Cheff Hassin do Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.


Participe do fórum, é rápido e fácil

Cheff Hassin do Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Entrar

Esqueci-me da senha

VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Pesquisa avançada

Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Plano de negócio exclusivo p/Pizzarias. A Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam
Massa para a pizza-presse EmptyOntem à(s) 21:25 por HASSIN

» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2021. NESTE ANO, NÃO ESPERE ACONTECER, MAS FAÇA ACONTECER!!
Massa para a pizza-presse EmptyOntem à(s) 19:53 por Carlos Daia

» Veja aqui como fazer uma deliciosa massa de pizza doce !!!
Massa para a pizza-presse EmptyOntem à(s) 19:50 por Carlos Daia

» Aprenda a trabalhar com a sua massa maturada do começo ao fim. Dicas do Cheff Hassin.
Massa para a pizza-presse EmptyQui 22 Jul 2021, 08:15 por HASSIN

» Pergunta Feita no Youtube sobre o uso da farinha ou de azeite ou óleo para a selagem das massas durante o descanso das mesmas, e quais as diferenças?
Massa para a pizza-presse EmptyQui 22 Jul 2021, 08:15 por HASSIN

» Abrir uma pizzaria com conhecimento e atitudes corretas garante o seu sucesso.
Massa para a pizza-presse EmptyQui 22 Jul 2021, 08:14 por HASSIN

» Cheff Hassin ensina como fazer a sua pizza Cáspita de camarão ao creme de leite.
Massa para a pizza-presse EmptyQui 22 Jul 2021, 08:13 por HASSIN

» Receitas, menus e Docs. do Cheff Hassin Ghannam. Acesse os links na descrição deste vídeo.
Massa para a pizza-presse EmptyQui 22 Jul 2021, 08:13 por HASSIN

» Pizzas italianas e Pizzas brasileiras. Qual a diferença entre elas?? Cheff Hassin Responde!
Massa para a pizza-presse EmptyQui 22 Jul 2021, 08:12 por HASSIN

» Como identificar uma mussarela na hora de comprar no ponto certo? Dicas do Cheff Hassin.
Massa para a pizza-presse EmptyQui 22 Jul 2021, 08:11 por HASSIN

» Por que a massa da pizza as vezes gruda na pá. Youtube do Cheff Hassin!
Massa para a pizza-presse EmptyQui 22 Jul 2021, 08:11 por HASSIN

» Você sabia disso?
Massa para a pizza-presse EmptyQui 22 Jul 2021, 08:10 por HASSIN

» Neste momento onde o desespero toma conta de todos, o que você escolhe para si e sua família?
Massa para a pizza-presse EmptyQui 22 Jul 2021, 08:09 por HASSIN

» Porque é importante trabalhar com empresas e produtos que obtiveram o Certificado ISO 9001?
Massa para a pizza-presse EmptyQui 22 Jul 2021, 08:09 por HASSIN

» Quer tornar a sua produção de pizzas ao forno no mínimo duas vezes mais rápida? Aprenda aqui!
Massa para a pizza-presse EmptyQui 22 Jul 2021, 08:08 por HASSIN

» COMO TRABALHAR COM A MUSSARELA LAMINADA OU FATIADA SEM ELA GRUDAR?
Massa para a pizza-presse EmptyQui 22 Jul 2021, 08:07 por HASSIN

» Apresentando o super Mini Cheff Elétrico do Fórum de Pizzas.
Massa para a pizza-presse EmptyQui 22 Jul 2021, 08:06 por HASSIN

» O que você diria do seu concorrente de pizzas? Cheff Hassin Responde.
Massa para a pizza-presse EmptyQui 22 Jul 2021, 08:05 por HASSIN

» TIJOLO MACIÇO
Massa para a pizza-presse EmptyQua 21 Jul 2021, 14:16 por Rafael.R

» Quer ficar elegante com conforto e qualidade ? veja nosso DOLMÃ !!!
Massa para a pizza-presse EmptyTer 20 Jul 2021, 15:52 por Carlos Daia

» Como fidelizar o seu cliente de salão, dando o melhor produto e os melhores serviços.
Massa para a pizza-presse EmptySeg 19 Jul 2021, 15:02 por HASSIN

» Curso para Donos de Pizzaria e Pizzaiollos com o Cheff Hassin Ghannam. Junho 2021
Massa para a pizza-presse EmptyDom 18 Jul 2021, 20:32 por TAIAH_GHANNAM

» Melhore a tonalidade de cor das bordas de suas pizzas com rapidez durante os assados.
Massa para a pizza-presse EmptyDom 18 Jul 2021, 12:13 por HASSIN

» Vender as pizzas por preços suicidas o que pode te dar como recompensa?
Massa para a pizza-presse EmptyDom 18 Jul 2021, 12:09 por HASSIN

» Alguns detalhes podem melhorar em muito o sabor de suas pizzas.
Massa para a pizza-presse EmptyDom 18 Jul 2021, 12:09 por HASSIN

