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VARIEDADES COM A MASSA DE PIZZA

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default VARIEDADES COM A MASSA DE PIZZA

Mensagem por ISA em Qua 13 Mar 2013, 15:44

Abri esse tópico para vermos o que se pode fazer com a massa de pizza. Podemos criar vários sabores e variações com a massa que fazemos todos os dias para as pizzas!

Vou colocar aqui algumas delícias feitas com a massa de Pizza mas podemos fazer muito mais! Não há limites para a criatividade!!!

Vamos usar esse espaço para liberar a arte de criar e ousar!!!!

Calzone - Feito pelo Mestre Hassin






Pão de Calabresa com Massa de Pizza - os recheios podem ser vários só deve-se evitar ingredientes molhados para uma perfeita cocção do pão.




Mini pãezinhos recheados - escolha o recheio que quiser!




Crostini ou Crostata - Também podem variar nos sabores




Wrap




Panini - Feito pelo Mestre Hassin




Taco Pizza - Criação do Mestre Hassin




Palitinhos de Parmesão

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default Re: VARIEDADES COM A MASSA DE PIZZA

Mensagem por GILBERTO COSTA em Qui 14 Mar 2013, 15:58

Minha colaboração usando Massa Secreta:




Massa extremamente fina e recheio de presunto, lombo canadense, mussarela, azeitonas e orégano.

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Mensagem por ISA em Qui 14 Mar 2013, 17:18

hummmmmmmm deve ficar bom hein Giba????
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Mensagem por wernerbg em Qui 14 Mar 2013, 17:25

Assim não vale...

Ficar só olhando e não poder comer é muita judiação...

Tá lindo, Giba.
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Mensagem por GILBERTO COSTA em Qui 14 Mar 2013, 18:37

Galera, é realmente uma delícia. Vale a pena pela velocidade de sua preparação e pela blz do resultado final.

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Mensagem por Rudinei Basteiro em Ter 19 Mar 2013, 11:58

Teria como passar o modo de preparo desta taco pizza?

Grato!
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Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 19 Mar 2013, 12:10

Rudinei, mesmo o Hassin preparando na minha frente eu não aprendi.
Ele esteve na minha pizzaria e nos brindou com este Taco, que é delicioso principalmente se feito com a massa secreta e bem crocante, nos fartamos de comer, mas depois sozinho não consegui reproduzir o mesmo resultado.

Achei interessante este derivado da pizza principalmente pra quem tem quiosque. É pratico para comer em pé, com um guardanapo funciona como um hot-dog.

Mas vamos ver se ele posta algum macete de preparo.

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Mensagem por Rudinei Basteiro em Ter 19 Mar 2013, 17:47

Pois é Doutrinador, só pela imagem já fiquei com agua na boca. Vamos ver se o mestre nos da uma luz.

Abraço!
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Mensagem por Branzani em Ter 02 Abr 2013, 00:58

Quanta imagem bonita, temos de entender que nem só de pizza vive uma pizzaria, conheço pizzarias que vendem uma fatia de pão tortano por 12 reais.
Um crostini dá um impressão incrivél para o cliente.

Abração a todos.
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Mensagem por Rudinei Basteiro em Qua 05 Jun 2013, 18:04

Mestre Hassin!

Não querendo ser chato, mas já sendo, reitero meu pedido anterior.

Teria como passar o preparo do Taco Pizza?

Grato desde já!
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Mensagem por ISA em Qua 05 Jun 2013, 18:33

Boa tarde Rudinei,

O Hassin está viajando no momento por isso não poderá responder... Vou postar as fotos do passo a passo está bem?

Note que a carretilha corre pelo disco sem cortar, apenas risca.

Abs

Isa

TACO PIZZA DO HASSIN







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Mensagem por Rudinei Basteiro em Qui 06 Jun 2013, 08:51

Poxa vida Isa, muito obrigado mesmo!

Vendo estas imagens fiquei com mais vontade ainda de tentar fazer.
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Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 06 Jun 2013, 10:21

Tive o prazer de experimentar um destes feito pelo Mestre Hassin.

Como foi feito com a massa secreta, ele estava firme e podia ser devorado pelo cliente na rua, já que sua portabilidade é excelente.

