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Mensagem por DED em Sex 30 Nov 2012, 12:24

Relembrando a primeira mensagem :

Eita Nilson,

Agora judiou, hein?

Show de Pizza!!

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Mensagem por HASSIN em Sex 17 Mar 2017, 11:56

Bom dia Edward, linda apresentação, e trata-se de uma variedade espetacular, que muitas pizzarias poderiam colocar a disposição dos seus clientes.

Temos algo muito parecido que criei e batizei de Taco Pizza.
Assim que achar uma foto eu coloco aqui para você conhecer ok.
Parabéns meu amigo, você está se revelando um mestre das massas de pizza!
Abraço e muito sucesso!!

Cheff Hassin Ghannam

Edward Grecchi Junior escreveu:Mais uma invenção, PIEGATA (dobrado em italiano).

Ingredientes: Massa, molho de tomate, calabresa e presunto moídos, mozzarella, tomate, cream cheese, bacon, palmito, gergelim.

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Mensagem por Edward Grecchi Junior em Sex 17 Mar 2017, 14:21

Bom tarde Hassin e Ded, fico feliz que gostaram, coloquei essa pizza no cardápio da Pizzaria Chaplin que era gerente em 2000 e resolvi fazer um teste ontem para colocar a venda na minha pizzaria. Hassin não sei se esse é o lugar correto para dúvidas mas vou fazer umas perguntas, as manchas amarelo escuro que ficam nos discos pré assados é água ou óleo? elas aparecem devido a temperatura do forno ou o tempo de cocção? Já tentei de varias formas a mistura da massa o tempo de batedeira mas não está resolvendo.
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Grato, Edward Grecchi Junior

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Mensagem por Edward Grecchi Junior em Sex 17 Mar 2017, 14:25

Desculpe esqueci um detalhe, tenho tela para resfriamento dos discos pré assados.

Grato, Edward

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Mensagem por HASSIN em Sex 17 Mar 2017, 16:59

Amigo Edward, vendo sua massa vejo que ela foi retirada do forno antes de soltar toda
a umidade que precisava eliminar.
Ela está muito brancona.

Sua massa precisa acusar no meio dela uns pontinhos dourados, pois estes pontinho conferem um tempo de pré-assado de qualidade.

Outra sugestão para você conferir e a seguinte:

Supondo que a sua massa pese 380 gr antes de ser levado ao forno, após o pré-assado e resfriada ela deve perder 8% do peso quando ainda esta fresca.

Neste exemplo, a massa que entrou no forno fresca para pré-assar tinha 380 gr,
após o pré-assado ela terá aproximadamente 350 gr ok.

Faça estes testes e depois me conta.

Aqui deixo uma foto de como a sua massa deveria ficar após o pré assado.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam

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Edward Grecchi Junior escreveu:Desculpe esqueci um detalhe, tenho tela para resfriamento dos discos pré assados.

Grato, Edward

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Mensagem por Edward Grecchi Junior em Sab 18 Mar 2017, 01:12

HASSIN escreveu:Amigo Edward, vendo sua massa vejo que ela foi retirada do forno antes de soltar toda
a umidade que precisava eliminar.
Ela está muito brancona.

Sua massa precisa acusar no meio dela uns pontinhos dourados, pois estes pontinho conferem um tempo de pré-assado de qualidade.

Outra sugestão para você conferir e a seguinte:

Supondo que a sua massa pese 380 gr antes de ser levado ao forno, após o pré-assado e resfriada ela deve perder 8% do peso quando ainda esta fresca.

Neste exemplo, a massa que entrou no forno fresca para pré-assar tinha 380 gr,
após o pré-assado ela terá aproximadamente 350 gr ok.

Faça estes testes e depois me conta.

Aqui deixo uma foto de como a sua massa deveria ficar após o pré assado.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam

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Edward Grecchi Junior escreveu:Desculpe esqueci um detalhe, tenho tela para resfriamento dos discos pré assados.

