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Mensagem por phelippe (PH) Dom 09 Ago 2009, 01:07

TUDO BEM !GOSTARIA DE SABER QUAL A TEMPERATURA QUE DEVO USAR PARA ASSAR ESFIHAS ABERTAS E ALGUMAS TECNICAS?

DESDE JA AGRADEÇO.

O PESSOAL DO FORUM É MTO ATENCIOSO.
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default Re: COMO ASSAR ESFIHA

Mensagem por Convidad Dom 09 Ago 2009, 12:45

com 300graus vc consegue assar.
Sugiro que vc. de um ida no KBAB
Lá vc consegue visualizar o processo de cocção da esfiha

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default Re: COMO ASSAR ESFIHA

Mensagem por maurojonas brito Qui 13 Ago 2009, 01:22

LÁ VAI.........HA.....A RECEITA É DE LAMBUJA.

ESFIHA-MAURO


Ingredientes

Massa
- 1 kg de farinha de trigo
- 100 g de fermento biológico
- 1 copo (americano) pela linha de óleo (150 mL)
- 2 copos de leite (300 ml)
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de sal
- 3 claras de ovo(só as claras)

Recheio
- 1/2 kg de carne moída crua ( patinho )
- 2 cebolas picadinhas
- 2 tomates picadinhos sem sementes
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- suco de 1 limão
- tempero árabe a gosto (1 colher de café)

Modo de Preparo
Para a massa, coloque em uma vasilha o fermento e o leite morno. Mexa até O fermento dissolver. Depois, acrescente o óleo, o açúcar, o sal e as claras (reserve as gemas). Misture bem. Acrescente aos poucos a farinha de trigo até a massa desgrudar dos dedos. Sove bastante em uma superfície levemente enfarinhada. Em seguida, faça bolinhas do tamanho da mão em concha. Coloque-as numa superfície polvilhada com farinha de trigo e deixe descansar por 30 minutos.
Depois que as bolinhas dobrarem de volume, abra com rolo como se fosse fazer pastéis (o formato deve ficar redondo). Misture os ingredientes do recheio e coloque no centro dos discos de massa. Feche formando um triângulo. Coloque as esfihas em uma assadeira e pincele com as gemas. Deixe descansar por mais 5 minutos e leve ao forno, pré-aquecido,EM (+ ou -) 220 grus, até dourar.)


DICA:

TEMPERO ÁRABE: 1 PARTE DE PIMENTA BRANCA(JAMAICA).(PÓ)
1 PARTE DE COMINHO.(PÓ)
1 PARTE DE CANELA.(PÓ)
MISTURE TUDO E TERÁ O TEMPERO ÁRABE.


BOA SORTE E DISPONHA DO AMIGO

ABRAÇO

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Mensagem por Convidad Qui 13 Ago 2009, 11:23

amigo maurojonas filho !!!
essa receita tbm serve para esfiha aberta?

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Mensagem por maurojonas brito Ter 18 Ago 2009, 11:24

positivo,dutchello:

DESAFIO QUALQUER RECEITA PARA SER COMPARADA A ESSA TANTO NA CONECÇÃO DE ESFIHAS ABERTAS QUANTO FECHADAS.

PARA AS ESFIHAS ABERTAS DE TAMANHO PADRÃO. FAÇA BOLINHAS DE 45G E RECHEIO DE CARNE COM 35G.

DEPOIS NOS FALE A RESPEITO.OK??

ABRAÇO

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Mensagem por Convidad Ter 18 Ago 2009, 13:23

beleza !!! vou faser aqui depois te falo ok
obrigado!!!

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default Re: COMO ASSAR ESFIHA

Mensagem por erica Ter 18 Ago 2009, 15:33

Uma grande duvida Mauro, nao se usa fuba?

essa receita pode ser assada em forno a lenha?

Obrigada
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Mensagem por maurojonas brito Ter 18 Ago 2009, 16:02

o fubá deve ser utilizado na hora de abrir a massa.

essa massa responde bem em fornos rápidos tipo di volpi e fornos a lenha.

mande noticias.ok?

abraço mauro
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Mensagem por Eskimo Ter 18 Ago 2009, 16:21

Como disseram acima, pra uma esfiha bem assada, o ideal é de 300° pra cima...

