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Mensagem por sandra.132 Qui 31 Jan 2013, 15:30

Quem pode me ajudar?
Fiz a massa secreta (que vai a maçã ) ficou
maravilhosa, facil de abrir, cresceu, enfim pré assei no meu forno a
lenha,tipo iglu, até ai tudo bem, ficou perfeita,porém quando coloquei
os ingredientes e retornei ao forno ela ficou pesada e endureceu, o que
fiz de errado? Será que é o forno a lenha ? Será que a massa precisa de
alguma adaptação pra esse forno?
Por favor me ajudem ,pois a pizza ficou linda, cheirosa, porém endurecida no final.

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default Re: massa pré-assada

Mensagem por Cheff Hassin Qui 31 Jan 2013, 16:42

Olá Sandra.
Boa tarde.

Os resultados obtidos na sua primeira experiência não devem desanimá-la.
É claro que algo aconteceu!

Diga-me uma coisa:

Depois do pré assado:

a) Que dia e que horas você pré-assou os seus discos?
d) Uma vez os discos terem sido pré-assados, onde ele ficaram?
c) Depois de quantas horas o disco foi utilizado para o preparo das suas pizzas?

Respondendo-me estas perguntas, já poderemos eliminar muitas dúvidas.
Aguardo.

Atte.

Hassin

sandra.132 escreveu:Quem pode me ajudar?
Fiz a massa secreta (que vai a maçã ) ficou
maravilhosa, facil de abrir, cresceu, enfim pré assei no meu forno a
lenha,tipo iglu, até ai tudo bem, ficou perfeita,porém quando coloquei
os ingredientes e retornei ao forno ela ficou pesada e endureceu, o que
fiz de errado? Será que é o forno a lenha ? Será que a massa precisa de
alguma adaptação pra esse forno?
Por favor me ajudem ,pois a pizza ficou linda, cheirosa, porém endurecida no final.

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Mensagem por sandra.132 Qui 31 Jan 2013, 20:11

Olá Hassim, obrigada por responder-me prontamente.Conforme sua pergunta digo-lhe que fiz a massa ontem as 15hs, ficou descansando até as 18hs, pré assei por + ou - 1 minuto, retirei do forno só um pouquinho dourada e deixei resfriando em cima de uma grelha que estava apoiada sobre algumas latinhas aonde havia circulação de ar e após 2 horas voltou pronta ao forno a lenha que já estava bem quente.Fiz uma única mudança na receita pois não tinha o ingrediente disponivel, coloquei leite em pó desnatado ao invéz do integral, será que foi isso?

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Mensagem por Cheff Hassin Qui 31 Jan 2013, 20:25

Olá Sandra.

Agradeço o seu retorno.
Aparentemente não foi o leite que deixou a sua massa mais dura e sim a 2 horas de circulação de ar.

Faça o seguinte da próxima vez:

Ao pré-assar, deixe novamente sobre esta grelha por apenas 4 a 5 minutos e depois envolva as suas massas em sacos plásticos se elas estiverem 100% frias.
A massa que toma vento perde a umidade interna e fica dura, e lá no forno, ela endurece mais ainda.

Faça este procedimento e depois me diga como ficou ta bem?

Atte.

Hassin

sandra.132 escreveu:Olá Hassim, obrigada por responder-me prontamente.Conforme sua pergunta digo-lhe que fiz a massa ontem as 15hs, ficou descansando até as 18hs, pré assei por + ou - 1 minuto, retirei do forno só um pouquinho dourada e deixei resfriando em cima de uma grelha que estava apoiada sobre algumas latinhas aonde havia circulação de ar e após 2 horas voltou pronta ao forno a lenha que já estava bem quente.Fiz uma única mudança na receita pois não tinha o ingrediente disponivel, coloquei leite em pó desnatado ao invéz do integral, será que foi isso?

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Mensagem por sandra.132 Qui 31 Jan 2013, 20:48

Ok Hassin, no sábado farei novamente com esse procedimento. Muito me orgulha participar deste forum,você e seus colaboradores são de extrema competência e muito generosos em compartilhar tamanho conhecimento com pessoas estranhas e iniciantes como eu.
Muita saúde e sucesso a todos que nos ajudam,
obrigada.

