para São Paulo se quiser esticar aqui será um grande prazer recebelo.

Forte abraço amigo.

por **GILBERTO COSTA** em Qua 24 Out 2012, 22:01

Desculpe só estar te respondendo agora, mas a conexão só voltou ainda a pouco.
Estou para ir a Sampa mesmo. Se isso acontecer eu te envio um email, se não, vc quando aparecer por aqui eu terei um prazer em te receber para comermos umas pizzas.
Um abração!

por convidado bran em Qua 24 Out 2012, 22:17

Sabado agora eu vou fazer o curso com o Hassin, você vai estar no curso ?

por **GILBERTO COSTA** em Qui 25 Out 2012, 10:14

Eu não, porque esse curso é na Escola em Sampa e eu moro no Rio de Janeiro. Mas se eu pudesse estaria auxiliando meu irmão em todos os cursos! Esse Ser Iluminado merece todo nosso carinho!

por **DOUTRINADOR** em Qui 25 Out 2012, 10:36

Bom dia pessoal.

Giba.

Sobre as pizzas italianas, eu diria que não gostei da massa pobre, mas a daqui tambem não gosto.
As pizzarias de lá tendem a trabalhar com menos recheio que os Brasileiros, desta forma é difícil nos agradar.
Até o Kaká falou da pizza de lá estes dias, e disse que prefere a pizza Brasiliana.

Nilson, as regionalidades por aqui vão pouco a frente, geralmente se trata mais de economia.
Linguiças regionais ão utilizadas, mas não existe aproveitamento da variedade.
A pizza baiana leva molho de pimenta, e eu até gosto.
Mas prefiro a forma como é feita em muitas pizzarias em São paulo, dedo de moça.

Um abraço.

por **GILBERTO COSTA** em Qui 25 Out 2012, 10:51

Então Doutrinador, é o que sempre falo: Para se comer uma pizza genuinamente italiana se tem de ter a vontade e o hábito, porque alguns brasileiros talvez não entendam esse modo de apresentação das pizzas deles.
Vc aceitaria uma pizza assim?

Pode ser a pizza mais gostosa do planeta mas só a apresentação já causa um certa desconfiança.
Mas, são eles que se intitulam os pais da criança.

por **DOUTRINADOR** em Qui 25 Out 2012, 10:56

Verdade Giba, não tirando o mérito deles de terem popularizado a pizza, nos a melhoramos a nosso modo e muito.

E nossa pizza é dinâmica, a cada dia inventamos algo para testarmos buscando a perfeição.

por Convidado em Qui 25 Out 2012, 11:48

AMIGOS.............

FUTEBOL................. PIZZA.................................. NÃO NASCEU NO BRASIL

NÓS SÓ "APERFEIÇOAMOS".............

ABRAÇO

NILSON

por **GILBERTO COSTA** em Qui 25 Out 2012, 13:40

É isso ai galera!

por Convidado em Qui 25 Out 2012, 23:27

GILBERTO COSTA escreveu:Então Doutrinador, é o que sempre falo: Para se comer uma pizza genuinamente italiana se tem de ter a vontade e o hábito, porque alguns brasileiros talvez não entendam esse modo de apresentação das pizzas deles.
Vc aceitaria uma pizza assim?

Pode ser a pizza mais gostosa do planeta mas só a apresentação já causa um certa desconfiança.
Mas, são eles que se intitulam os pais da criança.

AMIGOS NÃO RESISTI PARA FAZER COMPARAÇÕES DE APARÊNCIA.....

por winstonop em Sex 26 Out 2012, 05:33

toatoapizzaria escreveu:
GILBERTO COSTA escreveu:Então Doutrinador, é o que sempre falo: Para se comer uma pizza genuinamente italiana se tem de ter a vontade e o hábito, porque alguns brasileiros talvez não entendam esse modo de apresentação das pizzas deles.
Vc aceitaria uma pizza assim?

Pode ser a pizza mais gostosa do planeta mas só a apresentação já causa um certa desconfiança.
Mas, são eles que se intitulam os pais da criança.

AMIGOS NÃO RESISTI PARA FAZER COMPARAÇÕES DE APARÊNCIA.....

Colocou a foto mas não disse o sabor desta maravilhosa meio a meio... diga ai meu caro do que se trata essa art????

Parabéns

por Convidado em Sex 26 Out 2012, 12:36

MEU AMIGO ....WINSTONOP...... DESCULPE A NOSSA FALHA......

ESSA DELICIA É :
1/2 SUPREMA (MUSSARELA, CHAMPIGNON AO MOLHO ROSE, MILHO, CEBOLA E CHEDDAR.
1/2 PORTUGUESA (PRESUNTO,OVOS,ERVILHA,PALMITO,CEBOLA,MUSSARELA E TOMATE)
E NESTE CASO O CLIENTE PEDIU PARA SER RECOBERTA A PIZZA COM BACON...

