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FORNO DI VOLP
4 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: MASSAS PRÉ-ASSADAS, COCÇÃO DE PIZZAS, DÚVIDAS DE COMO PRÉ-ASSAR
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FORNO DI VOLP
Boa tarde amigos do forum de pizzas...
Venho fazendo alguns testes com diversas massas, umas delas vai muito bem é uma massa de geladeira... segue os ingredientes:
farinha, sal, açucar, fermento seco, azeite, agua e manteiga...
o resulta é uma massa é muito bom porém precisa fica na geladeira por 24 horas...
eu quero utilizar a receita da massa secreta.... precisava sabe como assar no forno di volp....
Venho fazendo alguns testes com diversas massas, umas delas vai muito bem é uma massa de geladeira... segue os ingredientes:
farinha, sal, açucar, fermento seco, azeite, agua e manteiga...
o resulta é uma massa é muito bom porém precisa fica na geladeira por 24 horas...
eu quero utilizar a receita da massa secreta.... precisava sabe como assar no forno di volp....
Eduardo diniz- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 37
Localização : Jundiai
Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 25/05/2012
País :
Re: FORNO DI VOLP
eu tenho um DI VOLPI, minha massa leva trigo, fermento, oleo, sal, açucaqr e ovos.
Massa básica, trabalho com elas pre assadas e dá super certo. massa fina e crocante bem apreciada aqui na minha região.
Massa básica, trabalho com elas pre assadas e dá super certo. massa fina e crocante bem apreciada aqui na minha região.
Mr Frank- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 52
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 147
Data de inscrição : 21/07/2012
Emprego/lazer : Burguer & Cia
Humor : bem humorado
País :
FORNO DI VOLP
Doutrinador.... algo a dizer sobre o forno di volp???
Com que temperatura devo assar a massa screta do Hassin????
Não trablho com a maça pré assada... pelo movimento que tenho estou dando conta do recado....
queria acertar a borda., a região onde trabalho gosta de borda e não consigo acertar a borda...
Com que temperatura devo assar a massa screta do Hassin????
Não trablho com a maça pré assada... pelo movimento que tenho estou dando conta do recado....
queria acertar a borda., a região onde trabalho gosta de borda e não consigo acertar a borda...
Eduardo diniz- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 37
Localização : Jundiai
Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 25/05/2012
País :
Massa basica
Eu consigo trabalhar com esta massa sem ovos, e fresca sem pré assar?
Se eu fizer um pouco a mais a massa eu consigo guarda- la na geladeira e reutiliza- la?
Se eu fizer um pouco a mais a massa eu consigo guarda- la na geladeira e reutiliza- la?
Mr Frank escreveu:eu tenho um DI VOLPI, minha massa leva trigo, fermento, oleo, sal, açucaqr e ovos.
Massa básica, trabalho com elas pre assadas e dá super certo. massa fina e crocante bem apreciada aqui na minha região.
Eduardo diniz- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 37
Localização : Jundiai
Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 25/05/2012
País :
Re: FORNO DI VOLP
FORNOS
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t5871-iniciantes-do-forum-de-pizzas-principais-tipos-de-fornos-comentados-no-forum?highlight=fornos
MASSAS
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t6436-massa-secreta-do-hassin-e-todas-as-outras-receitas-oficiais?highlight=Para+que+serve+cada+ingrediente
FUNÇÃO DE CADA INGREDIENTE NA MASSA
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t1788-o-porque-do-acucar-sal-ovos-leite-e-azeite
Dê uma lida com calma e qualquer dúvida pergunte.
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MASSAS
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FUNÇÃO DE CADA INGREDIENTE NA MASSA
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***In Memorian*** 19/05/2013
Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
SUPER FORNO MINI CHEFF CAPA DUPLA E ELÉTRICO! O FORNO COMPACTO DO FÓRUM DE PIZZAS
100% Recomendado!
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-mini-cheff-plus-capa-dupla-pr-857-396619.htm
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-eletrico-super-mini-cheff-220-v-pr-824-396619.htm
http://goldenpizzasecia.blogspot.com/
GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
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Idade : 66
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Número de Mensagens : 7431
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País :
Re: FORNO DI VOLP
O forno DI Volpi é um forno consagrado, no entanto por conta de sua tecnologia é um pouco caro.
Existem similares que não utilizam "tanta" tecnologia e no entanto dão conta do recado da mesma forma, e dependendo do operador até melhor.
O resultado da pizza está diretamente ligada ao forno, mas a interação entre forno e operador ainda é um fator primordial.
Hoje eu utilizaria o forno Mini-Chef comercializado pelo forumdepizzas.
Sem demagogia o custo beneficio é otimo.
Existem similares que não utilizam "tanta" tecnologia e no entanto dão conta do recado da mesma forma, e dependendo do operador até melhor.
O resultado da pizza está diretamente ligada ao forno, mas a interação entre forno e operador ainda é um fator primordial.
Hoje eu utilizaria o forno Mini-Chef comercializado pelo forumdepizzas.
Sem demagogia o custo beneficio é otimo.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
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DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
FORNO DI VOLP
Senhores obrigado pela ajuda!!!
não consigo fazer bordas grandes... sabe aquela tipo pizza hut..??
alguma dica?
Abri meu disk pizza tem 3 meses.... confesso que não é fácil!!!
Mas desistir jamais....
não consigo fazer bordas grandes... sabe aquela tipo pizza hut..??
alguma dica?