» Manual de Procedimentos Diários para Pizzaria.
Massa para a pizza-presse EmptyDom 18 Jul 2021, 12:08 por HASSIN

» Por que elogiam tanto a Massa Secreta do Cheff Hassin?
Massa para a pizza-presse EmptyDom 18 Jul 2021, 12:07 por HASSIN

»  DICA IMPORTANTE DE UM DOS NOSSOS MEMBROS NO CONSUMO DE ÁGUA E COMO ECONOMIZÁ-LA.
Massa para a pizza-presse EmptyDom 18 Jul 2021, 12:07 por HASSIN

» Porque a mussarela fatiada ou ralada gruda? Como melhorar esta experiência, veja aqui:
Massa para a pizza-presse EmptyDom 18 Jul 2021, 12:05 por HASSIN

» Quer saber porquê a Massa Secreta é tão solicitada e seus usuários são sempre elogiados? Veja o vídeo no Youtube!
Massa para a pizza-presse EmptyDom 18 Jul 2021, 12:04 por HASSIN

» Pizzas mais quentes a domicilio
Massa para a pizza-presse EmptyDom 18 Jul 2021, 12:04 por HASSIN

» Diferenças entre os fermentos secos e frescos. Saiba tudo aqui!
Massa para a pizza-presse EmptyDom 18 Jul 2021, 00:28 por HASSIN

» Está desperdiçando sua mussarela ralada ? Ela está sujando o lastro do seu forno ? Veja aqui como resolver !
Massa para a pizza-presse EmptyQui 15 Jul 2021, 19:34 por Carlos Daia

» Deliciosa Pizza Cáspita de Camarão do Cheff Hassin Ghannam. Aprenda como fazê-la!
Massa para a pizza-presse EmptyQui 15 Jul 2021, 15:41 por HASSIN

» Você conhece o furador de massas , e qual a sua função ? Veja aqui !!!
Massa para a pizza-presse EmptyTer 13 Jul 2021, 12:00 por Carlos Daia

» Precisa-se de Pizzaiollo c/experiência que resida na zona leste.
Massa para a pizza-presse EmptySeg 12 Jul 2021, 21:10 por HASSIN

» Como fazer bordas trançadas. Dicas do Cheff Hassin Ghannam
Massa para a pizza-presse EmptySeg 12 Jul 2021, 21:08 por HASSIN

»  Minha massa de pizza está encolhendo, que devo fazer?
Massa para a pizza-presse EmptySeg 12 Jul 2021, 21:07 por HASSIN

» Quer obter uma massa leve, crocante e aerada? Aprenda com o Cheff Hassin estas técnicas!
Massa para a pizza-presse EmptySeg 12 Jul 2021, 21:07 por HASSIN

» Como produzir e armazenar massas de pizzas pré-assadas?
Massa para a pizza-presse EmptySeg 12 Jul 2021, 21:06 por HASSIN

» Cheff, qual o valor mínimo que o sr. recomenda para eu abrir a minha pizzaria?
Massa para a pizza-presse EmptySeg 12 Jul 2021, 21:05 por HASSIN

» Mais fotos sensacionais das pizzas do curso de Agosto 2020. Não passe vontade!
Massa para a pizza-presse EmptySeg 12 Jul 2021, 21:05 por HASSIN

» Bananas maduras, ou outros ingredientes delicados, podem e devem ser congelados. Faça isso há tempo!
Massa para a pizza-presse EmptyDom 11 Jul 2021, 22:31 por HASSIN

» Treinamentos na Escola do Cheff Hassin e dicas para àqueles que pretendem entrar no ramo!
Massa para a pizza-presse EmptySab 10 Jul 2021, 20:19 por HASSIN

» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Massa para a pizza-presse EmptySab 10 Jul 2021, 20:05 por Carlos Daia

» Curso Junho de 2021, um show de sabores e pizzas sensacionais. Momentos do treinamento c/os alunos.
Massa para a pizza-presse EmptyQua 07 Jul 2021, 10:41 por HASSIN

» Por quê o Cheff Hassin coloca o suco de maçã em suas receitas?
Massa para a pizza-presse EmptyQua 07 Jul 2021, 10:40 por HASSIN

» Documentos do Cheff Hassin Ghannam, orientações e receitas que melhoram e aumentam o seu movimento mensal.
Massa para a pizza-presse EmptyQua 07 Jul 2021, 10:38 por HASSIN

» ESSÊNCIA DE EUCALIPTO AROMATIZADOR PARA FORNOS A GÁS - 500 ml
Massa para a pizza-presse EmptyQua 07 Jul 2021, 10:36 por HASSIN

» E quanto a mussarela? Fatiada ou ralada? Como devo usá-la? Dicas do Cheff Hassin.
Massa para a pizza-presse EmptyQua 07 Jul 2021, 10:36 por HASSIN

