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DUVIDA SOBRE MASSA IR NO CONGELADOR OU NAO?
Pizza History, o nosso Fórum de Pizzas! :: 4º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: MASSA DE PIZZA, DÚVIDAS?
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DUVIDA SOBRE MASSA IR NO CONGELADOR OU NAO?
por thiago bosco em Qua 17 Abr 2013, 18:27
tenho essa duvida, sera q se eu guardar a massa no congelador? eu perco sabor? e por quanto tempo posso guardar? trabalho com massas de 10cm 16cm e 20cm somente.
thiago bosco- APRENDIZ
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Re: DUVIDA SOBRE MASSA IR NO CONGELADOR OU NAO?
por convidado bran em Qua 17 Abr 2013, 18:34
thiago bosco escreveu:tenho essa duvida, sera q se eu guardar a massa no congelador? eu perco sabor? e por quanto tempo posso guardar? trabalho com massas de 10cm 16cm e 20cm somente.
Pode congelar, já vi pessoas que guardaram por 40 dias a massa e ela estava ótima.
Um grande abraço.
Branzani
convidado bran- ORIENTADOR
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Emprego/lazer : Empresário.
Humor : Vivendo a vida.
País :
Re: DUVIDA SOBRE MASSA IR NO CONGELADOR OU NAO?
por thiago bosco em Qui 18 Abr 2013, 00:27
Branzani escreveu:thiago bosco escreveu:tenho essa duvida, sera q se eu guardar a massa no congelador? eu perco sabor? e por quanto tempo posso guardar? trabalho com massas de 10cm 16cm e 20cm somente.
Pode congelar, já vi pessoas que guardaram por 40 dias a massa e ela estava ótima.
Um grande abraço.
Branzani
vlw pela resposta vo tentar congelar um pouco e dps vo testar pra ver e aviso!
thiago bosco- APRENDIZ
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Data de inscrição : 27/03/2013
País :
Congelamento
por Schamann em Qui 25 Abr 2013, 17:06
Boa tarde.
No meu primeiro post aqui no forum foi sobre um forno eletrico (bom por sinal,surpreendeu) e nele eu preassei 10 discos,recheamos e comemos 7 discos.
Os tres que sobraram eu coloquei em uma daqueles pots de plastico e coloquei duas folhas de papel toalha entre os discos.Fechei para não entrar umidade e coloquei no congelador.
14 dias depois eu tirei do congelador e coloquei os discs soltos sobre a mesa para descongelar,recheamos e comemos e não mudou em nada o gosto ou a aparencia e nem o tempo de cocção,ficaram iguais aos primeiros discos pre assados.
No meu primeiro post aqui no forum foi sobre um forno eletrico (bom por sinal,surpreendeu) e nele eu preassei 10 discos,recheamos e comemos 7 discos.
Os tres que sobraram eu coloquei em uma daqueles pots de plastico e coloquei duas folhas de papel toalha entre os discos.Fechei para não entrar umidade e coloquei no congelador.
14 dias depois eu tirei do congelador e coloquei os discs soltos sobre a mesa para descongelar,recheamos e comemos e não mudou em nada o gosto ou a aparencia e nem o tempo de cocção,ficaram iguais aos primeiros discos pre assados.
Schamann- INICIANTE
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Localização : São Paulo
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Data de inscrição : 29/03/2013
Emprego/lazer : Enfermeiro
Humor : Muito bom,sempre
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Re: DUVIDA SOBRE MASSA IR NO CONGELADOR OU NAO?
por PEDROPAUBA em Qui 25 Abr 2013, 22:17
Amigo thiago, isso pode ser uma duvida de muitos... Pelo pouco que sei funciona assim... De preferencia sempre pra guardar uma pre assada, oq importa no caso eh armazenar bem em um saco plastico bem fechadinho... Fazendo isso, sua massa dura 4,5,6 dias FORA do congelador, isso mesmo, ela mantem a maciez e aspectos... Apos isso ela dura um bocado de tempo refrigerad, isso apos esses dias... E se quiser congelar, dura 3 meses facil facil no freezer... Vai com fé e embala direitinho q nao perde as propriddades... Ja a massa fresca e mais complicado pelo seu processo de fermentacao... Ai sao outros 500....