Grato, Edward
Grato Hassim pela atenção, hoje pesei alguns disco e constatei que os que não tinham as manchas estavam com mais de 8% de perda depois de pré assados, hoje vou cronometrar o tempo e medir a temperatura do forno, uma pergunta, as bordas dos discos acima são bordas falsas?

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Mensagem por HASSIN em Sab 18 Mar 2017, 03:01

Sim meu amigo, são bordas falsas e a massa é a Massa Secreta.
Lindas não é mesmo?
Qualidade, textura, beleza, apetitosas.

Faça os testes e depois nos fale.
Abraço.
Hassin Ghannam

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Mensagem por Edward Grecchi Junior em Sab 25 Mar 2017, 00:09

Ola!, mais uma do cardápio, Italianíssima.

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Mensagem por Edward Grecchi Junior em Sab 25 Mar 2017, 00:11

HASSIN escreveu:Sim meu amigo, são bordas falsas e a massa é a Massa Secreta.
Lindas não é mesmo?
Qualidade, textura, beleza, apetitosas.

Faça os testes e depois nos fale.
Abraço.
Hassin Ghannam

Ola! Hassin, estão lindos seus discos, ainda chego lá, abraço Edward.

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Mensagem por HASSIN em Sab 25 Mar 2017, 02:40

Já chegou meu amigo!
Parabéns!

Hassin Ghannam
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Mensagem por Edward Grecchi Junior em Qua 05 Abr 2017, 00:13

La vai mais uma redonda.
ALFACE: Massa, molho de yogurt especial, mozzarella, parmesão ralado, (cocão), alface cortado em tiras, bacon em cubos, gergelim torrado, e para decorar fios de creme de yogurt especial.

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Mensagem por DED em Qui 06 Abr 2017, 17:13

Boa tarde, Edward.

Você é muito criativo, gosto disso.
Ficou linda sua pizza. Sou fã de bacon.
Parabéns pela arte!!

Edward Grecchi Junior escreveu:La vai mais uma redonda.
ALFACE: Massa, molho de yogurt especial, mozzarella, parmesão ralado, (cocão), alface cortado em tiras, bacon em cubos, gergelim torrado, e para decorar fios de creme de yogurt especial.

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default Pizza de Bacon e Calabresa

Mensagem por joaovictor em Sab 10 Jun 2017, 08:49

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default Pizza de Atum e outra de bacon e calabresa com borda recheada

Mensagem por joaovictor em Sab 10 Jun 2017, 08:52

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Mensagem por HASSIN em Qui 15 Jun 2017, 16:11

Parabéns Jõao Victor!

Se quiser suas bordas um pouco mais douradas, pincele azeite de oliva nelas ok?
Forte abraço.
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Mensagem por schuman em Dom 18 Jun 2017, 15:19

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Mensagem por schuman em Dom 18 Jun 2017, 15:21

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Mensagem por joaovictor em Seg 19 Jun 2017, 16:07

Olá Hassin, não sabia do azeite na borda, da proxima vez vou usar esta dica.

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Mensagem por joaovictor em Seg 19 Jun 2017, 16:10

Schuman boa tarde, parabéns pelas suas pizzas ficaram muito bonitas, deu até água na boca.

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Mensagem por joaovictor em Seg 19 Jun 2017, 16:17

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Mensagem por schuman em Ter 20 Jun 2017, 14:53

joaovictor escreveu:Schuman boa tarde, parabéns pelas suas pizzas ficaram muito bonitas, deu até água na boca.
Obrigado João,

 No começo não era tão bonita não.rs mais com o tempo fui pegando o jeito.

E obrigado novamente.
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Mensagem por Henrique Ramos em Ter 20 Jun 2017, 16:45

schuman escreveu:[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]Minha Marguerita com tomate Cereja.
Cara, essa pizza tá com um visual ótimo... gostei muito mesmo. Parabéns!!!
Qual o tamanho e quantos gramas de queijo?

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Mensagem por schuman em Ter 20 Jun 2017, 18:43

Boa Noite Henrique,

Ela tem 35 cm, 400 gr de massa e 400 gr de mussarela,
pizzas a base de mussarela tipo Marguerita, carne de sol, a própria mussarela uso 400 gramas, pizzas com base de mussarela tipo calabresa, 4 queijos e outra, reduzo para 300 gr.
E obrigado elogio.