Acredito ser um substituto que tenderia a dar mais certo que a pizza cone, e não exige nenhum investimento que não o de praxe.

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Mensagem por ISA em Qui 06 Jun 2013, 10:41

Rudinei faça porque é uma delícia!

Não use molho de tomate porque vai molhar a massa e tirar a crocância necessária que o taco requer!

Doutrina é uma opção interessante pra feira! Vc cria uma variedade de recheios e manda pau! O custo é baixo porque a quantidade de recheio é bem pequena porque o taco é dobrado e o recheio se sobrepõe, então vai pouquinho recheio!

Vc pode inclusive fazer com guacamole! Pode até usar o completo do Hassin só que com a massa do taco. Que é o hot dog que ele faz: salsinha, guacamole, vinagrete, catchup, maionese, mostarda. Acho que tenho uma foto....

Aí está: claro que não tá muito bonito porque fui eu que fiz e não o Mestre, mas... rsrsrsrs

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Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 06 Jun 2013, 14:20

Eu tinha pensado nisso Isa, mas o povo aqui é desconfiado com novidades.

Pensei em mais no futuro, quando já tiver um publico cativo.

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Mensagem por Rimas em Qui 06 Jun 2013, 14:49

Estou chocado com enorme qualidade do forum. Parabéns

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Mensagem por ISA em Qui 06 Jun 2013, 15:10

Boa tarde Rimas,

Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas - O Maior Fórum do Mundo sobre o assunto!!!

Realmente esse Fórum é maravilhoso!!!!!!!!!!!!!

Abs

Isa

Rimas escreveu:Estou chocado com enorme qualidade do forum. Parabéns
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Mensagem por DED em Qui 06 Jun 2013, 15:24

Rimas, boa tarde!

Seja bem Vindo ao Fórum de Pizzas e fique à vontade para interagir.

Doutrina, acho que você precisa mesmo é mudar de Cidade...rs. Volta pra Sampa!!
Essa turminha de BP é exigente pra comer e chorona pra pagar, aí não dá, né?

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default Re: VARIEDADES COM A MASSA DE PIZZA

Mensagem por Rodrigomm em Sab 08 Jun 2013, 18:50

Boa noite amigos essa é uma pizza Sorrentina que fiz com a massa Verace Napoletana... Uma verdadeira delicia.





Um forte abraço do Digão.
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Mensagem por charlesramos2013 em Dom 09 Jun 2013, 01:22

linda

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Mensagem por Wagner G Fonseca em Dom 09 Jun 2013, 13:10

Digao,

Parabens pelas pizzas, qndo fala-se em pizzas italianas e suas variacoes, vc ta por dentro de tudo rapaiz!!! show Digao!!

ps: vc fez essa sorrentina, em um forno a lenha?

abraços

Rodrigomm escreveu:Boa noite amigos essa é uma pizza Sorrentina que fiz com a massa Verace Napoletana... Uma verdadeira delicia.





Um forte abraço do Digão.
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Mensagem por DED em Dom 09 Jun 2013, 16:31

Bela apresentação Digão.

Parabéns!! cheers

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default Re: VARIEDADES COM A MASSA DE PIZZA

Mensagem por Scarpelli em Dom 09 Jun 2013, 17:24

Rodrigomm escreveu:Boa noite amigos essa é uma pizza Sorrentina que fiz com a massa Verace Napoletana... Uma verdadeira delicia.





Um forte abraço do Digão.

Linda pizza, ela foi recheada com mussarela de búfala e tomates cereja?

Abraço,

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Mensagem por Clifford Neitzel em Qua 12 Jun 2013, 14:39

Acabei de fazer a seguinte massa:
Coloquei na bacia os seguintes ingredientes:


1 kg de farinha de trigo
1 colher de sopa de sal

80 ml de óleo comum

20 ml de azeite de oliva

20 gramas de fermento seco biológico



Coloquei no liquidificador os seguintes ingredientes

2 colheres de sopa de açúcar 
2 ovos inteiros
30 gramas de maça vermelha
400 ml de água.
1 colher de orégano


Uma vez obtido o caldo, misturei à farinha e demais ingredientes e sovei a massa por 10 minutos.

Cortei a massa em 4 partes iguais, boleei, passei as bolinhas na farinha de trigo e vou deixar descansar por mais ou menos 5 horas em temperatura ambiente. Só então vou abrir os discos e fazer a montagem da pizza com a massa fresca.
Espero que dê certo.
Eu achei a massa um pouco amarelada, deve ser por causa dos ovos.
Vou assá-las em forma de ferro para pizza.
Assim que ficar pronta, coloco fotos.  
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Mensagem por RICO MJ em Qua 12 Jun 2013, 17:16

Ficou linda a apresentação, parabéns amigo.
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Mensagem por Rodrigomm em Sab 15 Jun 2013, 10:49

Obrigado meu amigo Wagnão,Se eu te falar você não vai acreditar... rsrsrsFaço essa pizzas em um forno elétrico, Flecha de ouro, Fica maravilhosa, mas deu trabalho até a sua adaptação.Um forte abraço do Digão.Wagner G Fonseca escreveu:Digao,

Parabens pelas pizzas, qndo fala-se em pizzas italianas e suas variacoes, vc ta por dentro de tudo rapaiz!!! show Digao!!

ps: vc fez essa sorrentina, em um forno a lenha?

abraços

Rodrigomm escreveu:Boa noite amigos essa é uma pizza Sorrentina que fiz com a massa Verace Napoletana... Uma verdadeira delicia.





Um forte abraço do Digão.
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Mensagem por Rodrigomm em Sab 15 Jun 2013, 10:54

Scarpelli escreveu:
Rodrigomm escreveu:Boa noite amigos essa é uma pizza Sorrentina que fiz com a massa Verace Napoletana... Uma verdadeira delicia.





Um forte abraço do Digão.

Linda pizza, ela foi recheada com mussarela de búfala e tomates cereja?

Abraço,

Scarpelli


Obrigado meu amigo Scarpelli, essa Sorrentina foi recheada de Mussarela de Búfala, tomate cereja, provolone, presunto , parmesão ralado e folhas de manjericão.
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Mensagem por ISA em Sab 15 Jun 2013, 11:04

Deve ser uma delícia! Fiquei com vontade!!
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Mensagem por ISA em Ter 25 Jun 2013, 17:52

PIZZA ENROLADA

Para a Massa sugiro a Receita da Massa Secreta do Mestre Hassin. É uma delícia!!!!!!!!!!!!!!!

Segue link para acessar a receita:

https://www.forumdepizzas.net/t6436-massa-secreta-do-hassin-e-todas-as-outras-receitas-oficiais

INGREDIENTES PARA O RECHEIO:

- 100 ml de molho de tomate
- 200 g de queijo mussarela ralado
- 200 g de presunto picado
- orégano a gosto
- óleo para untar a massa
- 1 ovo batido para pincelar

1º - Numa tigela misture o queijo mussarela ralado, o presunto picado e orégano a gosto e distribua sobre a massa. Enrole a massa (pelo lado maior). Para colar a ponta da massa pincele 1 ovo batido e grude a ponta no rocambole. Corte 14 fatias com 2 cm de espessura cada.

DICA: experimente acrescentar no recheio calabresa fatiada e refogada

2º - Numa assadeira untada e enfarinhada, coloque as fatias separadamente e leve ao forno pré-aquecido moderado (170 graus) por 30 minutos ou até que estejam douradas. Sirva as fatias de pizza enrolada quentes.

OBS: diferente de uma pizza comum que precisa alta temperatura para assar a massa, esta receita precisa de forno médio para não queimar o recheio e a massa (por dentro) ficar assada.

FONTE: http://tvg.globo.com/receitas/maisvoce/pizza-enrolada-4d509aae52e0b252bc003a23


Acho que fazer essa pizza enrolada de camarão deve ficar uma delícia! Dá pra variar bem nos recheios e é uma forma diferente de servir pizza!

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Mensagem por ISA em Ter 25 Jun 2013, 18:22

PIZZA NO ESPETO

INGREDIENTES:

PARA A MASSA

2 tabletes de fermento biológico (para pão)
1 colher rasa (sobremesa) de açúcar
1 colher (café) de sal
1/2 xícara (café) de óleo de soja
150 ml de água morna
500 g de farinha de trigo (sendo 325 g para utilizar na massa e 175 g para polvilhar se necessário)
3 ovos ligeiramente batidos
queijo parmesão ralado para empanar

PARA O RECHEIO DE MUSSARELA

1 kg de queijo mussarela em peça cortada em palitos (de 2 cm X 2 cm e 10 cm de comprimento)
2 colheres (sopa) de azeite
orégano e sal a gosto
OBS: essa quantidade de recheio serve para uma receita de massa.

PARA O RECHEIO DE CALABRESA

300 g de calabresa fina defumada cortada em rodelas e fritas
1 cebola cortada em cubos (utilizar em pétalas)
200 g de mussarela cortada em cubos (temperadas com azeite, sal e orégano a gosto)
OBS: essa quantidade de recheio serve para uma receita de massa.

PARA O RECHEIO DE MARGUERITA

200 g de mussarela cortada em cubos (temperadas com azeite, sal e orégano a gosto)
100 g de tomate cereja bem pequeno
folhas de manjericão
OBS: essa quantidade de recheio serve para uma receita de massa.

PARA O RECHEIO DE BANANA

20 unidades de banana prata ou a de sua preferência
3 xícaras (chá) de açúcar misturada com 1 colher (sopa) de canela em pó
OBS: essa quantidade de recheio serve para uma receita de massa.

MODO DE PREPARO

MASSA

Numa tigela grande dissolva o fermento biológico no açúcar e no sal. Acrescente o óleo de soja e a água morna e misture bem.

Junte aos poucos 325g de farinha de trigo (deixe o restante da farinha de trigo para abrir a massa).

Sove bem a massa e coloque-a para crescer dentro de uma tigela coberta com pano por 1 hora ou até dobrar de volume.

Divida a massa em bolinhas pequenas e com auxilio de um rolo faça discos finos, polvilhando o restante da farinha de trigo (175g) para facilitar. Não afine muito a massa para não estourar na hora de assar.

No centro de cada porção da massa aberta, coloque o espeto já com o recheio de sua preferência. Pincele a massa por dentro com os ovos levemente batidos. Feche a massa envolvendo o recheio e depois alise-a formando um cilindro. Você pode alisar a massa rodando-a diversas vezes sobre uma superfície lisa.

Corte as rebarbas de massa que se formarem no espeto, pincele-o novamente com os ovos batidos e depois passe-o no queijo parmesão ralado.

Leve para assar em forno pré-aquecido a +/- 230º C por 10 a 15 minutos. Sirva imediatamente.

OBS: a temperatura do forno é muito importante, pois se a mesma estiver muito baixa o recheio tende a derreter muito depressa e a massa não corar. Se for fritar em óleo, a temperatura do óleo não pode estar muito quente (o ideal é que esteja entre 160 ºC a 165 ºC) caso contrário a massa cora muito depressa e o recheio não derrete.

DICA: podemos substituir esta massa por massa de pastel.

RECHEIO DE MUSSARELA

Numa tigela tempere os palitos de queijo mussarela com o azeite, orégano e sal a gosto. Espete cada palito com um espeto de madeira, como se fosse um pirulito.

RECHEIO DE CALABRESA

Monte os espetos intercalando as rodelas de calabresa fritas, pétalas de cebola e cubos de mussarela temperados com azeite, sal e orégano.

RECHEIO DE MARGUERITA

Monte os espetos intercalando cubos de mussarela, tomate cereja e folhas de manjericão.

RECHEIO DE BANANA

Espete a banana no palito de churrasco. Depois passe os espetos na mistura de açúcar com canela em pó.

FONTE: http://tvg.globo.com/receitas/maisvoce/pizza-no-espeto-4d50f41a52e0b252bc0098ff

 
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default Re: VARIEDADES COM A MASSA DE PIZZA

Mensagem por Branzani em Ter 25 Jun 2013, 20:10

O Hassin é muito criativo, até hoje minha mulher fala do taco que ele fez junto com ela com rúcula e por ai vai, estamos vendo tantas opções que nem imaginávamos tudo isso.

Um grande abraço a todos.

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