Sandra
ps.
minha primeira pizza

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Mensagem por Cheff Hassin Sex 01 Fev 2013, 00:59

Estimada Sandra,

O que fazemos aqui é aquilo que Jesus nos ensinou e que deveria ser feito nos 4 cantos do mundo.
É uma pena que os homens não percebam como é bom seguir a máxima: Amai-vos uns aos outros e a Deus de todos o seu coração.
Preocupados com as políticas, os jogos, as novelas, os noticiários de más notícias, os programas fúteis da televisão, esquecem a essência principal da vida, que é amar uns aos outros.

Sinta-se em casa minha amiga, aqui tratamos de seguir o que realmente nos faz bem!

E vejo que você ficou logo feliz e contente certo?

Então, estamos indo pelo caminho certo.

Muito obrigado e desejo que a sua pizza fique maravilhosa e deixe todos satisfeitos.
Você e eles merecem.

Atte.

Hassin

sandra.132 escreveu:Ok Hassin, no sábado farei novamente com esse procedimento. Muito me orgulha participar deste forum,você e seus colaboradores são de extrema competência e muito generosos em compartilhar tamanho conhecimento com pessoas estranhas e iniciantes como eu.
Muita saúde e sucesso a todos que nos ajudam,
obrigada.

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Mensagem por Silvio Pinheiro Sex 01 Fev 2013, 14:37


Prezados Colegas:

Tive a ousadia de adicionar uma colher de sopa (bem generosa como falam o Mestre Hassin e Izaias, nos DVD), de CREME DE CEBOLA, nas massas das pizzas e esfihas, por quilo de farinha.

Percebemos que dá um toque especial na palatividade.

Se alguem fizer a experiência, favor informar o resultado. Tanto as esfihas quanto as pizzas só usamos as massas pré-assadas.

Bato o creme de cebola, no liquidificador, com os outros ingredientes.

Boa Sorte,

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default Re: massa pré-assada

Mensagem por Floriano Dom 17 Mar 2013, 19:49

Boa noite, estou precisando de um contato de fornecedor de pizza pre assada, em sao jose dos campos. Alguem pode me ajudar ?

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default Re: massa pré-assada

Mensagem por Cheff Hassin Dom 17 Mar 2013, 22:30

Floriano,
boa noite.

Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas.

O amigo necessita um fornecedor de massas pré-assadas, ou de pizza pré-assada?

Atte.

Hassin


Floriano escreveu:Boa noite, estou precisando de um contato de fornecedor de pizza pre assada, em sao jose dos campos. Alguem pode me ajudar ?

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Mensagem por Silvio Pinheiro Dom 17 Mar 2013, 22:35


Prezado Floriano.

Estou na reta final, para poder atende-lo, tanto se for a massa pré assada, ou a pizza pre assadea, conforme menciona o Grande e Nobre Mestre HASSIN.

Caso tenha interesse em maiores detalhes estamos a disposição para maiores esclarecimentos.

Obrigado,

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Mensagem por Cheff Hassin Dom 17 Mar 2013, 22:48

Grande Silvio, que bom saber que está atuando neste segmento meu amigo.
Se eu soubesse já tinha apresentado você ao membro deste tópico.

Não tenho dúvidas na qualidade dos seus produtos, e desejo ao amigo boa sorte e muito sucesso!

Forte abraço.

Hassin Ghannam

Silvio Pinheiro escreveu:
Prezado Floriano.

Estou na reta final, para poder atende-lo, tanto se for a massa pré assada, ou a pizza pre assadea, conforme menciona o Grande e Nobre Mestre HASSIN.

Caso tenha interesse em maiores detalhes estamos a disposição para maiores esclarecimentos.

Obrigado,

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Última edição por HASSIN em Seg 18 Mar 2013, 14:19, editado 1 vez(es)

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Mensagem por Silvio Pinheiro Seg 18 Mar 2013, 07:27


Prezado e Nobre Grande Mestre HASSIN

Graças aobom DEUS, sem querer descobri o Forum das Pizzas.

E nos seus mais diversos tópicos, vejo que enriqueci meus conhecimentos sobre as redondas, vejo que em um ano, lendo os ensinamnentos aqui registrados, economizei cem anos de experiencias, entre acertos e erros.

