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Mensagem por Rosi.lu em Sex 26 Out 2012, 00:21

Gostaria de iniciar em casa por hora, p aprender a fazer a massa secreta. tenho um fogão Brastemp 4 bocas, posso assar esta receita nele? E posso pré -assar também? Tenho uma pedra redonda p pizza que comprei a um tempo posso usar a mesma p assar a massar secreta. E a temperatura ideal, sendo que o botão que marca a temperatura está apagado não consigo visualizar. apenas rodar, como identificar a temperatura no botão.

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Mensagem por DOUTRINADOR em Sex 26 Out 2012, 11:02

Seja bem vinda Rosi.

A massa secreta pode ser feita no forno convencional que você tem sim.

pré assar e assar sem problema.

Utilize a primeira posição do dial (knob ou botão de regulagem), asse sempre na maior temperatura.

Nos conte o resultado, ok?

Um grande abraço.

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Mensagem por ISA em Sex 26 Out 2012, 16:21

Boa tarde Rosi!

Não sei se sua intenção é fazer as pizzas para consumo próprio ou se sua intenção é comercializar as pizzas.

Em todo caso vou colocar aqui a técnica utilizada pelo moderador Gilberto Costa para melhorar a cocção das pizzas em fornos de fogões:

COMO ATINGIR UMA BOA COCÇÃO DE PIZZAS NO FORNO DE UM FOGÃO DOMÉSTICO???

Algumas adaptações simples em um forno doméstico podem potencializar a capacidade de cocção do forno do seu fogão!
Segundo nosso especialista GILBERTO COSTA o ideal seria um fogão de 6 bocas, porém é possível com um fogão de 4 bocas também! Algumas melhorias no sistema de queima podem ser feitas trocando o regulador do gás de 1 kg/hora por um de 2 kg/hora. Uma outra coisa a fazer é fechar algumas saídas de ar do forno para que o calor fique concentrado dentro da câmara do mesmo. Dessa forma a temperatura do forno chega à aproximadamente 300 graus brindando uma excelente cocção às pizzas!
Uma pizza com massa fresca leva apenas 5 minutos para ficar perfeitamente assada nesse forno e uma pizza com massa pré-assada leva apenas 2 ou 3 minutos!

Uma outra dica bem legal é o uso das telas para assar as pizzas. Elas permitem que o calor penetre na massa mais facilmente do que nas assadeiras comuns conferindo às pizzas uma crocância muito maior!

O uso das pedras refratárias também conferem um resultado muito bom!!!

O Gilberto utiliza a massa secreta e as usa pré-assadas ou frescas. Ele obtém excelentes resultados! Vou colocar algumas fotos de suas obras primas abaixo para mostrar a beleza que são as pizzas dele. Preste atenção na cor das bordas!!! rsrs

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default Re: massa secreta feita em casa em forno convencional de fogão 4 bocas é possível?

Mensagem por Rosi.lu em Sex 26 Out 2012, 18:34

Agradeço o retorno de vcs e as dicas, respondendo a isa, minha intenção primeiro é aprender a fazer esta receita q parece ser deliciosa e pelo que li todos aprovam, p família e amigos, por hora gostaria de não investir em equipamentos. Se com o fogão normal, pedra e formas comuns a pizza ficar boa. então irei para o próximo passo, comprar alguns itens p melhorar a qualidade da mesma e ai quem sabe comercializar de alguma forma. Doutrinador valeu a dica do botão. Fiquei com água na boca das fotos enviadas se conseguir fazer ficar tão bonita assim, aposto que ficarão saborosas também. rsrs... obrigado vcs são muito amáveis. Rosi
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Mensagem por GILBERTO COSTA em Sab 27 Out 2012, 19:22

Olá Rosi, as colocações da nossa amiga Isa são perfeitas. Obrigado Isa!
Rosi, fique atenta que essas pequenas alterações, como tb com o uso de uma agulha fina, vc pode aumentar a saída de gás do forno para melhorar o calor.
A temperatura aumenta rapidamente, chegando próximo a 300ºC.
Com a troca do regulador por um de maior vazão, os queimadores superiores ficarão mais fortes tb. Se vc tiver um fogão velho é melhor para esses testes, uma vez que ele vai ficar forte mesmo, mas procure um 6 bocas, que tem o forno maior e consequentemente um queimador maior tb.
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Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 27 Out 2012, 22:44

Grande Isa!