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Mensagem por DED em Qua 21 Jun 2017, 13:26

Espetáculo suas pizzas, Alexandre.

Aliás, todos estão de parabéns!!

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Mensagem por schuman em Qua 21 Jun 2017, 13:56

DED escreveu:Espetáculo suas pizzas, Alexandre.

Aliás, todos estão de parabéns!!
Obrigado DED,

Mais ainda falta melhorar muito a meta chegar próximo estas feitas por Hassin, que deixe a pessoa morrendo de vontade só de olhar. Very Happy
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Mensagem por Henrique Ramos em Qui 22 Jun 2017, 01:51

schuman escreveu:Boa Noite Henrique,

Ela tem 35 cm, 400 gr de massa e 400 gr de mussarela,
pizzas a base de mussarela tipo Marguerita, carne de sol, a própria mussarela uso 400 gramas, pizzas com base de mussarela tipo calabresa, 4 queijos e outra, reduzo para 300 gr.
E obrigado elogio.
Rapaz, 400gr de mussarela...  ainda não havia visto alguém relatar uma quantidade dessas.  Não fica pesada para digerir?
E se não se importar em compartilhar, qual o preço que você cobra em uma pizza de mussarela de 35cm?   

Mais uma vez, Parabéns.  Suas pizzas tem uma apresentação fantástica.

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Mensagem por schuman em Qui 22 Jun 2017, 08:09

Henrique Ramos escreveu:
schuman escreveu:Boa Noite Henrique,

Ela tem 35 cm, 400 gr de massa e 400 gr de mussarela,
pizzas a base de mussarela tipo Marguerita, carne de sol, a própria mussarela uso 400 gramas, pizzas com base de mussarela tipo calabresa, 4 queijos e outra, reduzo para 300 gr.
E obrigado elogio.
Rapaz, 400gr de mussarela...  ainda não havia visto alguém relatar uma quantidade dessas.  Não fica pesada para digerir?
E se não se importar em compartilhar, qual o preço que você cobra em uma pizza de mussarela de 35cm?   

Mais uma vez, Parabéns.  Suas pizzas tem uma apresentação fantástica.
[i][i][i]Henrique,
Antes começar aqui foi a minha porta de entrada, pesquisei muito em relação de massa x insumos. Este fórum é ótimo para isso, vc pesquisar tem  muitos participantes conhecidos e da varias dicas e uma que  vi e testei me agradou muito, foi o lance de 1 x 1.
ou seja usar a mesmo peso do seu insumo equivalente a massa.
Quando comecei estava com uma massa para 35 cm de 350 e insumos 350. só que  muitos gostara muito da massa e achava que deveria ser mais grossa um pouco depois de vários pedidos de clientes, aumentei o peso da massa e assim sendo de insumo também e reajustei valores e etc.
Pessoal gosta muito e muito elogiada, pois hoje dia tem muitas pizzarias vendendo pizzas com pouco recheio vamos dizer assim e gera um diferencial, uma pizza bem servida, diferente de SP onde uma pizza de calabresa vai  só calabresa, aqui vai base mussarela e calabresa, muitos destas pizzarias fazem a tal pizza de calabresa com 10 fatias da mesma, até pizza de pepperoni vai mais. Very Happy 
Eu cobro barato ainda R$ 32,00 numa de mussarela, não gasto nem R$ 9,00 de mussarela.
E quando falo insumo é somente mussarela, calabresa, atum, presunto e por ai, não contabilizo neste peso azeitona, ovos, cebola, tomate e etc.
Para outras pizzas tem alterações de peso exemplo pizza de calabresa vai 200 gr de calabresa fatiada e 250 gr de mussarela. carne de Sol vai 300 gr de mussarela e 200 gr de carne de sol e por ai vai. Laughing
E lembrando mussarela é a pizza mais barata que fazemos e sempre trabalho com mussarela de qualidade, que derreta bem, seja um sal adequado, não solta olho e não fica borrachuda.
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Mensagem por Henrique Ramos em Qui 22 Jun 2017, 15:32