Obrigado,

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Mensagem por Cheff Hassin Seg 18 Mar 2013, 08:12

Silvio Pinheiro meu grande e nobre amigo,

Reconhecer publicamente esta ajuda e demonstrar tamanha gratidão é típico dos grandes homens que onde caminham deixam um rastro de amor e sabedoria registrados nos corações de outros homens.

Saber do teu sucesso, do teu crescimento, e do teu avanço, me faz imenso em alegrias e contentamentos, pois aqui recebo nas tuas palavras a recompensa deste trabalho feito com amor para os nossos amigos e membros.

Um dia meu amigo, quando eu partir deste mundo, levarei comigo estes tesouros da alma, esta riqueza espiritual que muito nos honrará diante do Pai, que nos esperará de braços abertos para nos abençoar.

Ali reside a nossa fortaleza, a nossa alegria e a nossa paz!

Obrigado Silvio, que o Senhor seja contigo e tua amada família e que cada dia prospere com solidez.

Seu irmão.

Hassin Ghannam

Silvio Pinheiro escreveu:
Prezado e Nobre Grande Mestre HASSIN

Graças aobom DEUS, sem querer descobri o Forum das Pizzas.

E nos seus mais diversos tópicos, vejo que enriqueci meus conhecimentos sobre as redondas, vejo que em um ano, lendo os ensinamnentos aqui registrados, economizei cem anos de experiencias, entre acertos e erros.

Obrigado,

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Mensagem por Floriano Seg 18 Mar 2013, 09:18

Silvio Pinheiro escreveu:
Prezado Floriano.

Estou na reta final, para poder atende-lo, tanto se for a massa pré assada, ou a pizza pre assadea, conforme menciona o Grande e Nobre Mestre HASSIN.

Caso tenha interesse em maiores detalhes estamos a disposição para maiores esclarecimentos.

Obrigado,

Silvio Pinheiro

Bom dia Silvio, em primeiro lugar fiquei muito feliz em ler a msg que Hassin dedicou a vc, compartilho tbem com esta paz que vem do Senhor. Precisamos da massa pré assada já em embalagem própria para ir ao forno a gás ou elétrico. Por favor, nos ajude. Se possível for, e quiser nos ligar, meus telefones são (12) 8133-0098 ou (12) 3322-5590.

Grato,

Fernando Floriano

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Mensagem por Cheff Hassin Ter 19 Mar 2013, 00:22

Que bacana, aqui está nascendo uma nova parceria!

Silvio e Floriano, meus parabéns.

abraços.
Hassin

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Mensagem por Silvio Pinheiro Ter 19 Mar 2013, 11:49


Hoje pela manha, recebemos a visita do agradavel, casal Fernando e esposa. Onde tivemos um bom bate papo, e esclarecimento de dúvidas.

Vejo de antemão que terão $U$$E$$O$, nesta empreitada que estão nos toques finais para concluir os trabalhos.

Boas Sortes,

Silvio Pinheiro
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Mensagem por Floriano Ter 19 Mar 2013, 23:40

Silvio Pinheiro escreveu:
Hoje pela manha, recebemos a visita do agradavel, casal Fernando e esposa. Onde tivemos um bom bate papo, e esclarecimento de dúvidas.

Vejo de antemão que terão $U$$E$$O$, nesta empreitada que estão nos toques finais para concluir os trabalhos.

Boas Sortes,

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Boa Noite Silvio e Esposa, ficamos felizez tbm em poder compartinhar nosso projeto com vcs, valores são indiscutiveis, vimos em vcs algo de extremo valor, SIMPLICIDADE QTO AO SER HUMANO E MTA FORÇA EM DEDICAÇÃO, que a Paz do nosso Deus seja sempre com vcs, amanhã vamos desgutar, já na certesa de mta satisfação. um abraço e até breve.
Fernando Floriano e Suely.

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Mensagem por Floriano Qui 21 Mar 2013, 20:47

Floriano escreveu:
Silvio Pinheiro escreveu:
Hoje pela manha, recebemos a visita do agradavel, casal Fernando e esposa. Onde tivemos um bom bate papo, e esclarecimento de dúvidas.

Vejo de antemão que terão $U$$E$$O$, nesta empreitada que estão nos toques finais para concluir os trabalhos.