Mauro, eu faço minhas esfihas com massa de 40 gr, e recheio de 30...

Uma pergunta: suas bordas ficam altas demais depois de assadas ?

Por mais que eu tente diminuir as minhas, elas cismam e crescer muito dentro do forno...rs

Abraço !
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Mensagem por erica Ter 18 Ago 2009, 21:21

o q acham da utilização de tahine na carne?
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Mensagem por maurojonas brito Qua 19 Ago 2009, 00:36

UMA DAS CARACTERISTICAS DA VERDADEIRA ESFIHA,É JUSTAMENTE A BORDA,QUE A TORNA UMA JENUINA IGUARIA ÁRABE,ELA REALMENTE CRESCE E DEVE FICAR CROCANTE POR FORA E MACIA POR DENTRO,PORÉM "GRANDE"

QUANTO AO "TAHINE" É UM TEMPERO OBRIGATÓRIO PARA O SABOR QUE GARANTE TODA A QUALIDADE DA ESFIHA,MAS...PARA O PALADAR DOS BRASILEIROS,TALVES NÃO SEJA INTERESSANTE,POIS NÃO ESTÃO ACOSTUMADOS COM ELE.

COM ESSA MASSA PODE-SE FAZER ESFIHAS DE TODOS OS SABORES IMAGINÁVEIS E INCLUSIVE DOCE,COM SORVETES E COM FRUTAS FRESCAS E SECAS TAMBÉM.

FAÇA TAMBÉM UMA PIZZA E VERÁ QUE EXISTE MUITA VERSATILIDADE NESSA MASSA.

EXPERIMENTEM USAR ELA DE TODA FERMA ABERTA OU FECHADA,ENRROLADA OU TRANÇADA,ETC

VOCÊS NUNCA MAIS VÃO LARGAR DELA.OK??

DEMOREI 22 ANOS PARA CHEGAR NESTA FORMULAÇÃO E ACHO QUE ELA ESTÁ FINALMENTE PRONTA...MAS COMO TODOS GOSTAM DE MUDAR UMA COISA OU OUTRA,AGRADEÇO SE ALGUÉM CONSEGUIR ALGUM RESULTADO INTERESSANTE E ME PASSAR.

ABRAÇO

MAURO

OBS: ÉRICA MINHA QUERIDA,DESCUPE EU TER RESPONDIDO (RAPIDINHO) A SUA PERGUNTA SOBRE O FUBÁ ANTERIORMENTE,É QUE EU ESTÁVA COM O HORÁRIO ESTOURADO PRÁ IR TRABALHAR E NÃO DAVA TEMPO DE TE EXPLICAR;

ABRIR ESFIHA COM O FUBÁ É ESCENCIAL E TRADICIONAL,POIS ALÉM DE ANULAR A ADERÊNCIA DA MASSA,GARANTE A CROCÂNCIA E O SABOR CARACTERISTICO DELA.

SE RESTAREM DUVIDAS,PERGUNTEM.

E NÃO ESQUEÇAM DE COMENTAREM SOBRE SUAS EXPERIÊNCIAS.OK?
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Mensagem por Eskimo Qua 19 Ago 2009, 16:40

Eu utilizo o tahine, e até hoje nunca reclamaram...

Acho que o ponto nesse caso é achar a medida certa, de modo que dê um sabor característico, mas sem ficar puxado demais...

E o Mauro está certo, nada como uma esfiha com uma borda bem alta...dá água na boca...ahahha

Abraços !
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default Re: COMO ASSAR ESFIHA

Mensagem por erica Qua 19 Ago 2009, 22:36

Obrigada Mauro e Eskimo pelas dicas, vou tentar usar o tahine e ver o q os clientes acham, depois posto aqui
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default Re: COMO ASSAR ESFIHA

Mensagem por eber Sab 19 Set 2009, 12:00

Bom dia,

Estou fazendo esfihas para vender em meu estabelecimento. Minha Preocupação é como proceder pra armazenar as esfihas que não serão assadas no mesmo dia.
A massa aguenta na geladeira algum tempo sem congelar?

Existe uma forma de deixar pré assada pra terminar de assar no dia da venda?