» Quero começar o meu negócio, mas quais equipamentos comprar?
Massa para a pizza-presse EmptyQua 07 Jul 2021, 10:35 por HASSIN

» Quer dar um maior uso às suas telas de alumínio?
Massa para a pizza-presse EmptyQua 07 Jul 2021, 10:34 por HASSIN

» Pizzas mais quentes à domicílio! Temos sim solução!
Massa para a pizza-presse EmptyQua 07 Jul 2021, 10:30 por HASSIN

» Cheff Hassin Ghannam fala sobre a crise atual e a melhor maneira de superá-la.
Massa para a pizza-presse EmptyQua 07 Jul 2021, 10:24 por HASSIN

» Pizzaria: Delivery ou salão? Como devo começar?
Massa para a pizza-presse EmptyQua 07 Jul 2021, 10:22 por HASSIN

» Trabalhando com a Massa de Esfiha do Cheff Hassin. Dúvidas do usuário. Respostas do Cheff para o Marcos
Massa para a pizza-presse EmptyQua 07 Jul 2021, 10:22 por HASSIN

» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Massa para a pizza-presse EmptyTer 06 Jul 2021, 16:02 por Carlos Daia

» Novas Dicas de Pré-assamento de massas do Cheff Hassin Ghannam
Massa para a pizza-presse EmptyQui 01 Jul 2021, 12:34 por TAIAH_GHANNAM

» Organizador de massas de pizza, e como aumentar a velocidade produtiva. Dicas do Cheff
Massa para a pizza-presse EmptyQui 01 Jul 2021, 12:17 por TAIAH_GHANNAM

» Eu posso congelar a mussarela sem ter perca em sua qualidade? E por quanto tempo?
Massa para a pizza-presse EmptyQui 01 Jul 2021, 12:03 por TAIAH_GHANNAM

» Veja aqui como evitar que seu pedaço de pizza escorregue ou caia na hora de servir.
Massa para a pizza-presse EmptyQua 30 Jun 2021, 14:38 por Carlos Daia

» Veja aqui como manter suas facas em ordem .
Massa para a pizza-presse EmptyTer 29 Jun 2021, 15:52 por Carlos Daia

» Dicas do Cheff durante os seus cursos Ano 2021. Impasto da Massa Integral.
Massa para a pizza-presse EmptySex 25 Jun 2021, 07:35 por HASSIN

» Saindo Uma Pizza Portuguesa (Segundo o Pizzaiolo..)
Massa para a pizza-presse EmptyQui 24 Jun 2021, 23:57 por MarcioJDP

» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
Massa para a pizza-presse EmptyQua 23 Jun 2021, 15:06 por Carlos Daia

» Como manter as pizzas a domicílio sequinhas e bem quentes ao mesmo tempo? Dicas do Cheff!
Massa para a pizza-presse EmptyTer 22 Jun 2021, 16:37 por TAIAH_GHANNAM

» Como devo limpar e tratar as pedras do meu forno sem colocá-las em risco? Dicas do Cheff Hassin
Massa para a pizza-presse EmptyTer 22 Jun 2021, 16:12 por TAIAH_GHANNAM

» É importante saber o custo de matéria prima de cada pizza produzida em seu local?
Massa para a pizza-presse EmptyTer 22 Jun 2021, 16:03 por TAIAH_GHANNAM

» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Massa para a pizza-presse EmptyDom 20 Jun 2021, 15:06 por Carlos Daia

» MASSA SECRETA DO HASSIN
Massa para a pizza-presse EmptyDom 20 Jun 2021, 13:41 por HASSIN

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15004)
Massa para a pizza-presse Vote_lcapMassa para a pizza-presse Voting_barMassa para a pizza-presse Vote_rcap 
HASSIN (13265)
Massa para a pizza-presse Vote_lcapMassa para a pizza-presse Voting_barMassa para a pizza-presse Vote_rcap 
DED (8184)
Massa para a pizza-presse Vote_lcapMassa para a pizza-presse Voting_barMassa para a pizza-presse Vote_rcap 
GILBERTO COSTA (7431)
Massa para a pizza-presse Vote_lcapMassa para a pizza-presse Voting_barMassa para a pizza-presse Vote_rcap 
ISA (4949)
Massa para a pizza-presse Vote_lcapMassa para a pizza-presse Voting_barMassa para a pizza-presse Vote_rcap 
Carlos Daia (3795)
Massa para a pizza-presse Vote_lcapMassa para a pizza-presse Voting_barMassa para a pizza-presse Vote_rcap 
MAURO LUCENA (3162)
Massa para a pizza-presse Vote_lcapMassa para a pizza-presse Voting_barMassa para a pizza-presse Vote_rcap 
maurojonas brito (2375)
Massa para a pizza-presse Vote_lcapMassa para a pizza-presse Voting_barMassa para a pizza-presse Vote_rcap 
AVLIS (1905)
Massa para a pizza-presse Vote_lcapMassa para a pizza-presse Voting_barMassa para a pizza-presse Vote_rcap 
schuman (1399)
Massa para a pizza-presse Vote_lcapMassa para a pizza-presse Voting_barMassa para a pizza-presse Vote_rcap 

