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Farinhas Especiais - Teriam diferença no produto final?

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default Farinhas Especiais - Teriam diferença no produto final?

Mensagem por GILBERTO COSTA em Qua 30 Jan 2013, 15:08

Amigos, o Brasil desenvolve farinhas especiais para diversos produtos do ramo. Vou mostrar aqui algumas marcas e seus valores no dia de hoje.
Todas são de Grano Duro ou Durun.
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Farinha de Trigo Renata
10 pcts. x 1kg
R$ 34,00
(R$ 3,40 por pacote)
Rende mais
Farinha de Trigo Puríssima - A mais branquinha do mercado
Mais de 40 anos de Tradição
Padrão de Qualidade o Ano Inteiro

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Semolina Renata
10 pcts. x 1kg
R$ 86,00
(R$ 8,60 por pacote)

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Farinha de Trigo Premium Grano Duro Fleischmann 1kg
por: R$ 3,76 o kg.

Não podemos deixar de falar nas farinhas comuns, tipo especial, enriquecida de Ferro e Ácido Fólico. São diversas marcas no mercado e com certeza a farinha mais usada em pizzarias e padarias tidas como comuns.

Não importa que farinha vc use, o que importa é seu resultado final. Mas com certeza uma dessas farinhas deve dar um resultado diferenciado.

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Mensagem por thiagof em Qua 30 Jan 2013, 15:28

E a farinha da bunge? E uma outra rosa alguma coisa? é melhor que essas ou da mesma qualidade?
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Mensagem por GILBERTO COSTA em Qua 30 Jan 2013, 15:45

Olá Thiago, a Bunge Pró, a farinha de trigo Rosa Branca especial para pizzas e outras especiais para pastéis, são excelentes para pizzas. Eu uso a Rosa Branca comum. Temos a Anaconda e muitas outras de grande valor nutritivo e resultados maravilhosos.
A intenção da postagem não é de discutir qualidade, marca ou fabricante de farinha e sim de falar sobre um produto chamado Grano Duro que quase sempre lemos em pacotes de macarrão mas não temos como hábito de usar para pizzas. Os italianos dão mais valor a essas farinhas especiais e algumas chegando a ter seu grão preservado por mais de 23.000 anos em terras italianas.
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As 00 italianas e as 0000 argentinas são usadas em preparações para pizzas com resultados maravilhosos porém o seu valor é que não as populariza.
Boa tarde!

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Mensagem por Luis Oscar Quinteros em Qua 30 Jan 2013, 19:29

Muito obrigado Gilberto pelas informações!

Vou lhe dizer que testei a "Rosa Branca Premium" e gostei demais, estou usando desde o ano passado, é muito boa para pizza, ainda que algumas partidas é um pouco elástica demais. Outra que gostei é a "Dona María" especial para pizza, pacote de 5 kg. Mas ao igual que vc, das farinha comums eu gosto muito da "Rosa Branca" comum mesmo.

Nunca usei farinha de grão duro para fazer pizza,eu gostaria fazer testes principalmente misturando -a com farinhas para pizza.

Um abraço!
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Mensagem por GILBERTO COSTA em Qua 30 Jan 2013, 19:42

Luiz, tudo bem com vc?
Meu amigo, eu vou comprar 1kg dessa farinha de Grano Duro e misturar com a minha Rosa Branca comum para fazer um teste. Eu postei recentemente um vídeo, onde o pizzaiolo categoricamente puxa a pizza pronta para a pá e de um formato norma arredondado, ele a estica para o formato retangular sem se rasgar. Segundo um membro italiano, a massa amarelada é de Grano Duro. Eu nunca fiz uma massa assim e creio que além do Grano Duro deva ter levado um pouco de semolina, que é amarelada.

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Mensagem por orazio em Qua 30 Jan 2013, 22:29

ola Gilberto

a melhor e´a timilia para a pizza(rimacinata=mais finha)900 gr.00 e

100 gr.rimacinato

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Mensagem por orazio em Qua 30 Jan 2013, 22:31

na Italia nao se usa semolino.

Abraços

Orazio

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Mensagem por GILBERTO COSTA em Qua 30 Jan 2013, 22:58

Eu que te agradeço Orazio! São muito importantes as suas observações. Vc chegou a falar o porque do amarelado da massa, não disse? A elasticidaade dela é fabulosa como mostrada no vídeo.
Um abração!

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Mensagem por Atalaia em Sex 01 Fev 2013, 06:48

Este ciciliano está puxando a farina pra ilha dele ... hehehe
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default Re: Farinhas Especiais - Teriam diferença no produto final?

Mensagem por DOUTRINADOR em Sex 01 Fev 2013, 08:45

A conversa está muito boa, tambem, juntamos opiniões de membros experientes de vários países.

