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Duracao da massa sem perder o ponto

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Mensagem por aldrey Qua 20 Fev 2013, 10:37

A todos os colaboradores!
Tenho minha receita mas gostaria de saber até que ponto devo permitir q a massa fique exposta e eu, possa usar sem que haja uma mundanca no em seu sabor. Existe uma caracteristica visual? Eu consigo congelar mas esse processo conserva até que pónto na visão de vocês?
Em mInha receita uso: leite, azeite, acucar e fermento saft stant (vermelho) e nossa temperaturta esta em mais ou menos 28º.

Desde de Já mto grato.

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Mensagem por convidado bran Qui 21 Fev 2013, 02:34

Como vai amigo, tudo bem ?
Essa questão de massa na geladeira ou congelada é complicada, por que ? isso varia de acordo com cada receita, tem receita de massas para serem utilizadas para 7 dias por exemplo e outras que são para ser utilizadas dentro de 3 ou quatro horas, assim cada receita vai ter uma alteração diferente de concistência, textura, elásticidade e até mesmo depois de assada pode ficar mais macia ou mais crocante.
Quanto ao sabor, nunca notei alteração de sabor na massa indiferentemente se foi armazenada ou não.
Minha recomendação é que não se faça tanta massa assim a ponto de precisar congelar, o melhor mesmo seria nós dias de mais movimento deixar uma massa de reserva, assim se acabar você nem precisa bater massa ou coisa do tipo, é só ir na geladeira e separar se precisar.
Outra coisa, se a massa estiver refrigerado aconselho que você a utilize depois que ela volte a temperatura ambiente, vai facilitar tanto para abrir os discos quanto não vai dar alteração depois de assada.
Um outra dica caso você esteja pensando em armazenar a massa seria você pré assar, dá forma que o mestre Hassin encina você concegue armazenar a massa por alguns dias sem perda da qualidade e conserteza você teria muito mais agilidade na confecção de suas redondas.

Meu amigo, fique com deus e espero lhe ter cido util.
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Mensagem por aldrey Qui 21 Fev 2013, 11:10

Grato a pizzaria Branzani, eu concordo e reconheço os métodos por vc ensinado. Mas minha duvida é quando ela estiver em temperatura ambiente ou depois de pronta ou descongelada q características ela poderá apresentar p q eu reconheça q ela n poderá ser mais usada na visão de vcs?

grato,

Aldrey Santos
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Mensagem por Eris / Guarujá Qui 21 Fev 2013, 12:10

No assunto acima, aconselha-se a pré assar a massa de acordo com a receita do Mestre Hassin.
Como consigo essa receita? Voces podem me ensinar?
Desde já agradeço.
Abs.
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default Re: Duracao da massa sem perder o ponto

Mensagem por MrPizza Qui 21 Fev 2013, 12:31

Eris / Guarujá escreveu:No assunto acima, aconselha-se a pré assar a massa de acordo com a receita do Mestre Hassin.
Como consigo essa receita? Voces podem me ensinar?
Desde já agradeço.
Abs.

Sobre a receita da massa secreta basta ir NESTE LINK


obs.: Para encontrar conteúdo no fórum utilize o campo Buscar que fica no canto superior direito da página.

boa sorte

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default Re: Duracao da massa sem perder o ponto

Mensagem por convidado bran Qui 21 Fev 2013, 13:09

Amigo, se você armazenar toda a massa junta ao pegar ela para rebater você vai perceber se perdeu o ponto, não adianta colocar mais farinha, vai virar chiclete, o que não quer dizer que não deva ser utilizada mais será uma massa mais grudenta, se sua massa for muito rica, ir leite, ovos, matérias primas que perecem rapidamente não dá para armazenar por muito tempo.
Para mim você vendo sua massa vai saber dizer se ela estará apta ao uzo ou não.

segue link de topico de pré assar a massa.

http://forumdepizzas.forumeiro.com/t7143-massa-pre-assada?highlight=pre+assada

Segue link da receita do mestre Hassin = MASSA SECRETA.

http://forumdepizzas.forumeiro.com/t6436-massa-secreta-do-hassin-e-todas-as-outras-receitas-oficiais?highlight=secreta+ultima+versao


Forte abraço amigo, vamos aguardar a opinião dos outros amigos.
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default Re: Duracao da massa sem perder o ponto

Mensagem por aldrey Sex 01 Mar 2013, 01:19

Sou grato, a todos q puderam contribuir mas conheco os ingredientes e aspectos de minha massa, era so uma questão de... que voces pudessem esclarecer e eu mostrar p alguem que ñ crê nas mimhas excperiências...

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