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Pizza Napolitana (discussão)

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default Pizza Napolitana (discussão)

Mensagem por Pizzaifesta em Sex 07 Ago 2009, 12:38

Amigos segue uma discussão que já virou tradição:

"ALIMENTI:PIZZAIOLI NAPOLETANI, LA PIZZA SURGELATA? UNA GRANDE BUFALA!
Roma, 6 ago. (Adnkronos) - A pizza congelada, um produto de consumo em massa, que estamos agora centrar-se em conjunto alguns grandes nomes dell'agroalimentare italiana, inexoravelmente rejeitadas pelos chefs pizza napolitana. "A pizza congelada? É uma grande brincadeira", diz Antonio Pace, presidente da Verdadeira Pizza napolitana e presidente do Nápoles FIPE. "Este produto não pode" não ter absolutamente característica da pizza indústria. Mas não incomoda a todos nós, estes são dois mercados muito diferentes do que nós ", diz a famosa pizza napolitana all'ADNKRONOS Internacional, comentando a notícia do novo aliança de quatro grandes rótulos para as pizzas congeladas feitas para desembarcar na Itália, no mercado no próximo mês.

O guru da pizza napolitana, uma feita em conformidade com as melhores práticas, de acordo com as especificações, e que está prestes a obter reconhecimento Stg (Especialidades' Tradicional Garantida), pela União Europeia, não deixa qualquer margem para mal-entendidos. Sua associação, que possui 300 membros espalhados em todos os cantos do mundo, do Japão à Austrália, do México para os Estados Unidos, tem prestado uma marca como uma garantia de qualidade "e uma pizza feita com ingredientes selecionados a partir de ' azeite extra-virgem e tomate San Marzano, naturalmente, o búfalo mozzarella ou Fior di latte, dependendo do tipo assado.

Antonio Pace e "Esquerda na sua Nápoles, onde ele tem uma renomada empresa 'e não reclamar. "A tarefa de fazer boa pizza e pode" ser um futuro para os jovens. " Qualquer pessoa pode "aprender a fazer pizza napoletana argumenta," basta ter o pudor ", e não invente coisas estranhas. Egípcios, americanos ou japoneses, não há exclusão, o importante e 'cumprir a especificação Napoletano poucas regras precisas, mas" ."

Fonte: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.] (Itália)
Associazione Verace Pizza Napoletana - Via Santa Maria La Nova 49 Napoli, Italia.
Tel/Fax +39 081 420 1205
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default Re: Pizza Napolitana (discussão)

Mensagem por DOUTRINADOR em Sex 07 Ago 2009, 17:03

Sobre aceitar a pizza congelada ou não.
Não conheço, nos testes que fiz não deu certo, mas não aceitar que exista um produto deste com qualidade seria preconceito.

Não sou o melhor pizzaiolo, simplesmente desisti.

Acredito que resfriada já existem muitas marcas com boa qualidade.

Abraços

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default Re: Pizza Napolitana (discussão)

Mensagem por Convidad em Sex 07 Ago 2009, 19:47

Com a modernização da culinária e a ousadia dos grandes
chefes de cozinha, receitas tradicionais tem seus ingredientes
alterados, mudando seu sabor original, e com a pizza não foi diferente;
pizzaiolos de todo o mundo alteraram o sabor das pizzas de acordo com
cada país, ficando assim, cada vez mais difícil apreciar uma pizza
italiana. Percebendo essa falta com os apreciadores de uma pizza com
qualidade, Massimo Lorenzetti foi à suas raízes na itália e trouxe para
Curitiba a pizza com certificado D.O.C. (Denominação de Origem
Controlada).

Uma pizza D.O.C. é uma pizza autêntica de qualidade única.

Os
melhores pizzaiolos italianos afirmam que ela deve ser feita em forno a
lenha, com fermentação natural, farinha de trigo especial, tomates San
Marzano, mozzarella di búfala & fior di latte, azeite extra virgem,
basílico e muito amor.

Para a instalação do sistema D.O.C. em
Curitiba, o mestre e pizzaiolo Gennaro; formado na escola gastronômica
de Nápoles; com ampla experiência na França, Bélgica e Nova Iorque,
acompanhou toda a montagem e construção das instalações da Carolla,
desde a escolha dos tijolos refratários para o forno até os utensílios
que são utilizados na produção das pizzas. Mesmo a lenha que é
utilizada foi testada e aprovada, garantindo as temperaturas ideais
para a fabricação das pizzas.