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default Re: Farinhas Especiais - Teriam diferença no produto final?

Mensagem por ISAIAS SOARES em Sab 02 Fev 2013, 09:38

Giba, essa semana fiz teste com várias farinhas nacionais e importadas e a diferença final é grande e bastante notória tanto no visual quanto no gosto, fiz como base as receitas BRAZILIANA,SECRETA, E ITALIANA, no final fiz um laboratório com 500 gr de cada e misturei a oo italiana fermentação média, e a oooo argentina, e finalizou em uma massa muito boa com um produto muito dez, preciso fazer pra você ver ok...

Abraços querido e ótimo fds.

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Mensagem por GILBERTO COSTA em Sab 02 Fev 2013, 11:45

Querido amigo Isaias, a sua colocação fechou qualquer possibilidade de dúvidas quanto a qualidade das farinhas e suas diferenças: Há notória diferença entre farinhas! Por isso uma receita fica maravilhosa com uma marca e tipo de farinha e muito ruim com outra. Sem contar que o forno tb influencia no resultado final da pizza.
Vou ficar aguardando a oportunidade de degustar uma pizza preparada por vc com uma dessas farinhas nobres.
Um abração!

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default Re: Farinhas Especiais - Teriam diferença no produto final?

Mensagem por Atalaia em Sab 02 Fev 2013, 13:46

Caro Isaías já que testou ...aproveita e posta aí o resultado de cada farinha na receita italiana, por favor. abçs.
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Mensagem por jcebrian em Sab 02 Fev 2013, 23:13

GILBERTO COSTA escreveu:Luiz, tudo bem com vc?
Meu amigo, eu vou comprar 1kg dessa farinha de Grano Duro e misturar com a minha Rosa Branca comum para fazer um teste. Eu postei recentemente um vídeo, onde o pizzaiolo categoricamente puxa a pizza pronta para a pá e de um formato norma arredondado, ele a estica para o formato retangular sem se rasgar. Segundo um membro italiano, a massa amarelada é de Grano Duro. Eu nunca fiz uma massa assim e creio que além do Grano Duro deva ter levado um pouco de semolina, que é amarelada.

[url=http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=dXmbOOFeqbQ
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Olá Gilberto , preparando minhas redondas em casa , eu somente utilizava a Farinha de trigo Renata , juntamente eu acrescentava 10%de semolina Renata em minhas receitas . Eu praticava uma fermentação lenta de 12 a 24 horas de descanso da massa sob refrigeração , para quebrar a cadeia de gluten que se formava utilizando Semolina , isso sem falar que a massa adquiria uma leveza espetacular , facilitando a digestão e proporcionando um excelente produto final assado em telas e em forno domestico .

Eu também já utilizei a farinha de trigo Rosa branca Premium e consegui atingir o ponto de véu da massa , preparando a massa na mão , hoje somente utilizo a Bunge Pro Pastel , essa não abro mão , isso sem dizer que não percebi diferença entre a Farinha Renata e a Bunge Pastel , após praticar uma fermentação lenta .

Atingi resultado maravilhoso preparando a massa secreta pré assada , após um descanso da massa de 28 horas sob refrigeração . Massa final levíssima , saborosa , coloração marrom dourada , sequinha por baixo e macia por cima . Obs. utilizo um forno venancio Roma a gás , sem infra vermelho e asso as pizzas em telas .

Um grande abraço , Gilberto .

Saúde e Paz , Johnny Clay.
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Mensagem por GILBERTO COSTA em Dom 03 Fev 2013, 13:05

Olá Johnny! O meu forno é um Venâncio tb creio que do modelo Roma de 80x60cm sem infras. Boas as suas colocações das farinhas. Aqui eu não posso trabalhar com os produtos da Renata apesar da sua notória qualidade porque a galera que consome não pagaria. Eu uso a Rosa Branca Especial mesmo.
Eu vou fazer um teste como vc colocou com a Bunge Pastel. Desde que o Doutrinador colocou aqui que devido a um erro o fornecedor entregou a ele a farinha Bunge Pastel e ele achou melhor que a Bunge Pizzas eu não fiz esse teste ainda.
Boa tarde meu camarada!

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Mensagem por Scarpelli em Dom 03 Fev 2013, 15:12

Pessoal eu uso a farinha 101 PREMIUM PIZZA, muito boa tbém e com um preço legal, R$ 1,68 kg. Depois que usei essa abandonei a Bunge Pizzas.