Boas Sortes,

Silvio Pinheiro
Boa Noite Silvio e Esposa, ficamos felizez tbm em poder compartinhar nosso projeto com vcs, valores são indiscutiveis, vimos em vcs algo de extremo valor, SIMPLICIDADE QTO AO SER HUMANO E MTA FORÇA EM DEDICAÇÃO, que a Paz do nosso Deus seja sempre com vcs, amanhã vamos desgutar, já na certesa de mta satisfação. um abraço e até breve.
Fernando Floriano e Suely.

Boa Noite Silvio,
Estamos com algumas dificuldades, será que vc pode nos ajudar.
Qual seu tel. residencial.

abraços, Fernando/Suely.

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Mensagem por Silvio Pinheiro Sex 22 Mar 2013, 23:55


Prezado Colegas:

Desde 20-03 estavamos sem internet. Uma hora é a chuva e depois é o furto da fiação.

Amanha pela ,manha faremos contato telefonico.

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Mensagem por aleksandrobrasil Qui 04 Abr 2013, 20:13

É possivel fazer massa pré assada com borda recheada e depois congelar?

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Mensagem por DOUTRINADOR Qui 04 Abr 2013, 20:45

Eu tive de usar a pré com borda,porque alguns clientes assim exigiam.

Mas utilizava mussarela e guardava por no máximo 2 dias.

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Mensagem por aleksandrobrasil Qui 04 Abr 2013, 21:11

Pior que dois dias é pouco né, eu estava pensando em fazer massa e pré assar na segunda feira para a semana inteira, no meu cardapio não tem pizza com borda, mais tem clientes que perguntam né.

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Mensagem por APRENDIZ DE PIZZAIOLO Dom 12 Maio 2013, 22:17

Hassin,

Lendo sobre a duvida e a solucao para o caso da Sandra ficou a duvida.
Ela deixou 2 horas esfriando sobre a grade. Voce sugere uns 4 ou 5 min correto? Em seguida embalar em saco plastico se estiverem 100% frias. Mas e se em 5 min nw estiverem completamente frias? Como fazer ate q esfriem totalmente? E msm q eu va utilizar logo mais dentro de 30 min ou 1 hora, devo embalar os discos em pilhas de 5 cada (conforme dica da ISA) e leva-las a geladeira ou nao ha necessidade? So levar a geladeira caso seja utilizado no dia seguinte seria isso? Se for utilizar a massa no msm dia em q a preparei... embalo em plastico e deixo em temp ambiente msm?
E.. poderia me passar o link de onde encontrar a receita da massa secreta? nao consigo achar... snif..rs
Obrigada desde ja... voces sao demais!! bjs

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Mensagem por DOUTRINADOR Seg 13 Maio 2013, 22:38

Cara amiga, apesar da pergunta ser feita ao Hassin eu irei dar a minha resposta e depois ele complementa, ok?

O correto é o disco de pizza estar sob temperatura ambiente antes de ser embalado e ir á geladeira.
Isso se dá porque enquanto o disco está quente ele libera vapores, e se embalarmos nesta hora este vapor condensará no saco formando água, que irá comprometer o produto final.

Já para o caso de ter de utilizarem seguida, não precisa nem embalar.
Pode deixa-lo á mão e ao receber seu pedido proceda o recheio.

No final do dia sobrou discos?
Certifique-se de que estão em temperatura ambiente, envolva-os em saco plástico e não precisa levar imediatamente a geladeira, eles poderão ficar até dois dias em uma prateleira sob temperatura ambiente.

Eu sempre estoquei sacos com até cinco discos,mas dependendo da espessura da massa, três já bastarão por saco.

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Mensagem por APRENDIZ DE PIZZAIOLO Ter 14 Maio 2013, 00:11

DOUTRINADOR escreveu:Cara amiga, apesar da pergunta ser feita ao Hassin eu irei dar a minha resposta e depois ele complementa, ok?

O correto é o disco de pizza estar sob temperatura ambiente antes de ser embalado e ir á geladeira.
Isso se dá porque enquanto o disco está quente ele libera vapores, e se embalarmos nesta hora este vapor condensará no saco formando água, que irá comprometer o produto final.

Já para o caso de ter de utilizarem seguida, não precisa nem embalar.
Pode deixa-lo á mão e ao receber seu pedido proceda o recheio.