Todo esse processo faz parte dos
critérios adotados pelo ministério Italiano, que condiciona a emissão
do selo D.O.C. a uma rigorosa auditoria de qualidade da farinha a ser
utilizada até a lenha que irá para o forno.

Além da pizza a
Carolla Pizza D.O.C. também oferece em seu cardápio calzone, foccacia,
risoto e spaghetti. A primeira pizzaria D.O.C. no sul do Brasil é a
Carolla. Curitiba merecia receber uma pizzaria que resgatasse a
história da culinária Italiana, e acima de tudo, a qualidade e o
verdadeiro sabor da melhor pizza.

Fonte:http://www.carollapizzadoc.com.br/mostraRestaurante.aspx?id=4

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default Re: Pizza Napolitana (discussão)

Mensagem por DOUTRINADOR em Sex 07 Ago 2009, 20:05

Bom, vamos por partes.
Acredito que uma pizzaria que seguisse á risca a receita italiana seja importante.
Mas dizer que a qualidade e o verdadeiro sabor da melhor pizza já é questão de gosto.
Eu estive trabalhando na itália quando jovem e não tenho saudades das pizzas de lá, ao contrario das bodégas de vinho, que pra mim são inigualaveis.

Acho que o gosto do publico brasileiro é mais eclético, permite modificações em sua essencia.

E olha que sou filho de italiano. A maioria das minhas refeições seria no minimo estranha ao gosto dos Brasileiros.

Quem almoça alcachofras duas vezes por semana?

Mas no quesito pizzas não acho que o Brasil deixe a desejar. Tem muita receita adaptada boa pelo país.

Caso pensemos que só a pizza italiana é a melhor, ficaria como os fanáticos por times que existem por aí.

Nenhum fanatismo é bom.

Eu não suporto figado, mas não vou dizer que seja um alimento ruim, dado os valores nutritivos do mesmo.

Se a certificação lá é uma otima idéia, aqui não seria.

Não troco a "Massa secreta mais conhecida" que uso por nenhuma deste mundo, isso, até provar uma melhor, de gosto mais apurado.

Não somos uma nação antiga, talvez por isso sejamos diferentes.
Alem é claro de estarmos mais receptivos em relação á mudanças.

Tudo é uma questão de cultura.
Já tivemos discussões acaloradas aqui, inclusive alguns se desligaram do forum por estes motivos.
Acredito que não será nosso caso, pois sempre é bom a troca de informações e de opiniões. Isso é salutar.


Abraços

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default Re: Pizza Napolitana (discussão)

Mensagem por Ferrari em Sex 07 Ago 2009, 20:24

Doutrinador,

Apoio no que você disse... e ainda complemento com algumas colocaçoes.. A experiência que tenho que posso dizer é que qualquer culinaria, independente qual seja, é absorvida pela cultura do pais...

Com certeza nem tudo pode-se generalizar...
Mas nao se faz comida Italiana no Brasil como na Italia..
Do mesmo modo que nao se faz comida francesa como a Franca, Japonesa como o Japao, Chinesa com a China.... etc..etc..

Todos os sabores sao culturalmente modificados, por que nosso paladar é diferente.. sucessivamente a todos os paises..
Por exemplo.. na inglaterra comemos feijao doce e no café da manha... já aqui no Brasil.. conseguiria imaginar???

Bom, aonde eu quero chegar é que, existe a necessidade da Italia de manter os padroes, pois lá a pizza e pode-se dizer a culinária, e uma questao cultural por isso precisou ser "padronizada"...

Mas nao creio que algo assim seria possivel no Brasil, por isso existe a diversificaçao.. aonde eu moro por exemplo.. a pizza é entregue com saches de maionese, catchup e mostarda... algumas enviam até molho...... ( ou seja.. azeite com pizza.. o que é isso???).

Sucesso!!!
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default Re: Pizza Napolitana (discussão)

Mensagem por DOUTRINADOR em Sex 07 Ago 2009, 20:41

Grande Ferrari, tens toda a razão no tocante ao assunto.

Já vi pizzarias terem como uns de seus sabores ''Leitão a pururuca".

Experimentei e gostei.

O nome da pizzaria éra "O caipira", tudo a ver.

