Início
Publicações
FAQ
Registrar-se
Conectar-seConectar-se
VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
| DOUTRINADOR (15086) |
| |||
| HASSIN (11274) |
| |||
| DED (8164) |
| |||
| GILBERTO COSTA (7448) |
| |||
| ISA (4948) |
| |||
| MAURO LUCENA (3029) |
| |||
| maurojonas brito (2375) |
| |||
| Carlos Daia (2119) |
| |||
| AVLIS (1906) |
| |||
| Scarpelli (1262) |
|
Quem está conectado
Há 272 usuários online :: 9 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 263 Visitantes :: 2 Motores de buscaalanpizzinato, andrheia1, Carlos Daia, denissilvamaia, gabriel.david, Girlaine, marquinhos2005, NIKOLAS1302, Tiago Aguirre Santos
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 55069 usuários registradosO último usuário registrado atende pelo nome de leandropereira35
Os nossos membros postaram um total de 163212 mensagens em 11261 assuntos
Buscar
Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
CENTRAL DE ANÚNCIOS DO FÓRUM DE PIZZAS.
DUVIDA SOBRE MASSA IR NO CONGELADOR OU NAO?
Pizza History, o nosso Fórum de Pizzas! :: 4º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: MASSA DE PIZZA, DÚVIDAS?
Página 1 de 1 • Compartilhe •
DUVIDA SOBRE MASSA IR NO CONGELADOR OU NAO?
por thiago bosco em Qua 17 Abr 2013, 18:27
tenho essa duvida, sera q se eu guardar a massa no congelador? eu perco sabor? e por quanto tempo posso guardar? trabalho com massas de 10cm 16cm e 20cm somente.
thiago bosco- APRENDIZ
- Sexo :
Idade : 29
Localização : RJ
Número de Mensagens : 30
Data de inscrição : 27/03/2013
País :
Re: DUVIDA SOBRE MASSA IR NO CONGELADOR OU NAO?
por convidado bran em Qua 17 Abr 2013, 18:34
thiago bosco escreveu:tenho essa duvida, sera q se eu guardar a massa no congelador? eu perco sabor? e por quanto tempo posso guardar? trabalho com massas de 10cm 16cm e 20cm somente.
Pode congelar, já vi pessoas que guardaram por 40 dias a massa e ela estava ótima.
Um grande abraço.
Branzani
convidado bran- ORIENTADOR
- Sexo :
Idade : 33
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 1083
Data de inscrição : 12/09/2012
Emprego/lazer : Empresário.
Humor : Vivendo a vida.
País :
Re: DUVIDA SOBRE MASSA IR NO CONGELADOR OU NAO?
por thiago bosco em Qui 18 Abr 2013, 00:27
Branzani escreveu:thiago bosco escreveu:tenho essa duvida, sera q se eu guardar a massa no congelador? eu perco sabor? e por quanto tempo posso guardar? trabalho com massas de 10cm 16cm e 20cm somente.
Pode congelar, já vi pessoas que guardaram por 40 dias a massa e ela estava ótima.
Um grande abraço.
Branzani
vlw pela resposta vo tentar congelar um pouco e dps vo testar pra ver e aviso!
thiago bosco- APRENDIZ
- Sexo :
Idade : 29
Localização : RJ
Número de Mensagens : 30
Data de inscrição : 27/03/2013
País :
Congelamento
por Schamann em Qui 25 Abr 2013, 17:06
Boa tarde.
No meu primeiro post aqui no forum foi sobre um forno eletrico (bom por sinal,surpreendeu) e nele eu preassei 10 discos,recheamos e comemos 7 discos.
Os tres que sobraram eu coloquei em uma daqueles pots de plastico e coloquei duas folhas de papel toalha entre os discos.Fechei para não entrar umidade e coloquei no congelador.
14 dias depois eu tirei do congelador e coloquei os discs soltos sobre a mesa para descongelar,recheamos e comemos e não mudou em nada o gosto ou a aparencia e nem o tempo de cocção,ficaram iguais aos primeiros discos pre assados.
No meu primeiro post aqui no forum foi sobre um forno eletrico (bom por sinal,surpreendeu) e nele eu preassei 10 discos,recheamos e comemos 7 discos.
Os tres que sobraram eu coloquei em uma daqueles pots de plastico e coloquei duas folhas de papel toalha entre os discos.Fechei para não entrar umidade e coloquei no congelador.
14 dias depois eu tirei do congelador e coloquei os discs soltos sobre a mesa para descongelar,recheamos e comemos e não mudou em nada o gosto ou a aparencia e nem o tempo de cocção,ficaram iguais aos primeiros discos pre assados.