PEDROPAUBA- APRENDIZ
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Emprego/lazer : Empresário
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País :
Re: DUVIDA SOBRE MASSA IR NO CONGELADOR OU NAO?
por olibverbete em Qui 09 Mar 2017, 09:58
Bom dia!
Pessoal, tenho uma duvida quanto a massa fresca.
Ela pode ser congelada sem ser pre assada? Qual o tempo de vida?
Grata!
Elizabete
Pessoal, tenho uma duvida quanto a massa fresca.
Ela pode ser congelada sem ser pre assada? Qual o tempo de vida?
Grata!
Elizabete
olibverbete- INICIANTE
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Localização : pindamonhangaba
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País :
Re: DUVIDA SOBRE MASSA IR NO CONGELADOR OU NAO?
por HASSIN em Qui 09 Mar 2017, 21:04
Boa noite Olibverbete,
Sim, as massas podem ser congeladas frescas, para isso, você precisa congelá-la
em pãezinhos e não inteira, pois quando a massa foi fracionada em pãezinhos, o descongelamento é mais rápido e mais fácil para o seu uso, entendeu?
Utilize portanto, recipientes apropriados para essa tarefa, passando sua massas na farinha de trigo e logo armazenando as massinhas em um recipiente de polipropileno lavável, e totalmente protegido do vento do seu freezer durante o tempo que as massas estiverem congeladas.
Quando tiver que descongelar, retire a quantidade de massinhas a serem trabalhas e deixe descongelar em temperatura ambiente, até que elas te permitam ser abertas sem dificuldades, e sempre utilizando farinha de trigo na bancada, e sobre as massas, tantas vezes sejam necessárias para as aberturas ok?
Cordialmente,
Cheff Hassin Ghannam
Sim, as massas podem ser congeladas frescas, para isso, você precisa congelá-la
em pãezinhos e não inteira, pois quando a massa foi fracionada em pãezinhos, o descongelamento é mais rápido e mais fácil para o seu uso, entendeu?
Utilize portanto, recipientes apropriados para essa tarefa, passando sua massas na farinha de trigo e logo armazenando as massinhas em um recipiente de polipropileno lavável, e totalmente protegido do vento do seu freezer durante o tempo que as massas estiverem congeladas.
Quando tiver que descongelar, retire a quantidade de massinhas a serem trabalhas e deixe descongelar em temperatura ambiente, até que elas te permitam ser abertas sem dificuldades, e sempre utilizando farinha de trigo na bancada, e sobre as massas, tantas vezes sejam necessárias para as aberturas ok?
Cordialmente,
Cheff Hassin Ghannam
olibverbete escreveu:Bom dia!
Pessoal, tenho uma duvida quanto a massa fresca.
Ela pode ser congelada sem ser pre assada? Qual o tempo de vida?
Grata!
Elizabete
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
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HASSIN- Administrador do Fórum
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congelamento de pizzas pre-prontas
por maurimoska em Qua 19 Jul 2017, 23:02
boa noite pessoal, minha duvida de hoje é a seguinte, eu fazendo pizzas de 20 pre- assando esperando esfriar e recheando teria como próximo passo a embalagem e conservação, gostaria de informações de como embalar essas pizzas de forma individual e como conserva-las:
que tipo de embalagem transparente uso para fechar cada unidade com selador? (pretendo vender a unidade e pacotes com 5 e 10)
qual a temperatura ideal para conservação?
qual tempo de armazenagem para para essas pizzas semi prontas?
que tipo de embalagem transparente uso para fechar cada unidade com selador? (pretendo vender a unidade e pacotes com 5 e 10)
qual a temperatura ideal para conservação?
qual tempo de armazenagem para para essas pizzas semi prontas?
maurimoska- INICIANTE
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Re: DUVIDA SOBRE MASSA IR NO CONGELADOR OU NAO?