Se um chef italiano tomasse ciencia de tal fato se suicidaria.
Isso na melhor maneira italiana, cheia de choros e cenas comoventes.

Mas este nosso país é uma miscelania, onde existe lugar pra todos.
Tudo que for feito com carinho e qualidade é bem vindo.

Hoje me deparei com uma cena:
Uma pessoa que montou uma barraquinha e colocou diversos bonecos e outras formas feitas á partir de garrafas pet.
Isso me deixou curioso e eu fico meio que vigiando quando vejo estas coisas.
O produto dele "pra mim" não vale nada.
Isso á uma primeira aproximação com o fato.

Mas raciocinando e observando:
Ele vendeu alguns exemplares em quinze minutos que fiquei esperando pela chegada de uma peça em uma loja.

Ele tem publico.
E apesar de "EU" não ter dado crédito ao produto, seja por falta de sensibilidade, falta de visão, sei lá. Mas a falta "foi minha", pois ele tem "publico".

O Brasil é um lugar abençoado, temos de nos orgulhar do que fazemos.
Não digo para não dar valor ao que os outros paises fazem, mas "tambem", notarmos que somos um povo unico e diferente.

Abraços

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default Re: Pizza Napolitana (discussão)

Mensagem por Convidad em Sex 07 Ago 2009, 21:21

Eu concordo com o Doutrinador e Ferrari.
O intuito de postar esse texto no forum foi de exemplificar um nicho de mercado.
Eu por exemplo detesto pizza de massa fina(parecida com hostia).
No meu ponto de vista,a massa de pizza tem ser nem muito fina,nem muito grossa

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default Re: Pizza Napolitana (discussão)

Mensagem por DOUTRINADOR em Sex 07 Ago 2009, 21:26

Hehehe, hostia é ótima.
Nunca havia ouvido esta expressão.
Entendi desde o principio Oswaldo.
Mas é muito legal falar sobre estas diferenças culturais.

Eu mesmo não apostaria em uma pizzaria 100% italiana no Brasil, acho que não tem publico, ou quando tem não vale o investimento.

Mas elas devem existir, pois propagam os costumes de um povo.

Alguem gosta de cozinha chinesa?
Mexicana?
Japonesa?

Eu gosto de algumas, mas o que vejo é um publico seletivo, que talvez vão lá mais por dizer que foram.

Não dispenso uma boa feijoada. Alí eu vou pra saciar.

Abraços a todos.

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default Re: Pizza Napolitana (discussão)

Mensagem por Convidad em Sex 07 Ago 2009, 21:55

Concordo com você Doutrinador, acho que o verdadeiro prato ... a verdadeira pizza é aquela que nos satisfaz, se não houvesse evolução na culinária, estariamos até hoje esperando cair um ráio sobre um animal, para comermos assado, talvez tenha cido assim o primeiro assado ou tostado da raça humana, depois vieram fogo no chão, fogão de lenha, fogão a gas, elétrico, combinado etc. e cada evolução tecnológica, vem junto a evolução das receitas. Para mim o verdadeiro proficional da cozinha, é aquele que cria, quem reproduz não passa de um receitero. Antigamente costumava brincar com uma de minhas cozinheiras da seguinde forma.
Colocavamos sobre uma mesa alguns ingredientes, muitas vezes nada haver, e criavamos pratos apartir do que tinha disponivel sobre a mesa.

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default Re: Pizza Napolitana (discussão)

Mensagem por DOUTRINADOR em Sex 07 Ago 2009, 22:04

Tambem costumo fazer o mesmo Kira. Pegar um monte de coisa nada a ver e criar.
O resultado tanto pode ser bom quanto ruim, mas exercita a massa cinzenta, principalmente o lado direito do cerebro.

Alimento é carinho, dedicação, boa vontade e amor.

Abraços

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default Re: Pizza Napolitana (discussão)

Mensagem por Convidad em Sex 07 Ago 2009, 22:20

Vou lhe contar um segredo,quase sempre fica ruím. Mas já saiu muito manjare dos deuses.

doutrinador escreveu:Tambem costumo fazer o mesmo Kira. Pegar um monte de coisa nada a ver e criar.
O resultado tanto pode ser bom quanto ruim, mas exercita a massa cinzenta, principalmente o lado direito do cerebro.

Alimento é carinho, dedicação, boa vontade e amor.