No final do dia sobrou discos?
Certifique-se de que estão em temperatura ambiente, envolva-os em saco plástico e não precisa levar imediatamente a geladeira, eles poderão ficar até dois dias em uma prateleira sob temperatura ambiente.

Eu sempre estoquei sacos com até cinco discos,mas dependendo da espessura da massa, três já bastarão por saco.

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Muiito obrigadaaaa ajudou mto simmm.. e ja fui ver as receitinhas do HASSIN ameiii... nossa vai maca na massa eh isso msm? Q diferenteeee.... obrigadaa de coracao pela atencao... esclarecimento... vcs sao show! Me apaixonei por este forum... aprendendo muitooo... obrigada obrigadaa!!!! Bjss

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default Re: massa pré-assada

Mensagem por DOUTRINADOR Ter 14 Maio 2013, 00:19

Vai maçã sim minha amiga.

E dá pra fazer em qualquer forno de fogão domestico.

Nos é que agradecemos a sua presença, sinta-se em casa e no meio da tua família.

Querer bem a todos é muito bom.

Um abraço.

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Mensagem por ALEXANDRE SABRAO Seg 03 Jun 2013, 17:47

Boa Tarde , tenho uma duvida quanto a pre assar a massa de pizza, estou abrindo um pizzaria que vende em fatias , no principal centro comercial de minha cidade , enquanto não vem meus fornos , pois adquiri um eletrico e um esteira , pois irei pre assar a massa , depois pre assar novamente com o recheio , posteriormente após a escolha da fatia , termino de assar no forno esteira . Se eu pre assar (sem o recheio) em assadeira , ela ficara crocante como se eu pre assar direto na pedra , isto é assar na assadeira tem o mesmo efeito que assar direto na pedra.

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Mensagem por DOUTRINADOR Seg 03 Jun 2013, 20:10

Não, melhor você utilizar telas perfuradas.

Veja bem, para uma boa cocção o fundo do disco tem de receber calor.
A assadeira (forma) bloqueia este calor.

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Mensagem por arimdc Qui 06 Jun 2013, 00:44

Silvio Pinheiro escreveu:
Prezados Colegas:

Tive a ousadia de adicionar uma colher de sopa (bem generosa como falam o Mestre Hassin e Izaias, nos DVD), de CREME DE CEBOLA, nas massas das pizzas e esfihas, por quilo de farinha.

Percebemos que dá um toque especial na palatividade.

Se alguem fizer a experiência, favor informar o resultado. Tanto as esfihas quanto as pizzas só usamos as massas pré-assadas.

Bato o creme de cebola, no liquidificador, com os outros ingredientes.

Boa Sorte,

Silvio Pinheiro

Ola Silvio, tudo bem?

Estou para iniciar minha atividades (pizzaria delivery) e gostaria de saber como é o processo de trabalhar com massas pré-assadas.... queria saber onde armazena-las, quanto tempo antes de abrir a pizzaria etc.

Desde já, sou grato aos colegas.
arimdc
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default Re: massa pré-assada

Mensagem por convidado bran Seg 10 Jun 2013, 12:59

Como vai amigo, abaixo irei colocar uma URL onde terá tudo que pergunta.

http://forumdepizzas.forumeiro.com/t7143-massa-pre-assada?highlight=pr%C3%A9+assada

Um grande abraço.

Branzani.


arimdc escreveu:
Silvio Pinheiro escreveu:
Prezados Colegas:

Tive a ousadia de adicionar uma colher de sopa (bem generosa como falam o Mestre Hassin e Izaias, nos DVD), de CREME DE CEBOLA, nas massas das pizzas e esfihas, por quilo de farinha.

Percebemos que dá um toque especial na palatividade.

Se alguem fizer a experiência, favor informar o resultado. Tanto as esfihas quanto as pizzas só usamos as massas pré-assadas.

Bato o creme de cebola, no liquidificador, com os outros ingredientes.

Boa Sorte,

Silvio Pinheiro

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Estou para iniciar minha atividades (pizzaria delivery) e gostaria de saber como é o processo de trabalhar com massas pré-assadas.... queria saber onde armazena-las, quanto tempo antes de abrir a pizzaria etc.

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