Quem está conectado?
62 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 62 visitantes :: 2 motores de busca

Nenhum

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 576 em Dom 01 Dez 2019, 17:31
Estatísticas
Temos 58874 usuários registrados
O último usuário registrado é silasramos

Os nossos membros postaram um total de 168696 mensagens em 11675 assuntos
Os membros mais ativos do mês
HASSIN
Massa para a pizza-presse Vote_lcapMassa para a pizza-presse Voting_barMassa para a pizza-presse Vote_rcap 
Carlos Daia
Massa para a pizza-presse Vote_lcapMassa para a pizza-presse Voting_barMassa para a pizza-presse Vote_rcap 
TAIAH_GHANNAM
Massa para a pizza-presse Vote_lcapMassa para a pizza-presse Voting_barMassa para a pizza-presse Vote_rcap 
MAURO LUCENA
Massa para a pizza-presse Vote_lcapMassa para a pizza-presse Voting_barMassa para a pizza-presse Vote_rcap 
Rafael.R
Massa para a pizza-presse Vote_lcapMassa para a pizza-presse Voting_barMassa para a pizza-presse Vote_rcap 

FACE DO FÓRUM
Inscreva-se em nosso canal do Youtube.

Participe desta pesquisa e ajude a melhorar o nosso segmento.

Massa para a pizza-presse

Ir para baixo

default Massa para a pizza-presse

Mensagem por Edergilson Dom 28 Out 2012, 00:36

Boa noite, pessoal.
Adquiri uma prensa pizza-presse semi nova e estou "apanhando" para ajustar a máquina/massa.
Gostaria de obter algumas dicas dos amigos sobre os ajustes na massa e na máquina para obter o melhor resultado.

Grato,

Eder.

Edergilson
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 42
Localização : Feira de Santana - BA
Número de Mensagens : 11
Data de inscrição : 13/10/2011
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa para a pizza-presse

Mensagem por Convidado Dom 28 Out 2012, 14:06

ESTE ASSUNTO ME INTERESSA ....VOU ACOMPANHAR O TÓPICO....

ABRAÇO

NILSON

Convidado
Convidado


Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa para a pizza-presse

Mensagem por ISA Dom 28 Out 2012, 16:29

Boa tarde Edergilson!

Eu também não tive uma boa experiência com a pizza presse. Não é possível manter a mesma qualidade com ela. A prensa abre o disco com bastante rapidez, porém rouba toda a qualidade da massa. Não é possível usar farinha na abertura. A massa deve ficar mais molhada para a máquina conseguir abrir e isso faz com que ao empilhar os discos abertos eles grudem. Então existe aí uma dificuldade de armazenamento no caso de abrir e empilhar os discos. A orientação é usar óleo para a abertura da dos discos. Se a massa for fresca vc pode passar óleo na máquina para abrir os discos sem precisar passar óleo nos pãezinhos de massa. Se a massa for de um dia para o outro vc terá que passar óleo nos pãezinhos. Se a massa estiver fermentada não conseguirá abrir na máquina. Essa máquina é meio enjoada para se trabalhar!

A temperatura da máquina deve estar em 140 graus. Se tiver muito calor faça a massa com água gelada para ela demorar mais em seu processo de fermentação, senão não conseguirá abris os discos na prensa.

Talvez vc precise acrescentar um pouco de água na sua receita.

As bordas ficam bem comprometidas porque não crescem como quando abertas no processo sem aquecimento. A pizza presse não pré-assa porém aquece a massa, o que causa uma reação química na massa que resulta num crescimento bem menor. A consistência da massa após sua abertura muda totalmente. Parece uma massa plástica.

Outra alteração que foi necessária foi no peso dos pãezinhos. Foi necessário aumentar a quantidade de massa para cada disco.

É possível abrir discos mais grossos e mais finos, isso sim. Mas percebo que os discos abertos e preparados na hora ficam bem mais saborosos do que os discos que são utilizados horas depois de abertos. De um dia pro outro não é possível utilizar os discos sem pré-assar. O procedimento é abrir os discos na prensa, deixá-los numa prateleira de tela para não solar, depois utilizá-los frescos ou então pré-assar.

Após a implantação da máquina houveram muitas reclamações dos clientes. A pizza muda completamente, é outra pizza. A massa fica bem crocante e fina. Parece um biscoito. Para os amantes de massa é simplesmente um assassinato à pizza! rsrsrs Tem os clientes que preferem, mas de fato, muda totalmente a pizza!