Abri meu disk pizza tem 3 meses.... confesso que não é fácil!!!
Mas desistir jamais....
Eduardo diniz- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 37
Localização : Jundiai
Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 25/05/2012
País :
Re: FORNO DI VOLP
Eduardo, vc pode fazer a borda falsa ou borda da massa aberta na mão, que fica muito boa ou fazer a borda cordão. Se vc pesquisar na internet, no YouTube, vc vai ver muitas formas de fazer bordas.
Boa tarde!
Boa tarde!
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***In Memorian*** 19/05/2013
Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
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GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
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Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País :
Re: FORNO DI VOLP
O pizza Hut faz a massa Pan, que tem a peculiaridade de descansar depois de aberto o disco antes de pré-assar.
Se você utilizar a busca para massa pan terá um bom numero de comentarios sobre este outro modo de trabalhar a massa.
Se você utilizar a busca para massa pan terá um bom numero de comentarios sobre este outro modo de trabalhar a massa.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
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Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Di volp / duvidas
Bom diA!!!!!!!!
QUERIDOS, FIZ O TESTE COM A MASSA SECRETA DO HASSIN, ELA NÃO CRESCEU O TANTO QUE EU ESPERAVA, ALGUEM PODE ME DIZER O QUE EU POSSO TER FEITO DE ERRADO?
QUERIDOS, FIZ O TESTE COM A MASSA SECRETA DO HASSIN, ELA NÃO CRESCEU O TANTO QUE EU ESPERAVA, ALGUEM PODE ME DIZER O QUE EU POSSO TER FEITO DE ERRADO?
Eduardo diniz- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 37
Localização : Jundiai
Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 25/05/2012
País :
Re: FORNO DI VOLP
Eduardo, você precisa especificar o que você esperava da massa em matéria de crescimento.
Se estamos falando de massa pan, a massa secreta não é ideal, pois sua composição é diferente.
No entanto se for pizza comum, podemos ver o que deu errado.
Se estamos falando de massa pan, a massa secreta não é ideal, pois sua composição é diferente.
No entanto se for pizza comum, podemos ver o que deu errado.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
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Massa basica
É A MASSA COMUM MESMO.... BOLEI ELA COM O PESO DE 350GR DEIXEI DESCANSANDO POR 1:30H .... ELA NÃO CRESCEU QUASE NADA... GERALMENTE AS MASSAS QUE EU ANDAVA FAZENDO CRESCIAM BEM, POREM FICAVAM MUITO CROCANTES, EU GOSTARIA DE ATINGIR UM MEIO TERMO,.... UM POUCO FOFA MAS COM CROCANCIA...
DEU PRA ENTENDER O QUE QUERO???? É POSSIVEL DOUTRINADOR?
DEU PRA ENTENDER O QUE QUERO???? É POSSIVEL DOUTRINADOR?
DOUTRINADOR escreveu:Eduardo, você precisa especificar o que você esperava da massa em matéria de crescimento.
Se estamos falando de massa pan, a massa secreta não é ideal, pois sua composição é diferente.
No entanto se for pizza comum, podemos ver o que deu errado.
Eduardo diniz- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 37
Localização : Jundiai
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País :
Re: FORNO DI VOLP
Eduardo, a Massa Secreta e a Brasiliana, são massas que crescem bem. Mas se vc quiser uma massa mais fofa, terá de usar outra receita.
O que eu estou encucado é como a massa não está crescendo. Para vc o que pode ser que está errado??????
O que eu estou encucado é como a massa não está crescendo. Para vc o que pode ser que está errado??????
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GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
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Massa basica
Boa tarde Gilberto!!!
Olha eu queria uma massa que não fosse tão crocante e nem tão fofa... eu pensei na seguinte hipotese.... se a receita pedir 1 litro de agua... eu posso colocar 500ml de agua e 500 ml de leite? isso mudaria algo???
bom agora referente a massa secreta eu não sei o que pode ter acontecido... mas imagino que possa haver algo com o fermento...
Olha eu queria uma massa que não fosse tão crocante e nem tão fofa... eu pensei na seguinte hipotese.... se a receita pedir 1 litro de agua... eu posso colocar 500ml de agua e 500 ml de leite? isso mudaria algo???
bom agora referente a massa secreta eu não sei o que pode ter acontecido... mas imagino que possa haver algo com o fermento...
GILBERTO COSTA escreveu:Eduardo, a Massa Secreta e a Brasiliana, são massas que crescem bem. Mas se vc quiser uma massa mais fofa, terá de usar outra receita.
O que eu estou encucado é como a massa não está crescendo. Para vc o que pode ser que está errado??????
Eduardo diniz- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: FORNO DI VOLP
Eduardo, dá diferença usando leite sim.
O leite, o ovo e a margarina dão uma consistência mais macia a massa.
O leite, o ovo e a margarina dão uma consistência mais macia a massa.
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Re: FORNO DI VOLP
Uma outra dica pra deixar a massa bem fofa é utilizar a clara de ovo.
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: MASSAS PRÉ-ASSADAS, COCÇÃO DE PIZZAS, DÚVIDAS DE COMO PRÉ-ASSAR
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Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Dom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Dom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin
» Feliz Natal aos nossos membros e visitantes e um próspero Ano Novo!
Ter 26 Dez 2023, 07:32 por Cheff Hassin
» Pizzas congeladas com tomate e cebola
Ter 26 Dez 2023, 06:54 por Cheff Hassin