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default Re: massa secreta feita em casa em forno convencional de fogão 4 bocas é possível?

Mensagem por Rudinei Basteiro em Qua 31 Out 2012, 16:35

Já utilizei forno eletrico e forno de fogão e não vi diferença, até pq a massa secreta é um show a parte...
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default Re: massa secreta feita em casa em forno convencional de fogão 4 bocas é possível?

Mensagem por HASSIN em Qua 31 Out 2012, 19:32

Receba a minha reverência e respeito meu amigo Rudinei!

Agradeço os seus elogios meu irmão.

Que o Pai o abençoe e o conduza sempre para o sucesso.

Hassin

Rudinei Basteiro escreveu:Já utilizei forno eletrico e forno de fogão e não vi diferença, até pq a massa secreta é um show a parte...

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Mensagem por GILBERTO COSTA em Qua 31 Out 2012, 19:35

Essa massa é campeã!

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default Re: massa secreta feita em casa em forno convencional de fogão 4 bocas é possível?

Mensagem por Wagner G Fonseca em Qua 31 Out 2012, 19:55

É só alegria essa massa secreta do mestre!!!hehhehee
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Mensagem por jcebrian em Qui 01 Nov 2012, 13:55

Atualmente eu asso a massa secreta em um fogão de 4 bocas . O Resultado é excelente , utilizo telas para assar , a massa que eu utilizo é a massa secreta fresca . A minha receita de massa que eu utilizava era uma receita de massa pobre , mas eu não me dava por satisfeito com o sabor final , faltava um algo a mais , depois que eu fiz a MASSA SECRETA , fui conquistado de primeira , uma massa com sabor inigualavél .



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default Re: massa secreta feita em casa em forno convencional de fogão 4 bocas é possível?

Mensagem por HASSIN em Qui 01 Nov 2012, 16:37

MEU AMIGO JOHNNY,
TUDO BEM CAMPEAO?

TODAS AS VEZES QUE VOCÊ POSTA UMA MENSAGEM EM TENHO ALEGRIA EU CONFERIR, E SABE PORQUÊ?

PELA SUA TRANSPARÊNCIA, IDONEIDADE, EXPERIÊNCIA DE VIDA E MATURIDADE.

SINTO-ME FELIZ COM OS RESULTADOS POSITIVOS QUE VEM ALCANÇANDO COM A MASSA SECRETA EM SUA CASA.

JÁ DISSE ANTES E VOLTO A REPETIR:

TEU FUTURO ESPELHA UM CAMINHO DE SUCESSO E PROSPERIDADE PORQUE VOCÊ SABE DAR VALOR A TODAS AS COISAS E TODAS AS COISAS VALORIZAM VOCÊ!

PARABÉNS JOHNNY!

ATTE.

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Mensagem por jcebrian em Qui 01 Nov 2012, 18:32

HASSIN escreveu:MEU AMIGO JOHNNY,
TUDO BEM CAMPEAO?

TODAS AS VEZES QUE VOCÊ POSTA UMA MENSAGEM EM TENHO ALEGRIA EU CONFERIR, E SABE PORQUÊ?

PELA SUA TRANSPARÊNCIA, IDONEIDADE, EXPERIÊNCIA DE VIDA E MATURIDADE.

SINTO-ME FELIZ COM OS RESULTADOS POSITIVOS QUE VEM ALCANÇANDO COM A MASSA SECRETA EM SUA CASA.

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PARABÉNS JOHNNY!

ATTE.

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Olá Mestre Hassin Ghannam , agradeço pelo nobre elogio .

A minha mãe me ensinou desde pequeno a ter gratidão , pelas pessoas que passam em minha vida . Pessoa ( COMO VC HASSIN QUE TEM UM CORAÇÃO GENEROSO ) que já nasce com um prisma que gera uma atmosfera bastante positiva , proporcionando dias melhores , através de seu entusiasmo .