As principais alterações que vc terá que testar é usar óleo na máquina para abrir os discos. Aumentar um pouco o peso dos pãezinhos. Não deixar a massa fermentar, porque senão ela não vai abrir. Não usar farinha para abrir os discos. Manter a máquina na temperatura de 140 graus. E talvez aumentar a quantidade de água na sua receita.

Espero ter ajudado!

Caso vc já tenha feito tudo isso volte a escrever aqui que vamos tentar te ajudar. E aí coloque sua receita para podermos avaliar melhor o que está acontecendo está bem?

Boa sorte!

Abs

Isa

Edergilson escreveu:Boa noite, pessoal.
Adquiri uma prensa pizza-presse semi nova e estou "apanhando" para ajustar a máquina/massa.
Gostaria de obter algumas dicas dos amigos sobre os ajustes na massa e na máquina para obter o melhor resultado.

Grato,

Eder.
ISA
ISA
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 43
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa para a pizza-presse

Mensagem por Convidado Seg 29 Out 2012, 14:48

AMIGA ISA....

ESTE EQUIPAMENTO DEVERA SER O MEU PROXIMO INVESTIMENTO AQUI EM MINHA PIZZARIA E ESTAREI ACOMPANHANDO ESTE TOPICO E SE POSSIVEL SOLICITAR ALGUMAS RESPOSTA....

EU PODERIA PEDIR SUA OPNIÃO SOBRE OUTROS EQUIPAMENTOS DESTE SEGMENTO ...TIPO ASSIM...MDP 500 OU PIZZA PRESSE...OU OUTRA QUE VC JULGUE SER RÁPIDA E ÚTIL...

PERGUNTO PORQUE FICOU UMA DUVIDA EM MINHA CABEÇA DURA...SE A MASSA NÃO PODE ESTAR FERMENTADA COMO VOU USAR O EQUIPAMENTO APÓS 6 HORAS DE MASSA PRONTA....OS BOLINHOS VÃO ESTAR ENORMES....ELES NÃO PODEM SER ABERTOS NA PRENSA ??? SOU APRENDIZ DESTE ASSUNTO ME DESCULPE AS COLOCAÇÕES ERRADAS...

ABRAÇO

NILSON

Convidado
Convidado


Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa para a pizza-presse

Mensagem por ISA Seg 29 Out 2012, 17:46

Oi Nilson!!

É sempre um prazer trocar informações com você!!

A pizza presse requer um investimento muito alto e o seu resultado não é o que eu esperava! Ela rouba totalmente a qualidade da massa. Isso que mais me decepcionou!

Por um lado é uma máquina que agiliza o processo de abertura dos discos. Sem dúvida alguma! Mas impõe uma série de condições.

Existe a propaganda de economia de farinha porém vc aumenta o consumo de óleo que é bem mais caro do que a farinha. Houve um aumento de custo no caso da pizzaria que implantei a máquina. O funcionário que abria os discos foi mantido para operar a máquina, então juntou o custo do funcionário mais o custo da máquina (parcelas), mais o aumento de consumo de óleo e o aumento de massa. Isso porque foi necessário aumentar o peso dos pãezinhos para que a massa ficasse numa espessura ideal. Antes para uma pizza de 35 cm usava-se 300 gramas de massa, agora são necessários 330 gramas para alcançar o mesmo resultado.

Houve a necessidade de manter as massas refrigeradas para que as mesmas não fermentassem. O que gerou a compra de potes com tampa e o aumento de louça para lavar, mais gasto com detergente. Parece bobagem mas trabalhando com uma margem pequena se você não computa esses aumentos seu lucro vai embora!

Quando as massas fermentam a máquina não abre o disco. Pode-se bolear novamente o pãozinho e deixar crescer para aí tentar abrir o disco. Às vezes é possível, mas depende de alguns fatores como clima por exemplo. Não é sempre que dá certo.

Ela não abre a massa fermentada! E abrir os discos como opção e deixá-los abertos para uso também não é uma boa solução por duas questões. Primeiro o armazenamento. Os discos grudam. E a mais importante é que perde em qualidade.

Nilson foram tantos testes e tantas tentativas que quase encostamos a máquina como os amigos citaram acima nesse tópico.

Ela acabou funcionando mas houve uma perda significativa na qualidade da massa. As pizzas ficam sem borda e as bordas recheadas não crescem, então os clientes afirmam que há pouco recheio, mas a quantidade é a mesma de sempre, porém como não há crescimento a borda fica pobre e feia.

Então no caso você perde em qualidade e na aparência da sua pizza. Como isso pra mim é muito importante me arrependi de ter implantado esse equipamento.

Eu hoje estou bem impressionada com a máquina da Machine. Ela elimina um processo que seria o de boleamento, abre a massa e corta os discos no tamanho desejado e ainda com borda. Achei fantástico mas não fiz o teste na máquina. Isso é muito importante! Fazer o teste com a sua massa.

