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Média de Lucro e de Vendas de uma Pizzaria

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Mensagem por eduardo curcio Sex 01 Fev 2013, 23:15

amigos estou abrindo um disk pizza,sei q a pergunta e meio vaga,mais qual a media de lucro de uma pizza e media de vendas e um bairro de bom movimento,desde já agradeco

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Mensagem por ISA Sab 02 Fev 2013, 11:23

Bom dia Eduardo,

A maioria das pizzarias hoje trabalham com uma margem apertada entre 15 a 20% de lucro. Existem as que trabalham com uma margem mais folgada entre 25 e 35%, mas não é a maioria.

Quanto à média de vendas é muito relativo. Isso varia muito. Mas um número comum para pizzarias já estabelecidas é de 2000 a 2500 pizzas por mês. Tem as que vendem 6000 pizzas e tem as que vendem menos de 1000. Isso é muito relativo.

Para considerar uma venda inicial você tem que estar ciente de uma venda pequena com custos altos. Por isso é muito importante se organizar financeiramente, calculando seus custos detalhadamente e forma de captação de recursos para que comece da maneira melhor possível.

Boa sorte!

Abs

Isa

eduardo curcio escreveu:amigos estou abrindo um disk pizza,sei q a pergunta e meio vaga,mais qual a media de lucro de uma pizza e media de vendas e um bairro de bom movimento,desde já agradeco
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Mensagem por Gustavo Hannouche Seg 09 Dez 2013, 18:30

Boa tarde Isa

Qual estrutura operacional seria necessária (MOD) para uma pizzaria produzir 2000 unidades? 1 forno a lenha seria suficiente?

Em negócios de sucesso que você mencionou, cujo retorno são de 25% a 35% possuem um preço médio de quanto?

Qual o % gasto com MP? Estou gastando 40% e achando muito.

Bem como publicidade e propaganda. Estou investindo aproximadamente R$4K por mês para construir a marca.

Queria discutir em detalhes essas metricas financeiras para projetar meus proximos passos no negócio.

Muito obrigado

abs
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Mensagem por ALEX MARTINS Dom 07 Jun 2015, 23:37

nao estou tendo lucro

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Mensagem por ALEX MARTINS Dom 07 Jun 2015, 23:45

bom eu abri uma pizzaria a 29 dias ja vendi  414 pizzas r$ 12414,00 gastei para produzir e propaganda panfletos .....funcionario aluguel mercado 11425,00..... o q esta acontecendo nao estou tendo lucro algum

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Mensagem por ALEX MARTINS Dom 07 Jun 2015, 23:47

gostaria de saber a quantidade exata de recheio coloco nas pizzas pois as pizzas estao saindo com .. massa 380 g ,, recheio 380 gramas e estou usando materia prima de primeira tudo do melhor seja q assim vou nadar no molhado

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Mensagem por ISA Seg 08 Jun 2015, 12:04

Bom dia Alex,

Você precisa analisar seus cálculos de custos para a formação de preço de venda. Talvez você esteja deixando passar alguma coisa nos seus cálculos por isso vc não está vendo o lucro, porém, no início, como a venda é baixa seu custo fixo fica realmente muito alto e você acaba não conseguindo obter lucro. Por isso é importante ter um capital de giro para os primeiros meses. Você calculou seu ponto de equilíbrio? Quantas pizzas vc precisa vender para cobrir seus custos? Vou te passar um link abaixo com o passo a passo da formação do preço de venda. As vezes o que acontece é que o preço de venda não é suficiente para cobrir os custos operacionais e reverter lucro. Ou então, vc pode não ter atingido seu ponto de equilíbrio em vendas.

https://www.forumdepizzas.net/t6423-formacao-de-preco-das-pizzas?highlight=forma%C3%A7%C3%A3o

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Mensagem por ISA Seg 08 Jun 2015, 13:57

Alex, esqueci de te responder sobre a quantidade de ingredientes... sobre isso é necessário que vc faça uma ficha técnica para cada sabor de pizza. Nessa ficha vc coloca o sabor, o número da pizza que consta no cardápio, uma foto da pizza e então coloca a ordem de montagem, o preparo de recheio caso haja, os preços por kg de cada ingrediente e o cálculo do custo de cada ingrediente na pizza que é feito por regra de 3 através do preço de custo do kg de cada ingrediente. dessa maneira vc vai ter o custo da pizza em ingredientes. Essas quantidades determinadas nas fichas técnicas devem ser respeitadas para que seu cálculo de custo funcione. para isso vc pode controlar as quantidades de ingredientes porcionando antecipadamente ou então usando os ingredientes em lâminas. É importante também que vc considere as perdas de alguns ingredientes como cebola e tomate, por exemplo. Ao retirar a casca e as "tampinhas" da cebola vc terá uma perda de peso, portanto é necessário calcular as perdas também.

Tendo o custo de ingredientes vc deverá somar o custo fixo por pizza, o custo de embalagem, custo de entrega, despesas de vendas (comissão para operadoras de cartão), impostos e finalmente considerar seu percentual de lucro. Aí sim você terá um preço de venda que cobrirá seus custos e te reverterá lucro.

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