schuman escreveu:
Henrique Ramos escreveu:
schuman escreveu:Boa Noite Henrique,

Ela tem 35 cm, 400 gr de massa e 400 gr de mussarela,
pizzas a base de mussarela tipo Marguerita, carne de sol, a própria mussarela uso 400 gramas, pizzas com base de mussarela tipo calabresa, 4 queijos e outra, reduzo para 300 gr.
E obrigado elogio.
Rapaz, 400gr de mussarela...  ainda não havia visto alguém relatar uma quantidade dessas.  Não fica pesada para digerir?
E se não se importar em compartilhar, qual o preço que você cobra em uma pizza de mussarela de 35cm?   

Mais uma vez, Parabéns.  Suas pizzas tem uma apresentação fantástica.
[i][i][i]Henrique,
Antes começar aqui foi a minha porta de entrada, pesquisei muito em relação de massa x insumos. Este fórum é ótimo para isso, vc pesquisar tem  muitos participantes conhecidos e da varias dicas e uma que  vi e testei me agradou muito, foi o lance de 1 x 1.
ou seja usar a mesmo peso do seu insumo equivalente a massa.
Quando comecei estava com uma massa para 35 cm de 350 e insumos 350. só que  muitos gostara muito da massa e achava que deveria ser mais grossa um pouco depois de vários pedidos de clientes, aumentei o peso da massa e assim sendo de insumo também e reajustei valores e etc.
Pessoal gosta muito e muito elogiada, pois hoje dia tem muitas pizzarias vendendo pizzas com pouco recheio vamos dizer assim e gera um diferencial, uma pizza bem servida, diferente de SP onde uma pizza de calabresa vai  só calabresa, aqui vai base mussarela e calabresa, muitos destas pizzarias fazem a tal pizza de calabresa com 10 fatias da mesma, até pizza de pepperoni vai mais. Very Happy 
Eu cobro barato ainda R$ 32,00 numa de mussarela, não gasto nem R$ 9,00 de mussarela.
E quando falo insumo é somente mussarela, calabresa, atum, presunto e por ai, não contabilizo neste peso azeitona, ovos, cebola, tomate e etc.
Para outras pizzas tem alterações de peso exemplo pizza de calabresa vai 200 gr de calabresa fatiada e 250 gr de mussarela. carne de Sol vai 300 gr de mussarela e 200 gr de carne de sol e por ai vai. Laughing
E lembrando mussarela é a pizza mais barata que fazemos e sempre trabalho com mussarela de qualidade, que derreta bem, seja um sal adequado, não solta olho e não fica borrachuda.
Meu caro,

Você não tem ideia do quanto tem me ajudado.  São tantos detalhes... e não ter que dar cabeçadas incertas tentando acertar me poupa um tempo e trabalho enormes.

Aqui no Rio, para o público que pretendo atingir, classe média e classe média alta, a preferência é pela massa fina.  Mas eu penso em ter a segunda opção, pois ainda que eu mesmo prefira a pizza mais para fina (massa secreta com 340gr, 35cm), há sabores em que uma pizza mais grossa fica mais adequados.  

Mas vou te dizer... uma pizza mais grossa, na proporção 1x1, com preço de 32 reais a de mussarela, me parece muito barato.  Estamos falando de uma pizza de mussarela honesta e não as tranqueiras que vemos por aí.   A propósito, qual o peso da massa de sua pizza de 35cm?  

Mais uma dúvida, amigo.  Eu errei em um de meus posts acima.  Minhas pizzas serão de 35 e 40cm.  E um terceiro tamanho que ainda não defini se será de 25 ou 30cm.  Esse terceiro tamanho eu resolvi colocar por dois motivos. O primeiro é que penso nos solteiros... por que uma pessoa solteira não pode comer uma pizza sem que haja sobras? O segundo motivo são as pizzas doces. Imagino que muitas vezes queiram pedir uma pizza doce para fechar a noite, mas que não seja uma pizza enorme.   Nesses casos, pensei inicialmente em 25cm, mas será que uma pizza salgada de 25cm satisfaz quem come com vontade? Não seria apropriado então que minha terceira opção de tamanho fosse 30cm?  Tenho que optar... não pretendo trabalhar com 4 opções de tamanho.