Abraço, Scarpelli

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Mensagem por c1e2z3 em Dom 03 Fev 2013, 21:05

OI GENTE ,SO PARA COPLETAR OS TIPOS DE FARINHAS DEVERIA VIR A PORCENTAGEM DE SEMOLINA QUE CONTEM FALO ISSO PORQUE QUANDO TINHA PADARIA EM 1991 FALTO FARINHA E OS MOINHOS VENDIAM SO UM POUCO POR CLIENTES ,DAI PEDI FARINHA EMPRESTADO PARA UM COLEGA QUE FAZIA MACARAO ,NUNCA TIREI UM PAO TAO BONITO COMO AQUELE ,NA HORA DE DEVOLVER A FARINHA ELE ME DISSE QUE A QUE EU USAVA NAO SERVIA PARA MACARAO POI A DE MACARAO CONTINHA MAIS SEMOLINA E QUE OS MOINHOS SO FORNECIA PARA FABRICA DE MACARAO SENDO MAIS CARA ,A RENATA E AS PRE MISTURAS DEVE CONTER MAIS SEMOLINA PURISO TALVEZ DAO MELHOR RESULTADOS CEZAR TORRISI
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Mensagem por GILBERTO COSTA em Dom 03 Fev 2013, 23:18

Mas qual seria essa farinha para macarrão? Alguém sabe?

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Mensagem por c1e2z3 em Seg 04 Fev 2013, 16:57

RESPOSTA ,PARA GILBERTO A sêmola ou semolina é o nome dado ao resultado da moagem incompleta de cereais. Ela possui textura granulada, geralmente mais grossa que farinha, obtida da moagem de grãos duros, sendo a parte nobre do trigo, do milho ou do arroz. AI ESTA O QUE ACHEI ,ENTAO TAVA CERTO MEU COLEGA DO MACARAO ,QUE E SEMOLA O NOME QUE SE DA A ESTA FARINHA . ACREDITO QUE ESTE PRODUTO TEM A VENDA NO S ATACADISTAS VOU PESQUISAR E TENTAR MISTURA UMA PORCENTAGEM NA FARINHA PARA VER NO QUE DA POR CEZAR
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Mensagem por GILBERTO COSTA em Seg 04 Fev 2013, 17:01

Obrigado meu amigo. Vamos ficar aguardando seu novo post!

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Mensagem por c1e2z3 em Seg 04 Fev 2013, 17:03

As farinhas de trigo são classificadas, no Brasil, em:
Farinha Integral - proveniente da moagem do grão de trigo inteiro é utilizada no preparo de pães integrais, com alto teor de fibras.
Farinha Especial - apresenta uma quantidade de glúten (proteínas do trigo) que a torna ideal para ser utilizada no preparo dos diversos pães que conhecemos;
Semolina - apresenta um teor de glúten superior, sendo destinada ao preparo de macarrão e outras massas.
Farinha Comum - apresenta um teor de glúten menor, sendo utilizada no preparo de bolos, doces, pães e outros alimentos. CEZAR
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Mensagem por GILBERTO COSTA em Seg 04 Fev 2013, 17:07

Valeu Cezar! Creio que muitos amigos não sabiam dessa classificação!
Obrigado!

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Mensagem por orazio em Seg 04 Fev 2013, 21:29

GILBERTO COSTA escreveu:Mas qual seria essa farinha para macarrão? Alguém sabe?

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aqui encontra algumas coisas que pode enteressar

Orazio

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Mensagem por GILBERTO COSTA em Seg 04 Fev 2013, 21:40

Obrigado Orazio!
baixei o catálogo deles.

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Mensagem por orazio em Seg 04 Fev 2013, 21:43

de nada,

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Mensagem por Tatiana Paiva em Seg 04 Fev 2013, 22:20

Olá, qual a melhor farinha para a a recita secreta di hassin?
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Mensagem por GILBERTO COSTA em Seg 04 Fev 2013, 22:27

Olá Tatiana, seja bem vinda a Família Fórum de Pizzas!
Não existe uma farinha específica para a confecção da Massa Secreta. A qualidade da farinha estará diretamente ligada ao público pafra a qual vc fará suas pizzas. Vc pode usar uma Rosa Branca Premium, Bunge Pró Pizza, Bunge Pró Pastel ou uma mais em conta como Rosa Branca especial ou Nita e vc terá resultados bem parecidos. Veja que eu disse parecidos e não iguais. A qualidade da farinha como vc vê aqui nesse tópico tem influência sim no resultado final do produto que é a Pizza!
Boa noite!

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Mensagem por Tatiana Paiva em Seg 04 Fev 2013, 23:53

Obrigada Gilberto Costa, muito bom seus esclarecimentos.
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Mensagem por GILBERTO COSTA em Ter 05 Fev 2013, 19:38

Fique a vontade Tatiana! Qualquer dúvida, pergunte!

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