Esse equipamento que vc me perguntou MDP 500 também cumpre o papel do abridor de massa. A modeladora abre o disco sem precisar de um profissional especializado nisso. Assim como a pizza presse. Mas a vantagem desse equipamento é que mantém a qualidade e a beleza da massa.

Nilson teste os equipamentos com a sua massa. Faça os testes com calma para ter a verdadeira impressão dos equipamentos. Temos vários depoimentos de membros do Fórum que não se adaptaram à prensa. Como é um investimento muito alto eu te sugiro testar o equipamento. A pizzaria que normalmente é recomendada pela empresa para testes utiliza o prato que faz a borda. Nesse caso vc não vai ter a real impressão. Isso porque a pizza terá uma borda gorda. Ao usar esse prato você não poderá vender borda recheada. E usar os dois pratos é inviável visto que o mesmo é parafusado e a troca de pratos durante o trabalho é impossível. Então você tem que escolher o prato liso que abre o disco sem borda ou o prato que faz a borda mas que te impede de fazer bordas recheadas.

Se hoje eu tivesse que escolher um equipamento para essa função faria um teste com a Machine em primeiro lugar e em segundo lugar optaria pela modeladora. A razão mais forte para isso é a perda de qualidade.

Abs

Isa



toatoapizzaria escreveu:AMIGA ISA....

ESTE EQUIPAMENTO DEVERA SER O MEU PROXIMO INVESTIMENTO AQUI EM MINHA PIZZARIA E ESTAREI ACOMPANHANDO ESTE TOPICO E SE POSSIVEL SOLICITAR ALGUMAS RESPOSTA....

EU PODERIA PEDIR SUA OPNIÃO SOBRE OUTROS EQUIPAMENTOS DESTE SEGMENTO ...TIPO ASSIM...MDP 500 OU PIZZA PRESSE...OU OUTRA QUE VC JULGUE SER RÁPIDA E ÚTIL...

PERGUNTO PORQUE FICOU UMA DUVIDA EM MINHA CABEÇA DURA...SE A MASSA NÃO PODE ESTAR FERMENTADA COMO VOU USAR O EQUIPAMENTO APÓS 6 HORAS DE MASSA PRONTA....OS BOLINHOS VÃO ESTAR ENORMES....ELES NÃO PODEM SER ABERTOS NA PRENSA ??? SOU APRENDIZ DESTE ASSUNTO ME DESCULPE AS COLOCAÇÕES ERRADAS...

ABRAÇO

NILSON
ISA
ISA
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 43
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa para a pizza-presse

Mensagem por Convidado Seg 29 Out 2012, 20:52

OI...ISA....

PRIMEIRAMENTE....PARABÉNS PELA AULA TEÓRICA QUE VC ME OFERECEU....

E NÃO MENOS IMPORTANTE MEU OBRIGADO PELA SUA GENEROSIDADE DE ENSINAR....

AGORA QUANTO A PIZZA-PRESSE OS SEUS COMENTÁRIOS VÃO DE ENCONTRO COM MINHAS PESQUISAS......PORQUE A APRESENTAÇÃO DA PIZZA É TODO O COMEÇO DA NOSSA QUALIDADE, E NÃO PODEMOS PERDER A QUALIDADE DA NOSSA MASSA VISTO QUE É O PRINCIPAL ITEM DA PIZZA......

VOU PESQUISAR MAIS A MACHINE E A MDP 500 EU QUERO UM EQUIPAMENTO QUE NÃO SEJA NECESSÁRIO ALTERAR A MASSA....

PROCURAR UM EQUIPAMENTO SIGNIFICA QUERER AGILIZAR O TRABALHO EM TEMPO E MÃO DE OBRA QUALIFICADA MAS SEM ALTERAR QUALIDADE....

OBRIGADO MAIS UMA VEZ....ISA...

ABRAÇO

NILSON

Convidado
Convidado


Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa para a pizza-presse

Mensagem por ISA Seg 29 Out 2012, 23:03

Nilson disponha!

Agradeço suas palavras!

Concordo com você! É necessário agilizar o trabalho e sair das mãos dos funcionários, porém sem ferir a qualidade das pizzas!

Quanto aos equipamentos é necessário testes e mais testes antes de optar por qual comprar para não dar um tiro errado! O investimento é muito alto!

Boa sorte!

Abs

Isa
ISA
ISA
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 43
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa para a pizza-presse

Mensagem por Edergilson Ter 30 Out 2012, 00:33

Oi, ISA.

Testei abrir a massa na pizza-presse com os discos frios e consegui, inclusive com ela fermentada (embora ainda não tenhamos chegado na qualidade original). Quando eu aqueço os discos, a massa gruda... e aí é um Deus nos acuda! rs

Você falou que passa óleo nos discos... interessante. Nós aumentamos a quantidade de óleo na massa e adicionamos 10% mais fermento e um pouco menos de água, para que ela fique um pouco mais consistente, porém volumosa e fofinha... até agora, o melhor resultado que obtivemos foi assim.