Obrigado,

Eber
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Mensagem por JOSE CARLOS (CANHOTO) Sab 19 Set 2009, 13:24

Bom Dia membros do Fórum...
Testei,fiz,peguei a familia e amigos para dar a opinião e teve uma asentação ESPETACULAR.
NUNCA VI NA MINHA VIDA UMA MASSA TÃO MACIA E GOSTOSA ,O PESSOAL QUEREM BIS. HEHEHE.
Até eu fiquei serpreso com tal sabor e textura da massa,e o mais importante foi, que segui os passos do amigo maurojonas e modelei a massa com varios formatos para além de gostazas éla ficarem bonita. NOTA 10 para o a migo mauro.Amanhã irei treinar mais um pouco para quando a brir minha pizzaria esta afiado na coisa.
abraço a todos.
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Mensagem por maurojonas brito Sab 19 Set 2009, 14:03

querido CANHOTO;

FICO FELIZ PELO RESULTADO QUE OBTEVE.

DICA: VOCE PODE UTILIZAR ESSA MASSA PARA DIVERSOS FINS:ENRROLADINHO DE PRESUNTO E QUEIJO.BAURU DE FORNO,SALSICHA EMPANADA DE FORNO,E TUDO QUE VOCE QUISER POR DENTRO E ASSAR.

ARRISQUE,TENTE,OUSE,INVENTE..DESCUBRA OUTROS CAMINHOS,OK?

ABRAÇO E OBRIGADO PELO SEU SUCESSO.

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Mensagem por carla merinas Seg 21 Set 2009, 11:44

Bom dia Mauro

Tenho a mesma duvida do Eber logo acima, sobre se a massa pode ser guardada na geladeira e utilizada aos poucos, ou se faz uma pré assada nas esfihas pra só chegar ao ponto na hora de servir.
Eu fiz a massa no final de semana e ficou excelente, inclusive tentei fazer diversos formatos, e ficaram otimas, claro que algumas deram uma chamuscada por cima, rsrs, tenho que fazer textes com a temperatura e o tempo que elas ficam assando.
Fiz algumas pré assadas e deixei na geladeira pra o dia seguinte.
Bom daí aqueci o forno ( di volpi) novamente pra chegar ao ponto, mas não consegui, elas praticamente passaram do ponto por fora e por dentro ainda estava frio. Então acabei aquecendo as outras no forno de casa mesmo, elas ficaram quentes mas não douraram muito.
Vou fazer novos testes, mas gostaria de saber se vc já fez ou faz isso?

Carla COMO ASSAR ESFIHA Icon_flower
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Mensagem por maurojonas brito Seg 21 Set 2009, 14:03

OK.
VAMOS LÁ;

1) SE FOR UTILIZAR, "MICRO-ONDAS",
FAÇA E ASSE AS ESFIHAS NORMALMENTE,COMO SE FOSSE COMER NA HORA.
DEPOIS DE FRIA,LEVE AO FREEZER E CONGELE.

PARA COMER,TIRE DO FREEZER E LEVE DIRETO AO MICRO EM POTÊNCIA ALTA.O TEMPO,DEPENDE DA QUANTIDADE DE ESFIHAS QUE VOCE IRÁ POR NO MICRO.ESPERIMENTE UMAS 5 E DEIXE POR 1 MINUTO,SE PRECISAR DEIXE MAIS,ATÉ FICAR COMO VOCE QUISER.
COMO A MAIORIA DOS MICROS,ESSE PROCEDIMENTO VAI TIRAR AS CARACTERISTIAS CROCANTE DAS ESFIHAS.


2) SE FOR UTILIZAR FORNO A GÁS,LENHA,ELÉTRICO,OUTROS,
MONTE AS ESFIHAS E DÊ APENAS UMA "PRÉ-ASSADA" NELAS(DEIXE BEM BRANQUINHAS).
PARA SERVIR,TIRE DO FREEZER COM ANTECEDÊNCIA E DEIXE ATINGIR "TEMPERATURA AMBIENTE".
LEVE AO FORNO "QUENTE" E TERMINE DE ASSAR.

NÃO ESQUEÇAM DE DAR RETORNO.OK?

COMO ASSAR ESFIHA Letrasm131uCOMO ASSAR ESFIHA Letrasa11COMO ASSAR ESFIHA Letrasu211COMO ASSAR ESFIHA Letrasr181COMO ASSAR ESFIHA Letraso151

COMO ASSAR ESFIHA Cachorrinhoe
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Mensagem por eber Seg 21 Set 2009, 15:11

Obrigado Mauro,

Para utilizar em um curto período de tempo ( 3 dias) pode ser deixada na geladeira sem ir ao freezer mantendo qualidade?

abraços,

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Mensagem por maurojonas brito Seg 21 Set 2009, 17:52

INFELIZMENTE MEU QUERIDO EBER,NÃO DÁ PRÁ FICAR NA GELADEIRA.
SEGURAMENTE VAI COMPROMETER O PRODUTO,QUE DIGA-SE DE PASAGEM,É MUITO SIMPLES E FÁCIL DE FAZER A QUALQUER MOMENTO.

ABRAÇO

MAURO
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Mensagem por eber Ter 22 Set 2009, 09:04

Olá Mauro,

Obrigado mesmo, precisava tirar essa dúvida.
O jeito é fazer diariamente então.
Tinha pensado em fazer uma certa quantidade pois sou eu mesmo que faço e vendo no meu estabelecimento (ainda não tive coragem de contratar funcionário), iria me ajudar na hora de preparar uma certa quantidade pra aproveitar que estava com a "mão na massa", literalmente.

Vc acha que levando ao freezer não se altera o sabor e crocância da massa?

Obrigado novamente pelas suas valiosas dicas!

Eber
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Mensagem por maurojonas brito Ter 22 Set 2009, 14:36

QUERIDO EBER,

VOCE PODE LEVAR AO FREEZER TRANQUILAMENTE MAS,NÃO ESQUEÇA DE UTILIZAR A DICA NO TÓPICO ACIMA.

NO MICRO-ONDAS,ELAS IRÃO PERDER A PROPRIEDADE CROCANTE.
NOS FORNOS A FOGO,BRASA E ELÉTRICO ELAS MANTERÃO A CARACTERISTICA CROCANTE ORIGINAL.OK?

ABRAÇO
COMO ASSAR ESFIHA Letrasm131uCOMO ASSAR ESFIHA Letrasa11COMO ASSAR ESFIHA Letrasu211COMO ASSAR ESFIHA Letrasr181COMO ASSAR ESFIHA Letraso151
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Mensagem por eber Qua 23 Set 2009, 08:54

Muito Obrigado Mauro,

Depois posto aqui o resultado!

Abraços,

Eber
eber
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Mensagem por claudia maria frederico Ter 03 Nov 2009, 09:28

COMO ASSAR ESFIHA Icon_lol Olá Mauro, estou começando meu negócio agora...tinha várias dúvidas, mas agora já estou apta a começar, vou seguir todas as dicas que vc deu...vou aproveitar todas, depois te falo o resultado.

Abraço

Claudia

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Mensagem por maurojonas brito Ter 03 Nov 2009, 15:00

OI CLAUDIA,PRIMEIRO;


COMO ASSAR ESFIHA Bemvinda

OBRIGADO POR PASSAR A FAZER PARTE DESSA SELECIONADA E DIFERÊNCIADA FAMÍLIA.

QUERIDA "VISINHA" ( de cidade );

posso lhe garantir que se você seguir as dicas e receitas desse fórum.você já vai começar oseu negócio com "O PÉ DIREITO",e no decorrer das coisas,se precisar de alguma coisa,é só falar.OK?

estaremos atentos prá que você tenha EXITO pois essa é a nossa maior recompensa.

abraços

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Mensagem por Caetano Qui 05 Nov 2009, 10:27

Bom dia Mauro ! Fizemos ontem a noite uma receita de esfiha como você orientou acima e o resultado foi que o recheio ficou excelente mas a massa não formou a desejada borda . Será que erramos ao abrir a massa , fizemos com o rolo , ou pode ser algum problema com o crescimento ?

Abraço....
Caetano
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Mensagem por maurojonas brito Qui 05 Nov 2009, 11:20

QUERIDO CAETANO;

PELO QUE ENTENDI,VOCÊ FEZ ESFIHA "ABERTA"POIS CITOU A BORDA.

POIS BEM,AS ESFIHAS ABERTAS DEVEM SER ABERTAS COM AS MÃOS.PRESSIONANDO-SE A ÁREA ONDE SERÁ COLOCADO O RECHEIO E DEIXANDO A BORDA,GORDINHA,(COMO UM PNEUZINHO).

OU SEJA; PEGUE A BOLINHA DE MASSA,PONHA NA MESA,
COM A PONTA DOS DEDOS,PRECIONE SOMENTE O CENTRO,DELICADAMENTE,SÓ PRÁ DAR UMA BAIXADINHA.

COLOQUE O RECHEIO E PRESSIONE.
NOTE BEM,VOCÊ VAI ACABAR DE ABRIR A ESFIHA(FINALIZANDO A FÓRMA),PRECIONANDO O RECHEIO,MAS SEM AMASSA A BORDA.

AGUARDE UNS 5 MINUTOS E ASSE.OK?

DEPOIS NOS DIGA O RESULTADO.

SE EU ACHAR ALGUM VIDEO MOSTRANDO A TÉCNICA,EU POSTO EM SEGUIDA.

ABRAÇO

MAURO

MAIS OU MENOS ISSO.COM O TEMPO VOCÊ APRENDE ABRIR VARIAS DE UMA SÓ VEZ.



essa é a propaganda de um forno,mas dá prá ver outra forma de modelagem de esfihas.



Última edição por maurojonas brito em Qui 05 Nov 2009, 11:47, editado 1 vez(es)
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Mensagem por Caetano Qui 05 Nov 2009, 11:32

- Maravilha Amigão , Muito agradecido pela atenção ; o resultado será postado logo após nova experiência !

BLZ!!!!!!!!!!!!!
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Mensagem por Glauco Qui 05 Nov 2009, 23:02

Esse ultimo tipo de esfiha(video do forno) é atípica esfiha sírio-libanesa. É a mesma esfiha vendida na Casa Garabed aqui em São Paulo a diferença é que a da Garabed não tem borda e o preço é la nas alturas. Se me lembro bem a de carne seca armenia custava 9,80 cada,huhu, e a casa vende muiiiito.
Mas eu, tambem estou abrindo uma pizzaria e aproveitando a "moleza" de ingredientes tambem quero vender esfihas e vou tentar usar a receita do Mauro que esta mastigadíssima e pelas retornos parece que é boa mesmo. Assim que chegar meu forno vou testá-lo com essa receita do Mauro.
Abraços
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Mensagem por maurojonas brito Seg 30 Nov 2009, 12:02

QUERIDO GLAUCO;

COM CERTEZA FICARÁ CONTENTE E SURPRESO COM O RESULTADO QUE ESSA MASSA VAI LHE PROPORCIONAR.

E SE POSSIVEL,NOS DÊ RETORNO DO RESULTADO.OK?

ABRAÇO

MAURO


Última edição por maurojonas brito em Qui 14 Jan 2010, 20:44, editado 1 vez(es)
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Mensagem por adriamnz Qua 02 Dez 2009, 16:09

Mauro,
o processo de congelamento é igual ao do salgado (coxinha,risole...),e qual a durabilidade depois de congeladas?
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Mensagem por DOUTRINADOR Qua 13 Jan 2010, 21:01

Dando uma upada no ótimo tópico do Mestre Mauro:

Grande Maestro Mauro, no caso de fazer uma esfiha fechada, ao juntar-se as tres partes para fazer o triangulo é necessário passar algo para que cole?

Qual o rendimento de sua receita?

Qual o custo médio da receita? (Eu irei adaptar á minha realidade, pois os preços dos ingredientes são diferenciados por regiões.)

Quais são os seus recheios?

Desculpe tantas perguntas, mas pretendo aproveitar de sua sabedoria ao máximo.

Farei sua receita neste proximo final de semana.

Abraços

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Mensagem por JOSE CARLOS (CANHOTO) Qui 14 Jan 2010, 08:39

Amigo MAURO...
Venho fazendo suas esfihas ja abastante tempo,já fiz para ser degustada na hora,já congelei para degustar dias depois,ja usei recheios diveros,já enventei diversos tipos de recheios. Só não usei ainda o
TAHINE, poderia me dizer como é utilizado...nos recheios ??? ou ??

obrigado
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Mensagem por DOUTRINADOR Qui 14 Jan 2010, 14:51

Boa pergunta, eu mesmo ia adicionar ao recheio.

È isso mesmo?

Abraços Maestro.

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Mensagem por maurojonas brito Qui 14 Jan 2010, 20:55

Querida Adiramnz;

A esfiha pode ser congelada da mesma forma que todos os salgados,mas eu NÃO recomendo.

Por ser um salgado fácil e prático de fazer,sugiro que seja feita na hora como se faz pizza.assim irá aproveitar toda textura que o congelamento compromete.

abraços

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Mensagem por maurojonas brito Qui 14 Jan 2010, 21:13

Querido Irmão DOUTRINA:

Não utilize nada prá fechar as esfihas,a não ser os dedos,aplicando apenas a pressão necessária prá fundir as partes da massa.

Rendimento:
Depois de pronta,ele pesará aproximadamente 1.600 a 1.700g.
dividindo 1.600 por 45g(cada bolinha,teremos aproximadamente,35/36 unidades.

Custo: o custo dessa receita vai variar muito,de acordo com os ingredientes,dos quais,eu recomendo que não mudem nada.(para que tenham o resultado real).
Da região,Do mercado,etc.

Recheios:
Os recheios ficam por conta da criatividade de todos voces,a principio tudo que se põe na pizza,vai bem na esfiha.
e tudo que se refoga também.
a diversidade é infinita.
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Mensagem por DOUTRINADOR Qui 14 Jan 2010, 21:15

Maéstro, estava imaginando o seguinte:

Você me dá oportunidade pra pensar.

Obrigado pela resposta.

Abraços

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Mensagem por maurojonas brito Qui 14 Jan 2010, 21:16

Queridos Canhoto e Doutrina:

O Tahine é uma pasta feita somente com sementes de gergelim. Rico em cálcio e sem glúten, ele pode ser consumido por pessoas com alergia ao leite, intolerância à lactose e celíacos

Para quem não conhece, o Tahine tem gosto levemente salgado, muito parecido com o sabor de amendoim e bastante cremoso.

Opcional: Para 1/2k de carne use 1/2 xícara (chá) de TAHINE,incorporado ao recheio.

Porém devo lembrar que não é todos que gostam,então é melhor experimentar primeiro.

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Mensagem por cleuton Qui 14 Jan 2010, 21:52

Olá amigo Mauro!

Estive dando uma olhada no video dos fornos que vc postou acima (Coprometal) e achei muito interessante os fornos que eles fabricam principalmente os fornos de embutir,alguém aqui do forum já adquiriu um forno dessa empresa e está satisfeito com o mesmo...????

Abraços
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Mensagem por adriamnz Qui 14 Jan 2010, 22:09

Mauro,
muito obrigado pela resposta eu fiz a massa, meu marido adorou.Fiz de carne ficou muito boa ficaria melhor ainda se eu não tivesse deixado queimar um pouquiiinho por baixo é a falta de prática rsrs fiz conforme o video mas errei no tempo foi demais.
Confesso que tenho que treinar bastante pra ficar parecida com aquelas!
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Mensagem por maurojonas brito Qui 14 Jan 2010, 22:15

QUERIDO CLEUTON;

QUANDO COLOQUEI O VÍDEO,FIZ REFERÊNCIA SOMENTE A ESFIHA.

QUANTO AO FORNO,INFELIZMENTE EU NÃO CONHEÇO E FICO DEVENDO ESSA RECOMENDAÇÃO.

ESPERO QUE ALGUM DOS MENBROS DO FÓRUM,POSSA TE AJUDAR.OK?

ABRAÇO

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default Re: COMO ASSAR ESFIHA

Mensagem por maurojonas brito Qui 14 Jan 2010, 22:18

QUERIDA ADRIAMNZ;RSSSSSSSSS...!

CALMA,É ASSIM MESMO COM O TEMPO.VOCE PEGA O JEITO E AI É SÓ ALEGRIA.

ABRAÇO

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default Re: COMO ASSAR ESFIHA

Mensagem por cleuton Sex 15 Jan 2010, 16:45

Obrigado amigo Mauro!

Abraços
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default Re: COMO ASSAR ESFIHA

Mensagem por DOUTRINADOR Sab 23 Jan 2010, 19:12

Bom, esta mania do Maestro de desafiar, afff....

Maurão, acabo neste exato momento de terminar os testes com a receita de massa de esfihas que o senhor indicou.

Fizemos tudo comforme a receita.

Ainda tem gente na cozinha.

Imagine só isso....

Ora, ora....

Calamidade....


MAestro, me sinto emocionado de dizer que todos que trabalham comigo agora aclamam o nome Mauro Jonas.

Sua receita é perfeita.

É realmente como disse.

Fóra alguns contratempos e erros que assumimos, pois, testar uma receita é uma tarefa ingrata, é todo mundo falando, eu gritando e suando e chutando mais que o Roberto Carlos, o forno que não colabora quando mais precisamos, a falta de um ingrediente, palpites, falta de fé....


Obrigado Maéstro Mauro.

Carlos- Doutrinador

Confesso que quando a massa acabou de sovar, eu não acreditei que o aspecto melhoraria.

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default Re: COMO ASSAR ESFIHA

Mensagem por Convidad Sab 23 Jan 2010, 22:14

Doutrina assino embaixo de tuas palavras....

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default Re: COMO ASSAR ESFIHA

Mensagem por DOUTRINADOR Sab 23 Jan 2010, 22:37

Saulo, a minha esposa e cumplice resolveu fazer uns enroladinhos com a massa,
Olha como estamos agora, com a barriguinha cheia e ainda tem o que comer.

Vou engordecer.

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default Re: COMO ASSAR ESFIHA

Mensagem por Juliano Curitiba Ter 14 Set 2010, 14:55

Quanto abro a massa com o fuba e coloco o recheio preciso passar algum molho como na pizza? posso pingar limao antes de assar? nas esfihas abertas

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default Re: COMO ASSAR ESFIHA

Mensagem por gustavotresrios Ter 14 Set 2010, 16:27

maurojonas brito escreveu:QUERIDA ADRIAMNZ;RSSSSSSSSS...!

CALMA,É ASSIM MESMO COM O TEMPO.VOCE PEGA O JEITO E AI É SÓ ALEGRIA.

ABRAÇO

MAURO

Amigo Mauro, você lembra do outro tópico sobre as suas esfihas, eu postei falando que tentaria novamente a massa e te avisaria pois errei em algum detalhe. Mas aproveitando este tópico sobre congelamento da esfiha, fiz uns testes com as primeiras esfihas que fiz, congelei, e fui fazendo pouco a pouco as esfihas em forno de fogão caseiro, porém notei que o recheio de carne, com o tempo perde um pouco o odor e paladar. Será que é melhor pré-assar a massa da esfiha e depois congelar só a massa e na hora de fazer a esfiha entrar com o recheio ?

Na sexta-feira vou tentar novamente fazer a massa e com certeza dessa vez vou acertar.

Abraços !

Gustavo.
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default Re: COMO ASSAR ESFIHA

Mensagem por Convidad Ter 14 Set 2010, 21:38

Amigo Mauro,
Primeiro você disse:

"QUERIDO EBER,

VOCE PODE LEVAR AO FREEZER TRANQUILAMENTE MAS,NÃO ESQUEÇA DE UTILIZAR A DICA NO TÓPICO ACIMA.

NO MICRO-ONDAS,ELAS IRÃO PERDER A PROPRIEDADE CROCANTE.
NOS FORNOS A FOGO,BRASA E ELÉTRICO ELAS MANTERÃO A CARACTERISTICA CROCANTE ORIGINAL.OK?"

Depois diz:

"Querida Adiramnz;

A esfiha pode ser congelada da mesma forma que todos os salgados,mas eu NÃO recomendo.

Por ser um salgado fácil e prático de fazer,sugiro que seja feita na hora como se faz pizza.assim irá aproveitar toda textura que o congelamento compromete."

Embolou todo meio de campo.

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default Re: COMO ASSAR ESFIHA

Mensagem por gustavotresrios Ter 14 Set 2010, 21:43

Augusto,

as esfihas que congelei e fui testando assar no forno de pedra refratária, percebi que o recheio de carne moída, depois de uma semana não fica bom não, perde o sabor e o cheiro não fica agradável.
Será que tem outro jeito de congelar as esfihas por mais de uma semana e manter a naturalidade de uma esfiha fresca ?

Gustavo.
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