UM GRANDE ABRAÇO , jOHNNY CLAY
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Mensagem por minichef em Dom 18 Nov 2012, 18:05

GILBERTO COSTA escreveu:Olá Rosi, as colocações da nossa amiga Isa são perfeitas. Obrigado Isa!
Rosi, fique atenta que essas pequenas alterações, como tb com o uso de uma agulha fina, vc pode aumentar a saída de gás do forno para melhorar o calor.
A temperatura aumenta rapidamente, chegando próximo a 300ºC.
Com a troca do regulador por um de maior vazão, os queimadores superiores ficarão mais fortes tb. Se vc tiver um fogão velho é melhor para esses testes, uma vez que ele vai ficar forte mesmo, mas procure um 6 bocas, que tem o forno maior e consequentemente um queimador maior tb.
Qualquer coisa, vc pode perguntar.
Boa noite!
Irmão, fiquei impressionado!!! Caramba, que Beleza!!!!!!

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default Re: massa secreta feita em casa em forno convencional de fogão 4 bocas é possível?

Mensagem por GILBERTO COSTA em Seg 19 Nov 2012, 09:15

Bom dia Minichef!
Qualquer dúvida com relação a fornos doméstico, pode perguntar.

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default Re: massa secreta feita em casa em forno convencional de fogão 4 bocas é possível?

Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 20 Nov 2012, 09:53

Esta semana fiz para degustação de cinco colegas de empresa 4 pizzas salgadas e duas doces em meu forno de fogão Dako 4 bocas.

Fiz isso porque eles sempre me criticaram a respeito de meus comentários sobre as pizzas que pedíamos diariamente.
(Porcaria pura)

O resultado é de que ficou combinado eu fazer pelo menos 2 vezes por semana uma rodada de pizza. Eles queriam todos os dias, mas eu estou em outro ramo e com falta de tempo.

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default Re: massa secreta feita em casa em forno convencional de fogão 4 bocas é possível?

Mensagem por GILBERTO COSTA em Ter 20 Nov 2012, 11:31

Mas como ficarão as pizzas no fogão DAKO ( sinônimo de coisa feita para durar)? O meu velhinho de guerra dá de 10 em um novo de outra marca.
Um abraço Doutrinador!

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default Re: massa secreta feita em casa em forno convencional de fogão 4 bocas é possível?

Mensagem por Rudinei Basteiro em Ter 20 Nov 2012, 11:57

DOUTRINADOR escreveu:Esta semana fiz para degustação de cinco colegas de empresa 4 pizzas salgadas e duas doces em meu forno de fogão Dako 4 bocas.

Fiz isso porque eles sempre me criticaram a respeito de meus comentários sobre as pizzas que pedíamos diariamente.
(Porcaria pura)

O resultado é de que ficou combinado eu fazer pelo menos 2 vezes por semana uma rodada de pizza. Eles queriam todos os dias, mas eu estou em outro ramo e com falta de tempo.


Tem um amigo meu que é viciado em pizza (e quem não é),
tivemos o mesmo tipo de conversa. Falei pra ele que dava para contar nos dedos
as pizzarias de POÁ que prestavam, ele discordou. Então há algumas semanas atrás,
numa quarta feira ele a esposa e o filho foram lá em casa. Usei a massa secreta
do mestre e fiz uma frango catupiri, coração, quatro queijos, strogonoff e uma
pizza de chocolate com morango. Cinco pizzas de 35 cm no total.
Resultado, duas ou três vezes por semana o cara me liga para marcarmos outra
"pizzaiada" e agora concorda comigo. Cada vez que ele pede uma pizza
ele diz que se lembra da minha e sente saudades, kkkkk
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default Re: massa secreta feita em casa em forno convencional de fogão 4 bocas é possível?

Mensagem por HASSIN em Ter 20 Nov 2012, 13:17

Ta vendo Doutrina, você quis agradar e agradou mesmo!
Agora está refém destes gulosos...
Mas olhando desde outro ângulo, é até bom né meu irmão?

Assim você nao perde o ritmo de pizzaiollo que vive nas suas veias!

Manda bala!!


Hassin

DOUTRINADOR escreveu:Esta semana fiz para degustação de cinco colegas de empresa 4 pizzas salgadas e duas doces em meu forno de fogão Dako 4 bocas.