Da mesma forma que você, percebemos que o peso da massa terá que aumentar e que, após a abertura, ela terá que descansar mais 20 minutos no mínimo (nesse intervalo, estamos fazendo as bordas e polvilhando com.... fubá Smile e os discos abertos não grudaram enquanto estão sendo empilhados)

Nota: no meu caso, as pizzas são brotinho p/ serem vendidas congeladas em supermercado.

Vamos nos falando!

Abraço,

Eder.

Edergilson
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 42
Localização : Feira de Santana - BA
Número de Mensagens : 11
Data de inscrição : 13/10/2011
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa para a pizza-presse

Mensagem por ISA Ter 30 Out 2012, 11:05

Que legal Edergilson!

Que bom que polvilhando com fubá não estão grudando. Aqui temos que usar muita farinha pra não grudarem!

Vc diz que abre com os discos frios fermentados? Não entendi muito bem. Os discos refrigerados? Foi também a solução que encontramos. Refrigerar os pãezinhos.

Abs

Isa


Última edição por ISA em Ter 30 Out 2012, 13:19, editado 1 vez(es)
ISA
ISA
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 43
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa para a pizza-presse

Mensagem por Convidado Ter 30 Out 2012, 11:42

QUE MARAVILHA DE COMENTÁRIOS.....

DESCULPEM A MINHA FALTA DE CONHECIMENTO...MAS O EQUIPAMENTO SEMPRE ABRE AQUECENDO(FREEDO) A MASSA OU TAMBÉM A FRIO....PERGUNTO PORQUE PRE AQUECIDA É INCOMODO PARA FAZER BORDA RECHEADA...

ABRAÇO

NILSON

Convidado
Convidado


Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa para a pizza-presse

Mensagem por mineiro1003 Ter 30 Out 2012, 13:17

Boa tarde meus amigos
Recentemente comprei duas máquinas pizza preese usadas e reformei as duas e ficaram novinha em folha . Vendi as duas máquinas pois eu não tinha como usar na minha casa . Mais em alguns comentários que eu vi ela pode trabalhar com os discos frios . Para isso coloque um plástico em baixo da massa e outro em cima .
Obs. Como eu disse antes , eu não experimentei este processo . Só ouvi dizer que desta forma é um bom processo para se abrir a massa .

Abraços do mineiro
mineiro1003
mineiro1003
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Castelo
Número de Mensagens : 171
Data de inscrição : 07/01/2010
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa para a pizza-presse

Mensagem por ISA Ter 30 Out 2012, 15:12

Nilson, por aqui não foi possível. Mas a receita da massa interfere na ação da máquina. Conforme pudemos comprovar no depoimento do Edergilson que conseguiu abrir o disco fermentado. Com a receita que usamos aqui isso é impossível! Tudo vai de fazer testes e da preferência em relação às proporções de ingredientes de sua receita.

Abs

Isa

toatoapizzaria escreveu:QUE MARAVILHA DE COMENTÁRIOS.....

DESCULPEM A MINHA FALTA DE CONHECIMENTO...MAS O EQUIPAMENTO SEMPRE ABRE AQUECENDO(FREEDO) A MASSA OU TAMBÉM A FRIO....PERGUNTO PORQUE PRE AQUECIDA É INCOMODO PARA FAZER BORDA RECHEADA...

ABRAÇO

NILSON
ISA
ISA
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 43
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa para a pizza-presse

Mensagem por Convidado Ter 30 Out 2012, 15:39

EQUIPAMENTO BOM..... MAS COM RESTRIÇÕES......MUITO A SER ESTUDADO E TESTADO....

MAS EU GOSTO DE NOVOS CONHECIMENTOS.....

NILSON

Convidado
Convidado


Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa para a pizza-presse

Mensagem por Edergilson Ter 30 Out 2012, 20:03

Pessoal,

Fizemos mais testes hoje e conseguimos obter um resultado próximo do que obtemos com o processo tradicional.
Realmente a prensa aquecida impossibilitou que conseguíssemos abrir os discos fermentados. Resolvemos da seguinte forma:
- Prensa fria
- "pãezinhos de massa" 10-15% mais pesados que o padrão
- Massa fermentada e refrigerada (nesse teste ela dormiu de ontem p/ hoje na geladeira)
- 10% mais de óleo na massa
- 30% menos de água
- 20% mais de fermento
- Polvilhei fuba nos discos antes de colocar na prensa
- Após prensar, deixei o disco descansar por 20 minutos (p/ recompor o glutem) e ....Voilà! 90% de similaridade.
Estamos perto. Smile

Abraços,

Eder.

Edergilson
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 42
Localização : Feira de Santana - BA
Número de Mensagens : 11
Data de inscrição : 13/10/2011
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa para a pizza-presse

Mensagem por Convidado Qua 31 Out 2012, 01:56

MARAVILHA .....EDERGILSON....O AMIGO VAI CHEGAR NO SEU IDEAL....