Schamann- INICIANTE
- Sexo :
Idade : 47
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 29/03/2013
Emprego/lazer : Enfermeiro
Humor : Muito bom,sempre
País :
Re: DUVIDA SOBRE MASSA IR NO CONGELADOR OU NAO?
por PEDROPAUBA em Qui 25 Abr 2013, 22:17
Amigo thiago, isso pode ser uma duvida de muitos... Pelo pouco que sei funciona assim... De preferencia sempre pra guardar uma pre assada, oq importa no caso eh armazenar bem em um saco plastico bem fechadinho... Fazendo isso, sua massa dura 4,5,6 dias FORA do congelador, isso mesmo, ela mantem a maciez e aspectos... Apos isso ela dura um bocado de tempo refrigerad, isso apos esses dias... E se quiser congelar, dura 3 meses facil facil no freezer... Vai com fé e embala direitinho q nao perde as propriddades... Ja a massa fresca e mais complicado pelo seu processo de fermentacao... Ai sao outros 500....
PEDROPAUBA- APRENDIZ
- Sexo :
Idade : 29
Localização : São Caetano Do Sul
Número de Mensagens : 42
Data de inscrição : 27/03/2013
Emprego/lazer : Empresário
Humor : Respirando trabalho e dedicação!!!!
País :
Re: DUVIDA SOBRE MASSA IR NO CONGELADOR OU NAO?
por olibverbete em Qui 09 Mar 2017, 09:58
Bom dia!
Pessoal, tenho uma duvida quanto a massa fresca.
Ela pode ser congelada sem ser pre assada? Qual o tempo de vida?
Grata!
Elizabete
Pessoal, tenho uma duvida quanto a massa fresca.
Ela pode ser congelada sem ser pre assada? Qual o tempo de vida?
Grata!
Elizabete
olibverbete- INICIANTE
- Sexo :
Idade : 36
Localização : pindamonhangaba
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 08/02/2017
País :
Re: DUVIDA SOBRE MASSA IR NO CONGELADOR OU NAO?
por HASSIN em Qui 09 Mar 2017, 21:04
Boa noite Olibverbete,
Sim, as massas podem ser congeladas frescas, para isso, você precisa congelá-la
em pãezinhos e não inteira, pois quando a massa foi fracionada em pãezinhos, o descongelamento é mais rápido e mais fácil para o seu uso, entendeu?
Utilize portanto, recipientes apropriados para essa tarefa, passando sua massas na farinha de trigo e logo armazenando as massinhas em um recipiente de polipropileno lavável, e totalmente protegido do vento do seu freezer durante o tempo que as massas estiverem congeladas.
Quando tiver que descongelar, retire a quantidade de massinhas a serem trabalhas e deixe descongelar em temperatura ambiente, até que elas te permitam ser abertas sem dificuldades, e sempre utilizando farinha de trigo na bancada, e sobre as massas, tantas vezes sejam necessárias para as aberturas ok?
Cordialmente,
Cheff Hassin Ghannam
Sim, as massas podem ser congeladas frescas, para isso, você precisa congelá-la
em pãezinhos e não inteira, pois quando a massa foi fracionada em pãezinhos, o descongelamento é mais rápido e mais fácil para o seu uso, entendeu?
Utilize portanto, recipientes apropriados para essa tarefa, passando sua massas na farinha de trigo e logo armazenando as massinhas em um recipiente de polipropileno lavável, e totalmente protegido do vento do seu freezer durante o tempo que as massas estiverem congeladas.
Quando tiver que descongelar, retire a quantidade de massinhas a serem trabalhas e deixe descongelar em temperatura ambiente, até que elas te permitam ser abertas sem dificuldades, e sempre utilizando farinha de trigo na bancada, e sobre as massas, tantas vezes sejam necessárias para as aberturas ok?
Cordialmente,
Cheff Hassin Ghannam
olibverbete escreveu:Bom dia!
Pessoal, tenho uma duvida quanto a massa fresca.
Ela pode ser congelada sem ser pre assada? Qual o tempo de vida?
Grata!