Fiz isso porque eles sempre me criticaram a respeito de meus comentários sobre as pizzas que pedíamos diariamente.
(Porcaria pura)

O resultado é de que ficou combinado eu fazer pelo menos 2 vezes por semana uma rodada de pizza. Eles queriam todos os dias, mas eu estou em outro ramo e com falta de tempo.

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Mensagem por HASSIN em Ter 20 Nov 2012, 13:20


Olha aqui:
O doutrina nao está sozinho nesta parada.
Parabéns Rudinei.

Desse jeito logo logo vocês vao acabar abrindo a pizzaria de vocês.

Abraço meu amigo.

Hassin

Tem um amigo meu que é viciado em pizza (e quem não é),
tivemos o mesmo tipo de conversa. Falei pra ele que dava para contar nos dedos
as pizzarias de POÁ que prestavam, ele discordou. Então há algumas semanas atrás,
numa quarta feira ele a esposa e o filho foram lá em casa. Usei a massa secreta
do mestre e fiz uma frango catupiri, coração, quatro queijos, strogonoff e uma
pizza de chocolate com morango. Cinco pizzas de 35 cm no total.
Resultado, duas ou três vezes por semana o cara me liga para marcarmos outra
"pizzaiada" e agora concorda comigo. Cada vez que ele pede uma pizza
ele diz que se lembra da minha e sente saudades, kkkkk[/quote]

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Mensagem por Rudinei Basteiro em Ter 20 Nov 2012, 16:15

Que isto mestre, só me arriscaria a abrir uma pizzaria apos frequentar o seu curso. Se só com suas palavras escritas já aprendi a fazer uma maravilhosa pizza, imagina aprendendo ao vivo.hehehe
Seria sucesso na certa! cheers
Grande abraço!
HASSIN escreveu:
Olha aqui:
O doutrina nao está sozinho nesta parada.
Parabéns Rudinei.

Desse jeito logo logo vocês vao acabar abrindo a pizzaria de vocês.

Abraço meu amigo.

Hassin

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pizza de chocolate com morango. Cinco pizzas de 35 cm no total.
Resultado, duas ou três vezes por semana o cara me liga para marcarmos outra
"pizzaiada" e agora concorda comigo. Cada vez que ele pede uma pizza
ele diz que se lembra da minha e sente saudades, kkkkk
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default Re: massa secreta feita em casa em forno convencional de fogão 4 bocas é possível?

Mensagem por wernerbg em Ter 20 Nov 2012, 16:49

Rudinei, se é este teu desejo, olhe este link e verás o cavalo passando encilhado...

http://forumdepizzas.forumeiro.com/t7514-curso-com-o-mestre-hassin-em-porto-alegre#118599

Penso que não é de se perder...
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default Re: massa secreta feita em casa em forno convencional de fogão 4 bocas é possível?

Mensagem por Rudinei Basteiro em Qua 21 Nov 2012, 14:20

wernerbg escreveu:Rudinei, se é este teu desejo, olhe este link e verás o cavalo passando encilhado...

http://forumdepizzas.forumeiro.com/t7514-curso-com-o-mestre-hassin-em-porto-alegre#118599

Penso que não é de se perder...
Bah, mas que maravilha. Para min seria um sonho, só o fato de conhecer o mestre pessoalmente já seria demais. Mas como tenho uma pequena empresa fica impossivel nestes horarios Sad
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default Re: massa secreta feita em casa em forno convencional de fogão 4 bocas é possível?

Mensagem por JOÃO RICARDO em Qua 21 Nov 2012, 17:47

como faço para adquirir a receita da massa secreta do hassin, gostaria de fazer o mesmo procedimento que o nosso amigo Gilberto fez, ficaram ótimas as pizzas. parabéns.

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default Re: massa secreta feita em casa em forno convencional de fogão 4 bocas é possível?

Mensagem por GILBERTO COSTA em Qua 21 Nov 2012, 17:50

Obrigado meu camarada! Por favor, utilize a área Buscar no alto da página do lado direito. Alí vc digita o tema de sua pesquisa e navega nos resultados obtidos. Vc vai encontrar uma página com todas as receitas da Massa Secreta.
Boa noite!

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Mensagem por jcebrian em Qua 21 Nov 2012, 20:32

A massa secreta assada em fogão domestico , atinge um resultado excelente se a massa for assada em telas . As telas pode serem adquirida aqui no Forum .