Abraços

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default Re: Pizza Napolitana (discussão)

Mensagem por Ferrari em Sex 07 Ago 2009, 23:48

Prezado Doutrinador.. Amigos desse forum...

Vou exemplificar isso... em uma das ( se nao for a maior, apesar de ja ter trabalhado, hoje nao sei qual a posicao no mercado) maiores empresas alimentícias do mundo....

MAC DONALD'S...

Cada pais aonde existe um Mac Donalds ( e praticamente sao todos ) os lanches nao sao os mesmos....
O Cardapio do Brasil é um, devido a Cultura..
O Cardapio do Usa é outro.. Inglaterra é outro( inclusive la.. nao existe N.1..N.2...N.3....
India é outro... e na china também
O unico lanche que prevalece em todos eles é o Big Mac... e esse até aonde eu sei.. tem o mesmo sabor e padrao em todos eles...

Eu amo a culinária por causa disso.. pela diversificaçao.. e pegar a receita da hostia ( como nosso amigo citou.. ) e faze-la ficar do meu gosto.. ou do agrado de todos.... trabalhar com isso é magnífico...

Temos paladar diferente.. imagine que na Italia alguem iria colocar Alho picado em cima da pizza???? ( eu nunca vi pelo menos.. )
Já aqui.. se colocar..., será até um motivo a mais de chamar-mos de "Mussarela especial" .... e será um sucesso a mais..

Mesma coisa fez a pizza Hut.. pegou a hostia.. e deixou-la fofinha... pegamos a mussarela ( que teria que ser a original de cabra ) e transformamos na mussarela brasileira de leite de vaca..

Fazer uma pizza com a borda recheada de catupiry... isso na Italia, seria um sacrilegio.. se fizesse isso lá seria capaz de algum Siciliano mafioso me matar.. hehehehehehhe

Essa diversificaçao.. esse instinto do brasileiro de mudar as regras.. de querer deixar simplesmente do jeito que ele quer.. de criar, de inovar... de buscar resoluçoes para as maiores dificuldades.. de sempre querer vencer...

Isso nao é espetacular????

É a nossa CULTURA... e apesar de ser "meio a meio" amo o Brasil por causa disso...

Enfim.. esse é um assunto que poderiamos ficar dias e dias discutindo.. falando se expressando e muito mais... pela tanta diversidade de pensamentos e de experiências que temos...

Grande abraço a Todos..

e é claro:

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default Re: Pizza Napolitana (discussão)

Mensagem por pizzaiologourmet em Sab 08 Ago 2009, 07:55

Pessoal,

li e concordo com vcs.

De um tempo pra cá alguns Chefs tem usado o termo "cozinha fusion" para difereciar seus pratos e, por que não, seus restaurantes. Nada mais é do que misturar elementos de culinárias de diferentes países num mesmo prato. Vivemos num tempo de globalização e fica difícil separar nossas influências.

Entendo, e respeito, a decisão do Napolitanos em afirmar que a verdadeira pizza Napolitana deva ter determinadas características. É uma questão de cultura.

Alguém imaginou fazer caipirinha sem cachaça? Algum bartender sim e utilizou vodka (que não é uma bebida brasileira) no lugar da cachaça e fez a "caipivodka".

Dia destes um dono de um hotel-fazenda entrou em contato para saber sobre meu serviço, quanto cobro, cardápio, essas coisas. Nesse caso, como é um hotel-fazenda por que não usar, mas sem abusar, de certos ingredientes? Já pensou uma pizza de carne seca com abóbora? Ou, de repente, usar um determinado tipo de queijo, feito por eles, no lugar da tradicional muçarela?

Na minhas pizzas costumo utilizar ervas frescas (manjerona, alecrim, o próprio orégano), diferentes tipos de queijo (muçarela, brie, gorgonzola). E, por falar em gorgonzola, eu faço uma pizza de gorgonzola com pera que costuma agradar a todos. Por que não agradaria aos italianos? (rs)

Segundo o Chef Pizzaiolo Antonio Lo Presti, que me ensinou a arte de se fazer uma boa pizza, “a pizza não é só um prato gastronômico delicioso e apaixonante, é também um exercício de criatividade para quem domina sua produção”.

Então vamos explorar nossa criatividade, mas sem exageros. Lembre-se "menos" é "mais"!!

Abs.
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pizzaiologourmet
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