Elizabete
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.][Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
HASSIN- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 11274
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
congelamento de pizzas pre-prontas
por maurimoska em Qua 19 Jul 2017, 23:02
boa noite pessoal, minha duvida de hoje é a seguinte, eu fazendo pizzas de 20 pre- assando esperando esfriar e recheando teria como próximo passo a embalagem e conservação, gostaria de informações de como embalar essas pizzas de forma individual e como conserva-las:
que tipo de embalagem transparente uso para fechar cada unidade com selador? (pretendo vender a unidade e pacotes com 5 e 10)
qual a temperatura ideal para conservação?
qual tempo de armazenagem para para essas pizzas semi prontas?
que tipo de embalagem transparente uso para fechar cada unidade com selador? (pretendo vender a unidade e pacotes com 5 e 10)
qual a temperatura ideal para conservação?
qual tempo de armazenagem para para essas pizzas semi prontas?
maurimoska- INICIANTE
- Sexo :
Idade : 39
Localização : Jequié-BA
Número de Mensagens : 26
Data de inscrição : 14/07/2017
País :
Re: DUVIDA SOBRE MASSA IR NO CONGELADOR OU NAO?
por schuman em Dom 23 Jul 2017, 10:43
respondido inicialmente no seguinte linkmaurimoska escreveu:boa noite pessoal, minha duvida de hoje é a seguinte, eu fazendo pizzas de 20 pre- assando esperando esfriar e recheando teria como próximo passo a embalagem e conservação, gostaria de informações de como embalar essas pizzas de forma individual e como conserva-las:
que tipo de embalagem transparente uso para fechar cada unidade com selador? (pretendo vender a unidade e pacotes com 5 e 10)
qual a temperatura ideal para conservação?
qual tempo de armazenagem para para essas pizzas semi prontas?
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
schuman- Moderador
- Sexo :
Idade : 49
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1256
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País :
Re: DUVIDA SOBRE MASSA IR NO CONGELADOR OU NAO?
por maurimoska em Dom 23 Jul 2017, 11:03
schuman mais uma vez muito obrigado amigãoschuman escreveu:respondido inicialmente no seguinte linkmaurimoska escreveu:boa noite pessoal, minha duvida de hoje é a seguinte, eu fazendo pizzas de 20 pre- assando esperando esfriar e recheando teria como próximo passo a embalagem e conservação, gostaria de informações de como embalar essas pizzas de forma individual e como conserva-las:
que tipo de embalagem transparente uso para fechar cada unidade com selador? (pretendo vender a unidade e pacotes com 5 e 10)
qual a temperatura ideal para conservação?
qual tempo de armazenagem para para essas pizzas semi prontas?
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
maurimoska- INICIANTE
- Sexo :
Idade : 39
Localização : Jequié-BA
Número de Mensagens : 26
Data de inscrição : 14/07/2017
País :
Re: DUVIDA SOBRE MASSA IR NO CONGELADOR OU NAO?
por schuman em Dom 23 Jul 2017, 15:33
As ordens.maurimoska escreveu:schuman mais uma vez muito obrigado amigãoschuman escreveu:respondido inicialmente no seguinte linkmaurimoska escreveu:boa noite pessoal, minha duvida de hoje é a seguinte, eu fazendo pizzas de 20 pre- assando esperando esfriar e recheando teria como próximo passo a embalagem e conservação, gostaria de informações de como embalar essas pizzas de forma individual e como conserva-las:
que tipo de embalagem transparente uso para fechar cada unidade com selador? (pretendo vender a unidade e pacotes com 5 e 10)
qual a temperatura ideal para conservação?
qual tempo de armazenagem para para essas pizzas semi prontas?
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
abraços
schuman- Moderador
- Sexo :
Idade : 49
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1256
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País :
Re: DUVIDA SOBRE MASSA IR NO CONGELADOR OU NAO?
por Marcelo Trevisan em Ter 25 Jul 2017, 08:53
Hassin, bom dia!HASSIN escreveu:Boa noite Olibverbete,
Sim, as massas podem ser congeladas frescas, para isso, você precisa congelá-la
em pãezinhos e não inteira, pois quando a massa foi fracionada em pãezinhos, o descongelamento é mais rápido e mais fácil para o seu uso, entendeu?
Utilize portanto, recipientes apropriados para essa tarefa, passando sua massas na farinha de trigo e logo armazenando as massinhas em um recipiente de polipropileno lavável, e totalmente protegido do vento do seu freezer durante o tempo que as massas estiverem congeladas.
Quando tiver que descongelar, retire a quantidade de massinhas a serem trabalhas e deixe descongelar em temperatura ambiente, até que elas te permitam ser abertas sem dificuldades, e sempre utilizando farinha de trigo na bancada, e sobre as massas, tantas vezes sejam necessárias para as aberturas ok?
Cordialmente,
Cheff Hassin Ghannamolibverbete escreveu:Bom dia!