Satisfeitissimo com as telas .

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Mensagem por GILBERTO COSTA em Qua 21 Nov 2012, 20:34

Johnny, as telas facilitaram muito a cocção. Não tem como sair crua.
Um abração!

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Mensagem por jcebrian em Qua 21 Nov 2012, 20:47

GILBERTO COSTA escreveu:Johnny, as telas facilitaram muito a cocção. Não tem como sair crua.
Um abração!



Eu conheci as telas em 2002 , quando fui trabalhar na Dominos Pizzas . As telas proporcionam um resultado fantastico .

Eu assisti um video de um mestre pizzaiolo afirmando que ele preparava uma pizza em um forno a gás e o resultado ficava bem proximo de um forno a lenha , tudo por conta da cocção da pizza em tela ...



UM GRANDE ABRAÇO , GILBERTO .
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default Re: massa secreta feita em casa em forno convencional de fogão 4 bocas é possível?

Mensagem por GILBERTO COSTA em Qua 21 Nov 2012, 20:55

Legal!
Um abraço Johnny!

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default Re: massa secreta feita em casa em forno convencional de fogão 4 bocas é possível?

Mensagem por HASSIN em Qui 22 Nov 2012, 12:44

Agradeço neste tópico a presença de pessoas fantásticas como o Johnny Clay, Gilberto Costa, Wernerbg e demais membros.

Que bonita interação e explicações de alto nível com relação ao uso das telas e demais utensílios que promovem a qualidade das nossas pizzas e fornos convencionais ou domiciliares.

Parabéns mestres!

Hassin

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Mensagem por Scarpelli em Qui 22 Nov 2012, 13:47

Rosi.lu escreveu:Gostaria de iniciar em casa por hora, p aprender a fazer a massa secreta. tenho um fogão Brastemp 4 bocas, posso assar esta receita nele? E posso pré -assar também? Tenho uma pedra redonda p pizza que comprei a um tempo posso usar a mesma p assar a massar secreta. E a temperatura ideal, sendo que o botão que marca a temperatura está apagado não consigo visualizar. apenas rodar, como identificar a temperatura no botão.



Olá, vou contar como fiz até adquirir um forno da Granceres, os meus testes foram feitos em um forno de fogão convencional, o que fiz para ajudar é deixar o forno uns 20 minutos ligados no fogo maximo antes de começar a assar e a grelha o mais proximo possivel do teto do forno para conseguir um efeito legal na redonda derretendo a cobertura e não queimando a massa por baixo. Foi muito bom os testes e a´te ganhei um $$ e muitos elogios assando desse modo. A unica coisa é que demora um pouco para assar, mas de resto como teste funciona sim e a massa secreta é simplesmente fenomenal.


Forte abraço, Scarpelli
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default Re: massa secreta feita em casa em forno convencional de fogão 4 bocas é possível?

Mensagem por GILBERTO COSTA em Qui 22 Nov 2012, 14:01

Nada com os testes, não é mesmo? Aqui todos essas mexidas, deixaram o meu Dako 6 bocas envenenado! O bicho tem motor 6 cilindros do Opala 4.1 SS.
Deu mole a redonda queima!

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default Re: massa secreta feita em casa em forno convencional de fogão 4 bocas é possível?

Mensagem por Scarpelli em Qui 22 Nov 2012, 14:36

Gde Giba, boas lembranças desse bólido 4.1 SS bem lembrado.
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default Re: massa secreta feita em casa em forno convencional de fogão 4 bocas é possível?

Mensagem por HASSIN em Qui 22 Nov 2012, 15:00

Scarpelli e Giba, a Massa Secreta agradece a vocês por este elogio!
Muito obrigado amigos.

Abraços.

Hassin

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Mensagem por GILBERTO COSTA em Qui 22 Nov 2012, 15:42

Tenho cá minhas paixões Scarpelli e uma delas é de um Opalão que era um foguete.
Mestre Hassin essa massa é tudo de bom!

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default Re: massa secreta feita em casa em forno convencional de fogão 4 bocas é possível?