E EU APRENDENDO MUITO.....

ABRAÇO

NILSON

Convidado
Convidado


Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa para a pizza-presse

Mensagem por Chico Almeida Ter 08 Out 2013, 08:31

Tem alguém vendendo uma máquina dessa?

Chico Almeida
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Bahia
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 13/04/2013
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Massa Pizza Presse

Mensagem por EIBRAN Qui 10 Out 2013, 16:30

Edergilson escreveu:Boa noite, pessoal.
Adquiri uma prensa pizza-presse semi nova e estou "apanhando" para ajustar a máquina/massa.
Gostaria de obter algumas dicas dos amigos sobre os ajustes na massa e na máquina para obter o melhor resultado.

Grato,

Eder.

Eder, boa tarde,

A Maquina é show, resumindo sua massa tem provavelmente colocar um pouco mais de água.

Outra dica a massa após se retirada da maquina deve ser feita as bolinhas na hora e deixar descansar por hora. Pronto! Simples assim.

Não deixar a massa descansar e depois fazer as bolinhas. Aí não funciona!

Qual a sua receita assim posso te ajudar melhor!

EIBRAN
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 45
Localização : Curitiba
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 24/06/2010
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa para a pizza-presse

Mensagem por EIBRAN Qui 10 Out 2013, 16:33

Tenho a Pizza Presse é ela é ótima. Importante saber os ajustes que temos que fazer com a massa para ela nos dar um resultado 100%.

Ajustes são apenas em relação a água e fermento. Só!

Duvidas estou a disposição dos amigos no eibran@gmail.com

EIBRAN
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 45
Localização : Curitiba
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 24/06/2010
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa para a pizza-presse

Mensagem por bruno scarani Sex 20 Nov 2015, 01:32

Alguém poderia passar a receita de massa para ser usada na pizza prensse

bruno scarani
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 40
Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 8
Data de inscrição : 17/11/2015
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Pizza presse

Mensagem por fabiolafafa97@gmail.com Ter 23 Jun 2020, 00:28

Boa noite eu comprei uma pizza uma máquina pizza prensa estou muito fascinada com a forma com que ela trabalha com a massa mas a minha massa não deu certo com a pizza princesa eu queria saber se tem alguém que possa me ajudar a passar a receita que possa melhorar a qualidade da minha massa porque não deu certo a minha massa a minha máquina tá parada porque eu não sei a receita e os ajustes que eu tenho feito não tem dado certo

fabiolafafa97@gmail.com
Convidado


Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa para a pizza-presse

Mensagem por fabiolafafa97@gmail.com Ter 23 Jun 2020, 00:29

Alguém com a receita ideal para trabalhar com a máquina pizza prensa?

fabiolafafa97@gmail.com
Convidado


Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa para a pizza-presse

Mensagem por HASSIN Qui 25 Jun 2020, 17:20

Olá Fabíola, quando fizer uma pergunta em nossos tópicos, para ser respondido(a), você deve se registrar no Fórum de Pizzas, do contrário, jamais será avisado(a) por e-mail ou pelo seu celular que alguém aqui te respondeu ou o(a) ajudou, pois não será notificado(a), já que o site não possui os seus dados, entendeu?
Registrar-se no Fórum de Pizzas, não há custos, o seu registro é gratuito!
Registre-se!
Atte.
Hassin Ghannam


fabiolafafa97@gmail.com escreveu:Boa noite eu comprei uma pizza uma máquina pizza prensa estou muito fascinada com a forma com que ela trabalha com a massa mas a minha massa não deu certo com a pizza princesa eu queria saber se tem alguém que possa me ajudar a passar a receita que possa melhorar a qualidade da minha massa porque não deu certo a minha massa a minha máquina tá parada porque eu não sei a receita e os ajustes que eu tenho feito não tem dado certo

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Massa para a pizza-presse DcAUBNMassa para a pizza-presse NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13265
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Massa para a pizza-presse

Mensagem por HASSIN Qui 25 Jun 2020, 17:20

Olá Fabíola, quando fizer uma pergunta em nossos tópicos, para ser respondido(a), você deve se registrar no Fórum de Pizzas, do contrário, jamais será avisado(a) por e-mail ou pelo seu celular que alguém aqui te respondeu ou o(a) ajudou, pois não será notificado(a), já que o site não possui os seus dados, entendeu?
Registrar-se no Fórum de Pizzas, não há custos, o seu registro é gratuito!
Registre-se!
Atte.
Hassin Ghannam


fabiolafafa97@gmail.com escreveu:Alguém com a receita ideal para trabalhar com a máquina pizza prensa?

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Massa para a pizza-presse DcAUBNMassa para a pizza-presse NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13265
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Ir para o topo


 
Permissão neste fórum:
Você não pode responder aos tópicos
############################################