Muito obrigado mais uma vez por toda a atenção dispensada.

Abração. meu caro.

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Mensagem por schuman em Qui 22 Jun 2017, 15:39

O preço acho ate justo, pois de mussarela chutando gasto 9,00 reais.
E também tenho que ver preços de concorrentes, não quero ser nem o barato e nem o mais caro que sei que minha pizzaria é de bairro e não iriam pagar um valor mais elevado.
afinal estou em Juazeiro do Norte - CE, não posso cobrar 13,00 reias e nem uma Sperança na faixa de 60,00.
Trabalho com uma linha que não é estilo pizza Gourmet, mais vendo bem a este preço, já
que a maioria dos lugares tem abaixo 25,00.
Massa de 400 gr, para disco de 35 cm.

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Mensagem por Henrique Ramos em Qui 22 Jun 2017, 15:58

schuman escreveu:O preço acho ate justo, pois de mussarela chutando gasto 9,00 reais.
E também tenho que ver preços de concorrentes, não quero ser nem o barato e nem o mais caro que sei que minha pizzaria é de bairro e não iriam pagar um valor mais elevado.
afinal estou em Juazeiro do Norte - CE, não posso cobrar 13,00 reias e nem uma Sperança na faixa de 60,00.
Trabalho com uma linha que não é estilo pizza Gourmet, mais vendo bem a este preço, já
que a maioria dos lugares tem abaixo 25,00.
Massa de 400 gr, para disco de 35 cm.
Entendi perfeitamente.  Ao lado de seus posts, abaixo de sua foto diz que você é de SP.  Naturalmente que em um país de dimensões continentais, os preços "adequados" variem de região para região.  Aqui no Rio eu garanto que uma pizza nesse nível de qualidade jamais custará apenas 32 reais.  Por outro lado, há custos provavelmente maiores como aluguel, mão de obra e alguns custos fixos.

Da primeira vez que li a respeito da proporção 1x1 tive a impressão de que seria queijo demais.  Em minha próxima degustação, farei um teste com essa proporção para sentir o resultado.  
Abração.

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Mensagem por Rudinei Basteiro em Seg 10 Jul 2017, 11:58

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Após alguns anos sem postar segue uma foto de duas pizzas que fiz sábado.
Massa secreta do mestre, disco 35cm, uma frango com requeijão e outra meio coração, meio brócolis e milho.

Abraço!
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Mensagem por schuman em Seg 10 Jul 2017, 14:31

Rudinei Basteiro escreveu:[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.][Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.] by [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.], no Flickr" />

Após alguns anos sem postar segue uma foto de duas pizzas que fiz sábado.
Massa secreta do mestre, disco 35cm, uma frango com requeijão e outra meio coração, meio brócolis e milho.

Abraço!

Parabéns muito bonitas e bordas bem douradas, agora tirar o atraso postar mais pizzas.

abraços
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Mensagem por Edward Grecchi Junior em Qui 28 Set 2017, 11:09

Voltei, teste da pizza balão, Hassin ainda vou fazer seu curso.
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Mensagem por george alves em Qui 05 Out 2017, 16:53

schuman escreveu:
Rudinei Basteiro escreveu:[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.][Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.] by [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.], no Flickr" />

Após alguns anos sem postar segue uma foto de duas pizzas que fiz sábado.
Massa secreta do mestre, disco 35cm, uma frango com requeijão e outra meio coração, meio brócolis e milho.

Abraço!

Parabéns muito bonitas e bordas bem douradas, agora tirar o atraso postar mais pizzas.

abraços
Belíssimas pizzas amigo!

Manda uma fatia pra mim, rs!

Você tem pizzaria?
Como que fez para deixar suas bordas tão lindas assim?
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