por schuman em Dom 23 Jul 2017, 10:43
respondido inicialmente no seguinte linkmaurimoska escreveu:boa noite pessoal, minha duvida de hoje é a seguinte, eu fazendo pizzas de 20 pre- assando esperando esfriar e recheando teria como próximo passo a embalagem e conservação, gostaria de informações de como embalar essas pizzas de forma individual e como conserva-las:
que tipo de embalagem transparente uso para fechar cada unidade com selador? (pretendo vender a unidade e pacotes com 5 e 10)
qual a temperatura ideal para conservação?
qual tempo de armazenagem para para essas pizzas semi prontas?
https://www.forumdepizzas.net/t8635-dicas-de-congelamento#173092
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Re: DUVIDA SOBRE MASSA IR NO CONGELADOR OU NAO?
por maurimoska em Dom 23 Jul 2017, 11:03
schuman mais uma vez muito obrigado amigãoschuman escreveu:respondido inicialmente no seguinte linkmaurimoska escreveu:boa noite pessoal, minha duvida de hoje é a seguinte, eu fazendo pizzas de 20 pre- assando esperando esfriar e recheando teria como próximo passo a embalagem e conservação, gostaria de informações de como embalar essas pizzas de forma individual e como conserva-las:
que tipo de embalagem transparente uso para fechar cada unidade com selador? (pretendo vender a unidade e pacotes com 5 e 10)
qual a temperatura ideal para conservação?
qual tempo de armazenagem para para essas pizzas semi prontas?
https://www.forumdepizzas.net/t8635-dicas-de-congelamento#173092
maurimoska- INICIANTE
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Re: DUVIDA SOBRE MASSA IR NO CONGELADOR OU NAO?
por schuman em Dom 23 Jul 2017, 15:33
As ordens.maurimoska escreveu:schuman mais uma vez muito obrigado amigãoschuman escreveu:respondido inicialmente no seguinte linkmaurimoska escreveu:boa noite pessoal, minha duvida de hoje é a seguinte, eu fazendo pizzas de 20 pre- assando esperando esfriar e recheando teria como próximo passo a embalagem e conservação, gostaria de informações de como embalar essas pizzas de forma individual e como conserva-las:
que tipo de embalagem transparente uso para fechar cada unidade com selador? (pretendo vender a unidade e pacotes com 5 e 10)
qual a temperatura ideal para conservação?
qual tempo de armazenagem para para essas pizzas semi prontas?
https://www.forumdepizzas.net/t8635-dicas-de-congelamento#173092
abraços
schuman- Moderador
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Re: DUVIDA SOBRE MASSA IR NO CONGELADOR OU NAO?
por Marcelo Trevisan em Ter 25 Jul 2017, 08:53
Hassin, bom dia!HASSIN escreveu:Boa noite Olibverbete,
Sim, as massas podem ser congeladas frescas, para isso, você precisa congelá-la
em pãezinhos e não inteira, pois quando a massa foi fracionada em pãezinhos, o descongelamento é mais rápido e mais fácil para o seu uso, entendeu?
Utilize portanto, recipientes apropriados para essa tarefa, passando sua massas na farinha de trigo e logo armazenando as massinhas em um recipiente de polipropileno lavável, e totalmente protegido do vento do seu freezer durante o tempo que as massas estiverem congeladas.
Quando tiver que descongelar, retire a quantidade de massinhas a serem trabalhas e deixe descongelar em temperatura ambiente, até que elas te permitam ser abertas sem dificuldades, e sempre utilizando farinha de trigo na bancada, e sobre as massas, tantas vezes sejam necessárias para as aberturas ok?
Cordialmente,
Cheff Hassin Ghannamolibverbete escreveu:Bom dia!
Pessoal, tenho uma duvida quanto a massa fresca.
Ela pode ser congelada sem ser pre assada? Qual o tempo de vida?
Grata!
Elizabete
Caso eu proceda desta forma, ou seja, congelar a massa fresca fracionada em "pãezinhos", descongelar, manusear e montar a pizza, pré assar, eu ainda posso voltar a congelar a pizza pre-assada?
Pergunto isso pois pretendo comercializar pizza pré-assadas. E como a proposta é vender sob-encomenda, se eu tiver a massa pronta facilita a entrega.
Ou existe alguma outra forma que você me aconselhe?
Desde já, muito grato pela atenção e ajuda.
Atenciosamente,
Marcelo
Marcelo Trevisan- INICIANTE
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