Início
Eventos
Publicações
Galeria
Buscar
Registrar-se
Conectar-seConectar-se
VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
| DOUTRINADOR (15095) |
| |||
| HASSIN (12928) |
| |||
| DED (8223) |
| |||
| GILBERTO COSTA (7448) |
| |||
| ISA (4953) |
| |||
| Carlos Daia (3541) |
| |||
| MAURO LUCENA (3174) |
| |||
| maurojonas brito (2375) |
| |||
| AVLIS (1906) |
| |||
| schuman (1400) |
|
Quem está conectado
Há 109 usuários online :: 1 usuário cadastrado, Nenhum Invisível e 108 Visitantes :: 2 Motores de buscaLepizza
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 576 em Dom 01 Dez 2019, 17:31
Estatísticas
Temos 58435 usuários registradosO último usuário registrado atende pelo nome de Lepizza
Os nossos membros postaram um total de 169425 mensagens em 11882 assuntos
Buscar
Loja Virtual do Fórum de Pizzas
FORNO A LENHA DUAL
Os membros mais ativos do mês
| Carlos Daia |
| |||
| TAIAH_GHANNAM |
| |||
| robertoclc |
| |||
| Ivaneide Rosa Rodrigues |
| |||
| rscafutovieira |
|
2° Encontro Nacional de Donos de Pizzarias. Reserve aqui o seu convite!
DUVIDA SOBRE MASSA IR NO CONGELADOR OU NAO?
Página 1 de 1
DUVIDA SOBRE MASSA IR NO CONGELADOR OU NAO?
por thiago bosco em Qua 17 Abr 2013, 18:27
tenho essa duvida, sera q se eu guardar a massa no congelador? eu perco sabor? e por quanto tempo posso guardar? trabalho com massas de 10cm 16cm e 20cm somente.
thiago bosco- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 31
Localização : RJ
Número de Mensagens : 30
Data de inscrição : 27/03/2013
País :
Re: DUVIDA SOBRE MASSA IR NO CONGELADOR OU NAO?
por convidado bran em Qua 17 Abr 2013, 18:34
thiago bosco escreveu:tenho essa duvida, sera q se eu guardar a massa no congelador? eu perco sabor? e por quanto tempo posso guardar? trabalho com massas de 10cm 16cm e 20cm somente.
Pode congelar, já vi pessoas que guardaram por 40 dias a massa e ela estava ótima.
Um grande abraço.
Branzani
convidado bran- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 35
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 1083
Data de inscrição : 12/09/2012
Emprego/lazer : Empresário.
Humor : Vivendo a vida.
País :
Re: DUVIDA SOBRE MASSA IR NO CONGELADOR OU NAO?
por thiago bosco em Qui 18 Abr 2013, 00:27
Branzani escreveu:thiago bosco escreveu:tenho essa duvida, sera q se eu guardar a massa no congelador? eu perco sabor? e por quanto tempo posso guardar? trabalho com massas de 10cm 16cm e 20cm somente.
Pode congelar, já vi pessoas que guardaram por 40 dias a massa e ela estava ótima.
Um grande abraço.
Branzani
vlw pela resposta vo tentar congelar um pouco e dps vo testar pra ver e aviso!
thiago bosco- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 31
Localização : RJ
Número de Mensagens : 30
Data de inscrição : 27/03/2013
País :
Congelamento
por Schamann em Qui 25 Abr 2013, 17:06
Boa tarde.
No meu primeiro post aqui no forum foi sobre um forno eletrico (bom por sinal,surpreendeu) e nele eu preassei 10 discos,recheamos e comemos 7 discos.
Os tres que sobraram eu coloquei em uma daqueles pots de plastico e coloquei duas folhas de papel toalha entre os discos.Fechei para não entrar umidade e coloquei no congelador.
14 dias depois eu tirei do congelador e coloquei os discs soltos sobre a mesa para descongelar,recheamos e comemos e não mudou em nada o gosto ou a aparencia e nem o tempo de cocção,ficaram iguais aos primeiros discos pre assados.
No meu primeiro post aqui no forum foi sobre um forno eletrico (bom por sinal,surpreendeu) e nele eu preassei 10 discos,recheamos e comemos 7 discos.
Os tres que sobraram eu coloquei em uma daqueles pots de plastico e coloquei duas folhas de papel toalha entre os discos.Fechei para não entrar umidade e coloquei no congelador.
14 dias depois eu tirei do congelador e coloquei os discs soltos sobre a mesa para descongelar,recheamos e comemos e não mudou em nada o gosto ou a aparencia e nem o tempo de cocção,ficaram iguais aos primeiros discos pre assados.
Schamann- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 49
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 29/03/2013
Emprego/lazer : Enfermeiro
Humor : Muito bom,sempre
País :
Re: DUVIDA SOBRE MASSA IR NO CONGELADOR OU NAO?
por PEDROPAUBA em Qui 25 Abr 2013, 22:17
Amigo thiago, isso pode ser uma duvida de muitos... Pelo pouco que sei funciona assim... De preferencia sempre pra guardar uma pre assada, oq importa no caso eh armazenar bem em um saco plastico bem fechadinho... Fazendo isso, sua massa dura 4,5,6 dias FORA do congelador, isso mesmo, ela mantem a maciez e aspectos... Apos isso ela dura um bocado de tempo refrigerad, isso apos esses dias... E se quiser congelar, dura 3 meses facil facil no freezer... Vai com fé e embala direitinho q nao perde as propriddades... Ja a massa fresca e mais complicado pelo seu processo de fermentacao... Ai sao outros 500....
PEDROPAUBA- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 32
Localização : São Caetano Do Sul
Número de Mensagens : 42
Data de inscrição : 27/03/2013
Emprego/lazer : Empresário
Humor : Respirando trabalho e dedicação!!!!
País :
Re: DUVIDA SOBRE MASSA IR NO CONGELADOR OU NAO?
por olibverbete em Qui 09 Mar 2017, 09:58
Bom dia!
Pessoal, tenho uma duvida quanto a massa fresca.
Ela pode ser congelada sem ser pre assada? Qual o tempo de vida?
Grata!
Elizabete
Pessoal, tenho uma duvida quanto a massa fresca.
Ela pode ser congelada sem ser pre assada? Qual o tempo de vida?
Grata!
Elizabete
olibverbete- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 39
Localização : pindamonhangaba
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 08/02/2017
País :
Re: DUVIDA SOBRE MASSA IR NO CONGELADOR OU NAO?
por HASSIN em Qui 09 Mar 2017, 21:04
Boa noite Olibverbete,
Sim, as massas podem ser congeladas frescas, para isso, você precisa congelá-la
em pãezinhos e não inteira, pois quando a massa foi fracionada em pãezinhos, o descongelamento é mais rápido e mais fácil para o seu uso, entendeu?
Utilize portanto, recipientes apropriados para essa tarefa, passando sua massas na farinha de trigo e logo armazenando as massinhas em um recipiente de polipropileno lavável, e totalmente protegido do vento do seu freezer durante o tempo que as massas estiverem congeladas.
Quando tiver que descongelar, retire a quantidade de massinhas a serem trabalhas e deixe descongelar em temperatura ambiente, até que elas te permitam ser abertas sem dificuldades, e sempre utilizando farinha de trigo na bancada, e sobre as massas, tantas vezes sejam necessárias para as aberturas ok?
Cordialmente,
Cheff Hassin Ghannam
Sim, as massas podem ser congeladas frescas, para isso, você precisa congelá-la
em pãezinhos e não inteira, pois quando a massa foi fracionada em pãezinhos, o descongelamento é mais rápido e mais fácil para o seu uso, entendeu?
Utilize portanto, recipientes apropriados para essa tarefa, passando sua massas na farinha de trigo e logo armazenando as massinhas em um recipiente de polipropileno lavável, e totalmente protegido do vento do seu freezer durante o tempo que as massas estiverem congeladas.
Quando tiver que descongelar, retire a quantidade de massinhas a serem trabalhas e deixe descongelar em temperatura ambiente, até que elas te permitam ser abertas sem dificuldades, e sempre utilizando farinha de trigo na bancada, e sobre as massas, tantas vezes sejam necessárias para as aberturas ok?
Cordialmente,
Cheff Hassin Ghannam
olibverbete escreveu:Bom dia!
Pessoal, tenho uma duvida quanto a massa fresca.
Ela pode ser congelada sem ser pre assada? Qual o tempo de vida?
Grata!
Elizabete
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
HASSIN- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12928
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
congelamento de pizzas pre-prontas
por maurimoska em Qua 19 Jul 2017, 23:02
boa noite pessoal, minha duvida de hoje é a seguinte, eu fazendo pizzas de 20 pre- assando esperando esfriar e recheando teria como próximo passo a embalagem e conservação, gostaria de informações de como embalar essas pizzas de forma individual e como conserva-las:
que tipo de embalagem transparente uso para fechar cada unidade com selador? (pretendo vender a unidade e pacotes com 5 e 10)
qual a temperatura ideal para conservação?
qual tempo de armazenagem para para essas pizzas semi prontas?
que tipo de embalagem transparente uso para fechar cada unidade com selador? (pretendo vender a unidade e pacotes com 5 e 10)
qual a temperatura ideal para conservação?
qual tempo de armazenagem para para essas pizzas semi prontas?
maurimoska- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 42
Localização : Jequié-BA
Número de Mensagens : 29
Data de inscrição : 14/07/2017
País :
Re: DUVIDA SOBRE MASSA IR NO CONGELADOR OU NAO?
por schuman em Dom 23 Jul 2017, 10:43
respondido inicialmente no seguinte linkmaurimoska escreveu:boa noite pessoal, minha duvida de hoje é a seguinte, eu fazendo pizzas de 20 pre- assando esperando esfriar e recheando teria como próximo passo a embalagem e conservação, gostaria de informações de como embalar essas pizzas de forma individual e como conserva-las:
que tipo de embalagem transparente uso para fechar cada unidade com selador? (pretendo vender a unidade e pacotes com 5 e 10)
qual a temperatura ideal para conservação?
qual tempo de armazenagem para para essas pizzas semi prontas?
https://www.forumdepizzas.net/t8635-dicas-de-congelamento#173092
schuman- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 52
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1400
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País :
Re: DUVIDA SOBRE MASSA IR NO CONGELADOR OU NAO?
por maurimoska em Dom 23 Jul 2017, 11:03
schuman mais uma vez muito obrigado amigãoschuman escreveu:respondido inicialmente no seguinte linkmaurimoska escreveu:boa noite pessoal, minha duvida de hoje é a seguinte, eu fazendo pizzas de 20 pre- assando esperando esfriar e recheando teria como próximo passo a embalagem e conservação, gostaria de informações de como embalar essas pizzas de forma individual e como conserva-las:
que tipo de embalagem transparente uso para fechar cada unidade com selador? (pretendo vender a unidade e pacotes com 5 e 10)
qual a temperatura ideal para conservação?
qual tempo de armazenagem para para essas pizzas semi prontas?
https://www.forumdepizzas.net/t8635-dicas-de-congelamento#173092
maurimoska- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 42
Localização : Jequié-BA
Número de Mensagens : 29
Data de inscrição : 14/07/2017
País :
Re: DUVIDA SOBRE MASSA IR NO CONGELADOR OU NAO?
por schuman em Dom 23 Jul 2017, 15:33
As ordens.maurimoska escreveu:schuman mais uma vez muito obrigado amigãoschuman escreveu:respondido inicialmente no seguinte linkmaurimoska escreveu:boa noite pessoal, minha duvida de hoje é a seguinte, eu fazendo pizzas de 20 pre- assando esperando esfriar e recheando teria como próximo passo a embalagem e conservação, gostaria de informações de como embalar essas pizzas de forma individual e como conserva-las:
que tipo de embalagem transparente uso para fechar cada unidade com selador? (pretendo vender a unidade e pacotes com 5 e 10)
qual a temperatura ideal para conservação?
qual tempo de armazenagem para para essas pizzas semi prontas?
https://www.forumdepizzas.net/t8635-dicas-de-congelamento#173092
abraços
schuman- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 52
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1400
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País :
Re: DUVIDA SOBRE MASSA IR NO CONGELADOR OU NAO?
por Marcelo Trevisan em Ter 25 Jul 2017, 08:53
Hassin, bom dia!HASSIN escreveu:Boa noite Olibverbete,
Sim, as massas podem ser congeladas frescas, para isso, você precisa congelá-la
em pãezinhos e não inteira, pois quando a massa foi fracionada em pãezinhos, o descongelamento é mais rápido e mais fácil para o seu uso, entendeu?
Utilize portanto, recipientes apropriados para essa tarefa, passando sua massas na farinha de trigo e logo armazenando as massinhas em um recipiente de polipropileno lavável, e totalmente protegido do vento do seu freezer durante o tempo que as massas estiverem congeladas.
Quando tiver que descongelar, retire a quantidade de massinhas a serem trabalhas e deixe descongelar em temperatura ambiente, até que elas te permitam ser abertas sem dificuldades, e sempre utilizando farinha de trigo na bancada, e sobre as massas, tantas vezes sejam necessárias para as aberturas ok?
Cordialmente,
Cheff Hassin Ghannamolibverbete escreveu:Bom dia!
Pessoal, tenho uma duvida quanto a massa fresca.
Ela pode ser congelada sem ser pre assada? Qual o tempo de vida?
Grata!
Elizabete
Caso eu proceda desta forma, ou seja, congelar a massa fresca fracionada em "pãezinhos", descongelar, manusear e montar a pizza, pré assar, eu ainda posso voltar a congelar a pizza pre-assada?
Pergunto isso pois pretendo comercializar pizza pré-assadas. E como a proposta é vender sob-encomenda, se eu tiver a massa pronta facilita a entrega.
Ou existe alguma outra forma que você me aconselhe?
Desde já, muito grato pela atenção e ajuda.
Atenciosamente,
Marcelo
Marcelo Trevisan- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 42
Localização : Lauro de Freitas, Bahia
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 24/07/2017
País :
Página 1 de 1
Permissão deste fórum:
Você pode responder aos tópicos neste fórum
############################################
» SR CAIXA. AS MELHORES CAIXAS DE PIZZA INDICADAS PELO CHEFF HASSIN.
» Pizzas congeladas com tomate e cebola
» Dicas de Decoração e Design de Ambientes
» A higiene no ambiente de trabalho é muito importante. Este acessório ira lhe ajudar !!!
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funcionam!
» Massa de pizza para pessoas intolerantes ao glúten ou celíacas do Cheff Hassin Ghannam
» Quer dar um maior uso às suas telas de alumínio?
» Como produzir e definir uma boa pizza e os seus cuidados.
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
» Veja aqui como manter suas facas em ordem .
» minha pizza esta ficando com a massa dura
» Farinha brasileira para longa fermentação
» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
» QUAL É O TEMPO IDEAL PARA QUE A MASSA FIQUE EM REPOUSO NO PERÍODO DE DESCANSO P/ ABRIR O DISCO DE PIZZA?
» forno iglu lenha, nao esquenta
» Blog Pizzaiolo Gourmet...
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
» Veja o que a abridora de massas AMP-400 da Skymsen pode fazer por você e pela sua empresa!
» Como melhorar a apresentação das pizzas à mesa ? veja aqui !!!
» Vendo equipamentos em perfeito estado - Balneário Camboriú - SC
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
» Congelamento de pizzas, dúvidas - Mara Oliveira
» Massa da pizza na geladeira
» MASSA PIZZA
» como trabalhar com esfihas abertas?
» Duvidas sobre direitos do Pizzaiolo
» Massa gruda na forma de alumínio, porque?
» Como organizar seus cremes e molhos sem desperdício ? Veja aqui !!!
» Pizzas mais quentes à domicílio! Temos sim solução!
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
» Como identificar uma mussarela no ponto certo na hora de comprar?. Dicas do Cheff Hassin.
» Pizza Presse, esquema elétrico alguém têm?
» Suas espátulas estão cortando as suas caixas devido ao impacto? Algumas das nossas espátulas pode ser a solução deste problema?
» massa muito mole ajudem por favor
» Curso de Maio de 2020 com o Cheff Hassin Ghannam. Esperamos por você!
» Veja aqui mais uma ótima opção para o serviço à mesa !!!
» Elogios dos nossos clientes quanto ao rolo de poli comprado em nossa loja.
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
» Dúvida na fermentação da esfiha aberta.
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2020. Que Seja um ano bem vindo e abençoado!
» amassadeira gpaniz 15l
» Massa Fermentando no final do dia com cheiro forte de pinga.
» Dúvidas sobre massa secreta
» Qual o tipo de Fubá usar para abrir a massa.
» Deliciosas Pizzas Gourmet feitas no curso de Donos de Pizzaria em Março de 2020.
» Satisfação dos alunos do Cheff Hassin no Fórum de Pizzas
» Por que o Cheff Hassin utiliza maçã em suas receitas e principalmente na Massa Secreta? Saiba aqui!
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
» Está aberto o 2° Torneio da melhor pizza fotografada pelos nossos membros! Inscreva-se aqui e concorra aos nossos prêmios.
» Alguns detalhes podem melhorar em muito o sabor de suas pizzas.
» Cheff Hassin Ghannam fala sobre a crise atual e a melhor maneira de superá-la.
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
» Depoimento de aluno dos nossos cursos, emocionante! Entusiasme-se com essas boas notícias!
» Qual a melhor masseira???
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
» Que forno usar para esfihas? Esteira? Elétrico ? Ou a gás?
» Sirva suas pizzas com elegância e praticidade. Veja aqui !
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
» Quanto pagar de comissão por revenda de mini-pizzas?
» Pizzaria: Delivery ou salão? Como devo começar?
» Trabalhando com a Massa de Esfiha do Cheff Hassin. Dúvidas do usuário. Respostas do Cheff para o Marcos
» Porque a minha massa está encolhendo ?
» CHEFF HASSIN RESPONDE: ONDE ENCONTRAR INSUMOS PARA PIZZAS? E QUAIS MUSSARELAS COMPRAR?
» VIGILÂNCIA SANITÁRIA E ALVARÁ DE FUNCIONAMENTO
» Porque a mussarela geralmente ferve quando a pizza é levada ao forno e como evitar esta situação?
» Inscreva-se no canal do Cheff Hassin no Youtube e fique por dentro das novidades!
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
» Cheff Hassin responde no seu canal do Youtube sobre os preços das pizzas no Brasil.
» Código de Juramento, responsabilidade e Fidelidade a todos aqueles que pretendem se tornar Donos de Pizzarias ou pizzaiollos.