Mensagem por LUIZ MORAES em Sex 08 Mar 2013, 20:12

Gilberto,

Quero me arriscar em utilizar o forno aqui de casa, arriscar pois se eu fizer bobagem vou dormir com os cachorros.

O meu é um Consul de 6 bocas, e tenho a tela somente, sem efetuar estas alterações citadas pela Isa, será que eu consigo uma boa cocção?

Pretendo fazer pizza e esfihas.

Grato,

Luiz Moraes
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default Re: massa secreta feita em casa em forno convencional de fogão 4 bocas é possível?

Mensagem por wernerbg em Sex 08 Mar 2013, 20:19

Luiz;

Em relação às Esfihs (receita do Hassin), podes ir de olhos fechados. Sobre telas e forno bem quente, não tem erro.

Em relação à pizzas, Massa Secreta pré assada, sobre tela, também tranquila. Quanto ao pré assamento, nunca fiz no doméstico, mas acho que também não vai haver problemas.

Vai fundo irmão e depois nos conta...
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default Re: massa secreta feita em casa em forno convencional de fogão 4 bocas é possível?

Mensagem por Scarpelli em Sex 08 Mar 2013, 21:20

LUIZ MORAES escreveu:Gilberto,

Quero me arriscar em utilizar o forno aqui de casa, arriscar pois se eu fizer bobagem vou dormir com os cachorros.

O meu é um Consul de 6 bocas, e tenho a tela somente, sem efetuar estas alterações citadas pela Isa, será que eu consigo uma boa cocção?

Pretendo fazer pizza e esfihas.

Grato,

Luiz Moraes


Pre assando a massa->3 minutos +-
Assando a pizza 12 a minutos +-


Só fazer as redondas e correr pro abraço Very Happy
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default Re: massa secreta feita em casa em forno convencional de fogão 4 bocas é possível?

Mensagem por GILBERTO COSTA em Sex 08 Mar 2013, 21:47

Boa noite galera!
Luiz é isso mesmo que foi colocado aqui por nossos irmãos: manda bala Luiz e depois nos conta! Se puder, posta fotos!

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default Re: massa secreta feita em casa em forno convencional de fogão 4 bocas é possível?

Mensagem por DOUTRINADOR em Sex 08 Mar 2013, 22:00

Caro Luiz, já tirei pizzas belíssimas de um Dako 4 bocas.

Vai que é tua.

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default Re: massa secreta feita em casa em forno convencional de fogão 4 bocas é possível?

Mensagem por ponquio em Sab 09 Mar 2013, 00:24

Pessoal,
Esta maravilha abaixo fiz em casa em forno de quatro bocas com a massa secreta do hassin, ficou muito boa mesmo.

[img]massa secreta feita em casa em forno convencional de fogão 4 bocas  é possível? Img0831wg [/img]
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default Re: massa secreta feita em casa em forno convencional de fogão 4 bocas é possível?

Mensagem por Scarpelli em Sab 09 Mar 2013, 02:00

Pizza de Salame c/ cobertura de mussarela.


Assada em forno de fogão 5 bocas da GE
Pre assamento -> 2 a 3 minutos
Finalização -> 12 a 15 minutos


massa secreta feita em casa em forno convencional de fogão 4 bocas  é possível? Salameforum





Deixe o forno esquentar em potencia maxima uns 20 a 25 minutos, coloque a grelha do forno o mais alto que puder assim a massa assa bem por baixo e fica bacana por cima, era dessa maneira que eu fazia.




Forte abraço,
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default Re: massa secreta feita em casa em forno convencional de fogão 4 bocas é possível?

Mensagem por wernerbg em Sab 09 Mar 2013, 09:36

Esfihas feitas com a massa do Hassin, sovadas à mão, em forno doméstico de fogão 4 bocas, sobre telas

massa secreta feita em casa em forno convencional de fogão 4 bocas  é possível? S6300877

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default Re: massa secreta feita em casa em forno convencional de fogão 4 bocas é possível?

Mensagem por Rudinei Basteiro em Sab 09 Mar 2013, 10:27

Scarpelli, bom dia!

Na etapa de finalização, onde vc deixa o disco de 12 a 15 minutos, não tem risco do queijo ferver?

Obrigado!
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default Re: massa secreta feita em casa em forno convencional de fogão 4 bocas é possível?