Pessoal, tenho uma duvida quanto a massa fresca.
Ela pode ser congelada sem ser pre assada? Qual o tempo de vida?
Grata!
Elizabete
Caso eu proceda desta forma, ou seja, congelar a massa fresca fracionada em "pãezinhos", descongelar, manusear e montar a pizza, pré assar, eu ainda posso voltar a congelar a pizza pre-assada?
Pergunto isso pois pretendo comercializar pizza pré-assadas. E como a proposta é vender sob-encomenda, se eu tiver a massa pronta facilita a entrega.
Ou existe alguma outra forma que você me aconselhe?
Desde já, muito grato pela atenção e ajuda.
Atenciosamente,
Marcelo
Marcelo Trevisan- INICIANTE
- Sexo :
Idade : 40
Localização : Lauro de Freitas, Bahia
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 24/07/2017
País :
Pizza History, o nosso Fórum de Pizzas! :: 4º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: MASSA DE PIZZA, DÚVIDAS?
Página 1 de 1
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
» Referência de marcas de Calabresa, Presunto, Queijo Parmesão, Provolone, mussarela
» SUPER MINI CHEFF, O NOVO FORNO COMPACTO EXPRESSO PARA PIZZAS!
» Venda de Pizza pre-assada em estabelecimentos comerciais. Como proceder?
» VAGA DE PIZZAIOLO PARA OSASCO
» Massa leve e crocante
» massa da pizza ficando fina.
» Queijo picado/ralado
» Economize, converta seu forno de alvenaria, novo ou usado, usando o queimador EcoForno e a MiniLenha como combustível, reduza seus custos com gás, briquete e lenha.
» Como organizar seus cremes e molhos sem desperdício ? Veja aqui !!!
» Preço das caixas de pizzas
» Os preços das pizzas e o seu impacto na balança financeira do seu negócio.
» ASSESSORIA E ORIENTAÇÃO JURÍDICA P/ MEMBROS DO FÓRUM DE PIZZAS
» Conheça os benefícios de ser cliente da Agência da Pizza.
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
» Fogão (não forno) elétrico
» Planilha de preço de Pizza e controle de custo
» MASSA PRÉ ASSADA
» Dúvidas fornecedor de lenha
» Construir meu forno, e agora?
» Forno Turbo é bom para assar pizzas?
» curso de esfihas
» farinha bungue pastel
» Norma de Segurança - Bombeiro / Gás / Botijão P-13
» Veja aqui como manter suas facas em ordem .
» Tamanho da tela de alumínio
» Material de trabalho
» BISNAGAS DE REQUEIJÃO E FORNEÁVEIS
» Como responder corretamente os tópicos e utilizar as ferramentas do corretor do Fórum de Pizzas.
» Opinião sobre a marca de mussarela Pili
» Receita
» massa
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
» Quer aprender a fazer uma borda recheada? Siga a dica do Cheff Hassin!
» O que fazer quanto ao encolhimento da massa?
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
» Vendo Pizza Presse em bom estado. Americana / SP
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO UTILIZAR O MARCADOR DE PEDAÇOS DE PIZZA CRIADO PELO CHEFF HASSIN?
» Caixa de pizza
» Sirva suas pizzas com elegância e praticidade. Veja aqui !
» Montagem
» Distribuidor farinha 00
» DICAS DE ECONOMIA EM SUA COZINHA E MAIOR LONGEVIDADE AOS SEUS INGREDIENTES.
» Mussarelas que gratinam
» FORNO ITAJOBI
» receita de pizza integral
» Forno Iglu Residencial
» QUERO ABRIR UMA PIZZARIA DO ZERO.
» melhor forno para iniciante
» Massa secreta
» Veja aqui um produto que ira lhe auxiliar na limpeza da sua bancada !!!
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
» Qual o melhor: forno à gás ou elétrico?
» DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
» Promova a sua empresa com nossos mini azeites de oliva Deleyda!
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
» Mussarela mais barata em Salvador-BA
» Forno esteira TECNOPIZZA: alguém já trabalhou?
» Forno compacto a gás Bonari
» CENTRAL DE GÁS, QUAL É O CUSTO?
» Compro equipamentos para pizzaria em Guarulhos
» Nova Massa Fofa Especial do Cheff Hassin - Lançamento
» Versão Atualizada da massa secreta
» Rachaduras no forno
» Massa de Pizza
» Algumas delícias que os alunos aprendem no curso do Cheff Hassin Ghannam.
» Tenha no seu celular o Aplicativo do FÓRUM DE PIZZAS
» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU