Cheff Hassin do Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.


Participe do fórum, é rápido e fácil

Cheff Hassin do Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Entrar

Esqueci-me da senha

VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Pesquisa avançada

Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Massa EmptyDom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo

» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Massa EmptySáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia

» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Massa EmptySex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia

» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Massa EmptyQua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin

» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Massa EmptyQua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin

» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Massa EmptySeg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia

» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Massa EmptyDom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin

» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Massa EmptyDom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin

» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Massa EmptySáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin

» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Massa EmptySex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia

» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Massa EmptyDom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin

» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Massa EmptySáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin

» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Massa EmptySex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano

» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Massa EmptyQua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin

» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Massa EmptyQui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin

» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Massa EmptyQui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin

» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Massa EmptyQui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Massa EmptyQui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin

» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Massa EmptyQui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin

» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Massa EmptyQui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin

» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Massa EmptyQui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin

» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Massa EmptyQui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin

» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Massa EmptyQui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin

» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Massa EmptyQui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin

» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Massa EmptyQui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin

» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Massa EmptyQui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin

» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Massa EmptyQui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin

» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
Massa EmptyQui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin

» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Massa EmptyQui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia

» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Massa EmptyDom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin

» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Massa EmptyQua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin

»  Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Massa EmptyQua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin

» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Massa EmptyQua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin

» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Massa EmptyQua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin

» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Massa EmptyQua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin

» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Massa EmptyQua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Massa EmptyQua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin

» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Massa EmptyQua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin

» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Massa EmptyQua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin

» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Massa EmptyQua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin

» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Massa EmptyTer 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia

» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Massa EmptySeg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia

» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Massa EmptySex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin

» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Massa EmptyQua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia

» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Massa EmptyDom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin

» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Massa EmptyDom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin

» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Massa EmptyDom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin

» Feliz Natal aos nossos membros e visitantes e um próspero Ano Novo!
Massa EmptyTer 26 Dez 2023, 07:32 por Cheff Hassin

» Pizzas congeladas com tomate e cebola
Massa EmptyTer 26 Dez 2023, 06:54 por Cheff Hassin

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Massa EmptyTer 19 Dez 2023, 11:41 por Carlos Daia

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Massa EmptySeg 18 Dez 2023, 12:11 por Carlos Daia

» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
Massa EmptyQua 13 Dez 2023, 11:36 por Carlos Daia

» Aprenda a trabalhar com a sua massa maturada. Dicas do Cheff Hassin.
Massa EmptyQua 13 Dez 2023, 07:58 por Cheff Hassin

» A expertise do Ifood fazendo os donos de pizzaria trabalharem grátis para eles, e pra você, nada!! Repense em utilizar este aplicativo.
Massa EmptyTer 12 Dez 2023, 15:30 por Admin

» Você sabia que abrir um negócio sem realizar um Plano de Negócio pode levar a perder todo o seu investimento?
Massa EmptySáb 09 Dez 2023, 20:01 por Cheff Hassin

» FORMULÁRIO DE INSCRIÇÃO CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS ANO 2024.
Massa EmptyQui 07 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin

» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Massa EmptyTer 05 Dez 2023, 11:17 por Carlos Daia

» Necessito esfiheiro com o sem prática, p/ trabalho imediato em Alphaville.
Massa EmptySeg 04 Dez 2023, 07:38 por Cheff Hassin

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO?
Massa EmptyDom 03 Dez 2023, 19:35 por Cheff Hassin

» Pizzas feitas em nossos cursos!! Ai que fome!!
Massa EmptyDom 03 Dez 2023, 19:34 por Cheff Hassin

» Mesinhas de apoio para reforçar a tampa da caixa de sua pizza e a "Mussa" não grudar!
Massa EmptyDom 03 Dez 2023, 19:29 por Cheff Hassin

» Por que e para que se deve selar as massas de pizzas após o boleio. Dicas do Cheff Hassin.
Massa EmptyDom 03 Dez 2023, 19:27 por Cheff Hassin

»  Que devo fazer para abrir a minha pizzaria ou o meu negócio?
Massa EmptyDom 03 Dez 2023, 19:20 por Cheff Hassin

» Armazene as suas pizzas com eficiência para os momentos de alta demanda de pedidos.
Massa EmptyDom 03 Dez 2023, 19:19 por Cheff Hassin

» Qual pizza você acredita que lhe dará lucro, as baratas, as de preços justos ou as mais caras?
Massa EmptyDom 03 Dez 2023, 19:17 por Cheff Hassin

» Curso donos de pizzaria na Escola do Fórum de Pizzas. Veja as melhores fotos e cenas!
Massa EmptyDom 03 Dez 2023, 19:07 por Cheff Hassin

» Pensa numa pizzaria bonita!! Pizzaria Gasparotti, São Paulo - Imirim - Zona Norte.
Massa EmptyDom 03 Dez 2023, 19:04 por Cheff Hassin

» As vezes as palavras sobram...
Massa EmptyDom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin

» Nunca jogue suas bananas fora, congele-as e use-as congeladas. Economize!
Massa EmptyDom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin

» Como servir um bom pedaço de pizza e ainda fazer um marketing eficiente p/ os seus clientes.
Massa EmptyDom 03 Dez 2023, 19:02 por Cheff Hassin

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15003)
Massa Vote_lcapMassa Voting_barMassa Vote_rcap 
Cheff Hassin (14400)
Massa Vote_lcapMassa Voting_barMassa Vote_rcap 
DED (8184)
Massa Vote_lcapMassa Voting_barMassa Vote_rcap 
GILBERTO COSTA (7431)
Massa Vote_lcapMassa Voting_barMassa Vote_rcap 
ISA (4949)
Massa Vote_lcapMassa Voting_barMassa Vote_rcap 
Carlos Daia (4224)
Massa Vote_lcapMassa Voting_barMassa Vote_rcap 
MAURO LUCENA (3164)
Massa Vote_lcapMassa Voting_barMassa Vote_rcap 
maurojonas brito (2375)
Massa Vote_lcapMassa Voting_barMassa Vote_rcap 
AVLIS (1905)
Massa Vote_lcapMassa Voting_barMassa Vote_rcap 
schuman (1399)
Massa Vote_lcapMassa Voting_barMassa Vote_rcap 

Quem está conectado?
313 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 313 visitantes :: 3 motores de busca

Nenhum

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59339 usuários registrados
O último membro registrado é andrevieira.com@gmail.com

Os nossos membros postaram um total de 170380 mensagens em 12087 assuntos
Os membros mais ativos do mês
Cheff Hassin
Massa Vote_lcapMassa Voting_barMassa Vote_rcap 
Carlos Daia
Massa Vote_lcapMassa Voting_barMassa Vote_rcap 
JeanCarlo
Massa Vote_lcapMassa Voting_barMassa Vote_rcap 

Prêmio do Fórum de Pizza

Participe desta pesquisa e ajude a melhorar o nosso segmento.

Massa

+2
ISA
margareth costa
6 participantes

Ir para baixo

Massa Empty Massa

Mensagem por margareth costa Qui 03 Jan 2013, 14:08

Pessoal tava vendo a receita do hanssin, porem sentir falta da água, e a quantidaade de liquidos achei pouco, se consegue liga na massa? Falta algm ingrediente liquido e indo em uma masseira rapida dv ficar quantos minutos. e qual o tempo ´pra pre assar.

margareth costa
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Feminino
Idade : 42
Localização : CACHOEIRA BA
Número de Mensagens : 10
Data de inscrição : 09/11/2012
Emprego/lazer : ENFERMEIRA
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Massa Empty Re: Massa

Mensagem por ISA Qui 03 Jan 2013, 16:00

Boa tarde Margareth!

A receita da Massa Secreta para 1 kg de farinha leva de 450 a 500 ml de água. Essa massa é simplesmente maravilhosa!

Vou postar novamente a receita para que você veja melhor a quantidade de cada ingrediente e o passo a passo de como fazê-la:

MASSA SECRETA USO PRÉ-ASSADA 1 kg.


Coloque os ingredientes abaixo em uma masseira ou bacia misturando-os até a total homogeneização dos mesmos

.

- 1 kg de farinha de trigo

- 1/5 colherzinha de pimenta do reino

- 1/5 colherzinha de nós moscada.

- 20 gramas de sal.

- 20 ml de óleo.

- 10 ml de azeite de oliva.

- 10 gramas de manteiga.

- 13 gramas de leite em pó integral

- 8 gramas do seco biológico.


No liquidificador, coloque os seguintes ingredientes:


- 1 ovo inteiro

- 30 gramas de maçã

- 1 colher de sopa de orégano

- 60 gramas de açúcar

- 450 ml de água


· - (*1) O uso do fermento químico seco será sempre na proporção de 1 x 3, ou seja, nessa receita seria de 8 a 10 gramas para 24 gramas do fermento fresco. O fermento fresco deve ser batido no liquidificador, enquanto que o seco deve ser colocado na masseira.

· - Para alcançar uma massa mais consistente nessa receita e usá-la como massa fresca, apenas diminua 50 ml de líquidos (água ou leite) da formulação original e mantenha o restante da receita inalterada.


· - Dica interessante que serve para todos os pesos de 1 a 5 kilos: Bata o orégano no liquidificar junto aos demais ingredientes e depois coe para filtrar as cascas do mesmo. Esta ação promove uma massa mais lisa e mais fácil de abrir, além de perfumada. Podemos também colocar o orégano dentro de uma garrafa de vidro e adicionar manjericão fresco e encher com azeite de oliva extra virgem. Teremos um azeite perfumado e delicioso podendo usar na sua Massa Secreta!



As formas corretas de sovar ou misturar a massa.


Liquidificar todos os ingredientes até virar um caldo cremoso.

Coar o caldo e misturar aos ingredientes secos da bacia e sovar com as mãos até obter uma massa bem homogênea lisa e fina livre de grumos. Sovar na mão esta quantidade, leva em média, 10 a 15 minutos com movimentos fortes.

Uma vez alcançado o ponto da massa, corte a massa em frações de 370 gramas de 36 cm de diâmetro e você terá na média 5 bolas de massa dessa proporção.

Boleie as massas com as mãos deixando-as o mais redondinho possível!

Dê um banho de farinha em cada uma delas.

Ponha-as para descansar uma ao lado da outra com separação de 2 dedos sobre uma superfície lisa e impermeável.

Cubra todas as massas boleadas com um plástico a fim de mantê-las protegidas sem tomar vento e deixe-as assim por 2 horas aproximadas.



Finalmente, depois do descanso, comece a abrir as massinhas com um rolo de madeira ou poliuretano na forma redonda e no diâmetro sugerido e em seguida pré asse as massas em temperatura média entre 250º a 280º graus e use uma forma de tela de alumínio para alcançar uma ótima qualidade na cocção das suas pizzas.

Depois de pré assadas, deixe-as esfriar completamente e coloque o molho de tomate, e escolha o recheio da sua preferência junto com a mussarela e leve a pizza ao forno sobre a forma telada e asse a pizza o tempo necessário para derreter o queijo e fundi-lo aos ingredientes.



Pesos sugeridos p/massa pré-assada:

Familiares: 370 gramas ........35 CM DE DIÂMETRO

Medianas: 270 gramas ........30 CM DE DIÂMETRO

Individuais: 120 gramas......... 23 CM DE DIÂMETRO


Abs

Isa
ISA
ISA
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Massa Empty Re: Massa

Mensagem por Santissima Qui 03 Jan 2013, 16:52

Olá Isa, estamos entrando no ramo agora, viemos acompanhando a dias este forum maravilhoso, que já nos deu várias dicas.

Ate agora só tinha ouvido falar que a "Massa Secreta", só poderia ser usada pré assada, por ser uma massa delicada, acima vc fala que a mesma pode ser usada fresca.

Hoje usamos a "Massa Fofa". Qual vc acha que se adapta melhor no uso da massa fresca?

Santissima
Santissima
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Feminino
Idade : 46
Localização : Palhoça - SC
Número de Mensagens : 29
Data de inscrição : 03/01/2013
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Massa Empty Re: Massa

Mensagem por ISA Qui 03 Jan 2013, 17:00

Boa tarde!

Seja bem vinda ao Fórum de Pizzas!

A Massa Secreta pode ser usada no estado de fresca. É uma massa extremamente leve e muito saborosa! Eu gosto das duas massas mas te digo que prefiro a massa secreta. Seu uso no estado de pré-assada confere maior crocância à massa e agiliza o processo produtivo. Do contrário do que eu imaginava não só não rouba a qualidade da massa usá-la pré-assada como a deixa ainda mais saborosa! A vantagem em usá-la nessas condições é a redução de tempo no processo produtivo. Nos dias de maior movimento toda medida de redução de tempo no processo de produção é bem vinda! rsrs Mas você pode fazer uso da Massa Secreta fresca tranquilamente.

Abs

Bons negócios!

Isa

Santissima escreveu:Olá Isa, estamos entrando no ramo agora, viemos acompanhando a dias este forum maravilhoso, que já nos deu várias dicas.

Ate agora só tinha ouvido falar que a "Massa Secreta", só poderia ser usada pré assada, por ser uma massa delicada, acima vc fala que a mesma pode ser usada fresca.

Hoje usamos a "Massa Fofa". Qual vc acha que se adapta melhor no uso da massa fresca?

ISA
ISA
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Massa Empty Re: Massa

Mensagem por Santissima Qui 03 Jan 2013, 17:12

Acredito que agilize sim o processo, e seria bem melhor termos elas pré assadas, mas vendemos pizzas com bordas recheadas, por isso não vejo como trabalharmos com a mesma pré assada e estamos optando por ela fresca mesmo.

Vou testar hj a "Massa Secreta", amanhã volto e conto o resultado .

Obrigada





ISA escreveu:Boa tarde!

Seja bem vinda ao Fórum de Pizzas!

A Massa Secreta pode ser usada no estado de fresca. É uma massa extremamente leve e muito saborosa! Eu gosto das duas massas mas te digo que prefiro a massa secreta. Seu uso no estado de pré-assada confere maior crocância à massa e agiliza o processo produtivo. Do contrário do que eu imaginava não só não rouba a qualidade da massa usá-la pré-assada como a deixa ainda mais saborosa! A vantagem em usá-la nessas condições é a redução de tempo no processo produtivo. Nos dias de maior movimento toda medida de redução de tempo no processo de produção é bem vinda! rsrs Mas você pode fazer uso da Massa Secreta fresca tranquilamente.

Abs

Bons negócios!

Isa

Santissima escreveu:Olá Isa, estamos entrando no ramo agora, viemos acompanhando a dias este forum maravilhoso, que já nos deu várias dicas.

Ate agora só tinha ouvido falar que a "Massa Secreta", só poderia ser usada pré assada, por ser uma massa delicada, acima vc fala que a mesma pode ser usada fresca.

Hoje usamos a "Massa Fofa". Qual vc acha que se adapta melhor no uso da massa fresca?

Santissima
Santissima
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Feminino
Idade : 46
Localização : Palhoça - SC
Número de Mensagens : 29
Data de inscrição : 03/01/2013
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Massa Empty Re: Massa

Mensagem por ISA Qui 03 Jan 2013, 17:34

Existe a opção de você trabalhar com o que o Mestre Hassin denominou de borda francesa. É uma criação dele. Você usa o disco pré-assado e faz o cordão de requeijão, ou cheddar por fora da borda, ou seja no final da borda onde ela encontra com o disco. Fazendo a borda dessa maneira o requeijão não é absorvido pela massa o que dá a impressão de ter bem mais requeijão do que quando o recheio está dentro da borda. Algumas pizzarias implantaram essa modalidade de borda e tiveram excelentes resultados.

Mas de qualquer forma, acredito que você vá gostar do resultado final da Massa Secreta fresca!

Vamos esperar seus comentários!

Boa sorte!

Abs

Isa
ISA
ISA
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Massa Empty Re: Massa

Mensagem por margareth costa Qui 03 Jan 2013, 23:17

[img][/img]Isa obrigada pelas dicas, a massa secreta esta descansando, porem fiquei na dúvida se devo furar a massa antes de forno

margareth costa
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Feminino
Idade : 42
Localização : CACHOEIRA BA
Número de Mensagens : 10
Data de inscrição : 09/11/2012
Emprego/lazer : ENFERMEIRA
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Massa Empty Re: Massa

Mensagem por margareth costa Qui 03 Jan 2013, 23:21

Galera por favor quem estiver on line me responda por favor se devo furar a massa secreta antes de colocar no forno

margareth costa
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Feminino
Idade : 42
Localização : CACHOEIRA BA
Número de Mensagens : 10
Data de inscrição : 09/11/2012
Emprego/lazer : ENFERMEIRA
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Massa Empty Re: Massa

Mensagem por Cheff Hassin Sex 04 Jan 2013, 00:22

OLá Margareth, seja bem vinda ao Fórum de Pizzas!

Respondo a sua pergunta agora mesmo!

Sim, deve furar não apenas a Massa Secreta, mas toda massa que for pré-assar, do contrário, ela formará bolhas durante o pré-assado e podem danificar a sua massa se elas forem muito grande. Se forem pequenas, que é certo que aconteça, nao há problemas ok.

Boa sorte e estamos a disposição.

Atte.

Hassin

margareth costa escreveu:Galera por favor quem estiver on line me responda por favor se devo furar a massa secreta antes de colocar no forno

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

Massa DcAUBNMassa NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin
Cheff Hassin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14400
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Massa Empty Re: Massa

Mensagem por margareth costa Sex 04 Jan 2013, 01:36

Mt obrigada Hassin, mt prazer em receber uma reposta sua.Acabei fazendo a massa e furando mesmo sem ter certeza. Gostei do resultado é uma massa boa pra trabalhar. Porém, gostaria de tirar algumas dúvidas em reação ao tempo para pré assar e o tempo para assar a massa já recheada.Achei que ela ficou borrachuda, pois acho que a cocção não foi das melhores. Acredito que deixei pouco tempo pré assando e como o queijo assou rápido e a massa não adquiriu a crocancia necessaria. Gostaria de saber se posso tirar a noz moscada, apesar de colocar ate menos que o indicado na eceita ficou forte.Terá alguma alteração na massa se eu tirar? Me animei mt em vê que com alguns ajustes a massa e essa e quero aprimora-la.Um forte abraço.Margareth

margareth costa
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Feminino
Idade : 42
Localização : CACHOEIRA BA
Número de Mensagens : 10
Data de inscrição : 09/11/2012
Emprego/lazer : ENFERMEIRA
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Massa Empty Re: Massa

Mensagem por Cheff Hassin Sex 04 Jan 2013, 02:30

Bom dia Margareth,

É um prazer atendê-la minha amiga.

Margareth, com relação ao tempo de assado, tudo irá depender do forno que está usando.
Alguns fornos caseiros podem ficar excelentes com o uso das telas para uma melhor transferência de calor dentro da câmara e os resultados são fantásticos!

Se puder, envie-me fotos do teu forno e eu te direi como assar e tempo de cocção para as suas pizzas está bem?

Sim, vc pode tirar a nóz moscada e a pimenta do reino e até o orégano. Nao produzirá danos à receita. É mais uma questão de gosto.


Aguardo as informações solicitadas para te ajudar melhor.

Atte.

Hassin Ghannam

margareth costa escreveu:Mt obrigada Hassin, mt prazer em receber uma reposta sua.Acabei fazendo a massa e furando mesmo sem ter certeza. Gostei do resultado é uma massa boa pra trabalhar. Porém, gostaria de tirar algumas dúvidas em reação ao tempo para pré assar e o tempo para assar a massa já recheada.Achei que ela ficou borrachuda, pois acho que a cocção não foi das melhores. Acredito que deixei pouco tempo pré assando e como o queijo assou rápido e a massa não adquiriu a crocancia necessaria. Gostaria de saber se posso tirar a noz moscada, apesar de colocar ate menos que o indicado na eceita ficou forte.Terá alguma alteração na massa se eu tirar? Me animei mt em vê que com alguns ajustes a massa e essa e quero aprimora-la.Um forte abraço.Margareth

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

Massa DcAUBNMassa NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin
Cheff Hassin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14400
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Massa Empty Re: Massa

Mensagem por aleksandrobrasil Dom 06 Jan 2013, 17:23

Tenho uma duvida. Estou começando a pesquisar agora então não sei muita coisa.

A massa crua tem que ser utilizada rapidamente ou pode ser congelada?

Abs

aleksandrobrasil
PARTICIPANTE
PARTICIPANTE

Sexo : Masculino
Idade : 44
Localização : parana
Número de Mensagens : 56
Data de inscrição : 03/01/2013
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Massa Empty Re: Massa

Mensagem por ISA Dom 06 Jan 2013, 18:17

Boa tarde Aleksandro!

A massa crua pode ser congelada após ser boleada. Só se lembre de tirá-la do freezer com antecedência para usá-la.

Abs

Isa
ISA
ISA
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Massa Empty Re: Massa

Mensagem por Amanda Zocollaro Sex 19 Abr 2013, 16:19

Pessoal esta massa fica quanto tempo no forno i meu é industrial e qual o grau que tenho que colocar ....E posso tirar os condimentos ela fica boa obrigada pessoal

Amanda Zocollaro
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Feminino
Idade : 35
Localização : matão
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 18/04/2013
Emprego/lazer : Pedagoga
Humor : feliz sempre
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Massa Empty Re: Massa

Mensagem por ISA Sex 19 Abr 2013, 16:24

Boa tarde Amanda,

Você pode tirar os condimentos sim! Pré-asse entre 250 e 280 graus. Retire o disco quando as "bolhas" começarem a querer dourar. Não vou te dizer tempo porque o ideal é você retirar no ponto correto e eu não saberia te dizer quanto tempo seria o correto no teu forno. Lembre de furar as massas com um furados antes de pré-assar para que ela não infle ou crie bolhas grandes!

Abs

Isa

Amanda Zocollaro escreveu:Pessoal esta massa fica quanto tempo no forno i meu é industrial e qual o grau que tenho que colocar ....E posso tirar os condimentos ela fica boa obrigada pessoal
ISA
ISA
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 46
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Ir para o topo

- Tópicos semelhantes

 
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
############################################