ABRAÇO

NILSON

por **GILBERTO COSTA** em Sex 26 Out 2012, 20:24

Que beleza hein Nilson!!!!!!! Arrebentou! Vc tem dois fornos na pizzaria? Vc tem o esteira e aquele guilhotina das fotos. Vc usa os dois para pizzas e esfihas?

por Convidado em Sex 26 Out 2012, 22:38

GILBERTO COSTA escreveu:Que beleza hein Nilson!!!!!!! Arrebentou! Vc tem dois fornos na pizzaria? Vc tem o esteira e aquele guilhotina das fotos. Vc usa os dois para pizzas e esfihas?

NA VERDADE GILBERTO EU TENHO AGORA 3 FORNOS....

1 FORNO ESTEIRA, 1 FORNO DA IMEQUE A GAZ COM INFRA VERMELHO 90X90
E UM FORNO A LENHA (MEU PRIMEIRO).....

TRABALHO COM O ESTEIRA E O FORNO A GAZ É O RESERVA.....E O A LENHA É A HISTORIA....

ABRAÇO

NILSON

por **GILBERTO COSTA** em Sab 27 Out 2012, 10:41

Bacana!!!!!! Mandou ver bem!!!! Parabéns!

por Convidado em Sab 27 Out 2012, 13:08

VALEU MEU AMIGO.....

BOM SÁBADO HEIMMMM....O DIA QUE MAIS VENDE NA SEMANA.......

ABRAÇO

NILSON

por **GILBERTO COSTA** em Sab 27 Out 2012, 14:00

Vc merece Nilson!

por Convidado em Dom 28 Out 2012, 12:20

GILBERTO COSTA escreveu:Vc merece Nilson!

NÓS MERECEMOS GILBERTO ......TODOS QUE TRABALHAM MERECEM E NOS FAZEMOS PARTE DESSE TIME......

ABRAÇO

NILSON

por winstonop em Seg 29 Out 2012, 10:05

Nilson Valeu me caro essa Suprema dever ser um delicia... mas a frente irei add ao meu cardapio.

Boa semana

por winstonop em Seg 29 Out 2012, 10:08

winstonop escreveu:Nilson Valeu me caro essa Suprema dever ser um delicia... mas a frente irei add ao meu cardapio.

Boa semana

afinal vc acresce algum valor na adção de um ingrediente, solicitado a mais na pizza?

Se sim!

No caso do bacon solicitado qual valor?

por baldaratt em Seg 29 Out 2012, 11:57

LOGO, LOGO EM UBERABA NO INTERIOR DAS MINAS GERAIS...

PIZZARIA E HAMBURGARIA <> RUSTICA PIZZARIA DELIVERY.

por baldaratt em Seg 29 Out 2012, 12:00

NAO BASTA SER MAIS UMA REDONDA, TEM QUE TER QUALIDADE.

PIZZARIA E HAMBURGARIA <> RUSTICA PIZZARIA DELIVERY.

por baldaratt em Seg 29 Out 2012, 12:04

QUEM FOI QUE DISSE ? QUE NO INTERIOR DAS MINAS GERAIS

NAO PODE TER UMA PIZZARIA E HAMBRGARIA TIPICA MINEIRA:

RUSTICA PIZZARIA DELIVERY

por baldaratt em Seg 29 Out 2012, 12:10

QUEM VOS FALA EO BALDARATT

NOVOS METODO NO RAMO DA PIZZARIA, NOVO SISTEMA HAMBURGES NO GRILL, DERIVADOS DA MASSA PIZZA, LANCHES E PASTAS, TUDO ISSO EM UM SO RESTAURANTE DA PIZZARIA. ATE LA...

por baldaratt em Seg 29 Out 2012, 12:14

NAO PODEMOS COPIAR, TEMOS QUE CRIAR <> PRA QUE IRMOS

A ITALIA SE TEMOS TUDO AQUI.

DA NATUREZA NADA COPIA, TUDO SE CRIA EO RESTO CORREMOS ATRAS.

BALDARATT

por baldaratt em Seg 29 Out 2012, 12:16

PRA VOCE HASSIN:

LOGO NO INICIO DO ANO ESTAMOS JUNTOS EU E VOCE EM UM CURSO QUE IREI FAZER COM VOCE.

ABRACOS TENHO PRAZER EM CONHECE-LO PESSOALMENTE.

BALDARATT

por Convidado em Seg 29 Out 2012, 13:37

winstonop escreveu:
winstonop escreveu:Nilson Valeu me caro essa Suprema dever ser um delicia... mas a frente irei add ao meu cardapio.

Boa semana

afinal vc acresce algum valor na adção de um ingrediente, solicitado a mais na pizza?

Se sim!

No caso do bacon solicitado qual valor?

MEU AMIGO.....AVISO DO MEU CARDÁPIO..."TODA ALTERAÇÃO SOFRERA REAJUSTE"

NO CASO DO BACON NÓS COBRAMOS $ 5,00 A MAIS DO CARDÁPIO...

ABRAÇO

NILSON

por **DOUTRINADOR** em Seg 29 Out 2012, 14:14

Muito bem Nilson, acho que o cliente tem de ter toda informação á frente pra não se fazer de logrado.

Desta forma o cliente tambem se informa que existem normas e procedimento na casa e isso por si só já freia algumas atitudes mais folgadas.