Mensagem por GILBERTO COSTA em Sab 09 Mar 2013, 11:09

Galera, só coisa boa!!!!! Delícia as criações de vcs.
Scarpelli, deve ter ficdo tudo de bom!
Werner, que cor bacana que ficou. Parabéns!
Ponquio, ficou bem fofa. usou quanto de massa?
Um abração!

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default Re: massa secreta feita em casa em forno convencional de fogão 4 bocas é possível?

Mensagem por HASSIN em Sab 09 Mar 2013, 18:38

Grande amigo Luiz Morais, como estás?
Familia está bem?
Assim espero.

Amigão, lembra o que lhes comentei no curso?
Abra o seu forno domésticos e busque aqueles furinhos que ficam no fundo forno.
Se houver 9 furos, ou mais ou menos, tente tapar 60% dos furos com algum material que resista ao calor. Pode ser as fitas de amianto, pequenas placas de aço galvanizado e etc.

A temperatura do seu forno optimizará em muitos graus acima da média e assim vc turbinará o seu forno residencial.
Faça um teste antes de e depois de e veja os resultados no tempo e na apresentação das pizzas.

Boa sorte e muito sucesso!

Hassin

LUIZ MORAES escreveu:Gilberto,

Quero me arriscar em utilizar o forno aqui de casa, arriscar pois se eu fizer bobagem vou dormir com os cachorros.

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Pretendo fazer pizza e esfihas.

Grato,

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default Re: massa secreta feita em casa em forno convencional de fogão 4 bocas é possível?

Mensagem por HASSIN em Sab 09 Mar 2013, 19:17

Parabéns ao Ponquio, Scarpelli e ao Werner.

Lindas pizzas e esfihas deliciosas.
Tenho orgulho dos nossos membros!

Parabéns!!

Hassin

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Mensagem por Scarpelli em Sab 09 Mar 2013, 22:04

Rudinei Basteiro escreveu:Scarpelli, bom dia!

Na etapa de finalização, onde vc deixa o disco de 12 a 15 minutos, não tem risco do queijo ferver?

Obrigado!


Tem que ficar de olho, minha esposa um dia deixou ferver, mas comigo não tenho lembrança de ter fervido o queijo, se perceber que vai ferver ai complica, provavelmente a borda ficará clarinha para evitar tal situação.



Abraço,

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default Re: massa secreta feita em casa em forno convencional de fogão 4 bocas é possível?

Mensagem por paulocastro em Dom 10 Mar 2013, 19:55

Mestre Hassin,

Sou iniciante e as pocas vezes que tentei fazer pizza fiquei muito desapontado com o resultado, hoje fiz a receita da massa secreta e gostei muito, a diferença é absurda. Vou me organizar pra fazer o curso em Maio pois se só com a receita já melhorei muito acredito que com o curso vou virar um pizzaiolo dos bons. A propósito o curso de dono de pizzaria engloba o de pizzaiolo ou é interessante fazer os dois?

Obrigado por compartilhar essa sabedoria do mundo das pizzas.

Paulo Castro

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Mensagem por HASSIN em Dom 10 Mar 2013, 20:02

Olá amigo Paulo,
Receba um cordial abraço!

Que bom que alcançou um nível superior de resultados com a Massa Secreta meu irmão.
Fico muito feliz!
E vai melhorar mais ainda se continuar treinando.

Paulo, se pretende seguir a arte de pizzaiollo, o curso de 2 dias é o ideal para você, mas se pretende abrir uma pizzaria a domicílio, então, é melhor o curso de 4 dias está bem.

Seja bem vindo a nossa escola e prometo que não o desapontarei.

Forte abraço.

Hassin

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paulocastro escreveu:Mestre Hassin,

Sou iniciante e as pocas vezes que tentei fazer pizza fiquei muito desapontado com o resultado, hoje fiz a receita da massa secreta e gostei muito, a diferença é absurda. Vou me organizar pra fazer o curso em Maio pois se só com a receita já melhorei muito acredito que com o curso vou virar um pizzaiolo dos bons. A propósito o curso de dono de pizzaria engloba o de pizzaiolo ou é interessante fazer os dois?

Obrigado por compartilhar essa sabedoria do mundo das pizzas.

Paulo Castro


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